Το μπρόκολο είναι μια υγιεινή φυτική καλλιέργεια που πρέπει να καταναλώνεται όλο το χρόνο. Μπορείτε να αποθηκεύσετε αυτήν την ποικιλία λάχανου για το χειμώνα στο σπίτι με διάφορους τρόπους. Διαβάστε περισσότερα για καθένα από αυτά σε αυτό το άρθρο.
Περιγραφή και χαρακτηριστικά του λάχανου μπρόκολου
Το μπρόκολο, επίσης γνωστό ως λάχανο σπαραγγιού, είναι ένα ετήσιο φυτικό φυτό που ανήκει στην οικογένεια του λάχανου. Είναι ένας τύπος λάχανου στον κήπο.
Το στέλεχος του μεγαλώνει 60-90 εκ. Πολλοί μίσχοι με μικρά πράσινα μπουμπούκια που μαζεύονται σε ένα χαλαρό κεφάλι σχηματίζονται στην κορυφή του. Το μπρόκολο των τροφίμων κόβεται όταν τα μπουμπούκια δεν έχουν ανοίξει ακόμη. Το λάχανο με υπερβολικά κίτρινα μπουμπούκια είναι ακατάλληλο για φαγητό.
Το μπρόκολο εκτιμάται λόγω των πολλών πολύτιμων ιδιοτήτων που ασκεί στο ανθρώπινο σώμα όταν καταναλώνεται.
- Μεταξύ αυτών είναι:
- αναπλήρωση με σημαντικές βιταμίνες (Α, β-καροτένιο, ομάδες B, C, E, K, PP) και μέταλλα (κάλιο, ασβέστιο, μαγνήσιο, νάτριο, φώσφορος, σίδηρος, μαγγάνιο, χαλκός, σελήνιο, ψευδάργυρος).
- αφαίρεση αλάτων, τοξινών και βαρέων μετάλλων από το σώμα.
- πρόληψη της ανάπτυξης καρδιαγγειακών και ογκολογικών παθήσεων ·
- ομαλοποίηση των επιπέδων χοληστερόλης και ινσουλίνης
- προώθηση του σχηματισμού νέων ιστών.
Ένα λαχανικό έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες μόνο 34 kcal / 100 g. Λόγω αυτού του αριθμού χιλιοθερμίδων, ταξινομείται ως προϊόν αρνητικών θερμίδων, καθώς περισσότερη ενέργεια καταναλώνεται στην πέψη του από ότι προέρχεται από την κατανάλωσή του.
Ξέρεις Ο κάτοικος των ΗΠΑ Τζον Έβανς, του οποίου το χόμπι είναι η καλλιέργεια γιγαντιαίων λαχανικών, κατάφερε να μεγαλώσει τεράστια κεφάλια λάχανου διαφόρων τύπων λάχανου και να δημιουργήσει πολλά ρεκόρ. Το λευκό λάχανο του ζύγιζε 34,4 κιλά, λαχανάκια Βρυξελλών - 14,1 κιλά, μπρόκολο - 15,8 κιλά.
Επιλέγοντας μπρόκολο για μακροχρόνια αποθήκευση
Καλύτερα διατηρητέες ποικιλίες και υβρίδια. Μπορούν να σωθούν σε ψυχρές συνθήκες και σε ένα συγκεκριμένο μικροκλίμα για 2-3 μήνες. Αυτά, ιδίως, περιλαμβάνουν: Agassi, Maraton, Gnome.
Οι πρώιμες ποικιλίες μπορούν να αποθηκευτούν για μερικές εβδομάδες. Για να τα κρατήσετε περισσότερο, πρέπει να καταψύξετε. Μεταξύ των δημοφιλών πρώιμων ποικιλιών περιλαμβάνονται τα Batavia, Linda, Lord, Tonus, Blue Spindle.
Για αποθήκευση, επιλέγονται υγιείς κεφαλές που δεν έχουν βλάβη, κίτρινες κηλίδες, σημάδια σήψης ή ανάπτυξη μυκητιασικής νόσου. Πρέπει να είναι πυκνά και δυνατά, με κλειστά μπουμπούκια, σκούρο πράσινο χρώμα.
Προετοιμασία συγκομιδής και αποθήκευσης
Η συλλογή μπρόκολου για αποθήκευση και κατανάλωση πρέπει να πραγματοποιείται κατά την περίοδο της τεχνικής ωριμότητας, όταν οι ταξιανθίες του είναι ακόμα πράσινες. Συνήθως αυτή τη στιγμή το κεφάλι έχει διάμετρο 10–17 cm και βάρος 250–300 g. Ο ακριβής χρόνος συγκομιδής εξαρτάται από την καλλιεργούμενη ποικιλία και το κλίμα.
Συλλέγεται κόβοντας το κεντρικό στέλεχος, αφήνοντας 10-12 εκατοστά από το κεφάλι. Εάν μεγαλώσει μια δεύτερη καλλιέργεια, κόβονται μίσχοι λουλουδιών από τους πλευρικούς βλαστούς.
Σημαντικό! Για μεγάλο χρονικό διάστημα, το λάχανο μπορεί να αποθηκευτεί, το οποίο συλλέγεται σε μια συννεφιασμένη μέρα, τη σωστή στιγμή, με κοπή, αντί να σχίσει. Οι κεφαλές που έχουν αφαιρεθεί εσφαλμένα ξεθωριάζουν γρήγορα και γίνονται κίτρινες.
Για να διατηρήσετε το μπρόκολο όσο το δυνατόν περισσότερο στο κρύο, πρέπει να το προετοιμάσετε σωστά.
Η προετοιμασία αποτελείται από τις ακόλουθες ενέργειες:
- πλύσιμο στο κεφάλι
- βάζοντας τα για μισή ώρα σε αλατούχο διάλυμα (4 κουταλιές της σούπας. l. έως 4 λίτρα νερού).
- πλήρης ξήρανση.
Το μούλιασμα είναι απαραίτητο για την απομάκρυνση των εντόμων από ταξιανθίες. Σε υγρή κατάσταση, τα κεφάλια δεν πρέπει να αποθηκεύονται - αυτό απειλεί την ανάπτυξη μούχλας και σήψης.
Μέθοδοι ψυχρής αποθήκευσης
Όπως έχουμε ήδη σημειώσει, το μπρόκολο περιέχει μεγάλη ποσότητα ανόργανων συστατικών και βιταμινών. Ωστόσο, φρέσκο όταν φυλάσσεται σε συνθήκες δωματίου, μπορεί να είναι μόνο λίγες μέρες. Μετά από πολύ μικρό χρονικό διάστημα, το επίπεδο της βιταμίνης C μειώνεται κατά 2 φορές. Μπορείτε να επιβραδύνετε αυτήν την αρνητική διαδικασία εάν αποθηκεύετε το λαχανικό σε κρύες συνθήκες. Μετά τη συγκομιδή, στείλτε το λάχανο στο κρύο το συντομότερο δυνατό - αυτό θα διατηρήσει τις τραγανές του ιδιότητες. Ακολουθούν συστάσεις σχετικά με τον τρόπο αποθήκευσης του μπρόκολου σε κρύες συνθήκες.
Στο ψυγείο
Δεν χρειάζεται να πλένετε τα κεφάλια πριν τα βάλετε στο ψυγείο - αυτό θα μειώσει τη διάρκεια ζωής τους.
Η αποθήκευση αυτού του φυτικού φυτού πρέπει να γίνεται στο κάτω ράφι του ψυγείου ή σε ειδικό χώρο για λαχανικά. Στο κάτω μέρος του συρταριού, είναι επιθυμητό να τοποθετήσετε μια χαρτοπετσέτα, η οποία θα σας επιτρέψει να διατηρήσετε το απαιτούμενο επίπεδο υγρασίας.
Σημαντικό! Είναι δυνατή η παράταση της διάρκειας ζωής των κεφαλών στο ψυγείο εάν τοποθετούνται σε μια κλειστή πλαστική σακούλα έτσι ώστε να συμβαίνει κανονική κυκλοφορία του αέρα ή τυλιγμένο σε υγρό χαρτί.
Υπάρχει ένας άλλος τρόπος για να βάλετε το λάχανο στο ψυγείο. Το στέλεχος του πρέπει να κατεβεί σε ένα δοχείο με νερό και να καλύπτει την κεφαλή με μια σακούλα από πολυαιθυλένιο, στην οποία πρέπει να γίνουν προκαταρκτικά αρκετές οπές για να εισέλθει ο αέρας. Σε αυτήν τη μορφή, το λάχανο τοποθετείται στο ράφι του ψυγείου. Σε αυτήν την περίπτωση, το νερό θα πρέπει να αλλάζει καθημερινά και να βεβαιωθείτε ότι οι ταξιανθίες δεν αρχίζουν να γίνονται κίτρινες.
Στην κατάψυξη
Για αποθήκευση σε καταψύκτη, το λάχανο είναι καλύτερο να λεύκατε.
Για να προετοιμάσετε σωστά το λαχανικό για κατάψυξη, πρέπει να εκτελέσετε τα ακόλουθα βήματα:
- Πλύνετε τα κεφάλια.
- Κόψτε το στέλεχος, τα φύλλα, χωρίστε το κεφάλι σε μέρη.
- Τοποθετήστε τα μέρη σε αλατούχο διάλυμα.
- Μετά από 30 λεπτά, ξεπλύνετε το λάχανο με κρύο νερό.
- Βράζουμε νερό σε μια κατσαρόλα.
- Βάλτε τα λαχανικά σε αυτό.
- Μετά από 3 λεπτά, ρίξτε τα σε ένα σουρωτήρι.
- Βυθίστε τα λαχανικά σε ένα έτοιμο δοχείο με παγωμένο νερό.
- Μετά από 5 λεπτά, αφαιρέστε το σουρωτήρι και περιμένετε να στραγγίσει το νερό.
- Διπλώστε τα λαχανικά σε μια πετσέτα από ύφασμα ή χαρτί.
- Περιμένετε για πλήρη ξήρανση.
- Τακτοποιήστε τα λαχανικά σε ένα στρώμα σε ένα δίσκο ή ένα μεγάλο πιάτο.
- Τοποθετήστε τα στον καταψύκτη, σε κατάσταση γρήγορης κατάψυξης.
- Μετά την κατάψυξη, ρίξτε μπρόκολο σε σακούλες κενού ή πλαστικά δοχεία.
- Φυλάσσετε μακροχρόνια αποθήκευση στον καταψύκτη
Τα κατεψυγμένα τρόφιμα αποθηκεύονται το μεγαλύτερο. Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε μέχρι την επόμενη συγκομιδή. Το πλεονέκτημα αυτής της μεθόδου αποθήκευσης είναι η συντήρηση όλων των περιεχόμενων μικρο και μακρο στοιχείων και το 90% των βιταμινών. Καμία άλλη μέθοδος δεν δίνει τέτοιο αποτέλεσμα.Σημαντικό! Όταν το προϊόν που έχει αποψυχθεί δεν μπορεί να καταψυχθεί ξανά, πρέπει να καταναλωθεί αμέσως μετά την απόψυξη. Ξεπαγώστε το λάχανο αμέσως πριν το μαγείρεμα.
Στο κελάρι
Προκειμένου το μπρόκολο να βρίσκεται στο κελάρι για μεγάλο χρονικό διάστημα, το δωμάτιο πρέπει να διατηρείται σε θερμοκρασία 0 ° C έως + 10 ° C και υγρασία στο επίπεδο 90-95%. Αυτές οι συνθήκες είναι πολύ σημαντικές, επειδή σε χαμηλή υγρασία οι κεφαλές θα στεγνώσουν και σε υψηλή θερμοκρασία θα ανθίσουν. Απαραίτητη προϋπόθεση είναι επίσης η παρουσία καλού εξαερισμού.
Με αυτήν τη μέθοδο αποθήκευσης, τα εξωτερικά φύλλα δεν πρέπει να κόβονται. Το λάχανο τοποθετείται σε ξύλινα ράφια, τοποθετείται σε καλάθια, ξύλινα ή πλαστικά κουτιά με τρύπες και σχισμές, το κάτω μέρος των οποίων είναι επενδεδυμένο με ύφασμα. Είναι σημαντικό να τοποθετήσετε τα κεφάλια έτσι ώστε να μην αγγίζουν το ένα το άλλο. Επίσης, κάθε κεφαλή μπορεί να τυλιχθεί σε χαρτί, το οποίο θα πρέπει να αλλάξει καθώς βραχεί.
Εναλλακτικές μέθοδοι αποθήκευσης
Εκτός από τις παραπάνω μεθόδους, για να διατηρείται φρέσκο ή παγωμένο το μπρόκολο, μπορεί επίσης να στεγνώσει και να τουρσί.
Ξήρανση
Η ξήρανση πρέπει να γίνεται σε ειδικό στεγνωτήριο ή φούρνο. Αυτή η μέθοδος καθιστά δυνατή, όπως και με την κατάψυξη, τη διατήρηση της μέγιστης ποσότητας πολύτιμων ουσιών σε ένα λαχανικό. Μπορείτε να στεγνώσετε το λάχανο στο σύνολό του (εάν δεν είναι μεγάλο) ή να τα κόψετε σε κομμάτια.
Η ευκολότερη μέθοδος στεγνώματος είναι στο στεγνωτήριο. Το λάχανο πρέπει να πλυθεί, να στεγνώσει και να κοπεί, να τοποθετηθεί σε ένα δίσκο σε ένα στρώμα και να ρυθμιστεί ο απαραίτητος χρόνος για το στέγνωμα των λαχανικών (6-8 ώρες) και η θερμοκρασία + 45 ... + 80 ° С.
Το καλά αποξηραμένο λάχανο θα γίνει λίγο κίτρινο και θα σταματήσει να εκκρίνει χυμό. Πρέπει να φυλάσσεται σε δοχεία από γυαλί ή σακούλες από φυσικό ύφασμα.Ξέρεις Δεν υπάρχει μπρόκολο που μεγαλώνει στη φύση: αυτό το λάχανο δημιουργήθηκε με υβριδοποίηση. Είναι γνωστό ότι καλλιεργήθηκε στους VI - V αιώνες π.Χ. ε. στη Μεσόγειο.
Η τεχνολογία ξήρανσης στο φούρνο έχει ως εξής:
- Χωρίστε το κεφάλι σε ταξιανθίες.
- Πλύνετε και εμποτίστε με αλατόνερο
- Πραγματοποιήστε λεύκανση - τοποθετήστε σε βραστό νερό για 3-5 λεπτά.
- Στεγνώστε για μια ώρα.
- Προθερμάνετε το φούρνο σε θερμοκρασία + 50 ... + 100 ° C.
- Βάζουμε το λάχανο σε ένα ταψί.
- Τοποθετήστε σε προθερμασμένο φούρνο για 3-5 ώρες, με συγκεκριμένη συχνότητα (1 φορά σε 30 λεπτά), ελέγχοντας την ετοιμότητα του προϊόντος και αναποδογυρίζοντάς το. Η πόρτα δεν χρειάζεται να καλύπτεται πλήρως. Εάν ο φούρνος υποστηρίζει τη μεταφορά, ενεργοποιήστε τον.
Τουρσί
Το μπρόκολο μπορεί επίσης να διατηρηθεί με τουρσί. Τα πλεονεκτήματα αυτής της μεθόδου - το προϊόν μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, επιπλέον, έχει πικάντικη γεύση. Προσθέτοντας διάφορα συστατικά και μπαχαρικά, μπορείτε να πάρετε ένα προϊόν με εντελώς διαφορετική γεύση, το οποίο στο μέλλον μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως ανεξάρτητο πιάτο ή ως ένα από τα συστατικά, για παράδειγμα, σε σαλάτες. Τα μειονεκτήματα της μεθόδου είναι η απώλεια μεγάλης ποσότητας πολύτιμων ουσιών.
Χρόνος αποθήκευσης
Μπορείτε να εξοικειωθείτε με τη διάρκεια ζωής του μπρόκολου με διάφορους τρόπους στον πίνακα:
Μέθοδος αποθήκευσης | Ημερομηνία λήξης |
Εσωτερική | 2-3 ημέρες, όταν κατεβάζετε τους μίσχους στο νερό - 5-7 ημέρες |
Στο ψυγείο | έως και 15 ημέρες |
Στο κελάρι | έως 2 μήνες |
Στην κατάψυξη | 12 μήνες |
Σε αποξηραμένη μορφή | έως 2 χρόνια |
Μαριναρισμένο | έως 1 έτος |
Λοιπόν, τώρα ξέρετε πώς να σώσετε το μπρόκολο, ώστε να βρίσκεται για μεγάλο χρονικό διάστημα. Το κύριο πράγμα είναι να επιλέξετε υγιή κεφάλια, να τα προετοιμάσετε σωστά και να τα τοποθετήσετε στο συνιστώμενο μικροκλίμα.