Σήμερα, όλο και περισσότεροι άνθρωποι επιλέγουν το σωστό φαγητό, προτιμώντας τα υγιεινά τρόφιμα. Κάποιος έτσι προσπαθεί για μακροζωία, κάποιος θέλει να διορθώσει το σχήμα και κάποιος το χρειάζεται, όπως, για παράδειγμα, άτομα που πάσχουν από διαβήτη. Οι φακές είναι μόνο το προϊόν που μπορεί να αποφέρει μεγάλα οφέλη στο σώμα, να το κορεστεί χωρίς υπερφόρτωση με υπερβολικά λίπη και να γίνει μια νόστιμη προσθήκη στο κανονικό μενού.

Φακές, κύρια χαρακτηριστικά

Φακές - ένα φυτό που ανήκει στην οικογένεια των οσπρίων. Αυτός είναι ένας από τους παλαιότερους πολιτισμούς, του οποίου η πατρίδα είναι η Δυτική Ασία. Το έδαφος της καλλιέργειάς του σήμερα είναι τεράστιο, συμπεριλαμβανομένων της Κεντρικής Ευρώπης, της Αυστραλίας, του Καναδά, της Αιθιοπίας και άλλων χωρών του κόσμου.

Τα κύρια πλεονεκτήματα αυτού του προϊόντος φασολιών είναι η θρεπτική αξία, η πλούσια σύνθεση βιταμινών, καθώς και η παρουσία ιχνοστοιχείων, συμβάλλοντας στην καταπολέμηση πολλών παθήσεων, συμπεριλαμβανομένης μιας τόσο σοβαρής ασθένειας όπως ο διαβήτης. Οι αρχαίοι θεραπευτές χρησιμοποίησαν εγχύσεις φακής για τη θεραπεία νευρικών διαταραχών, ευλογιάς και ασθενειών του γαστρεντερικού σωλήνα. Οι σύγχρονοι σεφ εφευρίσκουν πολλές συνταγές με βάση φακές, οι οποίες δεν είναι μόνο πολύ νόστιμες, αλλά και χρήσιμες.

Υπάρχουν πολλοί τύποι καλλιέργειας, καθένας από τους οποίους έχει ξεχωριστά χαρακτηριστικά όσον αφορά την εξωτερική, τη γεύση και τη μέθοδο παρασκευής. Οι κόκκινοι κόκκοι βράζονται γρηγορότερα από τους άλλους, μετατρέπονται σε θρεπτικά αρωματικά κουάκερ. Η ποικιλία Beluga είναι ένας μικρός μαύρος κόκκος που μοιάζει με χαβιάρι ψαριών.

Οι πιο αρωματικές μαύρες και πράσινες φακές είναι η Puy (από το όνομα της γαλλικής πόλης όπου εκτρέφεται αυτή η ποικιλία). Μαγειρεύεται το μεγαλύτερο, αλλά είναι αποκλειστικά κατάλληλο για σαλάτες, διατηρώντας παράλληλα την ελαστικότητά του και το πικάντικο άρωμά του.

Χημική σύνθεση και περιεκτικότητα σε θερμίδες

Το κύριο πλεονέκτημα αυτού του χρήσιμου προϊόντος είναι η πλούσια σύνθεσή του, η οποία περιλαμβάνει σχεδόν ολόκληρο τον περιοδικό πίνακα.

Περιέχει πολλές βιταμίνες, χρήσιμα ιχνοστοιχεία, αμινοξέα που έχουν θετική επίδραση, και συγκεκριμένα:

• βιταμίνες των ομάδων A, B, C, PP;
• μικρο και μακρο στοιχεία (κάλιο, ασβέστιο, φώσφορος, χλώριο, θείο, σίδηρος, βόριο, κ.λπ.) ·
• διάφορα είδη αμινοξέων.

Το προϊόν περιέχει διαλυτές ίνες που βοηθούν στη σταθεροποίηση του σακχάρου στο αίμα και οι ίνες βελτιώνουν τις πεπτικές διαδικασίες. Οι φακές έχουν χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, γεγονός που το καθιστά ένα εξαιρετικό διαιτητικό συστατικό.

Σημαντικό! Το πλεονέκτημα των φακών είναι η υψηλή περιεκτικότητα σε μαγνήσιο, το οποίο αποκλείει τέλεια τα κανάλια ασβεστίου. Η καθημερινή χρήση του προϊόντος βοηθά στη χαλάρωση των αγγειακών τοιχωμάτων και στη βελτίωση της ροής του αίματος σε όλα τα εσωτερικά όργανα.

Οι ακατέργαστοι κόκκοι περιέχουν 106 kcal, βραστά - 111 kcal και τηγανητά - 101 kcal ανά 100 g προϊόντος. Ταυτόχρονα, το προϊόν ουσιαστικά δεν περιέχει λίπη (1,6 g), αλλά έχει σημαντική ποσότητα πρωτεϊνών (25 g) και υδατανθράκων (46,5 g), οι οποίες απορροφώνται εύκολα, παρέχοντας στο σώμα την απαραίτητη ποσότητα ενέργειας.

Χρήσιμες ιδιότητες και ενδείξεις για χρήση στη διατροφή

Για τους διαβητικούς, η σωστή διατροφή είναι πολύ σημαντική. Εδώ πρέπει να εξετάσετε πολλές αποχρώσεις, να αποφύγετε τα ανεπιθύμητα τρόφιμα και να προτιμάτε τα διαιτητικά τρόφιμα. Η πλουσιότερη θρεπτική περιεκτικότητα των φακών της δίνει κάθε δικαίωμα να είναι παρόν ως υγιές συστατικό στη διατροφή.

Πρώτα απ 'όλα, είναι απαραίτητο να πούμε για το φολικό οξύ, στο τμήμα του οποίου περιέχεται η ημερήσια δόση που χρειάζεται ένα άτομο. Παρεμπιπτόντως, αυτό το οξύ δεν είναι λιγότερο χρήσιμο για την ενδομήτρια ανάπτυξη του εμβρύου, επομένως είναι επίσης χρήσιμο να τρώτε όσπρια για έγκυες γυναίκες.

Ξέρεις Οι πρώτοι άνθρωποι που καλλιεργούσαν φακές ήταν οι Αιγύπτιοι. Ένα στιφάδο μαγειρεύτηκε από αυτό, το οποίο τροφοδοτήθηκε στους σκλάβους που έχτισαν τις πυραμίδες για να τους δώσει αποτελεσματικότητα και αντοχή.

Αυτή η καλλιέργεια έχει την ικανότητα να μειώνει σημαντικά τα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα. Η περιεκτικότητα σε συστατικά όπως οι ίνες και ο φώσφορος καθιστούν δυνατή την πλήρη αντιστάθμιση των προϊόντων ψωμιού και των δημητριακών.

Αξίζει επίσης να σημειωθεί τα οφέλη των φακών για την απώλεια βάρους, επειδή έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε αμινοξέα που αντικαθιστούν τις πρωτεΐνες, μπορείτε να εγκαταλείψετε εντελώς το κρέας. Επιπλέον, τα φασόλια παρέχουν μια αρκετά γρήγορη αίσθηση πληρότητας, η οποία αποφεύγει την υπερκατανάλωση τροφής.

Αρνητικές ιδιότητες και αντενδείξεις

Όπως και όλα τα προϊόντα, οι φακές δεν έχουν μόνο χρήσιμες ιδιότητες, αλλά μπορούν επίσης να προκαλέσουν βλάβη εάν χρησιμοποιούνται ακατάλληλα, ακόμη και αποτελούν απειλή για τη ζωή.

Άτομα που, εκτός από τον διαβήτη, πάσχουν από άλλες σοβαρές ασθένειες, είναι επιτακτική ανάγκη να συμβουλευτείτε έναν γιατρό πριν απολαύσετε γεύματα με αυτό το συστατικό.

• Συγκεκριμένα, αξίζει τον περιορισμό της χρήσης στις ακόλουθες περιπτώσεις:
• με διαφορετικές μορφές δερματίτιδας, οι φακές δεν μπορούν να καταναλωθούν για μεγάλο χρονικό διάστημα, καθώς προκαλεί ξηρό δέρμα.
• με ασθένειες της γαστρεντερικής οδού, της χοληδόχου κύστης, της ουρολιθίαση - ο κίνδυνος έγκειται στις διαδικασίες ζύμωσης που μπορούν να προκαλέσουν τη χρήση βρασμένων κόκκων.

Οι φακές αντενδείκνυνται για άτομα που πάσχουν από ουρική αρθρίτιδα, ασθένειες του ουροποιητικού συστήματος και αρθρώσεις.

Γλυκαιμικός δείκτης βρασμένων φακών

Γλυκαιμικός δείκτης - ένας δείκτης που δείχνει το ποσοστό απορρόφησης υδατανθράκων από το ανθρώπινο σώμαπεριέχεται σε ένα συγκεκριμένο προϊόν και, κατά συνέπεια, ο ρυθμός αύξησης της γλυκόζης στο αίμα.

Για φακές, κυμαίνεται από 25 έως 41 μονάδες. Η ακριβής τιμή εξαρτάται από την ποικιλία του προϊόντος, τη φρεσκάδα του. Αλλά ακόμη και 41 μονάδες είναι ένας μάλλον χαμηλός δείκτης, επομένως τα βραστά φασόλια έχουν ευεργετική επίδραση στο σώμα των διαβητικών.

Σημαντικό! Το επίπεδο ΓΕ μπορεί να αυξηθεί ανάλογα με το χρόνο παρασκευής του προϊόντος — όσο περισσότερο θα υποστεί θερμική επεξεργασία, το παραπάνω θα υπάρχει ένας δείκτης.

Η χρήση φακών στον διαβήτη

Υπάρχουν δύο κύριες ομάδες σακχαρώδους διαβήτη - 1ος και 2ος. Καθένα από αυτά διακρίνεται από μεμονωμένα συμπτώματα, αιτίες και μεθόδους θεραπείας, ωστόσο, και για τα δύο υπάρχει σαφώς ζήτημα ελέγχου της σωστής διατροφής. Φακές, σε αυτήν την περίπτωση - ένα από τα πιο επιτυχημένα προϊόντα, το οποίο συνιστάται να συμπεριληφθεί στη διατροφή.

Με διαβήτη τύπου 1

Με τον διαβήτη τύπου 1, μαζί με τακτικές ενέσεις ινσουλίνης, είναι απαραίτητη η προσεκτική παρακολούθηση των τροφίμων που καταναλώνονται., αν και η δίαιτα εδώ είναι λιγότερο απαιτητική από ό, τι σε ασθενείς της ομάδας 2. Για τους διαβητικούς, οι φακές είναι πιθανότερο να είναι βοηθητικοί παράγοντες που συμβάλλουν στην καταπολέμηση της νόσου. Ταυτόχρονα, δεν δίνονται ιδιαίτερες προτιμήσεις για τη μία ή την άλλη ποικιλία - σε αυτήν την περίπτωση, όλα είναι καλά.

Με διαβήτη τύπου 2

Για άτομα με διαβήτη αυτού του τύπου, τα όσπρια παρέχουν ανεκτίμητη βοήθεια για την αντικατάσταση παράνομων τροφίμων όπως προϊόντα αλευριού, κρέας και, εν μέρει, δημητριακά. Οι ίνες διευκολύνουν την πεπτική διαδικασία και τα αμινοξέα βοηθούν στη βελτίωση του μεταβολισμού.

Οι βλαστημένοι σπόροι είναι ιδιαίτερα χρήσιμοι, καθώς αυξάνουν σημαντικά το επίπεδο ουσιών όπως βιοτίνη, βιταμίνη Β, ασκορβικό οξύ. Χρησιμοποιείτε καθημερινά τουλάχιστον 2 κουταλιές της σούπας. λ βρασμένο προϊόν, μπορείτε να ομαλοποιήσετε το μεταβολισμό, να ενισχύσετε το ανοσοποιητικό σύστημα, να μειώσετε το βάρος και να βελτιώσετε το σχηματισμό αίματος.

Σωστή προετοιμασία φακών για διαβητικούς

Από τις φακές μπορείτε να μαγειρέψετε μια μεγάλη ποικιλία από νόστιμα και πλούσια πιάτα.. Όταν επιλέγετε μια ποικιλία, θα πρέπει να βασίζεστε στο είδος του πιάτου που θα μαγειρέψετε. Για παράδειγμα, για στιφάδο, η πράσινη ποικιλία είναι πιο κατάλληλη, η οποία έχει ένα ελαστικό κέλυφος και διατηρεί το σχήμα της καλύτερα. Εάν σκοπεύετε να μαγειρέψετε σούπα ή πουρέ πατάτας, μπορείτε να σταματήσετε στις κόκκινες και κίτρινες ποικιλίες, οι οποίες μαγειρεύονται για όχι περισσότερο από 30 λεπτά.

Ξέρεις Οι φακές έχουν την ικανότητα να καθαρίζονται από τοξίνες. Όταν αγοράζετε ένα προϊόν, δεν χρειάζεται να ανησυχείτε για την περιοχή στην οποία αναπτύχθηκε — Τα φασόλια θα είναι πάντα φιλικά προς το περιβάλλον, χωρίς επιβλαβή στοιχεία.

Οι φακές πηγαίνουν καλά με βραστό κοτόπουλο, κρέας κουνελιού, καθώς και ρύζι και λαχανικά. Αξίζει να τηρείτε τον κανόνα: μπορείτε να φάτε τέτοια πιάτα σε μερίδες που δεν ξεπερνούν τα 200 γραμμάρια κάθε φορά και όχι περισσότερο από 2 φορές την εβδομάδα.

Στιφάδο με φακές και κοτόπουλο

Λαμβάνοντας υπόψη το γεγονός ότι οι φακές είναι σε απόλυτη αρμονία με τα λαχανικά και το κρέας, μπορείτε να μαγειρέψετε εξαιρετικό στιφάδο από αυτά τα συστατικά. Το μαγείρεμα ενός τέτοιου γκουρμέ πιάτου θα πάρει λίγο χρόνο, αλλά το αποτέλεσμα θα δικαιολογήσει πλήρως την προσπάθεια.

Τα ακόλουθα συστατικά θα απαιτηθούν για την προετοιμασία:

• πράσινες φακές - 250 g;
• μηροί κοτόπουλου - 500 g;
• καρότα - 200 g;
• κρεμμύδια - 150 g;
• σκόρδο - 3 δόντια.
• λεμόνι - ½ μέρος;
• ντομάτα - 1 τεμ .;
• ελαιόλαδο - 50-70 g;
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας
• νερό - 400 ml.
• ξινή κρέμα - 50 g;
• σάλτσα σόγιας - 2 κουταλιές της σούπας
• αλεσμένη πάπρικα - 1 κουτ.

Η προετοιμασία αυτού του νόστιμου πιάτου περιλαμβάνει τις ακόλουθες διαδικασίες:

1. Φτιάξτε μια μαρινάδα από ξινή κρέμα, σάλτσα σόγιας, 2 σκελίδες σκόρδου (μεταφέρονται) και πάπρικα. Μουλιάστε τα ισχία και αφήστε για μισή ώρα σε δροσερό μέρος.
2. Ρίχνουμε λάδι σε ένα βαθύ τηγάνι, προσθέτουμε ψιλοκομμένο σκελίδα σκόρδο (μπορείτε να το αντικαταστήσετε με νεαρούς βλαστούς ανά εποχή, να τα κόψετε σε φέτες 2 cm) και να τηγανίσετε το ίχνος για να εξαπλωθεί το άρωμα.
3. Προσθέστε καρότα και ψιλοκομμένα κρεμμύδια σε μεγάλο τηγάνι. Φέρτε σε ήπια φωτιά σε χαμηλή φωτιά.
4. Βάλτε τουρσί ισχία πάνω από λαχανικά.
5. Αφού πλυθεί και εγχυθεί για μισή ώρα σε κρύο νερό, βάλτε τις φακές πάνω από το κρέας.
6. Σχηματίστε το πάνω στρώμα της φέτες ντομάτας και λεμονιού.
7. Ρίξτε νερό (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το κοτόπουλο), αλάτι.
8. Αφήστε το περιεχόμενο να βράσει, καλύψτε καλά και αφήστε το να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά για 1 ώρα.

Στο τέλος του μαγειρέματος, το πιάτο πρέπει να τυλιχτεί με μια κουβέρτα ή πετσέτα και να αφεθεί για μισή ώρα. Καλύτερα καταναλώνεται σε ζεστό.

Σούπα "Fax"

Σούπα "Fax" - ένα πιάτο από το ελληνικό μενού. Αυτό είναι ένα είδος παχύ στιφάδο, εκπληκτικό με υπέροχη γεύση και μεγάλα οφέλη για το σώμα. Το σύνολο των συστατικών για το μαγείρεμα περιλαμβάνει απλά, προσιτά προϊόντα και ο συνδυασμός φακών με ντομάτα και μπαχαρικά δίνει στο πιάτο μια ιδιαίτερη ιδιότητα.

Συστατικά

• κόκκοι φακών - 300 g.
• πάστα ντομάτας - 2 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• φρέσκες ντομάτες - 2 τεμ.
• ελαιόλαδο - 6 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• νερό - 1,5 l;
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας
• φύλλα δάφνης - 2 τεμ .;
• σέλινο - ½ μάτσο;
• σκόρδο - 1-2 σκελίδες
• μαϊντανός;
• χυμός 1 λεμονιού
• κρεμμύδια - 1 τεμ.

Βίντεο: Φαξ. Ελληνική σούπα φακής

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι, τηγανίζουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια σε βούτυρο μέχρι να ροδίσουν.
2. Προσθέστε ψιλοκομμένες ντομάτες, τοματοπολτό και σκόρδο.
3. Ανακατέψτε τα πάντα, προσθέστε νερό, αλάτι και προσθέστε φακές.
4. Αφήστε το μείγμα να βράσει, αφαιρώντας τον προκύπτοντα αφρό.
5. Βάλτε δάφνη, σέλινο.
6. Βράστε τη σούπα σε χαμηλή φωτιά για περίπου 25 λεπτά, προσθέτοντας τόσο νερό όσο οι φακές θα τραβήξουν κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
7. Αφήστε την τελική σούπα στη σόμπα απενεργοποιημένη για 5-10 λεπτά.
8. Προσθέστε χυμό λεμονιού.

Σερβίροντας το πιάτο, μπορείτε να πασπαλίζετε το πιάτο με βότανα - έτσι θα φαίνεται φρέσκο ​​και ορεκτικό. Αυτή η ελληνική σούπα μπορεί να καταναλωθεί ζεστή ή κρύα. Με συνέπεια, μοιάζει με πουρέ σούπας, επομένως, συνδυάζει τις ιδιότητες του πρώτου και του δεύτερου πιάτου.

Έγχυση

Όχι μόνο τα όσπρια είναι καλά για τον διαβήτη. Εάν ο ασθενής έχει αντίσταση στην ινσουλίνη, είναι χρήσιμο να πιει μια έγχυση μίσχων φακής. Αυτό είναι ένα φυσικό φάρμακο που βοηθά στην ομαλοποίηση της γλυκόζης.

Η μέθοδος μαγειρέματος είναι αρκετά απλή: μια κουταλιά της σούπας θρυμματισμένα στεγνά στελέχη χύνεται με βραστό νερό και καλύπτεται με καπάκι. Το περιεχόμενο πρέπει να εγχυθεί για 1 ώρα. Στη συνέχεια, το διάλυμα διηθείται και πάρτε το φάρμακο για 1 κουταλιά της σούπας. πριν από τα γεύματα 3 φορές την ημέρα.

Φακές - ένα προϊόν με μοναδική σύνθεση διατροφής και βιταμινών. Ανεπιθύμητα ξεχασμένο τις τελευταίες δεκαετίες, σήμερα εκτιμάται ως το πιο επιτυχημένο συστατικό στη διατροφή των υγιών ανθρώπων, καθώς και εκείνων που πάσχουν από διαβήτη.