Το όνομα "ζυμαρικά" σχετίζεται με την ιταλική κουζίνα. Η διαφορά του από τα συμβατικά ζυμαρικά είναι ότι στην ιταλική έκδοση είναι ένα μείγμα βασισμένο σε σκληρό αλεύρι σίτου και σιμιγδάλι, το οποίο δεν βράζει κατά το μαγείρεμα. Διαβάστε πώς να φτιάξετε ζυμαρικά με φρέσκα μανιτάρια, κοτόπουλο, τυρί και άλλα υλικά.
Επιλογή και προετοιμασία των συστατικών
Τα ιταλικά ζυμαρικά παρασκευάζονται από όλους τους τύπους αλευριού, όπως σιτάρι, ρύζι, γλυκοπατάτα, φαγόπυρο. Τέτοια ζυμαρικά είναι στη λίστα μεσογειακών υγιεινών τροφίμων. Συνιστώνται ως προϊόν που σας επιτρέπει να ομαλοποιήσετε το βάρος και να μειώσετε τον κίνδυνο ανάπτυξης παχυσαρκίας γενικά.
Τα κρεμώδη ζυμαρικά μπορούν να γίνουν γνωστά με πολλά ονόματα. Αλλά το μόνο που χρειάζεστε για μια κλασική συνταγή είναι κρέμα, φρεσκοτριμμένο τυρί παρμεζάνα και αλάτι. Σε άλλες παραλλαγές αυτού του πιάτου, μπορείτε να βρείτε άλλα συστατικά που αλλάζουν ελαφρώς την κλασική σάλτσα.
Οι Τσαντερέλες παίρνουν φρέσκα πιάτα. Πριν το μαγείρεμα, πρέπει να πλυθούν. Για να μην τρέφουν την υγρασία, πλένετε κάτω από τρεχούμενο νερό. Στη συνέχεια, κόψτε σε κομμάτια του ίδιου μεγέθους. Για να προσθέσετε στο πιάτο μπορούν να φτιαχτούν όσο το δυνατόν μικρότερα.
Ξέρεις Τα Chanterelles είναι μανιτάρια με πικρία, η οποία εντείνεται εάν τα συλλέξετε κατά τη διάρκεια ξηρασίας. Επομένως, ορισμένες νοικοκυρές συνιστούν να τα βράσετε πριν από την περαιτέρω χρήση.
Για να πάρετε ένα νόστιμο πιάτο, πρέπει να λάβετε υπόψη μερικούς απλούς κανόνες:
- Πάντα αλατίζετε το νερό στο οποίο μαγειρεύετε τα ζυμαρικά. Μην βάζετε φυτικό λάδι, μόνο αλάτι.
- Χρησιμοποιήστε ζυμαρικά σκληρού σίτου.
- Αφήστε λίγο νερό στο οποίο μαγειρεύονται τα μακαρόνια για να προσθέσετε στη σάλτσα λίγο αργότερα. Τα ζυμαρικά απορροφούν εύκολα νερό. Επομένως, προσθέτοντας όλο το υγρό ταυτόχρονα, θα πάρετε ένα κάπως ξεραμένο προϊόν.
Συνταγές μαγειρικής chanterelle ζυμαρικών
Στην ιταλική κουζίνα, τα ζυμαρικά χρησιμοποιούνται σε έναν από τους τρεις τύπους έτοιμων πιάτων: ζυμαρικά με λαχανικά και τυρί, ζυμαρικά με σάλτσες ή με σούπα. Μπορούν επίσης να είναι μέρος ενός πιάτου που ψήνεται στο φούρνο. Οι σάλτσες για το πιάτο ποικίλλουν ως προς την υφή, τη γεύση και το χρώμα.
Κλασική συνταγή
500 g45 λεπτά.
κόκκινο κρεμμύδι
1/2 τεμ.
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Βράστε τα ζυμαρικά σε αλατισμένο νερό.
- Ξεφλουδισμένο σκόρδο σε μικρούς κύβους. Κόψτε τα ξεφλουδισμένα κρεμμύδια σε μισούς δακτυλίους.
- Προθερμάνετε το τηγάνι. Τηγανητά ξεφλουδισμένα μανιτάρια σε ελαιόλαδο. Προσθέστε τα κρεμμύδια και το σκόρδο σε αυτά. Προσθέστε στα μανιτάρια 20 g βούτυρο.
- Φέτα φύλλα οξαλίδας. Προσθέστε στα μανιτάρια.
- Βάζουμε τα βρασμένα ζυμαρικά σε ένα τηγάνι. Προσθέστε κατσικίσιο τυρί και ανακατέψτε.
- Βάλτε το τελικό προϊόν σε ένα πιάτο. Αν θέλετε, ρίξτε λάδι. Γαρνίρετε με οξαλίδα.
Συνταγή βίντεο
Κλασική συνταγή
Σημαντικό! Όταν φυλάσσεται, το τριμμένο τυρί χάνει τη γεύση και στεγνώνει. Επομένως, τρίψτε το αμέσως πριν από τη χρήση.
Με θυμάρι σε κρεμώδη σάλτσα
1 κιλό 1 ώρα
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Βράστε τα ζυμαρικά σε αλατισμένο νερό σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.
- Τηγανίζουμε το κρεμμύδι σε λάδι μέχρι να μαλακώσει.
- Προσθέστε το σκόρδο και τηγανίστε για άλλο 1 λεπτό.
- Προσθέστε το ζωμό, βότανα και μπαχαρικά. Αλάτι για γεύση.
- Βράζουμε. Περάστε για 8 λεπτά μέχρι να μειωθεί η ποσότητα του ζωμού κατά το ήμισυ.
- Προσθέστε κρέμα.
- Μαγειρέψτε χωρίς κάλυψη, 8-10 λεπτά - έως ότου μειωθεί η ποσότητα της σάλτσας.
- Στραγγίστε τα ζυμαρικά. Ανακατέψτε με τη σάλτσα.
Σημαντικό! Όταν τα ζυμαρικά αρχίσουν να μαγειρεύουν, πρέπει να αναμειγνύονται προσεκτικά με λαβίδες έτσι ώστε να μην κολλάνε μεταξύ τους.
Με παρμεζάνα
800 g30 λεπτά.
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Βράστε τα ζυμαρικά σε αλατισμένο νερό.
- Ζεσταίνουμε την κρέμα σε τηγάνι σε χαμηλή φωτιά. Αλλά μην βράζετε.
- Αφαιρέστε από τη φωτιά. Προσθέστε το τριμμένο παρμεζάνα και χτυπήστε μέχρι να λιώσει και να γίνει ομοιογενές. Δοκιμάστε τη σάλτσα και προσθέστε αλάτι όπως απαιτείται.
- Προσθέστε τα ζυμαρικά απευθείας στο τηγάνι με τη σάλτσα. Ανακινήστε απαλά για να αναμίξετε συστατικά.
- Εάν η σάλτσα είναι πολύ παχιά, προσθέστε το 1/3 φλιτζάνι του ζωμού, στον οποίο βράζουν τα ζυμαρικά.
- Σερβίρετε ζεστό, πασπαλισμένο με βότανα.
Ξέρεις Αρχικά, τα ζυμαρικά ήταν ένα είδος πολυτελείας στην Ιταλία, καθώς χρειάστηκε πολύς χρόνος για να αλεστεί το σιμιγδάλι που περιλαμβάνεται σε αυτό. Και μόνο η βιομηχανική επανάσταση την έκανε προσβάσιμη στους απλούς ανθρώπους.
Με κοτόπουλο
1,5 κιλά 30 λεπτά
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Βράστε την πάστα σε αλατισμένο νερό σύμφωνα με τις οδηγίες στη συσκευασία.
- Κοτόπουλο φιλέτο κομμένο σε κομμάτια.
- Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι. Προσθέτουμε κοτόπουλο, σοτάρουμε μέχρι να ροδίσουν, μέχρι να μαλακώσουν.
- Προσθέστε μανιτάρια και τηγανίστε για 10 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε το σκόρδο και τα κρεμμύδια. Συνεχίστε το τηγάνισμα για άλλα 2 λεπτά.
- Μειώστε τη θερμότητα, προσθέστε κρέμα και τριμμένη παρμεζάνα. Ζεσταίνετε το μείγμα, αλλά μην βράσετε. Περίοδος για γεύση με αλάτι, πιπέρι, αποξηραμένα βότανα.
- Προσθέστε βραστά ζυμαρικά. Ανακατέψτε.
- Σερβίρετε το πιάτο με ζεστό, πασπαλισμένο με παρμεζάνα και σκόρδο ψωμί.
Ξέρεις Υποστηρίζεται ότι ο ιδρυτής μιας από τις κορυφαίες βιομηχανίες ζυμαρικών, Pietro Barilla, δοκίμασε την ποιότητα του αλευριού με το μανίκι του μαύρου παλτού του. Εάν μπορούσε να χτυπήσει ένα σημείο αλεύρι χωρίς ίχνος, τότε αυτό ήταν ένα ιδανικό προϊόν, το οποίο χρησιμοποιήθηκε για την παρασκευή ζυμαρικών.
Με ψητό σκόρδο
400 g30 λεπτά.
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Βράζουμε ένα μεγάλο δοχείο νερού σε υψηλή θερμοκρασία. Αλάτι και βράστε τα ζυμαρικά σε αυτό.
- Το σκόρδο ψήνεται για πιάτα στους 200 °, τυλιγμένο σε διπλό φύλλο. Προ-λιπαίνεται με λάδι, αλάτι και πιπέρι για γεύση. Ο χρόνος μαγειρέματος είναι περίπου 30 λεπτά.
- Το ψημένο σκόρδο πρέπει να θρυμματιστεί ή να τεμαχιστεί.
- Μεταφέρετε την πάστα από βραστό νερό σε μια κατσαρόλα με λάδι χρησιμοποιώντας λαβίδες. Ρίξτε 100 ml αφέψημα από ζυμαρικά σε ένα ποτήρι.
- Ανακατέψτε τα ζυμαρικά με βούτυρο και σκόρδο. Προσθέστε τυρί και αφέψημα από τα ζυμαρικά. Κρατήστε τη φωτιά μέχρι να λιώσει το τυρί και να καλύψει τα ζυμαρικά.
- Γαρνίρετε με αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση.
Σημαντικό! Εάν το σκόρδο είναι η κύρια προσθήκη στο πιάτο, τότε πρέπει να αναμιχθεί με ελαιόλαδο και λίγο νερό για να πάρετε μια κρεμώδη σύσταση που θα τυλίγει εύκολα τα ζυμαρικά.
Η μαγειρική ζυμαρικά είναι μία από τις πιο απλές συνταγές. Συνδυάζεται εύκολα με οποιαδήποτε συστατικά, θρεπτικά και νόστιμα. Επομένως, μπορείτε πάντα να το μαγειρέψετε για πρωινό.