Ένα από τα πιο διάσημα μπαχαρικά, που χρησιμοποιείται στην καθημερινή ζωή για το μαγείρεμα διαφόρων πιάτων, είναι το αλεσμένο μαύρο πιπέρι. Δίνει στα μαγειρεμένα πιάτα ένα μοναδικό ορεκτικό άρωμα και πικάντικο φινίρισμα, αλλά, επιπλέον, έχει πολλές ιδιότητες σημαντικές για το ανθρώπινο σώμα. Σε αυτό το άρθρο, εξετάζουμε την περιγραφή, χρήσιμα και επιβλαβή χαρακτηριστικά, το θερμιδικό περιεχόμενο αυτού του μπαχαρικού, καθώς και τα χαρακτηριστικά της εφαρμογής του.
Τι είναι το μαύρο πιπέρι;
Το αλεσμένο μαύρο πιπέρι λαμβάνεται από τους καρπούς μιας ξυλώδους λιάνας που ανήκει στην οικογένεια Peppers (Piperaceae). Το ακριβές όνομα της ποικιλίας από την οποία παρασκευάζεται αυτό το μπαχαρικό είναι το Piper nigrum. Το φυτό ανήκει σε πολυετή και αειθαλή, αναπτύσσεται σε πολλές τροπικές χώρες.
Ξέρεις Κατά τον Μεσαίωνα, τα σφαιρίδια μαύρου πιπεριού χρησιμοποιήθηκαν για τη ζύγιση μικρών αντικειμένων. Ένα βάρος 460 g ήταν ισοδύναμο με το βάρος των 1000 κόκκων αυτού του μπαχαρικού.
Ας εξετάσουμε λεπτομερέστερα την περιγραφή των φρούτων του φυτού και να δούμε πώς λαμβάνεται αλεσμένο μαύρο πιπέρι:
- Τα φρέσκα άγουρα φρούτα του φυτού έχουν στρογγυλό σχήμα και απαλό δέρμα.
- Μέσα στον καρπό περιέχει έναν λευκό πυρήνα. Το χρώμα των μπιζελιών κυμαίνεται από ελιά έως μαύρο-καφέ.
- Μετά τη συγκομιδή, τα μπιζέλια ξηραίνονται στον ήλιο, με αποτέλεσμα η επιφάνεια τους να τσαλακωθεί και να γίνει μαύρη.
- Σε ξηρή μορφή, τα φρούτα μπορούν ήδη να χρησιμοποιηθούν στα τρόφιμα, προσθέτοντάς τα στα πιάτα στο σύνολό τους.
- Το καρύκευμα του εδάφους επιτυγχάνεται με άλεση αποξηραμένων μπιζελιών. Ως αποτέλεσμα αυτής της διαδικασίας, λαμβάνεται μια σκοτεινή σκόνη με χαρακτηριστικό πικάντικο άρωμα και πικάντικη γεύση.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/5142/image_sl0HRhy6l99tw7.jpg)
Ιστορικό διανομής
Η πατρίδα αυτού του μπαχαρικού είναι η νοτιοδυτική ακτή της Ινδίας, εκεί πιπέρι τον 5ο αιώνα π.Χ. ε. μεγάλωσε στη φύση. Οι καρποί αυτού του φυτού ήταν γνωστοί στην περιοχή της αρχαίας Ελλάδας και εκτιμήθηκαν πολύ από τους ντόπιους που θεώρησαν αυτό το μπαχαρικό ιερό και το χρησιμοποιούσαν ως χρήμα. Αυτό το μπαχαρικό δεν χρησιμοποιήθηκε ως φαγητό, αλλά συχνά χρησιμοποιείται για θρησκευτικές τελετές και προσφέρεται στους θεούς ως δώρο. Στην Ευρώπη, αυτό το πικάντικο καρύκευμα εισήχθη τον 15ο αιώνα.
Ξέρεις Οι Ισπανοί ήταν οι πρώτοι Ευρωπαίοι που άρχισαν να καλλιεργούν πιπεριές στα μέσα του 16ου αιώνα.
Εκείνη την εποχή θεωρήθηκε μια ακριβή λιχουδιά, ένα μονοπώλιο ενήργησε κατά την εισαγωγή του προϊόντος. Η απαγόρευση εισαγωγής μπαχαρικών στην Ευρώπη καταργήθηκε μόνο τον XVIII αιώνα και μετά από άλλα 100 χρόνια έπεσε στο έδαφος της Ρωσίας. Τώρα το φυτό καλλιεργείται όχι μόνο στην Ινδία, αλλά και στο Βιετνάμ, τη Μαλαισία, τη Βραζιλία και την Ινδονησία. Αυτό σας επιτρέπει να έχετε μια καλλιέργεια μπαχαρικών όλο το χρόνο και να το φέρετε σε όλες τις χώρες του κόσμου.
Ιδιότητες αλεσμένου μαύρου πιπεριού
Εκτός από τη χαρακτηριστική ευχάριστη γεύση και άρωμα, το αλεσμένο μαύρο πιπέρι έχει πολλές επιπλέον ιδιότητες που μπορούν να είναι χρήσιμες για το ανθρώπινο σώμα. Αλλά πριν χρησιμοποιήσετε αυτό το προϊόν για φαγητό, πρέπει όχι μόνο να μάθετε πώς είναι χρήσιμο για το σώμα, αλλά και να εξοικειωθείτε με τη λίστα των επιβλαβών ιδιοτήτων των μπαχαρικών.Και αν πρόκειται να προσθέσετε αυτό το πικάντικο καρύκευμα σε διατροφικές τροφές για απώλεια βάρους, τότε θα πρέπει επίσης να διαβάσετε την περιγραφή της ενεργειακής του αξίας.
Σημαντικό! Το αλεσμένο μαύρο πιπέρι χάνει τις περισσότερες από τις χρήσιμες ιδιότητές του μετά από 3 μήνες μετά το άλεσμα, οπότε για μεγαλύτερη αποθήκευση συνιστάται να χρησιμοποιείτε μόνο μπιζέλια πιπεριού.
Όφελος
- Ο κατάλογος των χρήσιμων ιδιοτήτων αυτού του μπαχαρικού περιλαμβάνει:
- υψηλή περιεκτικότητα σε ιχνοστοιχεία και βιταμίνες ·
- βελτίωση της πέψης
- χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες
- πρόληψη των ογκολογικών παθήσεων ·
- Ενίσχυση του νευρικού συστήματος και διέγερση του εγκεφάλου.
- πρόληψη εγκεφαλικού επεισοδίου και καρδιακής προσβολής ·
- μείωση της αρτηριακής πίεσης
- αποτελεσματική θεραπεία για τη θεραπεία του κρυολογήματος?
- επούλωση πληγών και απολύμανση
- αφαίρεση τοξινών από το σώμα
- προστασία σμάλτου
- ανθελμινθικό αποτέλεσμα;
- διαχείριση στρες
- μεταβολική διέγερση
- πρόληψη της τριχόπτωσης
- καταστροφή των λιποκυττάρων.
Πιθανή βλάβη και αντενδείξεις
- Ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά στο πώς αυτό το προϊόν μπορεί να είναι επιβλαβές:
- ερεθίζει τη βλεννογόνο του στομάχου.
- μπορεί να μειώσει τη σεξουαλική επιθυμία ως αποτέλεσμα παραβίασης της παραγωγής ορμονών, επομένως δεν συνιστάται σε μεγάλες ποσότητες για τους άνδρες.
- μπορεί να προκαλέσει αϋπνία όταν καταναλώνεται πριν τον ύπνο.
- προκαλεί δυσφορία στο στομάχι σε παιδιά κάτω των 12 ετών.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/5142/image_67BgoPfqB7h4SKyoxWyky4.jpg)
Το αλεσμένο μαύρο πιπέρι αντενδείκνυται σε τέτοιες περιπτώσεις:
- ασθένειες του στομάχου, οι οποίες μπορεί να συνοδεύονται από αιμορραγία (γαστρίτιδα, έλκος).
- ατομική δυσανεξία στο προϊόν ·
- υπέρταση, αναιμία
- φλεγμονή της ουροδόχου κύστης και των νεφρών.
Χημική δομή και περιεκτικότητα σε θερμίδες
Το μαύρο πιπέρι είναι ένα πραγματικό αποθετήριο βιταμινών και μετάλλων. Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό του μπαχαρικού είναι ότι περιέχει ελάχιστες θερμίδες και μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την προετοιμασία γευμάτων για άτομα που είναι υπέρβαρα. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες μαύρου πιπεριού είναι 255 kcal ανά 100 γραμμάρια προϊόντος.
Η θρεπτική αξία των μπαχαρικών (BJU) περιγράφεται παρακάτω:
- πρωτεΐνες - 11 g;
- λίπη - 3,3 g;
- υδατάνθρακες - 38,3 g;
- διαιτητικές ίνες - 26,5 g;
- νερό - 10,5 g;
- τέφρα - 4 g.
Με χημική σύνθεση, αυτό το μπαχαρικό ανήκει σε προϊόντα που περιέχουν μεγάλη ποσότητα βιταμινών και θρεπτικών ουσιών:
- βιταμίνες A, B, C, E, K, PP;
- μακροκύτταρα - ασβέστιο, κάλιο, νάτριο, μαγνήσιο και φώσφορος.
- ιχνοστοιχεία - μαγγάνιο, σίδηρος, χαλκός, φθόριο και ψευδάργυρος.
- μονο- και δισακχαρίτες ·
- λιπαρά οξέα - Ωμέγα-3, Ωμέγα-6, Ωμέγα-9, λαυρικό και λινελαϊκό.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/5142/image_M2on2KtmeQfyy8nhUwJ9.jpg)
Χαρακτηριστικά εφαρμογής
Για πολλούς, το μαύρο πιπέρι είναι γνωστό μόνο ως μπαχαρικό που χρησιμοποιείται στη μαγειρική. Αλλά μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί στην ιατρική και την κοσμετολογία για την εξάλειψη ορισμένων ασθενειών και προβλημάτων. Η σωστή χρήση αυτού του πικάντικου μπαχαρικού θα βοηθήσει να κάνει τη γεύση των μαγειρεμένων πιάτων πιο ζωντανή και πλούσια, καθώς και να επιτύχει καλά αποτελέσματα στη θεραπεία ορισμένων ασθενειών. Εξετάστε τα χαρακτηριστικά της εφαρμογής μπαχαρικών με περισσότερες λεπτομέρειες.
Στο μαγείρεμα
Αυτό το μπαχαρικό χρησιμοποιείται συχνά στο μαγείρεμα. Στα καταστήματα μπορείτε να βρείτε μαύρο πιπέρι χοντρό και λεπτόκοκκο. Είναι σε θέση να κάνει τη γεύση του πιάτου πιο πικάντικη και πλούσια, διεγείρει τέλεια την όρεξη. Αλλά για να αποφύγετε την αρνητική επίδραση αυτού του μπαχαρικού στο σώμα, δεν μπορείτε να το καταχραστείτε πάρα πολύ.
Σημαντικό! Η ημερήσια πρόσληψη αλεσμένου μαύρου πιπεριού για έναν ενήλικα είναι 10 g.
Ακολουθούν ορισμένα βασικά μυστικά για την αποθήκευση και τη χρήση μαύρου πιπεριού για μαγειρικούς σκοπούς:
- Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε φρέσκο αλεσμένο πιπέρι για μαγείρεμα, καθώς έχει το πιο έντονο άρωμα και καλή γεύση.
- πρέπει να αποθηκεύσετε καρυκεύματα σε ερμητικά σφραγισμένο γυάλινο βάζο, αποτρέποντάς το να βραχεί.
- μπαχαρικά πρέπει να προστεθούν σε ζεστές σούπες και ζωμούς στο τέλος του μαγειρέματος.
- Όταν τηγανίζετε ψάρια ή λαχανικά, το μπαχαρικό προστίθεται στο κουρκούτι, με το οποίο τυλίγεται το προϊόν.
- Για να προετοιμάσετε ψημένο ή τηγανητό κρέας, είναι προ-εμποτισμένο για αρκετές ώρες σε μαρινάδα με την προσθήκη μαύρου πιπεριού.
- κατά την προετοιμασία του κιμά ή του ψαριού, προστίθεται καρύκευμα με αλάτι.
- Το μπαχαρικό χρησιμοποιείται για την παρασκευή κονσερβοποιημένων σνακ για το χειμώνα.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/5142/image_Sqtjxy0QfkN239wVx1qk.jpg)
Στην ιατρική
Λόγω των πολλών ευεργετικών ιδιοτήτων του, το αλεσμένο μαύρο πιπέρι χρησιμοποιείται συχνά στην ιατρική και την κοσμετολογία.
Σημαντικό! Όταν χρησιμοποιείτε μαύρο πιπέρι στη λαϊκή ιατρική, συνιστάται να μελετήσετε πρώτα τη λίστα των αντενδείξεων και, εάν είναι απαραίτητο, να συμβουλευτείτε έναν γιατρό.
Το μπαχαρικό χρησιμοποιείται συχνά για την παρασκευή λαϊκών θεραπειών για πολλές ασθένειες:
- για τη θεραπεία του βήχα και του κρυολογήματος, συνιστάται να τρώτε μια πρέζα αλεσμένα μπαχαρικά, πλυμένα άφθονα με νερό.
- με πεπτικές διαταραχές ή βαρύτητα στο στομάχι, ένα προϊόν που παρασκευάζεται από γάλα και καρυκεύματα εδάφους βοηθά?
- με αναπνευστικές ασθένειες, ως πρόσθετο φάρμακο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αφέψημα γάλακτος από μαύρο πιπέρι και κουρκούμη.
- για τη θεραπεία της ραδικίτιδας και την εξάλειψη του πόνου στις αρθρώσεις, παρασκευάζεται ένα φάρμακο από το ελαιόλαδο και αυτό το μπαχαρικό, το οποίο τρίβεται σε επώδυνα σημεία
- για την εξάλειψη της φλεγμονής του δέρματος, του εκζέματος και των κονδυλωμάτων, χρησιμοποιήστε αλοιφή από γκι και φρεσκοτριμμένα μπαχαρικά.
- εάν πρέπει να απαλλαγείτε από την ακμή, μπορείτε να τρίψετε ένα μείγμα μπαχαρικών και γιαουρτιού στο δέρμα.
- για την ανακούφιση της φλεγμονής των ούλων, χρησιμοποιούνται στοματικά διαλύματα που περιέχουν αυτό το μπαχαρικό.
- Το μπαχαρικό χρησιμοποιείται για την κατασκευή αντιγηραντικών μασκών προσώπου και αντι-κυτταρίτιδας.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/5142/image_zzbq6uw67RwJ0Yo.jpg)
Αναλογικά και συναφή προϊόντα
Τα φρούτα Piper nigrum χρησιμοποιούνται επίσης για την παραγωγή άλλων μπαχαρικών με πικάντικη γεύση. Η διαφορά έγκειται στη μέθοδο επεξεργασίας των μούρων, η οποία επηρεάζει το χρώμα των μπαχαρικών και τη γεύση του προκύπτοντος προϊόντος.
Υπάρχουν 3 ακόμη είδη μπαχαρικών που είναι ανάλογα μαύρου πιπεριού και έχουν παρόμοια χαρακτηριστικά:
- Λευκή πιπεριά. Για την κατασκευή του, χρησιμοποιούνται ωριμασμένα μούρα του θάμνου Piper nigrum. Βυθίζονται σε νερό και ξεφλουδίζονται και στη συνέχεια στεγνώνουν καλά. Αυτό το μπαχαρικό διακρίνεται από ένα ειδικό ελαφρύ πικάντικο, αλλά έχει ήπιο άρωμα. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί στο μαγείρεμα για το μαγείρεμα πιάτων με κρέας και ψάρια, καθώς και ζεστές λευκές σάλτσες.
- Πράσινο πιπέρι. Για να δημιουργήσετε αυτό το μπαχαρικό, τα μούρα Piper nigrum συγκομίζονται άγουρα και εμποτίζονται σε άλμη. Μετά από αυτό, τα φρούτα γίνονται πιο μαλακά και η γεύση τους είναι λιγότερο έντονη. Μετά το μούλιασμα, τα μούρα εκτίθενται σε υψηλή θερμοκρασία για να στεγνώσουν. Χάρη σε αυτήν τη θεραπεία, τα μπιζέλια διατηρούν το πράσινο χρώμα τους. Το μπαχαρικό έχει πικάντικη γεύση και έντονο άρωμα. Χρησιμοποιείται στο μαγείρεμα για την προετοιμασία μαρινάδων και αλμυρών τροφίμων, καθώς και για τη διακόσμηση έτοιμων γευμάτων.
- Κόκκινο πιπέρι. Για την παρασκευή του, συγκομίζονται πλήρως ωριμασμένα μούρα του φυτού Piper nigrum. Τα φρούτα τοποθετούνται σε φυσιολογικό ορό χωρίς να τα ξεφλουδίζουν. Αυτό βοηθά στη διατήρηση του κόκκινου χρώματος των μούρων, χάρη στο οποίο χρησιμοποιούνται πάντα στο μαγείρεμα μόνο στο σύνολό του. Αυτό το μπαχαρικό έχει πολύ έντονη γεύση και χρησιμοποιείται συχνότερα για τη διακόσμηση πιάτων και το μαγείρεμα αλμυρών τροφίμων.