Τα Chanterelles είναι ένα αγαπημένο προϊόν πολλών γκουρμέ. Στην Ευρώπη, αυτά τα μανιτάρια μαγειρεύονται ως λιχουδιά, και οι Εβραίοι τα θεωρούν κοσμικό προϊόν. Στο σπίτι, μπορείτε να φτιάξετε χαβιάρι μανιταριών από chanterelles. Παρακάτω μπορείτε να βρείτε συνταγές μαγειρέματος με αναλυτικές οδηγίες.
Επιλογή και προετοιμασία των συστατικών
Πριν το μαγείρεμα, πλύνετε τα μανιτάρια από τα συντρίμμια και στεγνώστε. Αφαιρέστε όλες τις ξηρές και σκοτεινές περιοχές. Ξεφλουδίστε τα λαχανικά εάν είναι απαραίτητο. Εάν η συνταγή περιέχει χόρτα, ξεπλύνετε και στεγνώστε την.
Σημαντικό! Το ψεύτικο chanterelle είναι ένα επικίνδυνο διπλό της βρώσιμης ποικιλίας. Το τοξικό μανιτάρι διακρίνεται από ένα φωτεινότερο χρώμα και ακόμη και από τις άκρες του καπέλου.
Συνταγές χαβιαριών Chanterelle
Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να προετοιμάσετε ένα πιάτο. Η προσοχή αξίζει τη συνταγή σκόρδου και τη μέθοδο μαγειρέματος με βότανα. Αυτό που ενώνει όλες τις ποικιλίες είναι αυτό Το έτοιμο χαβιάρι μπορεί να παραδοθεί για το χειμώνα. Πριν το μαγείρεμα, βεβαιωθείτε ότι έχετε αποστειρώσει τα βάζα και τα καπάκια. Στη συνέχεια, μπορείτε να αρχίσετε να μαγειρεύετε χαβιάρι.
Με σκόρδο
700 g 120 λεπτά
μπαχάρι
3 τεμ
αλεσμένο μαύρο πιπέρι
για γεύση
ηλιέλαιο
για τηγάνισμα
Διατροφική αξία ανά 100 g:
Ρίχνουμε μανιτάρια με νερό και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν για 20 λεπτά. Στραγγίστε μετά το βράσιμο και ρίξτε καθαρό νερό.
Φέρτε νερό στους + 100 ° C, ρίξτε 0,5 κουταλάκι του γλυκού. αλάτι και μέτρια η φωτιά σε μέτρια. Διπλώστε τα μπιζέλια, τα γαρίφαλα και τα φύλλα δάφνης σε ένα κομμάτι γάζας ή επίδεσμο, δέστε καλά και τοποθετήστε τα στα chanterelles. Κρατήστε το τηγάνι στη φωτιά για 18-20 λεπτά.
Ψιλοκόβουμε ή τρίβουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και τα καρότα.
Ζεσταίνουμε το τηγάνι, ρίχνουμε λάδι, προσθέτουμε κρεμμύδια με καρότα και σκόρδο, τηγανίζουμε για 5 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά.
Αφαιρέστε τη γάζα και τα μπαχαρικά από το τηγάνι και στραγγίξτε.
Ανακατέψτε τα μανιτάρια και το αναψυκτικό μείγμα κρεμμυδιού-καρότου, κτυπήστε με ένα μπλέντερ μέχρι να γίνει ομοιογενής σύσταση. Ψιλοκόβουμε τον άνηθο.
Βάλτε τη μάζα από το μπλέντερ στην κατσαρόλα, προσθέστε πιπέρι, άνηθο και αλάτι, ανακατέψτε. Τηγανίστε το χαβιάρι, ανακατεύοντας έντονα, για 5 λεπτά. Τοποθετήστε το πιάτο σε αποστειρωμένα βάζα και τυλίξτε τα μεταλλικά καπάκια.
Σημαντικό! Μετά την κονσερβοποίηση, γυρίστε το δοχείο με χαβιάρι και τυλίξτε το με μια πετσέτα ή κουβέρτα. Μπορείτε να το αναποδοποιήσετε μόνο όταν το roll-in κρυώσει.
Συνταγή βίντεο
Με σκόρδο
Με κρεμμύδια και βότανα
1,2 κιλά 1,5-2 ώρες
ηλιέλαιο
100 ml
αλεσμένο μαύρο πιπέρι
για γεύση
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Περάστε τα έτοιμα μανιτάρια μέσω ενός μύλου κρέατος ή αλέστε σε ένα μπλέντερ για μια λεπτή σύσταση.
- Τοποθετήστε τη μάζα σε μια κατσαρόλα με ψηλές πλευρές.
- Ρίχνουμε 50 ml λαδιού, βράζουμε και μαγειρεύουμε κάτω από το καπάκι σε χαμηλή φωτιά για 35-50 λεπτά.
- Κόβουμε το κρεμμύδι και τα καρότα σε μικρούς κύβους ή τρίβουμε σε χοντρό τρίφτη.
- Τηγανίστε τα λαχανικά σε ένα ξεχωριστό τηγάνι στο υπόλοιπο λάδι μέχρι να επιτευχθεί ένα χρώμα καραμέλας.
- Προσθέστε το μείγμα κρεμμύδι-καρότο στα chanterelles, το αλάτι και το πιπέρι.
- Χωρίς αύξηση της θερμότητας, καλύψτε τα πιάτα με καπάκι και σιγοβράστε το πιάτο για μισή ώρα.
- Ψιλοκόβουμε το μαϊντανό και τον άνηθο και προσθέτουμε στο χαβιάρι.
- Ρίχνουμε ξύδι, ανακατεύουμε και τηγανίζουμε το μείγμα για άλλα 8-12 λεπτά.
- Τοποθετήστε τα αυγά σε αποστειρωμένα δοχεία και σφραγίστε με κασσίτερο.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10770/image_kWF4Gv26jxkUuIkbv.jpg)
Ξέρεις Τα σκουλήκια δεν ξεκινούν ποτέ στα chanterelles. Τα σώματα φρούτων παράγουν κινομαννόζη, μια ουσία που απωθεί τα παράσιτα.
Το μαγείρεμα χαβιαριού μανιταριών είναι εύκολο. Το κύριο πράγμα είναι να ακολουθείτε αυστηρά τις οδηγίες. Αυτό το γκουρμέ πιάτο φωτίζει τις παγωμένες μέρες το χειμώνα. Συνεχίστε να βρίσκεστε σε δροσερό μέρος, όπως υπόγειο ή κελάρι.