Οι μαρμελάδες είναι τα αγαπημένα κονσέρβες φρούτων και μούρων για το χειμώνα των περισσότερων νοικοκυρών. Η διαδικασία προετοιμασίας της συντήρησης δεν είναι περίπλοκη, αλλά αυξάνει σημαντικά τη διάρκεια ζωής του προϊόντος. Σήμερα θα μιλήσουμε για την παρασκευή μαρμελάδας ροδάκινου για το χειμώνα.
Περιεκτικότητα σε θερμίδες και θρεπτική αξία
Η ενεργειακή αξία της μαρμελάδας ροδάκινου ανά 100 γραμμάρια:
Θερμίδες καλούδια | 258 θερμίδες |
σκίουροι | 0 γρ |
λίπη | 0 γρ |
υδατάνθρακες | 66,8 γρ |
διαιτητικές ίνες | 0,4 γρ |
νερό | 31 γρ |
Βιταμίνες και μέταλλα που περιέχονται σε μαρμελάδα:
- βιταμίνη Α - 2 mcg;
- β-καροτένιο - 0,01 mg;
- Βιταμίνη Β1 - 0,01 mg;
- Βιταμίνη Β2 - 0,02 mg;
- βιταμίνη C - 2 mg;
- Βιταμίνη Ε - 0,8 mg;
- βιταμίνη PP - 0,4 mg;
- κάλιο - 163 mg;
- ασβέστιο - 9 mg;
- μαγνήσιο - 7 mg;
- νάτριο - 13 mg;
- φωσφόρος - 15 mg;
- σίδηρος - 0,3 mg.
Ξέρεις Από το 1982, στις Ηνωμένες Πολιτείες, ο Αύγουστος ανακηρύχθηκε Εθνικός Μήνας Ροδάκινου.
Επιλογή και προετοιμασία των συστατικών
Για να προετοιμάσετε μαρμελάδα υψηλής ποιότητας, πρέπει να επιλέξετε τα σωστά συστατικά. Τα ροδάκινα είναι καλύτερα να επιλέξουν κίτρινα, αρωματικά, ώριμα, αλλά όχι υπερβολικά και όχι μαλακά. Εάν χρησιμοποιείτε υπερβολικά φρούτα, τότε κατά τη θερμική επεξεργασία θα μετατραπεί σε ομοιογενή ουσία. Είναι επιθυμητό ο πολτός του να είναι τρυφερός. Ορισμένες οικοδέσποινες αντικαθιστούν τα ροδάκινα με νεκταρίνια, αλλά στη συνέχεια η μαρμελάδα έχει τελείως διαφορετική γεύση.
Ακόμα κι αν επιλέξατε ροδάκινα με απαλό δέρμα, χωρίς βίλες, θα πρέπει να διαχωρίσετε το επάνω κάλυμμα από τον πολτό, ώστε να μην χαλάσει τη γενική εμφάνιση και τη γεύση του τελικού πιάτου. Δεν συνιστάται να παγώσετε τα ροδάκινα και στη συνέχεια να κάνετε μαρμελάδα από αυτά. Ο κορεσμός της γεύσης χάνεται και η συνέπεια της μαρμελάδας μπορεί να είναι διαφορετική.
Σημαντικό! Οι έμπειρες νοικοκυρές συνιστούν την προσθήκη κιτρικού οξέος στη μαρμελάδα για καλύτερη χειμερινή αποθήκευση.
Συνταγές για μαρμελάδα ροδάκινου για το χειμώνα
Μπορείτε να φτιάξετε επιδόρπιο με διάφορους τρόπους. Κάποιος χρησιμοποιεί μόνο ροδάκινο, κάποιος προσθέτει άλλα φρούτα και κάποιος χρησιμοποιεί ξηρούς καρπούς. Ακολουθεί ένα παράδειγμα πολλών δημοφιλών απλών συνταγών για ένα πιάτο.
Απλή συνταγή
3 κουτιά των 0,7 L κάθε 180–200 λεπτά.
κιτρικό οξύ
0,5 κουτ
Ενεργειακή τιμή ανά 100 g:
Πλύνετε τα ροδάκινα.
Για να διαχωρίσετε τα φρούτα από το δέρμα, ρίξτε ζεστό νερό σε ένα δοχείο και βυθίστε τα φρούτα ένα κάθε φορά για αρκετά δευτερόλεπτα. Στη συνέχεια, χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι, αφαιρέστε προσεκτικά το δέρμα.
Κόψτε τα φρούτα σε φέτες μεσαίου μεγέθους. Διπλώστε στο ταψί.
Ρίχνουμε ζάχαρη, ανακατεύουμε και αφήνουμε για 1,5 ώρα.
Τοποθετήστε το τηγάνι σε μέτρια φωτιά, προσθέστε κανέλα και ανακατέψτε τα ροδάκινα με ένα ξύλινο κουτάλι. Μόλις η ζάχαρη διαλυθεί εντελώς, βράστε σε υψηλή θερμοκρασία.
Αφήστε να κρυώσει σε δροσερό μέρος για 30 λεπτά. Βάλτε ξανά στη σόμπα και βράστε. Δροσερή και πάλι.
Βάζουμε μαρμελάδα για τρίτη φορά, βράζουμε, προσθέτουμε κιτρικό οξύ. Ο χυμός πρέπει να γίνει διαυγής. Βράζουμε για 7 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
Ρίξτε μαρμελάδα σε βάζα. Κλείσιμο eurocaps. Ψύξτε τη μαρμελάδα γυρίζοντας τα δοχεία πάνω από τα καπάκια και τυλίγοντας τα σε μια πετσέτα.
Συνταγή βίντεο
Απλή συνταγή
Σημαντικό! Φροντίστε να αφαιρέσετε τον αφρό όταν μαγειρεύετε μαρμελάδα.
Μια άλλη επιλογή μαρμελάδας (πέντε λεπτά).
2 δοχεία των 0,5 l225 λεπτά.
Ενεργειακή τιμή ανά 100 g:
- Πλύνετε το κύριο συστατικό, κόψτε, αφαιρέστε την πέτρα και κόψτε σε κομμάτια.
- Προσθέστε ζάχαρη και αφήστε το να παραμείνει για αρκετές ώρες.
- Βάζουμε το τηγάνι στη σόμπα, βράζουμε, ανακατεύοντας τακτικά.
- Σιγοβράστε για πέντε λεπτά.
- Προσθέστε χυμό λεμονιού, ανακατέψτε, ρίξτε σε βάζα.
- Ανασηκώστε τα δοχεία, γυρίστε το και αφήστε το να κρυώσει.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10784/image_Xrxejz1XGq.jpg)
Με μήλα
2-3 κουτιά των 0,5 l κάθε 300 λεπτά.
Ενεργειακή τιμή ανά 100 g:
- Πλύνετε καλά τα φρούτα.
- Τοποθετήστε καθαρά φρούτα σε χαρτοπετσέτες για να στεγνώσουν.
- Κόψτε τα ροδάκινα κατά μήκος της ραφής και χωρίστε τα προσεκτικά στα μισά.
- Αφαιρέστε τα οστά. Εάν δεν μπορείτε να τα αφαιρέσετε με το χέρι, χρησιμοποιήστε ένα κουταλάκι του γλυκού.
- Κόψτε το ροδάκινο σε μεσαίες φέτες.
- Κόψτε τα μήλα σε δύο, αφαιρέστε τον πυρήνα και τις αλογοουρές.
- Κόψτε τα μήλα σε φέτες το ίδιο με τα ζουμερά φρούτα.
- Βάλτε όλα τα κομμάτια που προκύπτουν σε ένα τηγάνι.
- Σε διαφορετικό δοχείο, βράστε 0,5 κουταλιές της σούπας. φιλτραρισμένο νερό και πασπαλίζουμε ζάχαρη. Ανακατέψτε συνεχώς, ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί εντελώς η ζάχαρη.
- Ρίξτε το προκύπτον υγρό σε ένα μπολ με φρούτα.
- Αφήστε να παραμείνει για 3-4 ώρες κάτω από το καπάκι. Μετά από λίγο, βάλτε το τηγάνι σε μέτρια φωτιά.
- Μαγειρέψτε το κομμάτι εργασίας για 15 λεπτά, αφαιρώντας συνεχώς τον αφρό.
- Βάζουμε φέτες σε βάζα, ρίχνουμε σε σιρόπι.
- Καλύψτε τα βάζα με καπάκια και τοποθετήστε σε ένα τηγάνι με ζεστό νερό για 10 λεπτά για να αποστειρωθούν.
- Περάστε τα κουτιά. Αφήστε τα να κρυώσουν. Η νόστιμη μαρμελάδα για το χειμώνα είναι έτοιμη. Αποθηκεύστε το κομμάτι εργασίας στο ντουλάπι.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10784/image_n2Cx3h39fP479wf.jpg)
Σημαντικό! Μπορείτε να προσθέσετε λεμόνι και μπαχαρικά για να ενισχύσετε τη γεύση και το άρωμα της μαρμελάδας.
Με δαμάσκηνα
2-3 δοχεία των 0,5 l. 90 λεπτά.
Ενεργειακή τιμή ανά 100 g:
- Πλύνετε ένα κιλό ροδάκινα. Πρέπει να ξεφλουδίζονται.
- Κόψτε τα φρούτα σε φέτες, αφού προηγουμένως διαχωρίσατε τον πολτό από τον σπόρο.
- Πλύνετε τα δαμάσκηνα και τα πορτοκάλια, ξεφλουδίστε και ξεφλουδίστε τα, κόψτε σε φέτες.
- Ρίχνουμε σε τηγάνι 2 κουταλιές της σούπας. νερό και προσθέστε ζάχαρη.
- Βράστε το υγρό και προσθέστε τις φέτες φρούτων.
- Βράζουμε τα πάντα σε χαμηλή φωτιά για 40 λεπτά.
- Ρίξτε σε αποστειρωμένα βάζα. Κυλήστε. Αφήστε να κρυώσει.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10784/image_s0Of8x3t7Pmd.jpg)
Ξέρεις Στην εποχή της Ρωμαϊκής Αυτοκρατορίας, θεωρήθηκε ότι το ροδάκινο προέρχεται από την Περσία, καθώς το λατινικό του όνομα είναι "Prunus persica", δηλαδή "Περσικό μήλο".
Με καρύδια
2 δοχεία 0,5 L130 λεπτά.
Ενεργειακή τιμή ανά 100 g:
- Πλύνετε τα φρούτα, ξεφλουδίστε και κόψτε σε φέτες.
- Ρίχνουμε τις φέτες με ζάχαρη και αφήστε για 60 λεπτά για να ξεχωρίσει ο χυμός.
- Ρίξτε τα πάντα σε μια κατσαρόλα με παχιά τοιχώματα και βάλτε μια δυνατή φωτιά. Βράστε το.
- Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για μισή ώρα.
- Προσθέστε ξεφλουδισμένους και ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς. Βράζουμε άλλη μια τέταρτη ώρα.
- Ρίξτε σε βάζα και τυλίξτε τα καπάκια.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10784/image_d8ErnJtrosdd6iqKqZa.jpg)
Πώς να αποθηκεύσετε στο σπίτι;
Η ποσότητα της μαρμελάδας που μπορεί να αποθηκευτεί εξαρτάται από το εάν την προετοιμάσατε με ή χωρίς λάκκους. Οι λιχουδιές χωρίς σπόρους μπορούν να αντέξουν για 1-2 χρόνια. Αλλά είναι απίθανο να μπορείτε να το διατηρήσετε για τόσο μεγάλο χρονικό διάστημα. Το χειμώνα, με την έλλειψη βιταμινών, αυτό το λεπτό, αρωματικό επιδόρπιο θα "εξαφανιστεί" αμέσως.
Με τους σπόρους, το προϊόν αποθηκεύεται μόνο για 7-8 μήνες. Συνιστάται να αποθηκεύετε μαρμελάδα σε δροσερό δωμάτιο (κελάρι, ντουλάπι) και να αποφεύγετε ξαφνικές αλλαγές θερμοκρασίας. Τα ανοιχτά δοχεία πρέπει να ψύχονται.
Η μαρμελάδα ροδάκινου είναι ένα πολύ νόστιμο προϊόν. Μια τέτοια χρήσιμη λιχουδιά πρέπει απαραίτητα να είναι μεταξύ των κενών κάθε οικοδέσποινα, καθώς περιέχει μεγάλο αριθμό χρήσιμων ουσιών. Αλλά δεν πρέπει να παρασυρθείτε με αυτήν τη γλυκύτητα, καθώς είναι πολύ υψηλή σε θερμίδες.