Στο χειμερινό τραπέζι, τα αγγούρια υπάρχουν πολύ συχνά: τουρσί, αλατισμένα, ελαφρώς αλατισμένα, καθώς και ανάμικτες σαλάτες. Συνήθως, τα μικρά χόρτα λαμβάνονται για κονσερβοποίηση, μεγέθους έως 10 εκατοστά. Αλλά αν έχετε υπερφυτευμένα αγγούρια, τότε μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν. Σχετικά με το πώς να αλάτιτε μεγάλα και υπερβολικά αγγούρια, διαβάστε το άρθρο. Εδώ θα βρείτε επίσης λεπτομερείς συνταγές βήμα προς βήμα με φωτογραφίες.
Είναι δυνατόν να αλάτι τα αγγούρια κατάφυτα
Τα υπερβολικά δείγματα θεωρούνται άγευστα λόγω των μεγάλων σπόρων και της σκληρής φλούδας. Αλλά μπορείτε να τα αλατίσετε όπως τα νεαρά τραγανά αγγούρια.
Το μόνο που χρειάζεται να λάβετε υπόψη είναι ορισμένα χαρακτηριστικά:
- η αποφλοίωση από μεγάλα δείγματα πρέπει να ξεφλουδίζεται.
- οι σπόροι αφαιρούνται από αυτά.
- Εάν τα αγγούρια είναι πολύ μεγάλα, συνιστάται να προτιμάτε τη συντήρηση με αποστείρωση και όχι απλώς να ρίχνετε τη μαρινάδα.
Σκεφτείτε επίσης τη μέθοδο συντήρησης. Συνιστάται να μαζέψετε ή να τουρσί. Σε αυτές τις μεθόδους μαγειρέματος, το κύριο συντηρητικό είναι το οξικό οξύ. Τα αγγούρια θεωρούνται λαχανικά με ουδέτερη γεύση, έτσι θα αποκτήσουν τη γεύση μιας μαρινάδας.
Η συντηρητική επίδραση του επιτραπέζιου αλατιού λαμβάνεται ως βάση της αλάτισης. Όταν η συγκέντρωση άλμης είναι πάνω από 10%, αναστέλλεται η δράση της παθογόνου μικροχλωρίδας. Ωστόσο, το αλάτι καθιστά τον πολτό άκαμπτο, οπότε αυτή η μέθοδος δεν είναι κατάλληλη για την αποξήρανση των υπερβολικών φρούτων το χειμώνα.
Σημαντικό! Για να μην ξεπεράσουν τα αγγούρια, Συγκομιδή από τον κήπο κάθε μέρα ή κάθε δεύτερη μέρα.
Επιλογή και προετοιμασία των συστατικών
Για να προετοιμάσετε μια νόστιμη σαλάτα, επιλέξτε αγγούρια χωρίς κίτρινη. Επίσης, δεν πρέπει να μαλακώσουν. Βυθίστε τα σε νερό για 2 ώρες πριν ξεκινήσετε τη δουλειά. Το μούλιασμα είναι απαραίτητο, ώστε τα φρούτα να μπορούν να τσακίσουν.
Τα απαριθμημένα δείγματα πλένονται, κόβονται τα άκρα, αφήνονται να στεγνώσουν από το νερό. Στη συνέχεια, το δέρμα κόβεται από αυτά, χωρίζεται σε φέτες ή μπαστούνια, και οι σπόροι αφαιρούνται απαραίτητα. Στη συνέχεια, αυτά τα κομμάτια κόβονται ανάλογα με τις προτιμήσεις της οικοδέσποινας.
Εκτός από τα ίδια τα φρούτα, το αλάτι και το ξύδι, στις προετοιμασίες για το χειμώνα, χρησιμοποιούνται πικάντικα βότανα: άνηθος, σκόρδο, φύλλα χρένου, φραγκοστάφυλα. Φροντίστε να προσθέσετε μπαχαρικά - μπορεί να είναι φύλλα δάφνης, μπαχάρι, γαρίφαλο, κόλιανδρο και άλλα συστατικά. Τα βότανα που χρησιμοποιούνται πρέπει να είναι φρέσκα.
Τα μπαχαρικά δεν πρέπει να αποθηκεύονται για περισσότερο από 1-2 μήνες. Το κύριο πλεονέκτημά τους είναι τα αιθέρια έλαια: είναι πολύ πτητικά και σε λίγους μήνες έχουν χρόνο να εξατμιστούν. Χρησιμοποιήστε μόνο φρέσκα μπαχαρικά για συντήρηση.
Η συνταγή για τα υπερβολικά αγγούρια
Οι περισσότερες συνταγές για μεγάλα αγγούρια βασίζονται στο τουρσί. Στη διαδικασία ζύμωσης σακχάρου, σχηματίζεται γαλακτικό οξύ, το οποίο έχει συντηρητική επίδραση στα λαχανικά. Οι μαρινάδες παρασκευάζονται με βάση το νερό.
Φροντίστε να χρησιμοποιήσετε το οξύ τροφίμων - επιτραπέζιο ξύδι, αλλά μπορεί να είναι βαλσάμικο και μήλο και οποιοδήποτε άλλο. Η γεύση της μαρινάδας δίνεται επίσης από αλάτι, ζάχαρη, μπαχαρικά. Αντί για νερό, μπορεί να χρησιμοποιηθεί χυμός ντομάτας.
Αγγούρια τουρσί
2,5 L 1 ώρα
μαύρο μπαχάρι (μπιζέλια)
5 τεμ.
Διατροφική αξία ανά 100 g:
Τα έτοιμα λαχανικά εμποτίζονται σε πολύ κρύο νερό για 2 ώρες. Στη συνέχεια πλένουν, κόβουν τα άκρα και στεγνώνουν.
Κόψτε τα φρούτα σε φέτες. Εάν είναι πολύ μακριά, μπορείτε να κόψετε τις φέτες στη μέση.
Οι σπόροι κόβονται από ομπρέλες άνηθου.
Το κεφάλι του σκόρδου χωρίζεται σε φέτες, ξεφλουδίζεται, πλένεται, θρυμματίζεται ή ψιλοκομμένο.
Στοίβα τα πάντα σε ένα πιάτο για να τουρσί. Προστίθενται ζάχαρη, αλάτι, φυτικό λάδι, ξύδι.
Το μείγμα αναδεύεται με το χέρι και προστίθεται πιπέρι.
Αφήστε τα λαχανικά να μαρινάρονται για 5 ώρες.
Οι τράπεζες πλένονται με σόδα και αποστειρώνονται. Ο χρόνος αποστείρωσης για δοχεία λίτρων είναι 5 λεπτά. Τα καπάκια βράζουν.
Τα λαχανικά απλώνονται σε προ-αποστειρωμένο δοχείο και χύνονται με μαρινάδα, η οποία σχηματίστηκε κατά τη διαδικασία του αποσκωρίσματος.
Ετοιμάστε μια κατσαρόλα για αποστείρωση. Ρυθμίζει βάζα λαχανικών. Αποστειρώνονται για περίπου 30 λεπτά, μετά τα οποία τυλίγονται με καπάκια.
Αφήστε τα δοχεία στο τραπέζι μέχρι να κρυώσουν εντελώς και στη συνέχεια καθαρίστε τα σε μια μόνιμη θέση αποθήκευσης.
Τα έτοιμα λαχανικά εμποτίζονται σε πολύ κρύο νερό για 2 ώρες. Στη συνέχεια πλένουν, κόβουν τα άκρα και στεγνώνουν.
Κόψτε τα φρούτα σε φέτες. Εάν είναι πολύ μακριά, μπορείτε να κόψετε τις φέτες στη μέση.
Οι σπόροι κόβονται από ομπρέλες άνηθου.
Το κεφάλι του σκόρδου χωρίζεται σε φέτες, ξεφλουδίζεται, πλένεται, θρυμματίζεται ή ψιλοκομμένο.
Στοίβα τα πάντα σε ένα πιάτο για να τουρσί. Προστίθενται ζάχαρη, αλάτι, φυτικό λάδι, ξύδι.
Το μείγμα αναδεύεται με το χέρι και προστίθεται πιπέρι.
Αφήστε τα λαχανικά να μαρινάρονται για 5 ώρες.
Οι τράπεζες πλένονται με σόδα και αποστειρώνονται. Ο χρόνος αποστείρωσης για δοχεία λίτρων είναι 5 λεπτά. Τα καπάκια βράζουν.
Τα λαχανικά απλώνονται σε προ-αποστειρωμένο δοχείο και χύνονται με μαρινάδα, η οποία σχηματίστηκε κατά τη διαδικασία του αποσκωρίσματος.
Ετοιμάστε μια κατσαρόλα για αποστείρωση. Ρυθμίζει βάζα λαχανικών. Αποστειρώνονται για περίπου 30 λεπτά, μετά τα οποία τυλίγονται με καπάκια.
Αφήστε τα δοχεία στο τραπέζι μέχρι να κρυώσουν εντελώς και στη συνέχεια καθαρίστε τα σε μια μόνιμη θέση αποθήκευσης.Συνταγή βίντεο
Αγγούρια τουρσί
Σημαντικό! Εάν δεν έχετε αρκετή μαρινάδα για να καλύψετε εντελώς τα αγγούρια σε βάζα, τότε Προσθέστε εξευγενισμένο φυτικό λάδι σε αυτά πριν από την αποστείρωση.
Μουστάρδα
3,5–4 L1 ώρα
αλάτι
1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι με διαφάνεια
μπαχάρι
10-14 τεμ.
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Τα έτοιμα λαχανικά εμποτίζονται σε πολύ κρύο νερό για 2 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, πρέπει να αντικαταστήσετε το νερό μία φορά.
- Προετοιμάστε δοχεία για συντήρηση - πλύνετε με σόδα και αποστειρώστε. Τα καπάκια βράζουν.
- Το νερό αποστραγγίζεται από λαχανικά. Πλένονται, κόβονται τα άκρα και τεμαχίζονται.
- Οι ομπρέλες και τα φύλλα άνηθου πλένονται και ποτίζονται με βραστό νερό.
- Στο προετοιμασμένο δοχείο, απλώνονται χόρτα, πιπέρι και γαρύφαλλα τοποθετούνται επίσης στο κάτω μέρος των κουτιών.
- Στερεώστε καλά κομμάτια χόρτων. Προσθέστε το σκόρδο.
- Βράστε νερό για τη μελλοντική μαρινάδα. Μουστάρδα, αλάτι και ζάχαρη προστίθενται σε αυτό, και μετά από 3 λεπτά - ξύδι. Μόλις αρχίσει να βράζει, αφαιρέστε από τη φωτιά.
- Ρίξτε τη μαρινάδα στις τράπεζες.
- Για να αποστειρώσετε τα τεμάχια εργασίας πάρτε ένα μεγάλο ταψί. Μια ειδική βάση είναι τοποθετημένη στο κάτω μέρος - τοποθετούνται τράπεζες σε αυτό. Τα άνω κενά καλύπτονται με καπάκια. Αφού βράσει το νερό, συνεχίστε την αποστείρωση για άλλα 8 λεπτά.
- Βγάζουν τα κενά και τυλίγουν τα καπάκια.
- Τοποθετήστε τα βάζα στα καπάκια για να ελέγξετε την ποιότητα του καλύμματος και τυλίξτε τα σε μια ζεστή κουβέρτα μέχρι να κρυώσουν εντελώς.
Σημαντικό! Νκαι τα δοχεία αποστειρώνονται όταν το νερό είναι αρκετά ζεστό (+50°C), διαφορετικά ενδέχεται να εκραγούν λόγω διαφορών θερμοκρασίας.
Γλυκό
4-5 l1 ώρα
μαύρο μπαχάρι (μπιζέλια)
50 τεμ.
χρένο (φύλλα)
4 μικρά
σταφίδα (φύλλα)
5-8 τεμ.
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Τα έτοιμα λαχανικά εμποτίζονται σε πολύ κρύο νερό για 2 ώρες.
- Ο άνηθος και τα φύλλα πλένονται καλά και χύνονται με βραστό νερό.
- Τα γυάλινα δοχεία πλένονται με σόδα και αποστειρώνονται. Τα καπάκια βράζουν.
- Σε έτοιμα ξηρά και καθαρά βάζα, απλώνονται χόρτα, χύνονται τα παρασκευασμένα μπαχαρικά.
- Τα λαχανικά χωρίζονται σε μέρη, τοποθετούνται σε βάζα.
- Προετοιμάστε βραστό νερό για χύσιμο. Ρίχνουμε το με λαχανικά για 10-15 λεπτά.
- Ρίξτε το γέμισμα πίσω στην κατσαρόλα. Προστίθενται αλάτι και ζάχαρη. Περιμένουν να ξεκινήσει το βράσιμο. Αφού διαλυθούν οι κρύσταλλοι, βράστε για άλλα 4 λεπτά. Ρίχνουμε ξίδι. Απενεργοποιήστε και γεμίστε τη μαρινάδα με παρασκευάσματα λαχανικών.
- Περιστρέψτε τα καπάκια. Αφήστε να κρυώσει και μετά καθαρίστε για μόνιμη αποθήκευση.
Με βακκίνια
2,5 L 1 ώρα
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Τα δοχεία πλένονται με σόδα και χύνονται με βραστό νερό. Μπορεί να αποστειρωθεί, αλλά δεν απαιτείται σε αυτήν τη συνταγή. Τα καπάκια βράζουν.
- Τα αγγούρια πλένονται, κόβονται τα άκρα και κόβονται σε κομμάτια.
- Τα αγγούρια απλώνονται σε τράπεζες, ψεκάζοντάς τα με βακκίνια.
- Βράστε νερό και γεμίστε το τεμάχιο εργασίας. Αφήστε για 10-15 λεπτά.
- Στη συνέχεια, το νερό χύνεται πίσω στην κατσαρόλα και βράζει για δεύτερη φορά. Κάντε ξανά το γέμισμα. Περιμένετε 15 λεπτά.
- Ρίξτε το γέμισμα στο τηγάνι. Ρίξτε αλάτι και ζάχαρη εκεί. Περιμένουν να βράσουν. Μετά από 6-7 λεπτά, προστίθεται ξύδι στη μαρινάδα και αφαιρείται από τη φωτιά.
- Έτοιμη μαρινάδα ρίξτε λαχανικά. Τυλίξτε τα με αποστειρωμένα καπάκια. Ψύξτε τα δοχεία στον αέρα. Εάν δεν είστε σίγουροι για την ποιότητα του καπακιού, γυρίστε τα δοχεία με τα καπάκια προς τα κάτω: εάν το καπάκι είναι χαλαρό, θα διαρρεύσει νερό από το δοχείο.
- Μετά την ψύξη, η συντήρηση μεταφέρεται σε μόνιμο χώρο αποθήκευσης.
Ξέρεις Εάν το σκόρδο είναι στη συνταγή — παρατηρήστε τη δοσολογία του. Σε μεγάλες ποσότητες, μαλακώνει τα αγγούρια, οπότε μην το παρακάνετε με τη χρήση του.
Τουρσί
2–2,5 L 1 ώρα
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Το Zelentsy πλύθηκε και αφέθηκε σε πολύ κρύο νερό για 1 ώρα.
- Στη συνέχεια, κόψτε τα άκρα και κόψτε σε κομμάτια.
- Το κεφάλι του σκόρδου χωρίζεται σε φέτες, πλένεται. Τα φύλλα άνηθου και χρένου πλένονται και χύνονται με βραστό νερό.
- Λαχανικά και χόρτα τοποθετούνται στο έτοιμο σμάλτο τηγάνι, καλύψτε την επιφάνεια με φύλλα χρένου.
- Παρασκευάζεται άλμη με νερό και αλάτι σε μια κατσαρόλα. Για να διαλύεται γρήγορα το αλάτι, μπορεί να βράσει σε μικρή ποσότητα νερού και να χυθεί στην κύρια σύνθεση.
- Τα αγγούρια χύνονται με κρύο άλμη. Μια επίπεδη πλάκα τοποθετείται στην κορυφή και καταπιέζεται - μπορεί να είναι ένα πλαστικό μπουκάλι νερό με όγκο 1,5-2 λίτρα.
- Η διαδικασία ζύμωσης αρχίζει αμέσως σε διάλυμα. Σε θερμοκρασία δωματίου, θα διαρκέσει 3 ημέρες, μετά τις οποίες το κομμάτι εργασίας καθαρίζεται στο ψυγείο ή στο υπόγειο, εάν η θερμοκρασία εκεί δεν αυξάνεται πάνω από + 5 ° C.
- Εάν σκοπεύετε να διατηρήσετε το κομμάτι εργασίας περισσότερο, τότε πρέπει να λάβετε υπόψη πολλές αποχρώσεις. Η διαδικασία ζύμωσης συνοδεύεται από αφρισμό. Μόλις εξαφανιστεί ο αφρός, τότε η διαδικασία τελειώνει. Η άλμη αυτή τη στιγμή γίνεται γαλακτώδης - πρέπει να βράσει σε μια κατσαρόλα.
- Αποστειρώστε τις τράπεζες. Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από τα αγγούρια και τα τοποθετούμε σε αυτά και στη συνέχεια ρίχνουμε βραστό άλμη. Αφήστε για 15 λεπτά.
- Στη συνέχεια ρίξτε την άλμη στο τηγάνι και επαναλάβετε τον κύκλο 2 ακόμη φορές.
- Μετά την τελευταία πλήρωση, τα βάζα σφραγίζονται με έτοιμα αποστειρωμένα καπάκια (η ποιότητα του καλύμματος μπορεί να ελεγχθεί περιστρέφοντας τα βάζα με τα καπάκια προς τα κάτω).
- Ψύξτε τα δοχεία στον αέρα. Στη συνέχεια, καθαρίστε τα τεμάχια εργασίας στο ντουλάπι ή στο κελάρι.
Ξέρεις Το ιωδιωμένο αλάτι ενισχύει τη διαδικασία ζύμωσης, ώστε να μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την αποξήλωση αγγουριών. Αλλά όταν μαγειρεύετε τουρσιά — δεν αξίζει τον κόπο, γιατί το αλάτισμα δεν συνοδεύεται ποτέ από ζύμωση.
Αλατισμένα αγγούρια
1,5 L 1 ώρα
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Τα αγγούρια πλένονται καλά, μετά κόβουμε τα άκρα και κόβουμε σε φέτες.
- Το κεφάλι του σκόρδου χωρίζεται σε δόντια, ξεφλουδισμένα. Τα βότανα απλώς πλένονται και χύνονται με βραστό νερό.
- Ο άνηθος, τα φύλλα χρένου, τα μπαχαρικά και τα αγγούρια τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα προετοιμασμένη για τουρσί.
- Παρασκευάζεται άλμη από νερό και αλάτι με βρασμό και ένα έτοιμο μείγμα λαχανικών χύνεται σε αυτό σε ένα τηγάνι.
- Καλύψτε με μια επίπεδη πλάκα και βάλτε πάνω στην καταπίεση (για παράδειγμα, ένα μπουκάλι νερό με όγκο 1,5-2 l). Αφήστε το να εγχυθεί για 48 ώρες.
- Τα γυάλινα δοχεία για συντήρηση πρέπει να πλένονται με σόδα και να αποστειρώνονται. Τα καπάκια βράζουν.
- Το τουρσί αποστραγγίζεται από το τηγάνι όπου λαμβάνει χώρα το τουρσί. Βάλτε το στη φωτιά και βράστε. Ο αφρός που σχηματίζεται κατά τη διαδικασία βρασμού πρέπει να αφαιρεθεί.
- Τα λαχανικά και τα χόρτα τοποθετούνται σε αποστειρωμένα βάζα.
- Το κομμάτι εργασίας χύνεται με βραστό αλατόνερο και τυλίγεται με αποστειρωμένα καπάκια.
- Αφήστε το να κρυώσει στο τραπέζι σε θερμοκρασία δωματίου.
Μέθοδοι αποθήκευσης
Οι μέθοδοι αποθήκευσης εξαρτώνται από το πώς διατηρούνται τα αγγούρια. Εάν είναι τουρσί σε βαρέλι, τηγάνι ή πλαστικό κουβά, τότε αποθηκεύστε τα σε δροσερό μέρος. Μπορεί να είναι ψυγείο, κελάρι ή μπαλκόνι. Η θερμοκρασία εκεί δεν πρέπει να αυξηθεί πάνω από + 5 ° C. Διάρκεια ζωής - όχι περισσότερο από 1-2 μήνες.
Ξέρεις Τα αγγούρια ως πολιτισμός άρχισαν να καλλιεργούνται στην Ινδία και τη Μεσοποταμία πριν από περίπου 6000 χρόνια. Και οι αρχαίοι Ρωμαίοι έγιναν οι πρώτοι συγγραφείς αυτών των λαχανικών σε μαριναρισμένη μορφή.
Οι σαλάτες που κλείνουν με αποστείρωση μπορούν να αποθηκευτούν για 2-3 χρόνια. Δεν συνιστάται η διατήρησή τους για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, καθώς με την πάροδο του χρόνου η γεύση της συντήρησης επιδεινώνεται λόγω των χημικών αντιδράσεων που εμφανίζονται στο βάζο μεταξύ της μαρινάδας και των λαχανικών.
Εάν εξακολουθείτε να έχετε μεγάλα αγγούρια, κλείστε τα για το χειμώνα σύμφωνα με μία από τις παραπάνω συνταγές. Όλες οι μέθοδοι μαγειρέματος είναι πολύ απλές και, επιπλέον, οι ευεργετικές ιδιότητες των αγγουριών δεν εξαρτώνται από το μέγεθός τους.
