Τα τουρσιά είναι μια αγαπημένη αρχαιότητα που προέρχεται από την αρχαιότητα. Υπάρχουν πολλές ποικιλίες και υβρίδια λαχανικών, αλλά δεν προορίζονται όλα για απολέπιση και αποξήρανση. Από το άρθρο θα μάθετε αν είναι δυνατόν να μαζέψετε αγγούρια της ποικιλίας Zozulya και πώς να το κάνετε σωστά.
Μπορώ να μαζέψω αγγούρια της ποικιλίας Zozulya;
Μια ποικιλία αγγουριών Zozulya είναι δημοφιλής και απαιτεί τα θετικά της χαρακτηριστικά: η καλλιέργεια είναι ανεπιτήδευτη, μεγαλώνει καλά και αποδίδει καρπούς στο ανοιχτό έδαφος και στο θερμοκήπιο, δίνει καλές αποδόσεις (1-2 κουβάδες με 1 m²). Μια άλλη ποικιλία λατρεύεται για την πρόωρη ωρίμανση: ένα μήνα μετά τη φύτευση, μπορείτε να γιορτάσετε με φρέσκα φρούτα.
Υπάρχει όμως η άποψη ότι πρόκειται για ποικιλία σαλάτας, η οποία είναι ακατάλληλη για κονσερβοποίηση. Για να κατανοήσετε αυτό το ζήτημα, πρέπει να γνωρίζετε ποιες ιδιότητες πρέπει να έχουν τα τουρσιά.Σημαντικό! Αυτός ο βαθμός είναι επίσης κατάλληλος για αλάτι. Αλλά ένα τέτοιο κομμάτι εργασίας μπορεί να αποθηκευτεί για περισσότερο από ένα έτος, διότι κατά το δεύτερο έτος, τα αγγούρια χάνουν τη χαρακτηριστική τους κρίση και γίνονται μαλακά.
Αυτά περιλαμβάνουν:
- λεπτή φλούδα που απορροφά εύκολα μαρινάδα.
- την παρουσία σπυριών στην επιφάνεια.
- πυκνός πολτός
- χωρίς εσωτερικά κενά.
- χωρίς πικρία
- μήκος όχι μεγαλύτερο από 15 cm.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10455/image_T84aoNZaVtn4.jpg)
Η Zozulya πληροί αυτές τις προϋποθέσεις. Η ποικιλία έχει πυκνή τραγανή σάρκα και λεπτή φλούδα. Με σωστή φροντίδα, το Zelentsy στερείται πικρίας και κενών στο εσωτερικό του. Και αν τα μαζέψετε μικρά, δεν θα είναι πολύ καιρό. Έτσι, η ποικιλία Zozulya είναι ιδανική για όλους τους τύπους κενών για το χειμώνα.
Προετοιμασία συστατικών
Δεν μπορούν να διατηρηθούν όλα τα Zelentsy που συλλέγονται από τον κήπο. Από αυτά, πρέπει να επιλέξετε μόνο τα πιο όμορφα δείγματα: νεαρό, μικρό, ομοιόμορφο, ελαστικό, με πυκνό δέρμα. Δεν πρέπει να παίρνετε πολύ μεγάλα, πολύ καμπύλα, αργά, κατεστραμμένα δείγματα. Τα επιλεγμένα φρούτα πρέπει να καθαρίζονται από βρωμιά και να πλένονται καλά.
Στη συνέχεια, υποχρεωτικό εμποτισμό σε κρύο νερό. Σε αντίθεση με άλλες ποικιλίες, το Zozul πρέπει να εμποτιστεί για περισσότερο (8-12 ώρες), μπορεί να παραμείνει όλη τη νύχτα. Αυτή η τεχνική αποτρέπει το μαλάκωμα, χωρίς αυτό τα αγγούρια θα γίνουν μαλακά και όχι τόσο νόστιμα. Μην χρησιμοποιείτε νερό βρύσης για μούσκεμα, επειδή περιέχει χλώριο. Είναι καλύτερα να μουλιάσετε την άνοιξη, καλά ή φιλτραρισμένο νερό.
Συνταγές συγκομιδής αγγουριών Zozulya για το χειμώνα
Τα κονσερβοποιημένα αγγούρια Zozulya είναι νόστιμα και αρωματικά. Εάν μαγειρευτούν σωστά, θα πρέπει να τραγανιστούν ωραία. Υπάρχουν πολλές συνταγές για χειμερινά παρασκευάσματα: με και χωρίς ξύδι, μαζί με άλλα λαχανικά και μούρα, με μυρωδικά βότανα και μπαχαρικά. Το παρακάτω είναι μια περιγραφή πολλών αποδεδειγμένων συνταγών.
Κλασική συνταγή τουρσί
1 κουτί των 3 l 30 λεπτών.
μαύρο και μπαχάρι
3-5 μπιζέλια
ξύδι
1 κουταλιά της σούπας. λ
Ενεργειακή τιμή ανά 100 g:
- Βάλτε μπαχαρικά σε αποστειρωμένο γυάλινο δοχείο.
- Πιέστε το σφικτά με φρούτα αγγουριού, τοποθετώντας τα κάθετα. Πολύ μεγάλα δείγματα μπορούν να κοπούν στο μισό.
- Για μαρινάδα, ανακατέψτε νερό, αλάτι και ζάχαρη. Βράστε το.
- Ενώ προετοιμάζουμε τη χύνοντας, ρίχνουμε τα λαχανικά με βραστό νερό και ρίχνουμε μετά από λίγα λεπτά.
- Ρίξτε οξύ σε λαχανικά και μετά γεμίστε το δοχείο με μαρινάδα βρασμού.
- Ανασηκώστε το δοχείο με ένα αποστειρωμένο καπάκι κασσίτερου.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10455/image_i537nYdafT7vaJ.jpg)
Ξέρεις Τα αγγούρια μπορούν να καταναλωθούν με ασφάλεια χωρίς φόβο να χαλάσουν τη φιγούρα. 1 κιλό πράσινων φρούτων περιέχει μόνο 150 θερμίδες.
Σε χυμό ντομάτας
1 κουτί των 3 l 60 λεπτών.
πιπεριά (κατά προτίμηση κόκκινο)
320 γρ
Ενεργειακή τιμή ανά 100 g:
- Δωρεάν πιπεριές από σπόρους και σκόρδο από φλοιούς.
- Βάλτε τσίλι και χόρτα σε ένα δοχείο, σφίγγοντας καλά.
- Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από λαχανικά.
- Τρίψτε το σκόρδο και το γλυκό πιπέρι με ένα μύλο κρέατος ή μπλέντερ.
- Χυμός ντομάτας αναμεμιγμένος με μείγμα πιπεριού σκόρδου, αλάτι και ζάχαρη. Βάλτε φωτιά μέχρι να βράσει και βράστε λίγο.
- Στραγγίξτε το νερό από το βάζο, πασπαλίστε τα μπιζέλια και γεμίστε το με βραστό χυμό για να καλύψετε τα λαχανικά.
- Καλύψτε το βάζο με σιδερένιο καπάκι και αποστειρώστε για τουλάχιστον μισή ώρα.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10455/image_4wvad2lnw0s1IJw72bta.jpg)
Χωρίς ξίδι
1 κουτί των 3 l 30 λεπτών.
μικρά χόρτα
700-1000 γρ
φύλλα και κεράσια σταφίδας
1-2 τεμ.
Ενεργειακή τιμή ανά 100 g:
- Το δοχείο πρέπει να πλυθεί και να αποστειρωθεί.
- Βάλτε φύλλα και σκόρδο στο κάτω μέρος του δοχείου.
- Γεμίστε με αγγούρια, σφίγγοντας καλά.
- Ρίχνουμε λαχανικά με αλάτι και αλατόνερο. Καλύψτε τα πιάτα με πλαστικό καπάκι και αφήστε για 1,5,5 ημέρες.
- Όταν τα αγγούρια άλλαξαν το χρώμα τους (απέκτησαν κιτρινωπή απόχρωση), ρίξτε το θολό υγρό σε μια κατσαρόλα για βρασμό.
- Ρίχνουμε τα ζυμωμένα λαχανικά με καθαρό βραστό νερό και τα αφήνουμε για μερικές ώρες μέχρι να κρυώσει το νερό.
- Όταν κρυώσει το βάζο, ρίξτε νερό και ρίξτε το βρασμένο αλατόνερο.
- Καλύψτε με ένα αποστειρωμένο καπάκι και τυλίξτε.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10455/image_o7oa3oc5huYc3uSX.jpg)
Ξέρεις Σύμφωνα με στατιστικά στοιχεία, κάθε Ευρωπαίος και Αμερικανός τρώει κατά μέσο όρο 4,5 κιλά αγγούρια.
Με μούρα σορβιών
1 κουτί των 3 l
κόκκινα μούρα σορβιών
300 γρ
Ενέργεια και θρεπτική αξία ανά 100 g:
- Σε πλυμένα λαχανικά, κόψτε τις ουρές. Βάλτε τα φρούτα σε ένα βάζο.
- Πλύνετε την τέφρα στο βουνό και ζεματίστε με βραστό νερό. Ρίξτε τα μούρα σε ένα δοχείο έτσι ώστε να γεμίσουν τα κενά μεταξύ των αγγουριών.
- Προετοιμάστε τη μαρινάδα διαλύοντας ζάχαρη και ξύδι σε νερό. Ρίξτε τα λαχανικά.
- Μετά από 10 λεπτά Στραγγίστε το αλατόνερο και βράστε. Ρίχνουμε λαχανικά σε δοχείο με βραστό υγρό.
- Μετά από 10 λεπτά επαναλάβετε τη διαδικασία βρασμού με άλμη.
- Ρίχνουμε το βάζο βραστής μαρινάδας, καλύπτουμε με ένα αποστειρωμένο καπάκι και τυλίγουμε.
- Γυρίστε το βάζο, καλύψτε το με μια ζεστή κουβέρτα και αφήστε το σε ένα ζεστό μέρος για 24 ώρες. Στη συνέχεια, πρέπει να μεταφερθεί σε ένα δροσερό μέρος.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10455/image_wcQ9xuXyu0sz78E48b.jpg)
Μέθοδοι αποθήκευσης
Βάζα με κενά κλειστά με πλαστικά καπάκια, πρέπει να φυλάσσεται σε δροσερό μέρος, κατά προτίμηση σε ψυγείο ή κελάρι σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους + 10 ° C. Τα τουρσί αγγούρια, ερμητικά τυλιγμένα με σιδερένια καπάκια σε αποστειρωμένα βάζα, ουσιαστικά δεν κινδυνεύουν. Μπορούν να αντέξουν χωρίς φθορά για 1-2 χρόνια.
Σημαντικό! Στο χώρο αποθήκευσης, τα τεμάχια εργασίας δεν πρέπει να είναι θερμότερα από + 15 ° C. Οι υψηλές θερμοκρασίες συμβάλλουν στην αποξήρανση των λαχανικών, καθώς και στο φούσκωμα και το σκίσιμο των καλυμμάτων. Πολύ χαμηλή θερμοκρασία μπορεί να οδηγήσει σε αλλοίωση των τροφίμων.
Η ποικιλία Zozulya κατάλληλη για συγκομιδή για το χειμώνα δεν είναι χειρότερη από άλλες ποικιλίες. Εκτός από αυτές που περιγράφονται παραπάνω, υπάρχουν πολλές άλλες συνταγές για τη συντήρηση αυτών των αγγουριών: σαλάτες, σάλτσα για τουρσί, διάφορα λαχανικά. Εάν ακολουθήσετε τις συνταγές ακριβώς και αποθηκεύσετε σωστά τη συντήρηση, τότε τα τραγανά αγγούρια θα σας ευχαριστήσουν με μια φωτεινή γεύση όλο το χειμώνα.