Όλοι γνωρίζουν ότι ο άνηθος χρησιμοποιείται για το τουρσί αγγουριών. Και το νερό άνηθου είναι καλό για τα μωρά. Αλλά δεν γνωρίζουν όλοι ότι το φυτό μπορεί να χρησιμοποιηθεί πολύ ευρύτερα. Ίσως, αφού διαβάσετε το άρθρο, θα βρείτε τη χρήση ομπρελών άνηθου για προβλήματα με τον ύπνο, την πέψη και άλλες καταστάσεις.

Τι είναι οι ομπρέλες άνηθου

Ο Dill ανήκει στην οικογένεια της ομπρέλας. Οι εκπρόσωποι αυτής της οικογένειας είναι εύκολα αναγνωρίσιμοι από ταξιανθίες σε σχήμα ομπρέλας. Έχουν μικρά λουλούδια σε μακριά πόδια, σχεδόν αόρατο κάλυκα και μακρύ στέλεχος. Οι ομπρέλες αποτιμώνται κυρίως λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε αιθέρια έλαια.

Η διάμετρος της ομπρέλας είναι περίπου 7 cm, αλλά μερικές φτάνουν τα 15-20 cm. Η ανθοφορία του φυτού ξεκινά τον Ιούνιο και διαρκεί μέχρι το τέλος του καλοκαιριού. Οι ομπρέλες στη λαϊκή ιατρική θεωρούνται διουρητικά και αντισπασμωδικά. Στην επικράτεια της χώρας μας, συχνά χρησιμοποιούνται χόρτα και ομπρέλες - μόνο όταν κονσερβοποιούν. Αλλά στις σκανδιναβικές χώρες δίνεται μεγάλη προσοχή στη χρήση ομπρελών και σπόρων.

Ξέρεις Το αγγλικό όνομα για το μπαχαρικό "άνηθος" προέρχεται από την παλιά νορβηγική λέξη "dilla", που σημαίνει "στο λίκνο", επομένως η κύρια χρήση του άνηθου στην παραδοσιακή ιατρική των σκανδιναβικών χωρών — καταπραϋντικό

Χρήσιμες ιδιότητες

Για να κατανοήσουν πώς είναι χρήσιμα αυτά ή άλλα φυτά, ινστιτούτα βιομηχανίας τροφίμων από διαφορετικές χώρες και φαρμακοποιοί μελετούν τις ιδιότητές τους. Τα αποτελέσματα της έρευνας σχηματίζουν μια ακριβή εικόνα των ευεργετικών ιδιοτήτων του φυτού. Ο άνηθος οφείλει τη μοναδικότητά του στους δύο τύπους θεραπευτικών συστατικών που διαθέτει: μονοτερπένια και φλαβονοειδή.

• Οι κύριες χρήσιμες ιδιότητες:
• Τα συστατικά μονοτερπενίου προστατεύουν το σώμα από τις ελεύθερες ρίζες. Και αυτό μας επιτρέπει να θεωρήσουμε το φυτό ως ένα φυσικό «χημικό-προστατευτικό» τρόφιμο που εξουδετερώνει τις καρκινογόνες ουσίες.
• Τα πτητικά έλαια (φλαβονοειδή) μπορούν να αποτρέψουν την ανάπτυξη βακτηρίων, η οποία παρέχει αντιβακτηριακές ιδιότητες του μπαχαρικού.
• Το φυτό είναι μια καλή πηγή διαιτητικών ινών και μετάλλων - μαγγάνιο, σίδηρο και μαγνήσιο, πράγμα που σημαίνει ότι εμπλέκεται στις μεταβολικές διεργασίες του σώματος.
• Ο άνηθος περιέχει περισσότερο από το 150% της ημερήσιας δόσης βιταμίνης Α, χρήσιμο για τα μάτια και περισσότερο από το 100% της ημερήσιας δόσης βιταμίνης C, απαραίτητο για την υποστήριξη του ανοσοποιητικού συστήματος.

Ο άνηθος διαθέτει επίσης σημαντική ποσότητα φυλλικού οξέος, ριβοφλαβίνης, ασβεστίου, βιταμίνης Β6, καλίου και αντιοξειδωτικών που απομακρύνουν τις ελεύθερες ρίζες. Όλα αυτά τα συστατικά είναι σίγουρα χρήσιμα και απαραίτητα για τη λειτουργία του σώματος.

Σημαντικό! Δεν είναι όλες οι ομπρέλες χρήσιμες και ασφαλείς. Το Hogweed του Sosnowski, το δηλητηριώδες και το αιμόκλειστο είναι πολύ τοξικό για τους ανθρώπους και τα ζώα.

Πώς να συλλέξετε

Ένα σημαντικό συστατικό σε τουρσιά, σάλτσες, σαλάτες και πιάτα με ψάρι, ο φρέσκος άνηθος διατίθεται στις αγορές κατά τη διάρκεια του καλοκαιριού και στις αρχές του φθινοπώρου. Και αν στεγνώσει ή κλείσει με αλάτι, τότε όλο το χρόνο. Στη βιομηχανία τροφίμων, χρησιμοποιείται ως καρύκευμα. Η βιομηχανία καλλυντικών χρησιμοποιεί λάδι με βάση αυτό και η φαρμακοποιία χρησιμοποιεί τις φαρμακευτικές της ιδιότητες.

Η συγκομιδή μπαχαρικών σε βιομηχανική κλίμακα συνιστάται όταν ωριμάσει περίπου το 60% των φρούτων (τον Ιούλιο). Το φυτό σχίζεται ή κόβεται και δένεται για ξήρανση. Στεγνώστε με θόλους με φυσικό εξαερισμό. Όταν στεγνώσει η πρώτη ύλη, οι σπόροι συλλέγονται και αποθηκεύονται σε χάρτινες σακούλες. Οι φρεσκοκομμένοι σπόροι έχουν κίτρινο-πράσινο χρώμα, και καθώς στεγνώνουν, σκουραίνουν, αποκτώντας καφέ απόχρωση.

Πώς να σώσετε σπόρους:

1. Για να μαζέψετε τους σπόρους, απλά πρέπει να περιμένετε έως ότου το φυτό εξασθενίσει.
2. Μόλις σχηματιστούν οι περισσότεροι από τους σπόρους στην ομπρέλα, κόψτε το και τοποθετήστε το ανάποδα σε μια χάρτινη σακούλα.
3. Οι σπόροι θα καταρρεύσουν σταδιακά στο κάτω μέρος της σακούλας.
4. Στη συνέχεια, συλλέξτε τα σε ένα σφραγισμένο γυάλινο δοχείο.

Ξέρεις Οι αρχαίοι Έλληνες αθλητές χρησιμοποίησαν τονωτικό άνηθου για να βελτιώσουν τον μυϊκό τόνο.

Τρόποι χρήσης ομπρελών άνηθου

Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να χρησιμοποιήσετε διαφορετικά μέρη του φυτού. Τα φύλλα, οι σπόροι, τα λουλούδια χρησιμοποιούνται στην προετοιμασία φρέσκων πιάτων, σε προετοιμασίες για το χειμώνα, καθώς και για άλλους σκοπούς.

Πρώτα απ 'όλα, αξίζει να σημειωθεί τα θρεπτικά του χαρακτηριστικά. Το μπαχαρικό περιέχει μόνο 43 θερμίδες και μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε τρόφιμα διατροφής.

• Τι βοηθά τον άνηθο και πώς να χρησιμοποιήσετε το φυτό:
• Καταπραΰνει τα έντερα και μειώνει το φούσκωμα και τον μετεωρισμό. Τα έλαια του διεγείρουν την έκκριση χολών και πεπτικών χυμών, τα οποία σας επιτρέπουν να διασπάτε τα τρόφιμα που τρώτε σε υγιή, εύπεπτα συστατικά.
• Έχει επίσης αντιβιοτικές ιδιότητες, οι οποίες σας επιτρέπουν να καταστρέψετε αλλοδαπούς οργανισμούς και να προωθήσετε τη θεραπεία.
• Το αδύναμο τσάι φτιαγμένο από σπόρους και νερό βοηθά τα μωρά να ανακουφίσουν τους κολικούς και προωθεί έναν γαλήνιο ύπνο για τα παιδιά.
• Ο άνηθος προάγει επίσης τη γαλουχία σε θηλάζουσες μητέρες.
• Μια κουταλιά της σούπας περιέχει τόσο ασβέστιο όσο το ένα τρίτο ενός ποτηριού γάλακτος. Αυτό βοηθά στην προστασία του σώματος από την απώλεια οστών και είναι επίσης μια εξαιρετική πηγή ασβεστίου για vegans και άτομα που είναι αλλεργικά στα γαλακτοκομικά προϊόντα.
• Τα αιθέρια έλαια του είναι αρκετά ασυνήθιστα, καθώς διεγείρουν και καταπραΰνουν ταυτόχρονα.

Ένα φλιτζάνι τσάι με άνηθο και χαμομήλι θα σας βοηθήσει να χαλαρώσετε μετά από μια κουραστική μέρα.

Στη θεραπεία

Τα οφέλη του άνηθου γράφτηκαν στις αιγυπτιακές ιατρικές πραγματείες το 3000 π.Χ. ε. Σημείωσαν τα οφέλη του στην καταπολέμηση της δυσπεψίας. Για τον ίδιο σκοπό, το τσάι άνηθου χρησιμοποιήθηκε στις γιορτές των Ρωμαϊκών Καισάρων. Οι ξηροί σπόροι χρησιμοποιήθηκαν από τους αρχαίους στρατιώτες για να θεραπεύσουν τις πληγές. Η ψυχή αντιμετωπίστηκε με ένα μείγμα άνηθου, ελαίου και μελιού. Θεωρήθηκε επίσης θεραπεία για την ανικανότητα.

Στη σύγχρονη ιατρική, το φυτό χρησιμοποιείται για τη θεραπεία της δυσπεψίας και του λόξυγγας. Στην Αιθιοπία, τα φύλλα άνηθου μασάται με μάραθο για τη θεραπεία πονοκεφάλων. Το νερό άνηθου θα χάσει τις ιδιότητές του μετά από 24 ώρες και δεν συνιστάται πλέον η περαιτέρω χρήση του - ξεκινούν οι διαδικασίες ζύμωσης.

Πώς να χρησιμοποιήσετε τον άνηθο, τι να κάνετε και τις συνιστώμενες δόσεις:

1. Άνηθο νερό Είναι ένα βραστό μείγμα από άνηθο και μάραθο. Μισό κουταλάκι του γλυκού αυτού του μείγματος θερμοκρασίας δωματίου βοηθά το μωρό με αναστατωμένο στομάχι και κολικούς, διευκολύνοντας το φούσκωμα.
2. Τσάι σπόρων χρήσιμο για άτομα με δυσπεψία, διάρροια, κράμπες της εμμήνου ρύσεως, κακή αναπνοή. Για να το προετοιμάσετε, πρέπει να μουλιάσετε 2 κουταλάκια του γλυκού άνηθο σε ένα φλιτζάνι βραστό νερό για 10 λεπτά. Το τσάι από 1 κουταλιά της σούπας σπόρους είναι χρήσιμο για τις θηλάζουσες μητέρες για την ενίσχυση της γαλουχίας.
3. Σπόροι άνηθου μπορεί να μασήσει για να αναζωογονήσει την αναπνοή σας.
4. Τα φύλλα περιέχουν μια μικρή ποσότητα οιστρογόνου και μπορεί να είναι ευεργετική για τις μετεμμηνοπαυσιακές γυναίκες. Ο χυμός από φρέσκο ​​φυτό είναι ευεργετικός για το ουροποιητικό σύστημα. Έχει επίσης αντιμυκητιακές και αντιβακτηριακές ιδιότητες. Εφαρμόστε 30-50 g την ημέρα.
5. Λάδι άνηθου που λαμβάνεται από σπόρους σε βιομηχανικές συνθήκες. Μπορεί να προστεθεί στα τρόφιμα για να βελτιώσει τη χρησιμότητα. Οι κρέμες και οι αλοιφές που βασίζονται σε αυτό μπορούν να βοηθήσουν στην επούλωση των πληγών.

Σημαντικό! Ο άνηθος δεν ισχύει για αλλεργιογόνα. Ωστόσο, ορισμένοι υπερευαίσθητοι άνθρωποι ενδέχεται να εμφανίσουν εξάνθημα όταν χρησιμοποιούν κρέμες που βασίζονται σε αυτό. Σε αυτήν την περίπτωση, σταματήστε να χρησιμοποιείτε την κρέμα.

Στο μαγείρεμα

Ο άνηθος χρησιμοποιείται στις περισσότερες σούπες και πιάτα με ψάρι σε πολλές χώρες σε όλο τον κόσμο, όπως η Ρωσία, η Σουηδία, η Ταϊλάνδη, το Λάος, η Ουγγαρία και το Βιετνάμ. Αυτό είναι το κύριο προϊόν για τουρσί αγγουριών τουρσί, καθώς και νόστιμα ψωμιά από βότανα.

Προστίθεται σε σάλτσα, σάλτσες και σαλάτες για να αυξήσει τις χρήσιμες ιδιότητες του πιάτου. Τα βιβλία μαγειρικής οποιασδήποτε χώρας περιέχουν πολλές συνταγές με άνηθο. Αλλά μεταξύ αυτών μπορούμε να διακρίνουμε τα κοινά για όλες τις μεθόδους εφαρμογής.

Τι μπορεί να γίνει από τον άνηθο:

• συνδυάστε τα χόρτα με γιαούρτι χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά ή ξινή κρέμα και προσθέστε φρέσκα αγγούρια. Θα είναι μια εξαιρετική προσθήκη στο δείπνο σας.
• Χρησιμοποιήστε το όταν μαγειρεύετε ψάρια, ειδικά σολομό και πέστροφα. Το άρωμα των ψαριών και των μπαχαρικών αλληλοσυμπληρώνονται τέλεια.
• διακοσμήστε τα με σάντουιτς.
• Τοποθετήστε τους σπόρους στο τραπέζι με άλλα μπαχαρικά, ώστε τα μέλη της οικογένειας να μπορούν να τα προσθέσουν στα πιάτα τους.
• κατά την προετοιμασία πουρέ πατάτας, προσθέστε τους σπόρους του με χόρτα.

Βασικές μέθοδοι αποθήκευσης

Τα αποξηραμένα χόρτα και οι σπόροι πωλούνται σε σούπερ μάρκετ ή καταστήματα υγιεινής διατροφής. Αποθηκεύονται σε σφιχτά κλειστό γυάλινο δοχείο σε δροσερό, ξηρό και σκοτεινό μέρος. Μην αποθηκεύετε μπαχαρικά για περισσότερο από 6 μήνες - κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου χάνουν τη γεύση τους και μερικές από τις ευεργετικές ιδιότητες.

Τα φρέσκα κλαδιά πρέπει πάντα να φυλάσσονται στο ψυγείο. Μπορούν να τυλιχτούν με χαρτοπετσέτα ή πολυαιθυλένιο. Χρησιμοποιείται επίσης ευρέως η αποθήκευση των κλαδιών των φυτών σε ένα βάζο με νερό, όπου οι μίσχοι τοποθετούνται σαν ένα μπουκέτο. Ο άνηθος είναι πολύ εύθραυστος και εάν αποθηκευτεί σωστά, δεν πρέπει να το κάνετε για περισσότερο από 1 εβδομάδα. Τα κατεψυγμένα χόρτα μπορούν να αποθηκευτούν για περίπου 6 μήνες σε αεροστεγές δοχείο.

Όπως κάθε άλλο μπαχαρικό, ο άνηθος μπορεί να χρησιμοποιείται καθημερινά. Αλλά δεν πρέπει να παρασυρθείτε. Μετά από όλα, οποιοδήποτε προϊόν σε μεγάλες ποσότητες μπορεί να βλάψει το σώμα, γι 'αυτό χρησιμοποιήστε το σε λογικές δόσεις.