Το μπρόκολο είναι απαραίτητο στο τραπέζι κάθε ατόμου που νοιάζεται για την υγεία του. Λόγω της πλούσιας χημικής σύνθεσης και της περιεκτικότητάς του σε χαμηλές θερμίδες, ονομάζεται «τράπεζα βιταμινών» και συνιστάται για ιατρικούς και προληπτικούς σκοπούς, ανεξάρτητα από την ηλικία, το φύλο και την εποχή του χρόνου. Φυσικά, ο πιο χρήσιμος τρόπος για να διατηρήσετε το προϊόν για το χειμώνα είναι να το παγώσετε, αλλά για μια αλλαγή μπορείτε να προσπαθήσετε να μαζέψετε ταξιανθίες στην καθαρή τους μορφή ή συνδυάζοντας με άλλα λαχανικά. Πώς να το κάνετε νόστιμο, θα το πούμε στο άρθρο.
Επιλογή και προετοιμασία των συστατικών
Από τους πολλούς τρόπους χειμερινής συγκομιδής αυτού του τύπου λάχανου, το τουρσί θεωρείται το πιο νόστιμο. Ως αποτέλεσμα απλών χειρισμών, μπορείτε να πάρετε αρωματικές χυμώδεις ταξιανθίες και, ανάλογα με τις γαστρονομικές προτιμήσεις σας, να τους δώσετε μια γλυκιά ή ξινή γεύση.
Για να κάνετε το κομμάτι εργασίας νόστιμο, αξίζει να επιλέξετε δείγματα με ανοιχτό πράσινο ελαστικό μίσχο και κορεσμένο πράσινο ταξιανθίες, χωρίς κίτρινες, γκρι ή καφέ κηλίδες. Το πλεονέκτημα αυτών των λαχανικών που έχουν λιγότερα κλαδιά. Ας υποθέσουμε ότι μια μωβ απόχρωση στην κορυφή του λάχανου.
Σημαντικό! Μετά από αρκετές ημέρες αποθήκευσης φρέσκου μπρόκολου, η περιεκτικότητα του ασκορβικού οξέος στη σύνθεσή του μειώθηκε στο μισό. Για να αποφευχθεί η απώλεια βιταμινών, συνιστάται η αποθήκευση του λάχανου στο ψυγείο.
Συνταγές μαριναρισμένου λάχανου με μπρόκολο για το χειμώνα
Το τουρσί μπρόκολο συνδυάζεται συχνά με πιπεριές, καρότα, αρακά, καλαμπόκι, ντομάτες, κουνουπίδι, κολοκύθια, μελιτζάνα, σκόρδο. Οι λάτρεις των πικάντικων πρέπει να προσθέσετε μερικές φέτες τσίλι στο βάζο. Ωστόσο, ανεξάρτητα από τη συνταγή που επιλέγετε, εν πάση περιπτώσει, η παρατεταμένη θερμική επεξεργασία του λαχανικού αντενδείκνυται κατηγορηματικά, διαφορετικά η συντήρηση θα χάσει τη γεύση και το άρωμά της μαζί με τη διατροφική δυνατότητα.
Κλασική συνταγή
430 λεπτά
πλυμένες και αποξηραμένες ταξιανθίες μπρόκολου
800 γρ
μαύρο πιπέρι
15 τεμ.
γαρίφαλο
μερικά μπουμπούκια
αλάτι
4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
επιτραπέζιο ξύδι (9%)
200 γρ
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Κόψτε τα έτοιμα πιρούνια λάχανου, χωρίζοντας προσεκτικά το πολύτιμο μέρος του προϊόντος από τους μίσχους.
- Βάλτε το λάχανο σε μια κατσαρόλα με νερό.
- Προσθέστε το μπρόκολο στο σμάλτο τηγάνι στο μπρόκολο.
- Κόψτε τα μισά αποφλοιωμένα σκελίδες σκόρδου και προσθέστε τα στα υπόλοιπα συστατικά.
- Πλύνετε και στεγνώστε τον άνηθο, στη συνέχεια σχίστε σε μικρά κλαδιά και προσθέστε το στο τηγάνι.
- Ξεφλουδίστε το λοβό καυτερή πιπεριά από τους σπόρους, ψιλοκόψτε το και προσθέστε στο μείγμα λαχανικών.
- Προχωρήστε στην προετοιμασία της μαρινάδας. Για να το κάνετε αυτό, σε ξεχωριστό ταψί (όχι αλουμίνιο), συνδυάστε νερό, ζάχαρη, αλάτι, λάδι, ξύδι, δάφνη, γαρύφαλλα, μπιζέλια. Μετά το δεύτερο βράσιμο, βράστε το υγρό για 3-5 λεπτά.
- Στη συνέχεια ρίξτε μαρινάδα μπρόκολου, καλύψτε το τηγάνι και αφήστε το να κρυώσει εντελώς.
- Είναι καλύτερα ότι το τουρσί λαχανικών διαρκεί περίπου 2 ημέρες. Για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε το κάλυμμα στο ψυγείο.
Ξέρεις Το μπρόκολο είναι ένα σύμβολο του πολιτικού μενού στις ΗΠΑ. Ο Πρόεδρος Τζορτζ Μπους μισούσε αυτό το λάχανο τόσο πολύ που το απαγόρευσε στον Λευκό Οίκο. το 1992, η Χίλαρι Κλίντον, που συμμετείχε στην εκλογική εκστρατεία του συζύγου της, κρατούσε μια αφίσα με τις λέξεις "Θα φέρουμε το μπρόκολο στον Λευκό Οίκο!"
Συνταγή βίντεο
Κλασική συνταγή Βίντεο συνταγή: Κλασική συνταγήΞέρεις Το 2011, η Κίνα και η Ινδία συγκέντρωσαν, αντίστοιχα, το 43% και το 32% της παγκόσμιας καλλιέργειας του εν λόγω λαχανικού.
Μπρόκολο με ντομάτα
Για να μαζέψετε τις ταξιανθίες του μπρόκολου με τομάτες, πρέπει πρώτα να τις ξεπλύνετε και να τις μουλιάσετε σε ελαφρώς αλατισμένο κρύο νερό, χωρίζοντάς τα από το κούτσουρο. Μετά από αυτό, πρέπει να ξεπλυθούν και να στεγνώσουν.
2 κουτιά ανά 1 λίτρο 35 λεπτά
πλυμένες και αποξηραμένες ταξιανθίες μπρόκολου
600 γρ
καυτό τσίλι
1 λοβό
επιτραπέζιο ξύδι (9%)
30 ml
κιτρικό οξύ
3 πρέσες
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Τα αποφλοιωμένα καρότα κόβονται σε κύκλους και προστίθενται στο αποξηραμένο λάχανο.
- Για 5 λεπτά, το λάχανο και τα καρότα λευκαίνονται, στη συνέχεια ρίχνονται σε ένα σουρωτήρι και διαχέονται με παγωμένο νερό (παγάκια που πρέπει να καλύπτουν ζεστά λαχανικά είναι κατάλληλα εναλλακτικά).
- Οι λοβοί καυτερού πιπεριού που ξεφλουδίζονται από σπόρους κόβονται σε κομμάτια, οι πλυμένες ντομάτες κόβονται σε φέτες.
- Σε καθαρά, αποστειρωμένα βάζα, βάλτε τα κάτω σκελίδες σκόρδου (μπορεί να κοπεί σε πλάκες), καρότα, μπρόκολο, καυτερή πιπεριά - για γεύση.
- Σε ξεχωριστή κατσαρόλα, συνδυάστε νερό, ξύδι, κιτρικό οξύ, ζάχαρη, αλάτι, δάφνη και βράστε. Εάν συμβεί διάτρηση, σβήστε αμέσως τη φωτιά.
- Ρίξτε τα δοχεία με βραστό μαρινάρισμα και τοποθετήστε τα προσεκτικά σε μια μεγάλη μεταλλική λεκάνη ή άλλο δοχείο με νερό για αποστείρωση. Η διαδικασία πρέπει να διαρκέσει 7 λεπτά μετά το βραστό νερό.
- Ανασηκώστε τα δοχεία, κρυώστε γυρίζοντας ανάποδα και καλύψτε με μια ζεστή κουβέρτα. Το δροσερό σνακ μπορεί να μεταφερθεί στο κελάρι για αποθήκευση.
Σημαντικό! Αποστειρώστε τα βάζα καλύτερα στο φούρνο σε θερμοκρασία 50 ° C. Για να μην σκάσουν, προσέξτε την παρουσία εξάτμισης μέσα στα αγγεία. Μόλις εξαφανιστεί, το δοχείο μπορεί να αφαιρεθεί από το φούρνο.
Κορεάτικο μπρόκολο
42–3 ώρες
αλεσμένο μαύρο και κόκκινο πιπέρι
1,5 g το καθένα
χόρτα άνηθου
πολλά υποκαταστήματα
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Βρασμένο πλυμένο και αποξηραμένο λάχανο ταξιανθίες σε αλατισμένο νερό για 5 λεπτά μετά από βραστό νερό. Μετά από αυτό, ρίξτε το μπρόκολο σε ένα σουρωτήρι για να στραγγίξετε το υπόλοιπο νερό.
- Πλύνετε γλυκές πιπεριές, φλούδες σπόρους και χωρίσματα, κόψτε σε φέτες μεσαίου μεγέθους.
- Τρίψτε τα πλυμένα καρότα σε ειδικό τρίφτη, κόψτε το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι σε λεπτές λωρίδες. Περάστε το σκόρδο μέσω της πρέσας.
- Ρίχνουμε βραστό μπρόκολο, καρότα, κρεμμύδια, πιπεριές, σκόρδο σε ένα μεγάλο μπολ και ανακατεύουμε καλά.
- Προσθέστε το κόλιανδρο, το κόκκινο και το μαύρο πιπέρι, αλάτι, ζάχαρη, ξύδι, λάδι στο μείγμα λαχανικών.
- Τυλίξτε το δοχείο με μεμβράνη μαγειρέματος και ψύξτε το για να τουρσί. Μετά από 2-3 ώρες, η σαλάτα θα είναι έτοιμη για φαγητό. Πριν το σερβίρετε, γαρνίρετε με άνηθο.
Συνταγή βίντεο
Κορεάτικο μπρόκολοΞέρεις Οι κάτοικοι των Ηνωμένων Πολιτειών της Αμερικής τρώνε περίπου 76.000 τόνους μπρόκολου ετησίως.
Μπρόκολο σκόρδου
215 λεπτά
φρέσκες ή κατεψυγμένες ταξιανθίες μπρόκολου
1 κιλό
αλάτι
1 κουταλιά της σούπας. ένα κουτάλι
ελαιόλαδο
3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Διαχωρίστε τις ταξιανθίες του μπρόκολου από τους μίσχους, ξεπλύνετε και στεγνώστε. Στη συνέχεια βυθίστε τα για 1-2 λεπτά σε αλατισμένο βραστό νερό. Πετάξτε το σε ένα σουρωτήρι.
- Ξεφλουδίστε το σκόρδο και περάστε το από μια πρέσα (μπορείτε επίσης να το τρίψετε με ένα λεπτό τρίφτη ή να κόψετε με ένα μαχαίρι).
- Σε ένα σμάλτο τηγάνι, συνδυάστε νερό, αλάτι, ζάχαρη, ξύδι, δάφνη, πιπέρι, λάδι και βράστε.
- Όταν η μαρινάδα αρχίσει να βράζει, προσθέστε λάχανο σε αυτό και ανακατέψτε απαλά.
- Μετά από ένα λεπτό, προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο στο τηγάνι και καλύψτε. Μετά από 2-3 λεπτά, η φωτιά μπορεί να σβήσει. Είναι σημαντικό να μην υπερβάλλετε το λάχανο μαριναρισμένο με αυτόν τον τρόπο στη φωτιά. Μετά το μαγείρεμα, οι ταξιανθίες θα πρέπει να παραμείνουν σμαραγδένιες πράσινες και τραγανές στη γεύση.
- Χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι με σχισμή, αφαιρέστε το μπρόκολο από τη ζεστή μαρινάδα και σερβίρετε.
Χαρακτηριστικά αποθήκευσης κενών
Συνιστάται η αποθήκευση μαρινών για να αποφευχθούν ζημιές σε θερμοκρασίες κάτω από + 4 ° C σε κλειστό δοχείο. Εάν η συνταγή δεν προβλέπει παστερίωση και περαιτέρω κύλιση της μπιγιέτας, τότε πρέπει να τοποθετηθεί σε δοχείο με σφραγισμένο καπάκι και να αποθηκευτεί στο ψυγείο χωρίς αέρα για όχι περισσότερο από 3 ημέρες. Τα κονσερβοποιημένα προϊόντα μπορούν να αποθηκευτούν στο κελάρι για περίπου ένα χρόνο.
Σημαντικό! Οι γευστικές συγκεντρώσεις οξέων υπό ορισμένες συνθήκες τουρσί δεν εμποδίζουν τα λαχανικά να αναπτύξουν συγκεκριμένους τύπους μούχλας, μαγιάς και βακτηρίων. Κατά συνέπεια, προστίθεται αλάτι και χρησιμοποιείται παστερίωση για τη συντήρηση των προϊόντων.
Τώρα ξέρετε πώς να μαζέψετε το μπρόκολο, διατηρώντας όσο το δυνατόν περισσότερο τις ευεργετικές του ουσίες. Θυμηθείτε ότι η μαρινάδα παίζει βασικό ρόλο σε αυτήν την προετοιμασία. Εάν το μαγειρέψετε σωστά, το πιάτο θα αποδειχθεί νόστιμο και τραγανό.