Ένα από τα πιο νόστιμα και αγαπημένα επιδόρπια είναι μαρέγκες ή μαρέγκες, υπάρχουν πολλές διαφορετικές συνταγές για να τις προετοιμάσετε. Από το άρθρο θα μάθετε για τέτοιες παραλλαγές όπως macaroons. Και για να επιτύχετε το επιδόρπιο, διαβάστε τα μυστικά αυτού του ψησίματος.
Επιλογή και προετοιμασία των συστατικών
Τα αμύγδαλα πρέπει να είναι γλυκά, ξεφλουδισμένα, μπορούν να αντικατασταθούν με εκχύλισμα αμυγδάλου, λάδι ή λικέρ.
Ξέρεις Στην πραγματικότητα, στη βιολογία, τα αμύγδαλα δεν αναφέρονται σε ξηρούς καρπούς, αλλά σε δαμάσκηνα, επειδή είναι το βρώσιμο οστό του εμβρύου.
Προκειμένου να επιτευχθεί η σωστή συνοχή των κτυπημένων πρωτεϊνών, βεβαιωθείτε ότι τα πιάτα για το μαστίγιο και το ακροφύσιο του μίξερ είναι απολύτως καθαρά, χωρίς λιπαρά και στεγνά. Δεν πρέπει να υπάρχει σταγόνα κρόκου αυγού στις πρωτεΐνες, πρέπει να διατηρούνται στο ψυγείο πριν από το μαγείρεμα.
Για να μην κάνετε λάθος με την ποσότητα της ζάχαρης, λάβετε υπόψη ότι η μάζα της πρέπει να είναι 1,5-2 φορές τη μάζα των πρωτεϊνών. Επιλέξτε ένα στο οποίο δεν υπάρχουν σβώλοι και λεπτή λείανση, αλλά δεν συνιστάται η χρήση ζάχαρης άχνη, επειδή δεν καθιστά δυνατή την επίτευξη της επιθυμητής συνοχής.
Μια πρέζα αλάτι που προστίθεται στα αυγά στην αρχή του ξυλοδαρμού όχι μόνο θα βελτιώσει την ποιότητα της πρωτεΐνης μάζας, αλλά και θα τονίσει τη γλυκιά γεύση.
Ξέρεις Το 1985, έγινε ρεκόρ στην Ελβετία - 200 χιλιόγραμμα μαρέγκας από 2,5 χιλιάδες αυγά και 120 κιλά ζάχαρης ψήθηκαν.
Συνταγές μαρέγκας αμυγδάλου
Δείτε 2 επιλογές για σπιτικές μαρέγκες συνταγές με αμύγδαλα:
- κλασικό
- με βάση τη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο.
Η πρώτη επιλογή παρασκευάζεται με την προσθήκη συνηθισμένης λευκής κοκκοποιημένης ζάχαρης. Η δεύτερη επιλογή χρησιμοποιεί μαύρη ζάχαρη, η οποία δίνει στο επιδόρπιο μια γεύση καραμέλας, πολλοί το βρίσκουν πιο χρήσιμο. Ο τύπος ζάχαρης δεν επηρεάζει την περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου.
Κλασική συνταγή
14 τεμ. 60 λεπτά
χυμό λεμονιού
1/2 κουταλάκι του γλυκού
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Ενεργοποιήστε το φούρνο στους 140 ° C και αφήστε το να ζεσταθεί.
- Αλευρώστε τα αμύγδαλα σε βραστό νερό για λίγα λεπτά, ξεφλουδίστε, κόψτε σε φέτες με ένα μαχαίρι. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αλεσμένους πυρήνες σε ένα μπλέντερ. Δεν χρειάζεται να προσπαθήσετε να επιτύχετε την ίδια αξία ή να τα μετατρέψετε σε αλεύρι.
- Χτυπάμε τα λευκά για περίπου 1 λεπτό. έως ότου σχηματιστεί σταθερός αφρός.
- Ρίχνουμε χυμό λεμονιού πάνω από το λευκό, χτυπάμε ξανά για 1 λεπτό.
- Συνεχίστε να χτυπάτε, προσθέτοντας σταδιακά ένα λεπτό ρεύμα ζάχαρης. Αυτή η διαδικασία δεν πρέπει να διαρκεί περισσότερο από 4 λεπτά.
- Ελέγξτε την ποιότητα των κτυπημένων πρωτεϊνών, για τις οποίες αναποδογυρίζετε το δοχείο μαζί τους. Η σωστά κτυπημένη μάζα θα παραμείνει στα πιάτα και δεν θα σταματήσει.
- Ρίχνουμε τα αμύγδαλα στα κτυπημένα λευκά, ανακατεύουμε απαλά.
- Βάλτε την κρέμα σε ένα ταψί επενδεδυμένο με χαρτί ψησίματος με τη μορφή μικρών μπαλών χρησιμοποιώντας ένα κανονικό κουτάλι ή μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με ακροφύσια.
- Βάλτε στο φούρνο, μουλιάστε για περίπου 50 λεπτά.
Συνταγή βίντεο
Σημαντικό! Η ζάχαρη προστίθεται μόνο μετά το κτύπημα των πρωτεϊνών στον αφρό και βεβαιωθείτε ότι σε μικρές μερίδες, διαφορετικά δεν θα επιτύχετε την επιθυμητή συνοχή. Πρέπει να αρχίσετε να κτυπάτε σε μεσαία ταχύτητα, ώστε όλη η ζάχαρη να έχει χρόνο να διαλυθεί προτού οι πρωτεΐνες γίνουν ισχυρός αφρός, τότε η ταχύτητα μπορεί να αυξηθεί.
Ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο
12-14 τεμ. 1 ώρα 45 λεπτά
εκχύλισμα αμυγδάλου
1/3 κουτ
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Ρίξτε τα αυγά στο μπολ του μίξερ, αρχίστε να κτυπάτε με μέσο ρυθμό μέχρι να σχηματιστεί αφρός.
- Χωρίς να σταματήσετε το μίξερ, ρίξτε ζάχαρη σε ένα λεπτό ρεύμα. Συνεχίστε να χτυπάτε ελαφρά για λίγο, ώστε να έχει διαλυθεί όλη η ζάχαρη.
- Αυξήστε την ταχύτητα του μίκτη, προσθέστε εκχύλισμα αμυγδάλου.
- Ελέγξτε την ποιότητα του κτυπήματος, για το οποίο είναι απαραίτητο να συμπιέσετε μια μικρή ποσότητα μάζας μεταξύ του αντίχειρα και του δείκτη και στη συνέχεια να τα απλώσετε. Αιχμηρές άκρες παρόμοιες με το ράμφος ενός πουλιού πρέπει να σχηματιστούν και στις δύο πλευρές.
- Ενεργοποιήστε το φούρνο στους 100-110 ° C, αφήστε το να ζεσταθεί.
- Με τη βοήθεια 2 κουταλιών της σούπας. κουτάλια για να σχηματίσουν μπάλες μεσαίου μεγέθους και βάλτε σε ένα φύλλο ψησίματος καλυμμένο με περγαμηνή για ψήσιμο.
- Στείλτε στο φούρνο για 1,5-2 ώρες. Όσο περισσότερο είναι οι μαρέγκες στο φούρνο, τόσο πιο ξηρή θα είναι η συνέπεια. Ο μειωμένος χρόνος ψησίματος θα έχει ως αποτέλεσμα μια παχύρρευστη υφή μπισκότου. Το τελικό επιδόρπιο θα έχει μπεζ απόχρωση.
- Κλείστε το φούρνο, ανοίξτε την πόρτα, μην αφαιρέσετε το τηγάνι μέχρι να κρυώσει εντελώς.
Σημαντικό! Μπορείτε να ανοίξετε την πόρτα του φούρνου νωρίτερα 50 λεπτά μετά το ψήσιμο, διαφορετικά η μάζα θα ηρεμήσει και οι μαρέγκες θα είναι επίπεδες και συμπαγείς.
Οι προτεινόμενες συνταγές είναι απλές και αποκαλύπτουν όλες τις αποχρώσεις που μπορεί να προκύψουν κατά τη διαδικασία προετοιμασίας. Εάν τα χρησιμοποιείτε, μπορείτε να ευχαριστήσετε τον εαυτό σας και τα αγαπημένα σας πρόσωπα με νέες αισθήσεις γεύσης.
