Το αλάτισμα του λάχανου δεν είναι η πιο δύσκολη διαδικασία, αλλά σε μερικές συνταγές, αυτό το απλό έργο φτάνει σε υψηλό επίπεδο. Ένας από αυτούς τους τύπους αλάτι είναι η διατήρηση αυτού του λαχανικού από στρώματα.
Επιλογή και προετοιμασία των συστατικών
Το κύριο συστατικό του πιάτου είναι το λάχανο, οπότε η γεύση του αλάτι εξαρτάται επίσης από την ποιότητά του. Πολύ μαλακά και σφιχτά κεφάλια λάχανου απορρίπτονται αμέσως - το πρώτο μπορεί να είναι παγωμένο κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης και το δεύτερο θα αποδειχθεί πολύ ξηρό και σκληρό. Μεσαίου μεγέθους και πυκνότητας πιρούνια είναι ιδανικό για προκατασκευή.
Ανάλογα με τη συνταγή, περιλαμβάνει και άλλα λαχανικά, τα οποία πρέπει επίσης να πληρούν τα πρότυπα γεύσης και μακροχρόνιας αποθήκευσης. Τα καρότα, τα τεύτλα, οι καυτερή πιπεριά, το σκόρδο πρέπει να είναι φρέσκα, να μην ξεφεύγουν από το ψυγείο ή το υπόγειο.
Σημαντικό! Μπορείτε να μαγειρέψετε ένα πιάτο εκτός εποχής, αλλά στη συνέχεια πρέπει να επιλέξετε τα λαχανικά υψηλής ποιότητας από τα αποθηκευμένα ή τα αγορασμένα.
Όλα πρέπει να γίνουν αυστηρά σύμφωνα με τη συνταγή, τότε θα αποδειχθεί πραγματικά νόστιμο. Για να το κάνετε αυτό, δεν χρειάζεστε ειδική μαγειρική εκπαίδευση, αρκετή ικανότητα και διαθεσιμότητα του απαραίτητου εξοπλισμού κουζίνας.
Συνταγές για τη συγκομιδή λάχανου σε στρώσεις για το χειμώνα
Υπάρχουν πολλές βασικές συνταγές για τέτοιους προκατασκευασμένους σχηματισμούς, οι οποίες συζητούνται παρακάτω.
Κλασική συνταγή
3 κουτιά ανά 3 l 50 λεπτά
Ενεργειακή τιμή ανά 100 g:
Χωρίστε τα πιρούνια σε στρώσεις - έτσι ώστε τα μπουκάλια να περάσουν από το λαιμό.
Κόψτε το σκόρδο σε δύο ή περισσότερα μέρη.
Τοποθετήστε τα στρώματα λάχανου σε ένα δοχείο, μεταφέρετέ τα με σκόρδο με ρυθμό 5 σκελίδες ανά φιάλη.
Ρίχνουμε βραστό νερό, σκεπάζουμε με πιατάκι για 10 λεπτά. Προσθέστε ζάχαρη και αλάτι σε άλλο μέρος του νερού και στη συνέχεια βράστε.
Στραγγίξτε τα μπουκάλια, ρίξτε ξύδι και μετά προσθέστε μπαχαρικά, ρίξτε άλμη.
Περάστε τις δεξαμενές.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10450/image_1xHgw9v5BW9EuYuntBIoqM4.jpg)
Με ζεστό πιπέρι
3 κουτιά ανά 3 l60 λεπτά
φρέσκο καυτό πιπέρι
5 τεμ.
Ενεργειακή τιμή ανά 100 g:
- Κόψτε το κεφάλι του λάχανου (χωρίς κούτσουρο) σε μεγάλες στρώσεις.
- Αποστειρώστε τα δοχεία και τα καπάκια.
- Κόψτε το καυτό πιπέρι στα μισά.
- Διπλώστε σε στρώματα λάχανου σε δοχεία.
- Βράστε νερό, ρίξτε δοχεία, καλύψτε με πιατάκια για ένα τέταρτο της ώρας.
- Ρίχνουμε ζάχαρη και αλάτι στο υπόλοιπο βραστό νερό.
- Στραγγίστε το υγρό από τα κουτιά, προσθέστε πιπέρι, ξύδι και άλλα μπαχαρικά.
- Ρίχνουμε πικάντικο τουρσί, βάζα φελλού, αναποδογυρίστε και τυλίξτε.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10450/image_5h5b643p1sqc4Lqylfv8mN3.jpg)
Με τεύτλα
Εάν το αλάτισμα δεν ήταν προετοιμασμένο για μακροχρόνια αποθήκευση, είναι φραγμένο με νάιλον πώματα. Όταν το πιάτο έχει κρυώσει, πρέπει να το τοποθετήσετε σε δροσερό σκοτεινό μέρος.
2-3 κουτιά των 3 l κάθε 60 λεπτά
άνηθος (σπόροι)
δύο πρέσες
φυτικό λάδι
μισό ποτήρι
Ενεργειακή τιμή ανά 100 g:
- Κόψτε τα πιρούνια σε κομμάτια, αφαιρέστε τις ραφές.
- Κόψτε τα ξεφλουδισμένα τεύτλα σε μικρά κομμάτια, ψιλοκόψτε το σκόρδο.
- Βάλτε τα στρώματα στο δοχείο, στη συνέχεια λίγα τεύτλα, ξανά τα στρώματα και πάλι τις ράβδους τεύτλων - έως ότου γεμίσουν τα δοχεία.
- Ρίχνουμε αλάτι και ζάχαρη στο νερό, προσθέτουμε μπαχαρικά. Βράστε το υγρό για αρκετά λεπτά, αφαιρώντας τον αφρό.
- Ρίχνουμε λάδι σε αλατόνερο και βράζουμε ξανά.
- Ρίξτε άλμη σε δοχεία και τυλίξτε τα.
Σημαντικό! Όταν γεμίζετε τα μπουκάλια, μπορείτε να συμπιέσετε ελαφρώς το περιεχόμενό τους με έναν πλάστη - θα χωρέσει περισσότερη μάζα προϊόντων και το λάχανο θα αφήσει περισσότερο χυμό.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10450/image_9qrvwcDnnzCvp8g8RdO.jpg)
Με τεύτλα και καρότα
2-3 κουτιά για 3 l50 λεπτά
φυτικό λάδι
0,5 φλιτζάνι
Ενεργειακή τιμή ανά 100 g:
- Κόψτε το λάχανο σε στρώσεις, κόψτε το μίσχο.
- Ξεφλουδίστε και κόψτε τα τεύτλα και τα καρότα με καλαμάκια ή μπάρες.
- Αποστειρώστε τα δοχεία και τα καπάκια.
- Βάλτε σε ένα μπουκάλι, περίπου το ένα τέταρτο του όγκου, το λάχανο, στη συνέχεια μερικά άλλα λαχανικά, στη συνέχεια - στρώματα και άχυρα λαχανικών.
- Ρίχνουμε αλάτι και ζάχαρη στο νερό, προσθέτουμε μπαχαρικά.
- Ρίξτε το φυτικό λάδι (ηλιέλαιο) στη βρασμένη άλμη και βράστε ξανά το υγρό.
- Ρίξτε τα βάζα με τουρσί και τυλίξτε τα.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10450/image_HmYQwQudgM1kt.jpg)
Ξέρεις Στην Ιαπωνία, το λάχανο θεωρείται συχνά, όχι καθόλου ως λαχανικό, αλλά αργότερα ως διακοσμητικό φυτό. Στη χώρα του ανατέλλοντος ήλιου, έχουν εκτραφεί πολλές ποικιλίες με διαφορετικά σχήματα και χρώματα λουλουδιών και φυλλώματος.
Γρήγορη συνταγή
1 κουτί για 3 l 50 λεπτά
Ενεργειακή τιμή ανά 100 g:
Κόψτε το κεφάλι με μεγάλες πλάκες προς οποιαδήποτε κατεύθυνση.
Ξεφλουδίστε τα καρότα, τρίψτε τη ρίζα σε χοντρό τρίφτη.
Κόβουμε ή πιέζουμε το σκόρδο μέσω της πρέσας.
Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατεύουμε τα λαχανικά και τα βάζουμε σε αλατισμένο δοχείο. Τυλίξτε τα με τα χέρια σας ή ένα κατάλληλο εργαλείο κουζίνας.
Αραιώστε τη ζάχαρη και το αλάτι σε νερό, ρίξτε ξύδι και μπαχαρικά, βράστε.
Ρίξτε τα δοχεία με άλμη και καλύψτε με ένα πιατάκι.
Μετά από δύο ώρες, ανακατέψτε απαλά το περιεχόμενο του δοχείου, το τουρσί για άλλες έξι ώρες και σερβίρετε.
Συνταγή βίντεο
Γρήγορη συνταγή
Χαρακτηριστικά αποθήκευσης κενών
Δεν αξίζει περισσότερο από μία χειμερινή περίοδο να αποθηκεύετε πιάτα από στρώματα λάχανου ακόμα και σε δροσερά σκοτεινά δωμάτια. Οι διεργασίες οξείδωσης και οι χημικές αντιδράσεις μέσα στο προϊόν μπορεί κάλλιστα να καταστρέψουν τη μάζα λάχανου ή να απαλλαγούν από βιταμίνες και εκπληκτική γεύση.
Το αλάτισμα του λάχανου για το χειμώνα με στρώματα σε γυάλινα δοχεία δεν είναι ένας πολύ συνηθισμένος τύπος αντικειμένου εργασίας. Ωστόσο, αυτός ο τύπος συντήρησης αποκτά σταδιακά δημοτικότητα, καθώς οι ποιοτικές γεύσεις αυτών των πιάτων μιλούν από μόνες τους. Ναι, και η ευκολία προετοιμασίας σύμφωνα με τη συνταγή, όπου δεν παρέχεται μακρύς εξαντλητικός τεμαχιστής, προσελκύει νοικοκυρές που εξοικονομούν χρόνο.Ξέρεις Προς το παρόν, δεν υπάρχουν ακριβή στοιχεία όπου για πρώτη φορά αυτή η καλλιέργεια κήπου εμφανίστηκε σε άγρια καλλιέργεια. Η Ελλάδα, η Γεωργία και η Ιταλία διαφωνούν μεταξύ τους για το δικαίωμα να κληθεί η γενέτειρα ενός λαχανικού.