Κλασικό

1 κουτί για 3 l45 λεπτά

1. Πλύνετε το κεφάλι του λάχανου, αφαιρέστε αρκετά φύλλα από πάνω και κόψτε με τον συνηθισμένο τρόπο (χρησιμοποιώντας τρίφτη ή μαχαίρι).
2. Ρίξτε το ψιλοκομμένο λάχανο σε μια μεγάλη κατσαρόλα και πιέστε ελαφρά.
3. Ξεφλουδίστε, πλύνετε και τρίψτε τα καρότα σε χοντρό τρίφτη και στη συνέχεια ρίξτε το στο λάχανο.
4. Πλύνετε τα μήλα, κόψτε σε 4 μέρη και αφαιρέστε τον πυρήνα με σπόρους.
5. Αλατίστε το μείγμα λάχανου και καρότου και θυμηθείτε τα κομμένα λαχανικά έτσι ώστε να αφήσουν τον χυμό να φύγει.
6. Μεταφέρετε το μείγμα λαχανικών σε ένα έτοιμο, αποστειρωμένο βάζο, γεμίζοντας περίπου το μισό (με μεγάλη ποσότητα λαχανικών, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε βαρέλια ή κουβάδες).
7. Τοποθετήστε μεγάλα κομμάτια μήλων (κατά προτίμηση φέτες) σε κύκλο πάνω από το μείγμα λαχανικών και πασπαλίστε τα με το υπόλοιπο λάχανο στην κορυφή, γεμίζοντας το βάζο στη βάση του λαιμού.
8. Διαλύεται σε νερό ½ κουταλιά της σούπας. αλάτι και γεμίστε τα πάντα με το προκύπτον υγρό.
9. Πάρτε ένα ξύλινο κουτάλι με μια μακριά λαβή και τρυπήστε το με ψιλοκομμένα λαχανικά σε διάφορα σημεία (προς τα κάτω). Στο μέλλον, αυτή η διαδικασία πρέπει να επαναλαμβάνεται κάθε μέρα, διεγείροντας έτσι την έξοδο περίσσειας αερίου από το κουτί κατά τη ζύμωση του λαχανικού.
10. Καλύψτε το γεμισμένο βάζο με γάζα και αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου για 3 ημέρες και μετά από αυτό το διάστημα μπορείτε να μεταφέρετε το τεμάχιο εργασίας σε ψυχρότερες συνθήκες.

Σημαντικό! Πριν τοποθετήσετε το δοχείο με το τεμάχιο εργασίας για αποθήκευση τριών ημερών, αντικαταστήστε ένα μπολ κάτω από το κάτω μέρος, έτσι ώστε σε περίπτωση μετάγγισης χυμού μέσω του λαιμού, να μην πέσει στην επιφάνεια του τραπεζιού.

Συνταγή βίντεο

Κλασική συνταγή βίντεο: Κλασική

Με καρότα

1 δοχείο για 1 λίτρο 40 λεπτά

1. Πλύνετε και ψιλοκόψτε το λάχανο και στη συνέχεια τρίψτε τα αποφλοιωμένα καρότα σε χοντρό τρίφτη.
2. Ανακατέψτε και τα δύο συστατικά σε ξεχωριστό δοχείο, χωρίς ζύμωμα.
3. Ξεφλουδίστε και τρίψτε τα μήλα, αφήνοντας μόνο τη μέση με τους σπόρους άθικτους.
4. Προσθέστε τα στο έτοιμο μείγμα και μετά από ομοιόμορφη κατανομή σε όλο τον όγκο, μεταφέρετέ το σε ένα αποστειρωμένο λίτρο. Καλύψτε το βάζο με καπάκι.
5. Βράζουμε 0,5 λίτρα νερού και διαλύουμε τη ζάχαρη, το αλάτι και το κιτρικό οξύ σε θερμοκρασία βρασμού.
6. Ρίξτε την παρασκευασμένη σαλάτα λαχανικών με βραστό μαρινάρισμα, ανακατέψτε απαλά το πάνω στρώμα με ένα πιρούνι (ο αέρας πρέπει να βγει έξω) και καλύψτε το με ένα καπάκι και βάλτε το σε μια κατσαρόλα με ζεστό νερό για περαιτέρω αποστείρωση (για ένα λίτρο βάζο 15 λεπτά αρκούν μετά το υγρό αρχίσει να βράζει).
7. Μετά την ολοκλήρωση της αποστείρωσης, αφαιρέστε προσεκτικά το βάζο από το ταψί και τυλίξτε το με ένα κλειδί.
8. Γυρίστε το κενό ανάποδα και τοποθετήστε το σε μια πετσέτα, καλύπτοντας με μια κουβέρτα από πάνω. Μετά την πλήρη ψύξη, τα δοχεία μεταφέρονται σε μόνιμη αποθήκευση.

Συνταγή βίντεο

Με καρότα Συνταγή βίντεο: Με καρότα

Με λεμόνι, κολοκύθα και καρότα

1 κουτί των 330 λεπτών / 2 ημερών

1. Πλύνετε τα μαγειρεμένα λαχανικά, αφαιρέστε τα πάνω φύλλα από το λάχανο και ψιλοκόψτε το σε μεσαίες φέτες.
2. Ξεφλουδίστε τα καρότα και την κολοκύθα από το δέρμα και τα τρίβετε σε χοντρό τρίφτη και στη συνέχεια ρίχνουμε τα ψιλοκομμένα λαχανικά στο ψιλοκομμένο λάχανο.
3. Πλύνετε καλά το λεμόνι και τρίψτε το ξύσμα του σε λεπτό τρίφτη, προσέχοντας να μην αγγίξετε τον πολτό (μπορείτε να προσθέσετε αμέσως το ξύσμα στα υπόλοιπα συστατικά της μελλοντικής συγκομιδής).
4. Κόψτε την υπόλοιπη σάρκα του λεμονιού σε δύο μέρη στη μέση και πιέστε το χυμό από το μισό (σε ξεχωριστό δοχείο).
5. Ξεφλουδίστε και τρίψτε τα μήλα σε ένα χοντρό τρίφτη, στη συνέχεια προσθέστε χυμό λεμονιού και ανακατέψτε τα καλά. Σε αντίθεση με το χυμό μήλου, ο χυμός λεμονιού δεν σκουραίνει, αποτρέποντας αυτό το φαινόμενο στην περίπτωση του χαρτοπολτού.
6. Αφήστε τα μήλα για 5 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε στα υπόλοιπα προϊόντα και ανακατέψτε καλά, προσπαθώντας να πιέσετε λίγο το χυμό.
7. Αφού αναμίξετε όλα τα συστατικά φρούτων και λαχανικών, μεταφέρετε την τελική σαλάτα σε ένα βάζο στον ατμό με όγκο τριών λίτρων και συμπυκνώστε τα καλά, αφήνοντας τουλάχιστον 5 cm ελεύθερου χώρου στην άκρη του βάζου.
8. Βάζουμε δάφνη και προσθέτουμε μαύρο πιπέρι (μπιζέλια).
9. Ρίχνουμε κρύο βραστό νερό σε ένα βάζο, ρίχνουμε αλάτι και ζάχαρη, και μόλις διαλυθούν καλά, ρίχνουμε την τελική μαρινάδα σε ένα βάζο παρασκευασμένου λαχανικού.
10. Βάλτε το γεμισμένο βάζο σε ένα μπολ, καλύψτε με διπλωμένη γάζα και τοποθετήστε το σε ένα ζεστό μέρος για 1-2 ημέρες (όσο πιο ζεστό είναι το δωμάτιο, τόσο πιο γρήγορα αποδεικνύεται η ζύμωση του λάχανου).
11. Πριν από την ολοκλήρωση της διαδικασίας ζύμωσης, το λαχανικό πρέπει να τρυπηθεί με ένα ξύλινο ραβδί και σε πολλά μέρη ταυτόχρονα, έτσι ώστε ο υπερβολικός αέρας να εξέρχεται συστηματικά.

Μπορείτε να προσδιορίσετε την ετοιμότητα του σνακ από τη γεύση της άλμης και την καθαρότητα του ίδιου του λαχανικού. Εάν το υγρό έχει καλή γεύση, και φαίνεται αρκετά όξινο, και το λάχανο έχει ήδη τσαλακώσει καλά, τότε μπορείτε να καλύψετε το δοχείο με νάιλον κάλυμμα και να μετακινήσετε το τεμάχιο εργασίας στο ψυγείο, όπου θα σταθεί για την επόμενη μέρα. Το έτοιμο τουρσί στιφάδο με κολοκύθα, καρότα και λεμόνι μπορεί να αποθηκευτεί για αρκετούς μήνες, αν και μόνο αν τηρούνται οι κατάλληλες συνθήκες θερμοκρασίας.

Συνταγή βίντεο

Με λεμόνι, κολοκύθα και καρότα

Με βακκίνια

Καθ 'όλη τη διάρκεια της καλλιέργειας εκκίνησης λαχανικών, είναι απαραίτητο να καθαρίζετε την ανεστραμμένη πλάκα καθημερινά και να τρυπάτε το τεμάχιο εργασίας με ένα ξύλινο ραβδί σε πολλά σημεία, επιτυγχάνοντας έτσι την απελευθέρωση φυσαλίδων αερίου και βελτιώνοντας τη διαδικασία ζύμωσης. Εάν δεν το κάνετε αυτό, το κομμάτι εργασίας θα είναι πικρό, θα έχει δυσάρεστη οσμή. Θα χρειαστεί άλλη μια εβδομάδα για να ολοκληρωθεί πλήρως η διαδικασία ζύμωσης, αλλά μετά από 3-4 ημέρες μπορείτε να μεταφέρετε τα περιεχόμενα σε ένα βάζο και να τα στείλετε για αποθήκευση σε ψυγείο ή άλλο δροσερό μέρος.

Συνταγή βίντεο

Με τα βακκίνια Συνταγή βίντεο: Με τα βακκίνια [/ recipeInstructions]

Με βακκίνια και τέφρα στο βουνό

140 λεπτά / 3 ημέρες

1. Πλύνετε και καθαρίστε το κεφάλι του λάχανου, αφαιρώντας τα πάνω φύλλα από αυτό.
2. Κόψτε το λαχανικό με ένα μαχαίρι, αφού χωρίσετε το κεφάλι σε 4 μέρη.
3. Αλατίστε το λάχανο και το αλέστε καλά μέχρι να εμφανιστεί ο χυμός (θα πρέπει να γίνει πιο μαλακό στην αφή).
4. Σε χοντρό τρίφτη, τρίψτε τα πλυμένα και ξεφλουδισμένα καρότα, στη συνέχεια ανακατέψτε προσεκτικά με το προηγούμενο συστατικό, προσπαθώντας να επιτύχετε μια ομοιόμορφη κατανομή κάθε συστατικού στη συνολική μάζα.
5. Κόψτε τα πλυμένα μήλα σε φέτες και αφήστε τα στην άκρη για λίγο.
6. Πάρτε έναν κατάλληλο όγκο για την καλλιέργεια εκκίνησης (στο σπίτι είναι καλύτερο να ζυμώσετε το λάχανο σε ένα ταψί σμάλτου) και τοποθετήστε τα φύλλα λάχανου που αφαιρέθηκαν προηγουμένως στο κάτω μέρος.
7. Με το επόμενο στρώμα, τοποθετήστε το αλατισμένο λάχανο-καρότο μείγμα μέσα, το σφίγγοντας καλά.
8. Απλώστε τα μισά μήλα, ρίξτε τα βακκίνια και την τέφρα του βουνού με ζεστό νερό.
9. Ξανά, ρίξτε ένα στρώμα λάχανου με καρότα και επαναλάβετε τα βήματα ξανά, γεμίζοντας το δοχείο στην κορυφή με το κομμάτι εργασίας.
10. Στο τέλος της διαδικασίας, ρίξτε λάχανο με έγχυση από φλοιό βελανιδιάς και, περιμένοντας να απορροφηθεί εντελώς, εγκαταστήστε την καταπίεση (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα βάζο νερού τριών λίτρων). Η περίοδος ζύμωσης λάχανου είναι 2-3 ημέρες σε ένα ζεστό μέρος.

Σημαντικό! Συνιστάται να κολλήσετε μερικά δρύινα μπαστούνια γύρω από το βάζο που είναι εγκατεστημένο στο τηγάνι, το οποίο αργότερα θα χρησιμοποιηθεί για να διαπερνά το μείγμα λάχανου καθημερινά και να βελτιώνει τη διαδικασία ζύμωσης.

Μετά τον καθορισμένο χρόνο, μπορείτε να βάλετε το νόστιμο λάχανο στις τράπεζες και να το στείλετε σε μόνιμο χώρο αποθήκευσης.

Συνταγή βίντεο

Με βακκίνια και τέφρα στο βουνό Συνταγή βίντεο: Με βακκίνια και τέφρα στο βουνό

Με κουνουπίδι και μέλι

145-55 λεπτά

1. Πλύνετε τα παρασκευασμένα λαχανικά, αφαιρέστε τα πάνω φύλλα από το λευκό λάχανο, τρίψτε το κεφάλι του λάχανου σε ένα μεσαίο τρίφτη και μετά διαιρέστε προσεκτικά τις ταξιανθίες της χρωματιστής ποικιλίας του λαχανικού, τρίψτε τα καρότα. Κόψτε τα μήλα σε μεγάλες φέτες, κόβοντας ένα φρούτο σε 4-6 μέρη.
2. Αλατίζουμε το λάχανο και το λιώνουμε καλά, μέχρι να μαλακώσουν τα μεμονωμένα κομμάτια.
3. Βάλτε τα αφαιρεθέντα άνω φύλλα στο κάτω μέρος του ετοιμασμένου σμάλτου τηγάνι και στη συνέχεια τοποθετήστε ένα στρώμα 5-εκατοστών ήδη αλατισμένου λάχανου, προαναμειγμένο με τριμμένα καρότα.
4. Απλώστε ξανά τα πάνω φύλλα λάχανου και ρίξτε σε αυτά τα διαχωρισμένα κουνουπίδια ταξιανθίες, πάχους 3-5 cm.
5. Για άλλη μια φορά, συμπληρώστε ένα στρώμα ψιλοκομμένου λευκού λάχανου αναμεμιγμένο με καρότα και στη συνέχεια σφίξτε τα καλά.
6. Βάλτε τα μήλα και το τεμαχισμένο πιπέρι στην κορυφή, γεμίζοντας πάλι τα πάντα με μείγμα λάχανου και καρότου και βάλτε το όσο το δυνατόν περισσότερο.
7. Ρίξτε το έτοιμο σπιτικό μέλι, προσπαθώντας να το διανείμει ομοιόμορφα στην επιφάνεια του τεμαχίου εργασίας (χάρη σε αυτό το συστατικό, το τελικό λάχανο όχι μόνο θα σπάσει καλά, αλλά θα αποδειχθεί υπέροχα γλυκό).

Χρειάζονται τουλάχιστον 3-4 ημέρες για να «ωριμάσει» πλήρως το λάχανο, κατά τη διάρκεια του οποίου είναι απαραίτητο να αφαιρείτε το φορτίο καθημερινά και να τρυπάτε το κομμάτι εργασίας με ένα ξύλινο ραβδί, παίρνοντάς το μέχρι την ίδια μέρα του πιάτου. Με τη σωστή διαδικασία, το έτοιμο λάχανο θα είναι σίγουρα γλυκό και νόστιμο, χωρίς το παραμικρό σημάδι πικρίας στη γεύση.

Συνταγή βίντεο

Με κουνουπίδι και μέλι Συνταγή βίντεο: Με κουνουπίδι και μέλι