Πικάντικα, πικάντικα ή γλυκά, τραγανά αγγούρια - αυτό είναι ένα από τα πιο δημοφιλή πιάτα το χειμώνα. Σήμερα, το άρθρο θα εξετάσει συστάσεις για τη συντήρηση λαχανικών, καθώς και τις καλύτερες συνταγές για γρήγορες χειμερινές συγκομιδές.
Πώς να επιλέξετε και να προετοιμάσετε τα αγγούρια
Γενικά, τα φρούτα χωρίζονται σε τρεις ποικιλίες για χρήση:
- σαλάτα
- τουρσί;
- καθολική.
Η πρώτη επιλογή είναι κατάλληλη μόνο για φρέσκια κατανάλωση. Διακριτικά χαρακτηριστικά - λεία, ακόμη και γυαλιστερή φλούδα, λεία επιφάνεια και λευκές αιχμές. Η ποικιλία έχει συχνά κενά μέσα στον πολτό, το οποίο δεν είναι κατάλληλο για απολέπιση ή αποξήρανση.
Έτσι, τα κριτήρια επιλογής για τα φρούτα αγγουριού:
- Ποικιλίες αλάτι ή καθολική. Το μέγεθος είναι συνήθως μέσο, το δέρμα είναι κονδύλιο, τα αγκάθια είναι μαύρα.
- Το σώμα του εμβρύου μπορεί να λυγίσει, το μέγεθος του τεμαχίου στο σύνολό του δεν έχει μήκος μεγαλύτερο από 15 cm, για κομμένες σαλάτες, το μήκος και ο όγκος δεν έχουν σημασία.
- Το λαχανικό πρέπει να είναι σφιχτό στην αφή, συνιστάται να κοιτάξετε τη δομή του χαρτοπολτού στην ενότητα: χωρίς κενά, με μικρό αριθμό σπόρων, χωρίς κίτρινο.
- Η φλούδα είναι κατά προτίμηση σκούρο χρώμα, πυκνή, χωρίς σημάδια φθοράς ή σήψης.
- Είναι καλύτερα να επιλέξετε φρούτα μικρού και μεσαίου μεγέθους, θα είναι πιο γλυκά και τραγανά.
Η προετοιμασία αγγουριών για μαγείρεμα συνίσταται στη διαπότιση σε κρύο νερό. Ο ελάχιστος χρόνος διαδικασίας είναι 3 ώρες, συνιστάται να παραταθεί έως και 12 ώρες. Μετά τη χειραγώγηση, η σάρκα θα γίνει ισχυρότερη, θα ήταν καλύτερα να δοθεί χυμός.Οι καλύτερες συνταγές για φέτες αγγουριών χωρίς αποστείρωση για το χειμώνα
Η συντήρηση χωρίς αποστείρωση περιλαμβάνει μόνο την προετοιμασία δοχείων και καπακιών. Ο απαιτούμενος αριθμός δοχείων τοποθετείται στο φούρνο για τη διαδικασία, για περίπου μισή ώρα, μπορείτε να απολυμάνετε στο φούρνο μικροκυμάτων ρίχνοντας 0,5 φλιτζάνια νερό μέσα. Τα καπάκια βράζονται λίγο πριν σφραγιστούν τα δοχεία.
Ξέρεις Η γερμανική αστυνομία κατάσχεσε το 2014 μια αποστολή ναρκωτικών αξίας άνω των 50 εκατομμυρίων ευρώ. Το λαθρεμπόριο ανακαλύφθηκε σε βάζα με αγγούρια τουρσί.
Φέτες σε μαρινάδα ντομάτας
Η σάλτσα ντομάτας από φρέσκα λαχανικά δίνει στη σαλάτα ξινή και πικάντικη.
3 κουτιά του 1 λίτρου
- Οι ντομάτες χύνονται με βραστό νερό, κάνοντας τομές σε σχήμα σταυρού, μετά από 2 λεπτά το δέρμα απομακρύνεται εύκολα από τον πολτό.
- Οι αποφλοιωμένες ντομάτες κονιοποιούνται σε πολτό με μπλέντερ. Ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα και σιγοβράζουμε για 20 λεπτά.
- Οι αποφλοιωμένες πιπεριές από σπόρους και χωρίσματα συνθλίβονται και προστίθενται στη σάλτσα ντομάτας.
- Προστίθενται ξηρά μπαχαρικά και λάδι. Ανακατέψτε και βράστε για άλλα 10 λεπτά.
- Ενώ μαγειρεύεται η σάλτσα, κόψτε τα αγγούρια σε κύκλους πάχους 5 mm.
- Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα σε μια κατσαρόλα με ντομάτα, αφού βράσει, μαγειρέψτε για 5 λεπτά.
- Στο τέλος, το σκόρδο και το ξίδι που συμπιέζονται κάτω από μια πρέσα προστίθενται στο μείγμα, βράζονται για άλλο ένα λεπτό.
- Η έτοιμη σαλάτα τοποθετείται σε έτοιμα δοχεία.
Βίντεο: αγγούρια σε ντομάτα για το χειμώνα
Συνταγή βίντεο
Φέτες σε μαρινάδα ντομάτας Συνταγή βίντεο: Φέτες σε μαρινάδα ντομάταςΨιλοκομμένο με σκόρδο
Σημαντικό! Το αλάτι για συντήρηση είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε μεγάλη πέτρα, χωρίς πρόσθετα. Λόγω του λεπτού αλατιού, το προϊόν μαλακώνει, χάνοντας τις τραγανές του ιδιότητες..
4-5 δοχεία του 1 λίτρου
φυτικό λάδι
200 ml
- Τα αγγούρια κόβονται σε τέταρτα κατά μήκος του φρούτου.
- Κόβουμε χόρτα χοντρό, φέτες σκόρδου.
- Τα αγγούρια, το σκόρδο και τα βότανα, τα αποξηραμένα μπαχαρικά και το λάδι αναμιγνύονται σε ένα βαθύ και φαρδύ πιάτο.
- Το μείγμα αφήνεται για 3 ώρες για να αφεθεί ο χυμός.
- Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, βράστε το μείγμα και βράστε για 3-4 λεπτά.
- Το ζεστό προϊόν είναι κλειστό σε δοχείο.
Δαχτυλίδια με κρεμμύδια και βότανα
Ξέρεις Ο αρχαίος Ρωμαίος αυτοκράτορας Τιβέριος ήθελε να βλέπει στο τραπέζι του αγγούρια, τα οποία αγαπούσε πολύ, καθημερινά. Η επιθυμία του χρησίμευσε ως ώθηση για τη δημιουργία θερμοκηπίων όπου καλλιεργούσαν φρούτα όλο το χρόνο.
6 κουτιά των 0,5 l το καθένα
φυτικό λάδι, επιτραπέζιο ξύδι
2 κουταλιές της σούπας. λ
μαύρο πιπέρι
1 φακελάκι
- Κόψτε τα αγγούρια σε δαχτυλίδια, τα κρεμμύδια σε μισούς δακτυλίους.
- Ψιλοκόβουμε τα χόρτα.
- Ανακατέψτε τα λαχανικά και τα βότανα σε ένα μεγάλο μπολ.
- Αφήστε το ψιλοκομμένο μείγμα για μισή ώρα μέχρι να εμφανιστεί ο χυμός.
- Μετά βάλτε σφιχτά σε βάζα. Ρίξτε λάδι και ξύδι στην κορυφή, προσθέστε πιπέρι.
- Ανακατέψτε το αλάτι και τη ζάχαρη σε ένα λίτρο νερού σε χαμηλή φωτιά, βράστε.
- Ρίξτε το ζεστό τουρσί στις όχθες των ώμων, κλείστε.
Με μουστάρδα
Αυτό το πιάτο είναι καθολικό: μπορεί να καταναλωθεί φρέσκο αμέσως ή μπορεί να προετοιμαστεί για το χειμώνα.
Σημαντικό! Τα βάζα με ζεστό αλατόνερο δεν πρέπει να αφήνονται να κρυώσουν σε βύθισμα: μια διαφορά θερμοκρασίας μπορεί να οδηγήσει σε ρωγμή στο γυάλινο δοχείο.
2 κουτιά του 1 λίτρου το καθένα
μουστάρδα (σκόνη)
1 κουταλιά της σούπας. λ
φυτικό λάδι
125 ml
αλεσμένο πιπέρι (κόκκινο και μαύρο)
0,5 κουτ.
- Τα αγγούρια κόβονται σε κομμάτια (κατά μήκος του φρούτου, στη συνέχεια σε 4-6 ράβδους), τοποθετούνται σε ένα ευρύ και βαθύ μπολ.
- Εκεί, το σκόρδο συμπιέζεται μέσω της πρέσας.
- Σε διαφορετικό δοχείο, όλα τα άλλα συστατικά αναμιγνύονται.
- Στη συνέχεια ρίξτε τα μπαχαρικά στα πιάτα με το κύριο συστατικό. Αφήστε για 2 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα λαχανικά θα ξεκινήσουν χυμό και ελαφρά μείωση του μεγέθους.
- Μαζί με τη μαρινάδα, το προϊόν βράζει και βράζεται για 3 λεπτά.
- Το τελικό πιάτο τυλίγεται σε βάζα.
Διάφορα κολοκυθάκια σε φέτες
Πικάντικα κονσερβοποιημένα λαχανικά μπορούν να σερβιριστούν με πιάτα με κρέας και ψάρι.
Μάθετε πώς να μαγειρεύετε αγγούρια με κέτσαπ χωρίς αποστείρωση.
2 κουτιά του 1 λίτρου το καθένα
αγγούρια, κολοκύθια και καρότα
0,5 κιλά
φυτικό λάδι
100 ml
αλεσμένο μαύρο πιπέρι
½ κουταλάκι του γλυκού
- Κολοκυθάκια κομμένα στα μισά και αφαιρέστε το σπόρο.
- Όλα τα λαχανικά, εκτός από τα καρότα και τα κρεμμύδια, κόβονται με ένα μακρύ, λεπτό άχυρο.
- Τρίψτε τα καρότα για κορεατικές σαλάτες.
- Τα κρεμμύδια τεμαχίζονται σε μισούς δακτυλίους.
- Όλα τα λαχανικά και τα ψιλοκομμένα χόρτα τοποθετούνται σε ένα ευρύχωρο πιάτο.
- Σε ξεχωριστό δοχείο, τα υπόλοιπα συστατικά αναμιγνύονται έως ότου διαλυθούν η ζάχαρη και το αλάτι.
- Ρίχνουμε λαχανικά με μαρινάδα, ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε να μουλιάσουν για 3 ώρες.
- Το μείγμα που εγχύθηκε και αφέθηκε να χυθεί τοποθετείται σε βάζα, συμπυκνώνοντας.
- Στη συνέχεια ρίξτε χυμό και κλείστε.
Βίντεο: τουρσί κολοκυθάκια και αγγούρια για το χειμώνα
Συνταγή βίντεο
Διάφορα κολοκυθάκια σε φέτεςΧρήσιμες συμβουλές
Ακολουθούν ορισμένες προτάσεις για την αποφυγή αυτού του είδους προβλημάτων:
- Μια πρέζα σπόρων μουστάρδας ή μια κουταλιά βότκα που προστίθεται στη μαρινάδα θα βοηθήσει στην αποφυγή της «έκρηξης» των κουτιών.
- Κομμάτια ρίζας χρένου, τοποθετημένα πάνω από το περιεχόμενο του βάζου, θα προστατεύσουν το προϊόν από μούχλα.
- Το προκαταρκτικό πλύσιμο δοχείων με συνηθισμένη μαγειρική σόδα θα αποτρέψει την ανάπτυξη παθογόνων μυκήτων σε έτοιμη συντήρηση.
- Οι τράπεζες μετά την κύλιση αναποδογυρίζονται έτσι ώστε υπό πίεση οι άκρες του καπακιού τραβιούνται πιο σφιχτά στο γυαλί.
- Χρησιμοποιώντας σμάλτο δοχεία ή μπολ, ελέγξτε την ακεραιότητα του σμάλτου.
- Σε δοχεία με φαρδύ πυθμένα κατά το μαγείρεμα, όλα τα συστατικά ζεσταίνονται ομοιόμορφα.
- Για να διατηρήσετε τα αγγούρια λαμπερό χρώμα, τα ζεματίστε με βραστό νερό πριν το μαγείρεμα.
- Αντί για ξύδι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κιτρικό οξύ - 1 κουταλάκι του γλυκού. ανά λίτρο βάζο.
- Η ζάχαρη μπορεί να αντικατασταθεί με μέλι, αλλά χρησιμοποιείται μόνο σε κρύα γεμίσματα.
Μπορείτε να σερβίρετε προετοιμασίες για οποιαδήποτε πιάτα:
- δημητριακά
- ζυμαρικά
- τηγανητές, βραστές ή ψητές πατάτες.
- πιάτα με ψάρι και κρέας.
