Το αλάτισμα αγγουριών είναι ένας τρόπος προετοιμασίας του προϊόντος για το χειμώνα. Πώς να σωστά και νόστιμα αλάτι ένα προϊόν με την κρύα μέθοδο: αναλυτικά στο σημερινό άρθρο.
Επιλογή και προετοιμασία αγγουριών
Για αλάτι για το χειμώνα, είναι σημαντικό να επιλέξετε και να προετοιμάσετε τα φρούτα σωστά, ώστε να μην απογοητευτείτε στη συνέχεια με το αποτέλεσμα.
Σημαντικό! Πρέπει να προετοιμάσετε κουτιά: ασβεστίνη στο φούρνο (110 ° C) ή στο φούρνο μικροκυμάτων, προσθέτοντας το 1/3 του νερού.
Κανόνες επιλογής αγγουριών:
- Οι αλατισμένες ποικιλίες διακρίνονται από ένα πυκνό δέρμα που είναι εύκολο να τρυπηθεί με ένα νύχι.
- Η επιδερμίδα δεν είναι λεία, αλλά κονδύλια, αγκάθια μαύρου χρώματος.
- Όταν συμπιέζεται, το έμβρυο πρέπει να είναι ανθεκτικό.
- Το καλύτερο μέγεθος του λαχανικού είναι 10-12 cm σε μήκος (είναι πιο βολικό να το τοποθετείτε σε βάζα).
- Η ιδανική επιλογή είναι ελαφρώς άγουρα λαχανικά: είναι πιο γλυκά και ζουμερά, με πυκνό πολτό χωρίς κενά. Τέτοιες περιπτώσεις θα είναι οι πιο τραγανές.
- Απορρίφθηκε πολύ καμπύλο, κατεστραμμένο, με ύποπτα σημεία στα φλούδα.
- Η φλούδα πρέπει να είναι πράσινη χωρίς κίτρινο.
- Πριν το αλάτισμα, τα λαχανικά πρέπει να εμποτιστούν για περίπου 12 ώρες σε κρύο νερό.
- Εάν θέλετε γρήγορο αλάτισμα, οι ουρές κόβονται ή τρυπιούνται.
Ψυχρά αγγούρια τουρσί με μουστάρδα
Η κρύα μέθοδος μαγειρέματος τουρσιών διαφέρει από την καυτή μέθοδο στο ότι τα προϊόντα παρασκευάζονται χωρίς τη διαδικασία αποστείρωσης και τη χρήση ξιδιού.
Τα συστατικά
Για χωρητικότητα 3 l, ο αριθμός των αγγουριών λαμβάνεται κατά χωρητικότητα, ο αριθμός και η σύνθεση των μπαχαρικών:
Οδηγίες βήμα-προς-βήμα μαγειρέματος
μαύρο πιπέρι
10 τεμ
- Τα έτοιμα λαχανικά τοποθετούνται σε βάζα, επιστρώνοντας με μπαχαρικά (στο κάτω μέρος, στη μέση, κάτω από το καπάκι).
- Βάλτε το σκόρδο σε ολόκληρα γαρίφαλα.
- Για άλμη, το αλάτι αναδεύεται σε νερό μέχρι να διαλυθεί πλήρως.
- Γεμίστε τα βάζα με γέμιση "στους ώμους", αφήστε το καλυμμένο με γάζα για ζύμωση για 2 ημέρες.
- Στη συνέχεια, το αλμυρό υγρό στραγγίζεται, βράζεται, ψύχεται και χύνεται πίσω σε βάζα.
Για να προετοιμάσετε αλατισμένα λαχανικά, εφαρμόστε την ίδια συνταγή με μικρές διαφορές:
- Οι άκρες κατά μήκος της άκρης του εμβρύου κόβονται.
- Το σκόρδο πιέζεται με την επίπεδη πλευρά της λεπίδας μαχαιριού. Η μουστάρδα δεν χρησιμοποιείται: το σκόρδο είναι αρκετό για πικρία.
- Για αλάτι χρησιμοποιήστε ένα ευρύ και βαθύ τηγάνι.
- Το αλμυρό νερό χύνεται πάνω από την επιφάνεια του καρπού, υπόκειται σε καταπίεση.
- Τα λαχανικά θα είναι έτοιμα σε 3 ημέρες.
Διαθέτει αποθήκευση αγγουριών
Τα αγγούρια δεν αποθηκεύονται στο διαμέρισμα ως πρεσβευτής κρύου. Για αποθήκευση, τα προϊόντα μεταφέρονται στο υπόγειο ή στο κελάρι. Το δωμάτιο πρέπει να είναι στεγνό, θερμοκρασία από + 3 ° С έως + 7 ° С. Ένα ανοιχτό δοχείο αποθηκεύεται στο ψυγείο. Εάν το δοχείο δεν ταιριάζει σε μέγεθος, τα λαχανικά πρέπει να μεταφερθούν σε ένα βολικό πιάτο και φροντίστε να ρίξετε άλμη.
Το αλατισμένο προϊόν αποθηκεύεται μόνο στο ψυγείο στο κάτω ράφι.
Ξέρεις Η ιστορία της καλλιέργειας αγγουριού έχει περίπου 6 χιλιάδες χρόνια. Σύμφωνα με τα αρχαιολογικά ευρήματα, οι καρποί τοποθετήθηκαν στα ταφικά δωμάτια των Φαραώ και εξέχοντες αξιωματούχοι της αρχαίας Αιγύπτου.
Πρόσθετες συστάσεις
Το μαγείρεμα οποιουδήποτε πιάτου έχει τις δικές του λεπτότητες Υπάρχουν πολλά μυστικά χάρη στα οποία το αλάτι θα αποδειχθεί με εξαιρετική γεύση και μεγάλη διάρκεια ζωής:
- Μεγάλης σημασίας είναι το νερό για άλμη. Ιδανική επιλογή: πάρτε το από φυσικές πηγές, διαφορετικά χρησιμοποιήστε εμφιαλωμένο ή φιλτραρισμένο νερό. Το απλό νερό από τον αυτοκινητόδρομο της πόλης είναι κορεσμένο με ακαθαρσίες που επηρεάζουν τη γεύση και την ασφάλεια του προϊόντος.
- Το αλάτι συνιστάται μεγάλο, χωρίς την προσθήκη ιωδίου ή μαγνησίου, διαφορετικά τα λαχανικά μαλακώνουν.
- Η βέλτιστη αναλογία αλατιού προς τον αριθμό των αγγουριών είναι περίπου 6% του αριθμού των φρούτων για μικρά δείγματα, όχι περισσότερο από 9% για τα μεγάλα φρούτα.
- Για να επιταχυνθεί η διαδικασία ζύμωσης, προστίθενται φρέσκα φύλλα λάχανου στα προϊόντα.
- Το καλούπι που εμφανίζεται στην επιφάνεια πρέπει να αφαιρεθεί. Στην ιδανική περίπτωση, η άλμη στραγγίζεται και χύνεται πρόσφατα παρασκευασμένη.
- Για να αποφύγετε τη μούχλα, προσθέστε κομμάτια ρίζας χρένου κάτω από ένα νάιλον κάλυμμα ή σπόρους μουστάρδας.
Ξέρεις Ο αυτοκράτορας Ναπολέων, λάτρης των αγγουριών, κέρδισε ένα βραβείο για όσους έρχονται με έναν τρόπο αποθήκευσης λαχανικών για μεγάλα χρονικά διαστήματα.
Σχεδόν καμία γιορτή δεν μπορεί να κάνει χωρίς τουρσιά. Η προετοιμασία ενός νόστιμου πιάτου δεν είναι δύσκολη, το κύριο πράγμα είναι να παρατηρήσετε τις αναλογίες και την τεχνολογία, καθώς και να λάβετε υπόψη μερικές συμβουλές.