Η μελισσοκομία και η παραγωγή μελιού είναι μια μάλλον κερδοφόρα επιχείρηση, στην οποία μερικοί καταφέρνουν να αυξήσουν τα υπερ-κέρδη λόγω πολλών κόλπων, το οποίο μετατρέπει μια αγαπημένη χρυσή γλυκιά θεραπεία σε χαμηλής ποιότητας και όλο και περισσότερο ανθυγιεινό προϊόν, αναμεμιγμένο με σιρόπι ζάχαρης, που προσποιείται ότι είναι φυσικό μέλι. Πώς να μην μπείτε σε μια τέτοια κατάσταση, πώς να ελέγξετε το μέλι για ποιότητα και φυσικότητα στο σπίτι, πώς να διακρίνετε ένα φυσικό προϊόν από ένα φθηνό ψεύτικο. Ας το κάνουμε σωστά.
Πόση ζάχαρη περιέχει το μέλι;
Δεν είναι μυστικό ότι ακόμη και ένα φυσικό προϊόν μελισσών περιέχει στοιχεία ζάχαρης. Η κύρια διαφορά είναι στη φύση της προέλευσης αυτής της ζάχαρης και της χρησιμότητάς της, η οποία ποικίλλει σημαντικά ανάλογα με το ποια συγκεκριμένη ζάχαρη περιλαμβάνει αυτό ή το προϊόν στη σύνθεσή του. Για κάθε 100 g επιδόρπιο μελιού, καταναλώνονται 82 g ζάχαρης.
Αλλά αξίζει να σημειωθεί ότι αυτός ο αριθμός αποτελείται από τρεις τύπους ζάχαρης:
- γλυκόζη (ζάχαρη σταφυλιών);
- φρουκτόζη (φρούτα)
- άμεσα σακχαρόζη (ζαχαροκάλαμο).
Τα δύο πρώτα είδη κυριαρχούν στο μέλι και καταλαμβάνουν περίπου 70-75 g. Η γλυκόζη και η φρουκτόζη είναι μονοσακχαρίτες, γεγονός που τα καθιστά ασφαλή για το ανθρώπινο σώμα, καθώς η ινσουλίνη δεν εμπλέκεται στη διάσπαση και την πέψη τους. Τα υπόλοιπα 7-12 g σακχαρόζης διασπώνται επίσης σταδιακά σε φρουκτόζη και γλυκόζη, επειδή αυτό το ποσοστό σακχαρόζης είναι ασφαλώς αποδεκτό. Έτσι, δεν είναι χωρίς λόγο οι γιατροί και οι διατροφολόγοι να ισχυρίζονται ότι το φυσικό μέλι είναι πολύ πιο υγιεινό από τη ζάχαρη.
Πώς να ελέγξετε το μέλι για ζάχαρη στο σπίτι
Εκτός από το σιρόπι ζάχαρης, ορισμένοι αδίστακτοι κατασκευαστές και πωλητές προϊόντων μελιού χρησιμοποιούν την ανεστραμμένη ζάχαρη ως βάση του φαρμάκου τους. Ας μάθουμε τι είναι και πώς να ελέγξετε το κεχριμπάρι επιδόρπιο για ζάχαρη στο σπίτι.
Ξέρεις Το μέλι είναι η παλαιότερη γλυκιά απόλαυση στη γη. Άρχισαν να ασχολούνται με την εξαγωγή της πριν από περίπου 15 χιλιάδες χρόνια. Στη συνέχεια, χρησιμοποιήθηκε μόνο για φαγητό, είναι ένα νόστιμο και γλυκό επιδόρπιο, και έμαθαν για τις απεριόριστες θεραπευτικές του ιδιότητες πολύ αργότερα. Όμως οι άνθρωποι άρχισαν να μελισσοκομούν πριν από περίπου 5.000 χρόνια και η εμφάνιση των κυψελών έχει αλλάξει πολύ λίγο από τότε.
Σιρόπι ζάχαρης
Η παρουσία σιροπιού ζάχαρης μπορεί να ανιχνευθεί χρησιμοποιώντας χαρτί. Για να το κάνετε αυτό, στάξτε τη λιχουδιά της μέλισσας σε ένα φύλλο χαρτιού ή εφημερίδας και βάλτε τη στη φωτιά. Εάν μόνο το κομμάτι χαρτί κάηκε και μια σταγόνα κεχριμπαριού υγρού δεν άλλαξε χρώμα και δεν έκαψε στις άκρες, τότε αυτό είναι ένα φυσικό προϊόν μελισσών. Εάν οι άκρες είναι καμένες, καφέ και μυρίζουν σαν καμένη ζάχαρη, τότε η απάντηση είναι προφανής: αυτό το προϊόν μελιού περιέχει σιρόπι ζάχαρης.
Ανεστραμμένη ζάχαρη
Η παρουσία ανεστραμμένης ζάχαρης σε ένα κεχριμπάρι επιδόρπιο μπορεί να ελεγχθεί με λάπι (νιτρικό άργυρο). Για να το κάνετε αυτό, ετοιμάστε ένα διάλυμα μελιού 5-10% αναμειγνύοντάς το με ζεστό νερό στην κατάλληλη αναλογία. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το λάπι στο μείγμα και εμποτίστε για λίγο. Εάν αρχίσει να καθιζάνει ένα λευκό ίζημα, τότε έχει προστεθεί ένα ανάστροφο μείγμα ζάχαρης στο μέλι σας.
Πώς να μάθετε εάν υπάρχουν άλλα πρόσθετα στο μέλι
Εκτός από την παρουσία σιροπιού ζάχαρης ή ανεστραμμένης ζάχαρης, με τη βοήθεια αυτοσχεδιασμένων μέσων μπορείτε να ελέγξετε το μέλι για άλλα πρόσθετα, όπως ζελατίνη, άμυλο, σιρόπι αμύλου ή κιμωλία. Όλες αυτές οι ακαθαρσίες χρησιμοποιούνται για την προσθήκη βάρους στο τελικό προϊόν, καθώς και για την παροχή ιξώδους, χρώματος και όλων των άλλων βασικών χαρακτηριστικών χαμηλής ποιότητας με σκοπό την εξαπάτηση.
Ξέρεις Υπάρχει μια μάλλον πρωτότυπη μέθοδος ελέγχου του κεχριμπάρι επιδόρπιο για φυσικότητα. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε ένα κουταλάκι του γλυκού λιχουδιά μέλισσας σε μια επίπεδη πλάκα, προσθέστε τρία κουταλάκια του γλυκού νερό στην κορυφή και αρχίστε να ανακινείτε την πλάκα από τη μία πλευρά στην άλλη στην οριζόντια κατεύθυνση. Ένα πραγματικό προϊόν θα εμφανίσει ένα κυψελοειδές σχέδιο στην επιφάνεια.
Ζελατίνη
Προστίθεται ζελατίνη για να δώσει στο μέλι την απαραίτητη παχύρρευστη σύσταση. Ωστόσο, μια τέτοια παραποίηση μπορεί να διακριθεί από τον τρόπο ροής του προϊόντος μελιού. Μια πραγματική λιχουδιά μελισσών ρέει αργά, σαν να φτάνει ένα κουτάλι. Στην επιφάνεια του μπολ θα αφήσει μια περίεργη διαφάνεια που θα τραβηχτεί αργά στο μεγαλύτερο μέρος του κεχριμπαριού υγρού.
Το αραιωμένο σιρόπι ζάχαρης ζελατίνης δεν θα έχει τέτοιο αποτέλεσμα και θα είναι πολύ πιο γρήγορο να στραγγίξει από ένα κουτάλι. Η διαφάνεια στην επιφάνεια του μπολ επίσης δεν σχηματίζεται, αλλά εκεί μπορείτε να δείτε μια χοάνη που θα τραβήξει το ρέον μέλι προς τα μέσα.
Άμυλο
Για να ελέγξετε τη λιχουδιά της μέλισσας για την παρουσία αμύλου στη σύνθεσή της, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα πιο απλά και πιο προσιτά μέσα, που ονομάζεται ιώδιο. Για να πραγματοποιήσετε τη δοκιμή, χρειάζεστε ένα κουταλάκι του γλυκού υγρό μέλι, αραιωμένο σε μισό ποτήρι ζεστό νερό, όπου προστίθενται μερικές σταγόνες ιωδίου. Εάν η ουσία του μελιού γίνει μπλε, σημαίνει ότι περιέχει ακαθαρσίες αμύλου και ένα τέτοιο προϊόν δεν μπορεί να χαρακτηριστεί φυσικό ή ποιοτικό.
Σιρόπι αμύλου
Μια αρκετά εύκολη και απλή διαδικασία είναι να προσδιοριστεί η παρουσία ακαθαρσιών σιροπιού αμύλου στο προϊόν μελιού. Για τη διεξαγωγή μιας τέτοιας εξέτασης, αρκεί ένα κουταλάκι του γλυκού κεχριμπαρένιο επιδόρπιο, το οποίο θα πρέπει να διαλύεται σε έξι κουταλιές αποσταγμένου νερού. Στη συνέχεια, προσθέστε μερικές σταγόνες αμμωνίας στο μείγμα. Ανακατέψτε το περιεχόμενο των πιάτων και δείτε τα αποτελέσματα του πειράματος.
Εάν το μείγμα γίνει καφέ και ένα παρόμοιο ίζημα καταβυθιστεί στον πυθμένα της δεξαμενής, τότε αυτό το προϊόν περιέχει ένα μείγμα σιροπιού αμύλου. Μια εναλλακτική λύση θα ήταν να προσθέσετε μερικές σταγόνες υδροχλωρικό οξύ και 25-30 g αλκοόλης κρασιού στην ουσία του μελιού με νερό. Εάν, μετά την ανακίνηση, μια ισχυρή θολότητα του διαλύματος, υπάρχει επίσης ένα σιρόπι αμύλου σε ένα τέτοιο προϊόν.
Κιμωλία
Είναι πολύ απλό να κάνετε μια εξέταση για το περιεχόμενο των ακαθαρσιών κιμωλίας. Για να το κάνετε αυτό, οπλίστε τον εαυτό σας με ένα δείγμα μελιού σε ποσότητα ενός κουταλιού του γλυκού, διαλύστε το σε ένα τέταρτο φλιτζάνι νερό και προσθέστε εκεί ένα κουταλάκι του γλυκού οξικό οξύ (ουσία). Εάν το διάλυμα σφύριξε και αφρίζει, εκπέμποντας φυσαλίδες διοξειδίου του άνθρακα, ως εκ τούτου, το ξίδι αντέδρασε με κιμωλία, πράγμα που σημαίνει ότι το κεχριμπάρι επιδόρπιο σας είναι άφθονα γεμάτο με ακαθαρσίες κιμωλίας.
Σημαντικό! Το μέλι που δεν κρυσταλλώνεται για μεγάλο χρονικό διάστημα (αραιωμένο ή με ακαθαρσίες, αλλά ακόμα με ένα κλάσμα του φυσικού προϊόντος μελιού) εκπέμπει τοξικές ουσίες που όχι μόνο δεν είναι χρήσιμες, αλλά και επικίνδυνες για το ανθρώπινο σώμα. Επομένως, δεν πρέπει να αγοράσετε ύποπτο προϊόν κατά την περίοδο φθινοπώρου-χειμώνα εάν παραμείνει σε υγρή κατάσταση.
Πώς να προσδιορίσετε το μέλι για φυσικότητα: χρήσιμες συμβουλές
Για να προσδιορίσετε τη φυσικότητα και την ποιότητα του μελιού που σας προσφέρεται να αγοράσετε, θα πρέπει να καθοδηγηθείτε από ορισμένους γενικούς κανόνες και συμβουλές για να ελαχιστοποιήσετε την πιθανότητα αγοράς ψεύτικου χαμηλής ποιότητας.
Πρώτα απ 'όλα, δώστε προσοχή στους ακόλουθους παράγοντες:
- Το κεχριμπάρι επιδόρπιο δεν μπορεί να είναι πολύ λευκόείναι ένα σημάδι ζάχαρης?
- Το προϊόν μελιού έχει πλούσια και πλούσια μυρωδιά, αν δεν υπάρχει, μην διστάσετε να πάτε σε άλλο πωλητή.
- υπερβολική ρευστότητα Η λιχουδιά της μέλισσας είναι επίσης μια ευκαιρία να προβληματιστούμε σχετικά με τη φυσικότητά της. Το κεχριμπάρι επιδόρπιο πρέπει να έχει ιξώδες και ολκιμότητα και μετά από 2-3 μήνες μετά το εκχύλισμα μελιού, αρχίζει να κρυσταλλώνεται, οπότε μην πιστεύετε ότι οι πωλητές υγρών αγαθών που το πωλούν στα τέλη του φθινοπώρου ή του χειμώνα, εμπορεύονται πλαστά.
- δεν πρέπει να υπάρχουν φυσαλίδες αέρα στην επιφάνεια, καθώς αυτό θα υποδεικνύει τις διαδικασίες ζύμωσης (και, ως εκ τούτου, μέλι χαμηλής ποιότητας) ή την παρουσία νερού στη σύνθεση.
- η γεύση του φυσικού μελιού είναι μέτρια γλυκιά και ελαφρώς ξινήκαι στο στόμα, ένα κεχριμπάρι επιδόρπιο μπορεί να προκαλέσει μυρμήγκιασμα ή κάψιμο. Ένα ψεύτικο δεν έχει τέτοια χαρακτηριστικά.
- Το φυσικό προϊόν μελιού δεν μπορεί να είναι κρυστάλλινο, θα είναι ελαφρώς ασαφές σε υγρή μορφή, και μετά την κρυστάλλωση θα πάψει να είναι εντελώς ορατή μέσω.
- επίσης η γεύση του φυσικού κεχριμπαριού επιδόρπιο μπορεί να προκαλέσει πονόλαιμο και να έχει κάποια ξινήπου δεν υπάρχει ποτέ στο μέλι ζάχαρης.
- οπλιστείτε με ένα κομμάτι χαρτί ή εφημερίδα και βάλτε το προσφερόμενο μέλι σε αυτό. Εάν το μέλι διαρρέει από το χαρτί, απορροφάται ή στάζει στο πλάι του, τότε αυτό είναι ψεύτικο με ένα μείγμα νερού.
Σημαντικό! Το ποιοτικό μέλι μπορεί να προσδιοριστεί κατά βάρος: 1 λίτρο μελιού πρέπει να ζυγίζει περίπου 1,3-1,5 kg. Εάν ο δείκτης είναι κάτω από 1,3 κιλά, τότε το μέλι αραιώνεται με νερό και εάν είναι πάνω από 1,5, τότε έχει επιπλέον πυκνωτικά και ακαθαρσίες, όπως κιμωλία.
Έχοντας εξοικειωθεί με όλες τις συστάσεις και τις βασικές μεθόδους ελέγχου της ποιότητας και της φυσικότητας ενός προϊόντος μελιού, μπορείτε εύκολα να αναγνωρίσετε μια πραγματική λιχουδιά μέλισσας ανάμεσα σε πολλά ψεύτικα αραιωμένα με νερό, αραιωμένα με ακαθαρσίες και πυκνωμένα με κιμωλία, μελάσα ή ζελατίνη.
