Το γογγύλι δεν είναι συχνός επισκέπτης στο τραπέζι μας και δεν μπορούν όλοι να καυχηθούν ότι γνωρίζουν τη γεύση του. Εν τω μεταξύ, είναι ένα εξαιρετικά ενδιαφέρον, νόστιμο και υγιεινό λαχανικό. Το άρθρο θα συζητήσει τα χαρακτηριστικά αυτής της ρίζας και πώς να αναπτυχθεί και να χρησιμοποιηθεί σωστά για γαστρονομικούς και ιατρικούς σκοπούς.

Η προέλευση των γογγύλια

Το ιστορικό της γογγύλης είναι ανάμικτο. Σύμφωνα με μια εκδοχή, αυτό το φυτό κήπου εμφανίστηκε για πρώτη φορά σε καλλιεργημένη μορφή στον ίδιο τόπο όπου προέκυψαν οι αρχαιότεροι γεωργικοί πολιτισμοί της Νοτιοδυτικής Ασίας - στις ορεινές περιοχές της σημερινής Ινδίας και του Αφγανιστάν.

Πάνω από 6000 χρόνια πριν, ο ντόπιος πληθυσμός συγκέντρωσε άγριες μορφές λεπτής ρίζας (οι πρόγονοι του τρέχοντος γογγύλι) και τις εισήγαγε στον πολιτισμό, εξαπλώνοντας περαιτέρω προς τα δυτικά: στη Μεσοποταμία, την Αίγυπτο, την Παλαιστίνη και τη Νότια Μεσόγειο.

Σύμφωνα με μια άλλη, διαμετρικά αντίθετη άποψη, τα γογγύλια προέρχονται από τις βόρειες παράκτιες περιοχές της Σουηδίας, των Κάτω Χωρών και της Μεγάλης Βρετανίας, από όπου αργότερα εξαπλώθηκαν στα Βαλκάνια, στη Μικρά Ασία.Μερικοί επιστήμονες, μετά από μια διεξοδική μελέτη διαφόρων φυτικών μορφών και μια γλωσσική ανάλυση των ονομάτων γογγύλι σε διαφορετικές χώρες, κατέληξαν στο συμπέρασμα ότι υπήρχαν και τα δύο κύρια κέντρα προέλευσης - τόσο ευρωπαϊκά όσο και ασιατικά.

Με τον ένα ή τον άλλο τρόπο, αυτό το λαχανικό ήταν πολύ γνωστό στη Βαβυλώνα, στην Αρχαία Ελλάδα και στην Αίγυπτο, και στη Ρωμαϊκή Αυτοκρατορία. Επιπλέον, εάν οι Αιγύπτιοι θεωρούσαν γογγύλια φαγητό σκλάβων και υπηρέτων, τότε οι Έλληνες το έβαλαν στο βωμό σε ναούς και οι Ρωμαίοι πατριώτες δεν αποφεύγουν τα ψητά γογγύλια στις γιορτές τους.

Στη Ρωσία, το γογγύλι ήταν η βάση της διατροφής, έχοντας φτάσει εδώ από το Βυζάντιο, το οποίο επιβεβαιώνεται από την προέλευση του ονόματος. Στα Λατινικά, αυτή η ρίζα ονομάζεται Brassica rapa (από την ελληνική γλώσσα. "Rapa, Rapidus" - ταχέως αναπτυσσόμενη).

Για πολλούς αιώνες, δεν σερβίρεται ούτε ένα γεύμα χωρίς πιάτα γογγύλι (στιφάδο, πίτες, δημητριακά, τουρσιά και ακόμη και κβας), και μόλις 150 χρόνια πριν, μετά από μια μακρά δημοφιλή αντίσταση, οι πατάτες αντικατέστησαν τα γογγύλια.

Ξέρεις Στην αρχαιότητα υπήρχε ένα πολύ αξιόλογο επάγγελμα των σπόρων γογγύλι. Δεν μπορούσαν να το κάνουν χωρίς αυτά, αφού το λαχανικό έχει πολλά (πάνω από ένα εκατομμύριο ανά χιλιόγραμμο) από τους μικρότερους σπόρους που έπρεπε να διανεμηθούν σωστά σε όλο το χωράφι.

Χαρακτηριστικό λαχανικών

Σκεφτείτε πώς μοιάζει αυτή η ρίζα της οικογένειας του λάχανου και αν έχει χαρακτηριστικά.

Εμφάνιση

Το γογγύλι είναι ένα ποώδες φυτό, οι λεπτομέρειες της οποίας εξαρτώνται από την ποικιλία.Ανά πεδίο εφαρμογής, αυτές οι ποικιλίες διακρίνονται:

• τραπεζαρίες (αυτές περιλαμβάνουν ποικιλίες σαλάτας με βρώσιμο φύλλωμα).
• τροφή (ή, όπως ονομάζονται επίσης, γογγύλια).

Κοινή σε όλες τις ποικιλίες είναι η παρουσία μιας βασικής ροζέτας από μεγάλα φύλλα, μια σαρκώδη, χυμώδη ρίζα, ένα στέλεχος με χρυσά λουλούδια.

Οι ποικιλίες διαφέρουν σε τέτοια μορφολογικά χαρακτηριστικά:

• χρώμα πολτού (λευκό, κίτρινο, λιγότερο συχνά λευκό-ροζ ή λευκό-μοβ).
• με τη μορφή μιας ρίζας καλλιέργειας (στρογγυλή, επίπεδη, επιμήκη).
• από τη φύση της επιφάνειας της ρίζας (λεία, ελαφρώς πλέγμα, έντονα πλέγμα) ·
• από το χρώμα του εναέριου μέρους της ρίζας (με βιολετί, με πράσινο κεφάλι, με μπρούντζο).

Οι επιτραπέζιες ποικιλίες είναι συνήθως στρογγυλές και επίπεδες, το γογγύλι έχει επιμήκη μορφή ρίζας.

Βοτανική περιγραφή

Τα γογγύλια χαρακτηρίζονται από:

• πυκνωμένο στέλεχος με ύψος 50 έως 140 cm.
• βασικά φύλλα λυρικού χρώματος, χαραγμένα με κίρρους, πράσινου χρώματος με μακριά μίσχους και εφηβεία.
• ογκώδη φύλλα στελέχους (στρογγυλεμένα, οδοντωτά ή αξεσουάρ) ·
• η διάμετρος της ώριμης ρίζας είναι από 3 έως 5 cm.
• φρούτα με τη μορφή λοβού με μακριά μύτη.
• διακλαδισμένοι μίσχοι λουλουδιών
• ένας μεγάλος αριθμός μικρών ωοειδών μπορντό σπόρων (1000 τεμάχια / 1 g).

Αυτό το διετές φυτό έχει δύο περιόδους ανάπτυξης:

1. Τον πρώτο χρόνο, δίνει μια βασική ροζέτα και ρίζα, συσσωρεύοντας θρεπτικά συστατικά.
2. Το δεύτερο έτος - ένα στέλεχος με λουλούδια και σπόρους, που πεθαίνει μέχρι το φθινόπωρο.

Έτσι, το γογγύλι αναφέρεται σε μονοκαρπικά φυτά, δηλαδή σε ανθοφορία και καρποφορία μια φορά στη ζωή.

Ξέρεις Μια ιαπωνική ποικιλία φύλλων που ονομάζεται komatsuna δεν έχει βρώσιμη ρίζα. Είναι επίσης γνωστή ως μουστάρδα σπανακιού και χρησιμοποιείται για την παραγωγή ζωνών — Χριστουγεννιάτικη σούπα με κέικ ρυζιού.

Κτίριο

Η καλλιέργεια ρίζας περιλαμβάνει το κάτω μέρος του βλαστού και το υποκοτύλιο (η περιοχή μεταξύ της ρίζας και των κοτυληδόνων), η δομή των οποίων περιλαμβάνει:

• φλούδα μονής στρώσης
• φλοιός των παρεγχυματικών κυττάρων που περιέχουν χλωροπλάστες και ενδόδερμα.
• κεντρικός κύλινδρος αγώγιμων υφασμάτων.

Ο πιο σημαντικός από τους αγώγιμους ιστούς είναι το ξύλλιο, στα κύτταρα των οποίων συσσωρεύονται θρεπτικά συστατικά, οδηγώντας στον κορεσμό του κυτταρικού χυμού και, ως αποτέλεσμα, στην παχύρροια της ρίζας. Η ιδιαιτερότητα του υποκοτυλίου είναι ότι μεγαλώνει, σχηματίζοντας ένα λαιμό (σε αυτό το γογγύλι είναι παρόμοιο με τα "σχετικά" - τεύτλα).

Καθώς μεγαλώνει, το υποκοτύλιο μεταφέρει κοτυλήδονα στην επιφάνεια του εδάφους, τα οποία περιέχουν τροφοδοσία θρεπτικών ουσιών και αποτελούν όργανο αφομοίωσης (που σχηματίζει οργανική ύλη) έως ότου εμφανιστούν φύλλα.

Χαρακτηριστικό σημάδι γογγύλου είναι ένα έντονο επιδερμικό στρώμα σπόρων, επιρρεπές σε πρήξιμο στο νερό (βλέννα).

Βιολογικά χαρακτηριστικά

Το γογγύλι ανέχεται καλά το κρύο, οι σπόροι του μπορούν να αντέξουν σε θερμοκρασίες έως -5 ° C. Το βέλτιστο καθεστώς θερμοκρασίας για καλλιέργεια είναι 15-18 ° С.

Ταυτόχρονα, αυτό το λαχανικό:

• υγρασία και φωτοφίλο
• προτιμά το χαλαρό και εύφορο έδαφος (αμμώδης αργαλειός και αργαλειός) με ουδέτερη οξύτητα.
• μπορεί να φυτευτεί δύο φορές το χρόνο (στις αρχές της άνοιξης για κατανάλωση το καλοκαίρι και τον Ιούλιο για αποθήκευση το χειμώνα) ·
• έχει μια εποχή καλλιέργειας από 40 έως 50 ημέρες.
• ανταποκρίνεται καλά σε προκατόχους στο έδαφος όπως πατάτες, αγγούρια, κρεμμύδια (δεν συνιστάται η φύτευση μετά από λάχανο, ραπανάκια και τεύτλα).
• διαθέτει καλή ποιότητα διατήρησης.

Τύπος ταξιανθίας

Στην αρχή της ανθοφορίας, αυτό το φυτό χαρακτηρίζεται από μια ταξιανθία από κορμομόζη (τα λουλούδια συλλέγονται με τη μορφή ενός πιαταριού και ανθίζουν από τις άκρες της ταξιανθίας στο κέντρο). Μέχρι το τέλος της ανθοφορίας, η ταξιανθία έχει τη μορφή πινέλου με τη διάταξη των λουλουδιών σε έναν επιμήκη κύριο άξονα. Το μήκος του μίσχου που αποκλίνει σε οξεία γωνία είναι 3-8 cm.

Χρησιμοποιώντας τον τύπο Ca4 P4 A2 + 4 G1, μπορείτε να καταλάβετε ποια δομή έχει το λουλούδι:

• 4 φλιτζάνια τοποθετημένα εγκάρσια.
• 4 πέταλα;
• 2 βραχείες και 4 μακρές ανδροecium
• 1 γουδοχέρι.

Χημική σύνθεση

Το γογγύλι έχει μια πολύ πλούσια σύνθεση, και από πολλές απόψεις ξεπερνά τις συνήθεις καλλιέργειες ρίζας (πατάτες, τεύτλα, καρότα).

Αυτό το λαχανικό περιέχει:

• η ποσότητα βιταμίνης C είναι δύο φορές μεγαλύτερη από ό, τι στα πορτοκάλια και τα λεμόνια.
• βιταμίνες της ομάδας Β, ΡΡ, Α;
• ορυκτά (ασβέστιο, μαγνήσιο, φώσφορος, θείο, σίδηρος, μαγγάνιο)
• ίνα, πηκτίνη και άμυλο ·
• ηλεκτρικό οξύ;
• αιθέρια έλαια (κυρίως μουστάρδα), δίνοντας μια χαρακτηριστική γλυκύτητα-πικάντικη γεύση με ελαφριά πικρία.
• συνεργική βακτηριοκτόνος ουσία.
• ένζυμα μυροσίνης, ινβερτάσης, υπεροξειδάσης
• από 3 έως 10% σάκχαρα.
• έως 3% πρωτεΐνη (στα φύλλα).

Ξέρεις Κάθε χρόνο τον Νοέμβριο, οι δρόμοι της ελβετικής πόλης Richterswil είναι διακοσμημένοι με φανάρια γογγύλι, το οποίο σηματοδοτεί την έναρξη ενός φεστιβάλ αφιερωμένου σε αυτό το λαχανικό. Η παρέλαση γογγύλι και η έκθεση γίνονται εδώ σχεδόν έναν αιώνα.

Χρήσιμες ιδιότητες και βλάβες

Λόγω της χημικής του σύνθεσης, το γογγύλι είναι πολύ χρήσιμο.

• Έχει ιδιότητες όπως:
• αποκαταστατικό (υποστηρίζει το ανοσοποιητικό σύστημα)
• αντιφλεγμονώδες, βακτηριοκτόνο
• αντιραχιτική;
• αντιαιμικό;
• βλεννολυτικός
• καθαρισμός αίματος
• μεταβολική
• διουρητικό
• διαιτητική (λόγω της υψηλής διατροφής και της περιεκτικότητας σε χαμηλές θερμίδες - 30 kcal / 100 g).

• Παρά το τόσο ευρύ φάσμα δράσης, το γογγύλι δεν συνιστάται για χρήση από τέτοιες κατηγορίες ατόμων:
• πάσχουν από χρόνιες παθήσεις του γαστρεντερικού σωλήνα.
• με διαταραχές του ενδοκρινικού συστήματος και του διαβήτη (λόγω του μεγάλου αριθμού σακχάρων).
• με σοβαρές παθολογίες του ήπατος και των νεφρών.
• επιληπτικά.

Χαρακτηριστικά εφαρμογής

Κατά τη διάρκεια των αιώνων της δημοτικότητάς του, το γογγύλι έχει γίνει συστατικό σε πολλές μαγειρικές συνταγές και παραδοσιακή ιατρική. Αυτό το λαχανικό έχει τη δική του συγκεκριμένη εφαρμογή, η οποία θα συζητηθεί αργότερα.

Στο μαγείρεμα

Τα ριζωμένα λαχανικά μοιάζουν ταυτόχρονα με πατάτες και λάχανο, αλλά έχουν μια γλυκιά, ελαφρώς έντονη γεύση.Μπορούν να καταναλωθούν ωμά (σε σαλάτες) ή να υποβληθούν σε οποιαδήποτε επεξεργασία:

• μάγειρας (ειδικότερα, στον ατμό)
• τηγανητό?
• φτιάχνετε πουρέ πατάτας, δημητριακά, κεφτεδάκια, χυμούς και μαρμελάδα.
• ψήνω?
• στιφάδο;
• γράσο;
• να στεγνώσει.

Κατά την επιλογή μιας ρίζας περικοπής, πρέπει να δώσετε προσοχή στις ακόλουθες αποχρώσεις:

• το έμβρυο πρέπει να είναι βαρύ (χωρίς κενά).
• είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε νεαρά φρούτα με λεπτό δέρμα.
• προτιμώμενα φρούτα με άκοπα ουρές (αυτό υποδηλώνει τη φρεσκάδα του προϊόντος).
• η φλούδα πρέπει να είναι ομαλή και ομοιόμορφη.
• Οι κορυφές πρέπει να είναι φρέσκες, να μην ξεθωριάζουν, με ευχάριστο άρωμα.
• Τα μικρά φρούτα καταναλώνονται καλύτερα αμέσως · τα μεγάλα φρούτα μπορούν να αποθηκευτούν για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα.
• η μέγιστη διάρκεια ζωής στο ψυγείο στην τσάντα είναι 30 ημέρες.

Πριν το μαγείρεμα, οι ρίζες πλένονται, οι ουρές και το δέρμα αφαιρούνται. Εάν το γογγύλι πρέπει να βράσει, προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού φυτικό λάδι στο νερό (για απαλότητα). Ο μέσος χρόνος μαγειρέματος είναι 20 λεπτά.

Τα μαγειρεμένα πιάτα θα πάνε καλά με μπαχαρικά, σκόρδο, τουρσιά και θα είναι επίσης ένα εξαιρετικό πιάτο για καπνιστό ή αλατισμένο κρέας, δίνοντάς του ένα χυμό.

Σημαντικό! Μία από τις καλύτερες ποικιλίες για φαγητό είναι το Snow White, White Ball. Λόγω της ευαίσθητης γεύσης και του ζουμερού πολτού, είναι κατάλληλα και για παιδικές τροφές, ξεκινώντας από την ηλικία των τριών ετών.

Τα φύλλα σαλάτας είναι παρόμοια με το σπανάκι. Κάνουν επίσης σαλάτες, τις προσθέτουν σε σούπες και σάλτσες.

Στη λαϊκή ιατρική

Οι λαϊκές μέθοδοι θεραπείας με αφέψημα, βάμματα και λοσιόν από γογγύλια έχουν περάσει το τεστ του χρόνου. Τα φρούτα συγκομίζονται το φθινόπωρο, πριν από την έναρξη του κρύου καιρού.

Παρακάτω αναφέρονται μερικές από τις πολλές συνταγές που χρησιμοποιούν τα γογγύλια στη σύνθεσή τους:

1. Ως προληπτικό μέτρο, οι οξείες αναπνευστικές ιογενείς λοιμώξεις παράγουν χυμό από τη ρίζα (χρησιμοποιώντας μύλο κρέατος ή αποχυμωτή) και αναμιγνύονται με μέλι σε ίσες αναλογίες. Πάρτε μια κουταλιά της σούπας τρεις φορές την ημέρα μετά τα γεύματα.
2. Από την αϋπνία χρησιμοποιείται αφέψημα. Για να το κάνετε αυτό, τρίψτε το λαχανικό σε τρίφτη, ρίξτε βραστό νερό, βράστε για 15 λεπτά, διηθήστε. Πάρτε 3 φορές την ημέρα, 50 ml.
3. Για να θεραπεύσετε τις εκδορές και τους μώλωπες, απλώστε μια φέτα στην κατεστραμμένη περιοχή ή επεξεργαστείτε την με χυμό λαχανικών.
4. Με ουρική αρθρίτιδα, η ρίζα βράζεται, ψιλοκομμένη, αναμιγνύεται με γκι έως ότου επιτευχθεί κρεμώδης σύσταση. Έβαλαν ένα πονεμένο σημείο.
5. Ο χυμός μπορεί επίσης να ξεπλένει την στοματική κοιλότητα για να ανακουφίσει τον πονόδοντο, να μειώσει τα αιμορραγικά ούλα, να ενισχύσει τα δόντια.

Βασικοί κανόνες για φύτευση και καλλιέργεια

Όπως ήδη αναφέρθηκε, τα γογγύλια φυτεύονται με σπόρους σε ανοιχτό έδαφος.

Η προσγείωση μπορεί να γίνει δύο φορές το χρόνο:

• στα τέλη Μαρτίου - αρχές Απριλίου (δεδομένου ότι το εργοστάσιο δεν φοβάται τους παγετούς επιστροφής).
• την πρώτη δεκαετία του Ιουλίου.

Το έδαφος πρέπει να υγραίνεται καλά πριν από τη φύτευση. Προκειμένου να μην πυκνωθούν οι καλλιέργειες, προ-εμποτισμένο για μια ημέρα και ξηροί σπόροι αναμιγνύονται με άμμο (1 κουταλάκι του γλυκού σπόροι σε μισό ποτήρι άμμο). Το μείγμα λαμβάνεται με μια πρέζα και σπέρνεται με τις ίδιες κινήσεις με τα συνήθως αλατισμένα τρόφιμα.

Βάθος φύτευσης - 1-2 εκ. Σχέδιο φύτευσης - 10 × 10 εκ. Οι καλλιέργειες καλύπτονται με μια μεμβράνη, η οποία αφαιρείται μετά την εμφάνιση.

Σημαντικό! Το γογγύλι δεν ανέχεται λιπάσματα με φρέσκια κοπριά και χλωριωμένα παρασκευάσματα. Είναι καλύτερο να φτιάξετε έτοιμο καθολικό λίπασμα και τέφρα ξύλου πριν από τη φύτευση. Κατά τη διάρκεια της σεζόν, το λίπασμα εφαρμόζεται δύο φορές περισσότερο: νιτροφόσκα μετά τη βλάστηση, θειικό κάλιο - πριν από την εμφάνιση της ρίζας.

Το γογγύλι είναι ανεπιτήδευτο.

Αρκεί να τηρείτε τους ακόλουθους κανόνες φροντίδας:

1. Τακτικό πότισμα (4-5 φορές την εβδομάδα, λαμβάνοντας υπόψη την κατάσταση του εδάφους, αποφεύγοντας την υπερβολική βλάστηση) βάσει του υπολογισμού ενός κάδου καθιερωμένου νερού ανά 1 τετραγωνικά χιλιόμετρα. μετρητά κρεβάτια.
2. Συστηματική χαλάρωση και βοτάνισμα.
3. Σε περίπτωση μόλυνσης από παράσιτα (αφίδες λάχανου, λευκά, υφάσματα), το προσβεβλημένο φυτό αφαιρείται. Εάν η περιοχή της βλάβης είναι μεγάλη, αντιμετωπίζονται με εντομοκτόνα (για παράδειγμα, Fundazol).

Η συγκομιδή γίνεται στις αρχές Οκτωβρίου. Για την ανασκαφή, τα πιρούνια χρησιμοποιούνται με προσοχή ώστε να μην τραυματιστούν τα φρούτα. Τα λαχανικά ρίζας που συλλέγονται τοποθετούνται σε κουτιά, πασπαλίζονται με άμμο ή άχυρο. Μπορείτε να αποθηκεύσετε στο υπόγειο σε θερμοκρασία +2 ... + 3 ° С.

Το γογγύλι είναι μια αποθήκη βιταμινών και μετάλλων. Έχει ασυνήθιστη πικάντικη γεύση και ζουμερό πολτό, ιδανικό για γαστρονομικά πειράματα. Επιπλέον, η καλλιέργειά της είναι πολύ απλή, δεν υπάρχει λόγος να ταιριάζει με τα φυτά σε γλάστρες, επειδή αυτό το λαχανικό είναι ανθεκτικό, ανθεκτικό στο κρύο και ανεπιτήδευτο.