Πολλοί άνθρωποι γνωρίζουν τα οφέλη ενός λαχανικού όπως το κρεμμύδι. Όμως, παρά τη συνολική αξία αυτού του λαχανικού, πολλοί αρνούνται να το φάνε χωρίς να πάρουν μια συγκεκριμένη μυρωδιά και πικάντικη, πικρή γεύση. Αυτό το άρθρο θα συζητήσει πώς να μετριάσετε την πικρία του κρεμμυδιού κατά το μαγείρεμα.
Σημαντικό! Η βιταμίνη C στο κρεμμύδι χάνει πολλές θεραπευτικές ιδιότητες κατά το τηγάνισμα ή άλλη θερμική επεξεργασία. Είναι πιο χρήσιμο στην ακατέργαστη μορφή του ή στη μορφή χυμού. Ωστόσο, ο χυμός κρεμμυδιού αντενδείκνυται αυστηρά για άτομα με προβλήματα στο στομάχι. Μπορείτε να πάρετε μια φόρτιση βιταμινών τρώγοντας φτερά κρεμμυδιού. Έχουν διπλάσια βιταμίνη C από το αντίστοιχο κρεμμύδι.
Γιατί το κρεμμύδι είναι πικρό;
Το κρεμμύδι είναι ένα λαχανικό με πολύ ασυνήθιστες ιδιότητες - είναι πολύ καλό για την υγεία και, ανάλογα με τη μέθοδο παρασκευής, μπορεί να αλλάξει τη γεύση του. Το ωμό λαχανικό περιέχει φυσικά, πολύ αρωματικά έλαια που μπορούν να προκαλέσουν αποστροφή στις έντονες γεύσεις και οσμές από ευαίσθητα άτομα. Αξίζει να σημειωθεί ότι το λαχανικό δεν εκπέμπει έντονη οσμή όταν δεν τεμαχίζεται.
Μόνο κατά την άλεση η δομή του παραβιάζεται, με αποτέλεσμα τα ένζυμα να αφήνουν τα κατεστραμμένα κρεμμύδια. Η αλλινάση, ένα από αυτά, αντιδρά με θειική ύλη, η οποία επίσης διαχωρίζεται μετά την καταστροφή της κυτταρικής δομής. Ως αποτέλεσμα αυτής της αντίδρασης, σχηματίζεται ένα αέριο το οποίο, όταν αντιδρά με νερό, σχηματίζει θειικό οξύ. Όταν αυτή η ουσία αερίου φτάνει στα ανθρώπινα μάτια, το οξύ εξουδετερώνεται - και προκαλεί δάκρυα από τα μάτια.Τι να κάνετε σε μια τέτοια κατάσταση; Πρώτα απ 'όλα, μην τρίβετε τα μάτια σας, καθώς τα χέρια της οικοδέσποινα κατά τη διάρκεια αυτής της δράσης καλύπτονται με χυμό κρεμμυδιού, και αυτό θα επιδεινώσει μόνο την κατάσταση. Είναι καλύτερο να αφήσετε τον τόπο τεμαχισμού ενός αρωματικού λαχανικού και να αερίσετε την κουζίνα, μετά από λίγο επιστρέψτε και κόψτε το κρεμμύδι σε επαρκή απόσταση από τα μάτια.
Πώς να αφαιρέσετε την πικρή γεύση από τα κρεμμύδια
Ότι το κρεμμύδι δεν ήταν πικρό:
- Πριν το τεμαχισμό του κρεμμυδιού, τοποθετείται για λίγο σε βραστό νερό και στη συνέχεια μεταφέρεται γρήγορα σε κρύο νερό, μετά από ένα λεπτό τα λαχανικά μπορούν να κοπούν.
- Λίγα λεπτά πριν τον τεμαχισμό, βάλτε τα κρεμμύδια στην κατάψυξη.
- Το κρεμμύδι κόβεται σε τέσσερα μέρη και για αρκετά λεπτά τοποθετούνται σε νερό, οξινίζονται καλά με ξύδι, μετά το οποίο αφαιρούνται και κόβονται.
Σημαντικό! Οι κυρίες πρέπει να θυμούνται ότι ένα κομμένο κρεμμύδι μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για όχι περισσότερο από μία ημέρα, επειδή μετά από αυτήν την περίοδο το λαχανικό χάνει χρήσιμες ουσίες και πτητικά.
Καταπολέμηση της πικρίας με βραστό νερό
Η λεύκανση είναι ένας συνδυασμός βραστό νερό και προϊόντα για πολύ μικρό χρονικό διάστημα (από 30 δευτερόλεπτα έως 2-3 λεπτά). Στο μαγείρεμα, η λεύκανση χρησιμοποιείται συχνότερα για λαχανικά που περιέχουν πολλές ίνες, καθώς και για λαχανικά με πικάντικη γεύση - το ζεστό νερό αφαιρεί την πικρία και μαλακώνει τη γεύση τους. Ένα τέτοιο λαχανικό είναι ιδανικό για μια σαλάτα από φρέσκα λαχανικά, δεν θα είναι πικρή και τραγανή.Τα κρεμμύδια μαζεύονται πολύ γρήγορα. Βάλτε ψιλοκομμένους δακτυλίους κρεμμυδιού ή τετάρτα σε ένα σουρωτήρι και στη συνέχεια κατεβάστε τη συσκευή σε δοχείο με βραστό νερό για 30 δευτερόλεπτα. Στη συνέχεια, το σουρωτήρι αφαιρείται από βραστό νερό και κατεβαίνει σε δοχείο με κρύο νερό. Μετά από αυτό, η έντονη γεύση του κρεμμυδιού μαλακώνει και δεν δαγκώνει.
Μέθοδος μαρινάρισμα
Για να μην είναι το ωμό κρεμμύδι πολύ κοφτερό, τουρσί. Τα συστατικά της μαρινάδας τραβούν την πικρία από τις φέτες κρεμμυδιού.
Ξέρεις Τα κρεμμύδια περιέχουν βιταμίνη C, βιταμίνες των ομάδων Β, Ε, Η, ΡΡ και Κ, καθώς και: ψευδάργυρο, κάλιο, μαγνήσιο, φώσφορο, ασβέστιο και νάτριο. Τα σουλφίδια ή τα αιθέρια έλαια δίνουν στο λαχανικό μια χαρακτηριστική γεύση κρεμμυδιού. Η βιταμίνη C ενισχύει το ανθρώπινο ανοσοποιητικό σύστημα και είναι ένα αντιοξειδωτικό που καταπολεμά την περίσσεια των ελεύθερων ριζών στο σώμα που προκαλούν γήρανση και σχηματισμό καρκίνου.
Μπορείτε να μαζέψετε ένα λαχανικό με διάφορους τρόπους:
- Με ξίδι. Ρίξτε τους ψιλοκομμένους δακτυλίους με νερό, προσθέστε ζάχαρη και ξύδι εκεί, ανακατέψτε και αφήστε για 3-4 ώρες για μαρινάρισμα. Μετά από αυτό το διάστημα, η μαρινάδα συγχωνεύεται, και οι δακτύλιοι κρεμμυδιού, χωρίς ξέπλυμα με νερό, χρησιμοποιούνται για τον επιδιωκόμενο σκοπό τους.
- Χωρίς ξίδι. Οι φέτες κρεμμυδιού εμποτίζονται με χυμό λεμονιού όταν πρέπει να αφαιρέσετε γρήγορα τη συγκεκριμένη πίκρα. Τα λαχανικά αφήνονται σε αυτό το είδος μαρινάδας για 30 λεπτά για να μουλιάσουν. Το λαχανικό θα αφήσει γρήγορα το πικάντικο του σε ξινό χυμό και μπορεί να προστεθεί στη σαλάτα ή να χρησιμοποιηθεί ως "παλτό" για ρέγγα. Πριν από τη χρήση για μαγείρεμα, οι φέτες τουρσί φιλτράρονται από χυμό λεμονιού.
Τσιγαρισμένο
Βαθύ λίπος - ένα μείγμα λιωμένου φυσικού λίπους (βούτυρο) με οποιοδήποτε φυτικό έλαιο. Συνήθως, μια φριτέζα βαθιάς περιεκτικότητας σε λιπαρά χρησιμοποιείται στο μαγείρεμα, που αποτελείται από μια αναλογία συστατικών: 1: 1. Το βαθύ λίπος θερμαίνεται σε ζεστή κατάσταση και στη συνέχεια τηγανίζουμε λαχανικά, ψάρια ή κρέας σε αυτό. Ως φριτέζα με βαθιά λιπαρά, παίρνουν ένα τηγάνι ή ένα ταψί με ψηλές πλευρές, καθώς κατά τη διάρκεια της θέρμανσης, το μείγμα τηγανίσματος μπορεί να αφρώσει και να αυξήσει τον όγκο.
Ξέρεις Ο βολβός και τα γαρίφαλα του σκόρδου έχουν ισχυρή βακτηριοκτόνο δράση, λόγω της οποίας μπορούν να δράσουν ως φυσικό αντιβιοτικό. Αυτά τα λαχανικά μπορούν ακόμη και να νικήσουν το Staphylococcus aureus, βοηθούν επίσης στη θεραπεία των μολυσματικών ασθενειών, στην τόνωση της επούλωσης των πληγών. Οι κομπρέσες κορεσμένες με φρέσκο χυμό κρεμμυδιού είναι χρήσιμες για την καταπολέμηση των βράχων, των αποστημάτων, των πληγών και της ακμής.
Υπό την επίδραση της θερμότητας, οι σφήνες κρεμμυδιών χάνουν την οξύτητά τους, επομένως, ο πιο ουδέτερος τρόπος εξουδετέρωσης της πικρίας είναι η παθητικότητα. Αυτό είναι το τηγάνισμα, στο οποίο το λαχανικό μαλακώνει σε διαφάνεια, αλλά δεν γίνεται ρόδινο. Το περαιτέρω τηγάνισμα θα τον αναγκάσει να αποκτήσει νέες γεύσεις, καθώς αυτή η διαδικασία συνοδεύεται από καραμελοποίηση του αμύλου.
Όταν μαγειρεύετε τηγανητά κρεμμύδια, θα πρέπει να γλυκαίνεται - αυτή η τεχνική θα ενισχύσει τη γεύση του πιάτου. Εάν τα τηγανητά κρεμμύδια χρησιμοποιούνται ως το κύριο καρύκευμα ενός πιάτου ή για να το διακοσμήσουν (για παράδειγμα, βραστές πατάτες ή ζυμαρικά), το τηγάνισμα γίνεται σε καθαρό βούτυρο. Τίποτα δεν δίνει έμφαση στη γεύση των τηγανισμένων κρεμμυδιών όπως το φυσικό, φρέσκο βούτυρο.Και η τελευταία μεταμόρφωση - από τηγανητά κρεμμύδια σε στιφάδο: προσθέστε λίγο λευκό κρασί, ζωμό ή ξύδι στις τηγανισμένες σφήνες, σε ένα λεπτό το πιάτο θα είναι έτοιμο. Αυτή η μαγειρική τεχνική τονίζει υπέροχα τη γεύση αυτού του υγιούς λαχανικού.
Χρήσιμες συμβουλές
Για να διευκολύνετε την πέψη των κρεμμυδιών, χρησιμοποιήστε τα ακόλουθα κόλπα:
- Πριν προσθέσετε το ωμό λαχανικό στη σαλάτα, πασπαλίστε το με αλάτι, αφήστε το για λίγα λεπτά, στη συνέχεια ξεπλύνετε και κόψτε. Μπορείτε επίσης να αλατίσετε τις φέτες ακριβώς στο μπολ στο οποίο παρασκευάζεται η σαλάτα λαχανικών.
- Μια καλή αφομοίωση των τηγανητών κρεμμυδιών συμβάλλει στην προσθήκη μιας μικρής ποσότητας νερού ή λευκού κρασιού στο πιάτο.
Ξέρεις Τα κρεμμύδια έχουν διουρητικό αποτέλεσμα, επομένως συνιστάται για χρήση από άτομα με λοιμώξεις του ουροποιητικού συστήματος και με διαταραχές ούρησης. Μειώνει επίσης την αρτηριακή πίεση και το επίπεδο της «κακής» χοληστερόλης στο σώμα. Και λόγω της περιεκτικότητάς του σε φυτικές ίνες, βοηθά στην εξάλειψη της δυσκοιλιότητας. Τα καυστικά λαχανικά δεν πρέπει να καταναλώνονται από άτομα με σοβαρές ασθένειες του στομάχου, του ήπατος ή των νεφρών.
Απαλλαγή από τη μυρωδιά του κρεμμυδιού:
- Για να απαλλαγείτε από τη μυρωδιά των χεριών του κρεμμυδιού (σκόρδο), πρέπει να προσθέσετε ένα κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο φυσικό καφέ σε σαπούνι καλής ποιότητας και να πλύνετε τα χέρια σας με αυτό το μείγμα.
- Η δυσάρεστη μυρωδιά του κρεμμυδιού από το στόμα, η οποία συνήθως παραμένει μετά την κατανάλωση ωμού λαχανικού, αποβάλλεται μετά το βούρτσισμα των δοντιών σας και την επακόλουθη μάσημα των αποξηραμένων γαρίφαλων (καρυκεύματα).
- Η επίμονη μυρωδιά κρεμμυδιού που αφήνεται στο ξύλο κοπής ή στο πλυντήριο πιάτων μπορεί να αφαιρεθεί με ψιλοκομμένα καρότα. Για να γίνει αυτό, αρκεί να σκουπίσετε την επιφάνεια με ένα συγκεκριμένο άρωμα στο εσωτερικό της ρίζας.
Ποικιλίες γλυκών κρεμμυδιών
Ποικιλίες κρεμμυδιών με ήπια γεύση χωρίς πικρία ονομάζονται συχνά γλυκές. Κατά κανόνα, έχουν ελαφριές φλούδες και λευκή, ζουμερή και τρυφερή σάρκα. Υπάρχουν πολλά από αυτά τα γλυκά κρεμμύδια στην αγορά, ώστε να μπορείτε να επιλέξετε τις πιο νόστιμες ποικιλίες.
Ποικιλίες γλυκών κρεμμυδιών:
- Orizaba F1 - ένα μεγάλο, στρογγυλό λαχανικό με ένα λευκό χιόνι φλοιό και πολτό, λεπτή και γλυκιά γεύση,
- Στερλίνα F1 - στρογγυλό, μεγάλο, ασπρόμαυρο μέσα και έξω, γλυκιά και απαλή γεύση.
- Alibaba - σφαιρικό, λευκό, με ήπια γεύση, αν και ελαφρώς πιο έντονη από τις προηγούμενες ποικιλίες ·
- Ailsa Craig - μεγάλα κρεμμύδια με πυκνή λευκή σάρκα και χρυσές ζυγαριές, απαλή και γλυκιά γεύση.
Εάν γνωρίζετε ειδικές μαγειρικές τεχνικές για την ανακούφιση της πικάντικης γεύσης και της πικάντικης μυρωδιάς ενός κρεμμυδιού, μπορείτε να εμπλουτίσετε πολλά πιάτα με ένα υπέροχο λαχανικό και το σώμα με βιταμίνες και χρήσιμα μέταλλα.