Η πατάτα αναφέρεται σε λαχανικά που συλλέγονται συνήθως για μελλοντική χρήση. Αυτό συμβάλλει στη διατροφική αξία του λαχανικού και στην καλή ποιότητα διατήρησης. Είναι καλύτερα να αποθηκεύετε το λαχανικό σε ξεχωριστό δωμάτιο - ένα κατάστημα λαχανικών, αλλά οι περισσότεροι δεν έχουν την ευκαιρία να δημιουργήσουν τέτοιες συνθήκες. Από το άρθρο θα μάθετε πώς να αποθηκεύετε πατάτες σε ψυγείο στο σπίτι.

Ποιες ποικιλίες αποθηκεύονται καλύτερα;

Η σταθερότητα της καλλιέργειας εξαρτάται από πολλούς παράγοντες, που επηρεάζονται συχνότερα από το έδαφος και τις κλιματολογικές συνθήκες και το μικροκλίμα στην περιοχή κατά τη διάρκεια της καλλιεργητικής περιόδου του λαχανικού.

Ξέρεις Οι πατάτες έγιναν το πρωτότυπο ενός παιχνιδιού που ήταν δημοφιλές στα τέλη της δεκαετίας του 1940, που ονομάζεται Mr. Potato Head - ένας κονδύλος πατάτας με μάτια, χέρια, καπέλο, μπότες και άλλα αξεσουάρ.

Η κύρια προϋπόθεση για τη μακροχρόνια αποθήκευση των κονδύλων είναι μια πυκνή και ολιστική φλούδα, η οποία είναι ένα προστατευτικό εμπόδιο στον πολτό από βλάβες από μύκητες και βακτήρια. Επιπλέον, οι φιλικές προς την υγρασία ποικιλίες δεν μπορούν να αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα. Λόγω της άφθονης συσσώρευσης νερού, η σάρκα γίνεται υδαρή, πράγμα που αρχίζει τελικά τη διαδικασία της σήψης.

Οι ποικιλίες που είναι πιο ανθεκτικές σε ασθένειες και παράσιτα διακρίνονται από καλύτερη στασιμότητα · επομένως, εάν μια ποικιλία δεν είναι ανθεκτική σε αυτά, τόσο οι μεμονωμένοι κόνδυλοι όσο και ολόκληρη η σοδειά θα πεθάνουν σε μερικούς μήνες μετά τη συγκομιδή.

Καλύτερα αποθηκευμένες πατάτες με μεγάλη περίοδο καλλιέργειας, που χαρακτηρίζεται από φυσική αντοχή στις καιρικές συνθήκες και τους βιοτικούς παράγοντες.

Μεταξύ αυτών, οι ακόλουθες ποικιλίες θεωρούνται δημοφιλείς και απαιτούνται μεταξύ των κηπουρών:

• Πικάσο
• Γερανός;
• Αστερίξ
• Μπλε
• Λόρχ;
• Atlant
• Vesnyanka.

Πώς να φυλάσσετε πατάτες στο ψυγείο;

Ένα οικιακό ψυγείο είναι ένα από τα μέρη του σπιτιού για την αποθήκευση φαγητού. Ωστόσο, δεν γνωρίζουν όλοι εάν είναι δυνατόν να διατηρούνται οι πατάτες σε τέτοιες συνθήκες για μεγάλο χρονικό διάστημα και μετά από πόσο θα αρχίσει να επιδεινώνεται. Το πιο κατάλληλο για αυτούς τους σκοπούς είναι το κάτω διαμέρισμα του ψυγείου, ειδικά κατασκευασμένο για την αποθήκευση φρέσκων λαχανικών. Ωστόσο, πριν βάλετε τις πατάτες εκεί, θα πρέπει να προετοιμαστεί εκ των προτέρων.

Γιατί είναι αδύνατο να αποθηκεύσετε ολόκληρους κονδύλους που είχαν συλλεχθεί προηγουμένως χωρίς προκαταρκτικούς χειρισμούς; Το γεγονός είναι ότι στο ψυγείο υπάρχει αλληλεπίδραση χαμηλών θερμοκρασιών με υψηλή υγρασία, η οποία επηρεάζει αμφίσημα την πατάτα. Από τη μία πλευρά, αυτό το μικροκλίμα παρέχει εμπόδιο στην ξήρανση των φρούτων και στη διατήρηση του πολτού, αλλά με παρατεταμένη έκθεση ενεργοποιεί τα νεφρά των κονδύλων. Επιπλέον, οι κόνδυλοι είναι συχνά ευαίσθητοι σε βλάβες, οι οποίες σε τέτοιες συνθήκες προκαλούν άμεση σήψη του πολτού.

Αποθήκευση αποφλοιωμένων πατατών

Για να μειωθεί η απώλεια πολύτιμου χρόνου, πολλές νοικοκυρές συγκομίζουν αποφλοιωμένες πατάτες για μελλοντική χρήση. Συχνά, οι αποφλοιωμένοι κόνδυλοι αποθηκεύονται στο σύνολό τους ως καθολική προετοιμασία πιάτων.

Υπάρχουν δύο τρόποι για τη διατήρηση των αποφλοιωμένων πατατών:

1. Υγρό. Οι αποφλοιωμένες πατάτες βυθίζονται σε βαθύ δοχείο με κρύο νερό και στη συνέχεια μεταφέρονται στο ψυγείο. Οι πατάτες αποθηκεύονται στο νερό στο σύνολό τους για να αποφευχθεί η έκπλυση αμύλου από τους εμβρυϊκούς ιστούς, γεγονός που απειλεί να επιδεινώσει τις αρωματικές και γευστικές ιδιότητες των φρούτων. Για να βελτιώσετε τη συντήρηση στο νερό (3-5 λίτρα), βυθίστε μια φέτα λεμονιού ή διαλύστε 0,5 g κιτρικού οξέος.

   Σημαντικό! Το νερό πατάτας δεν συνιστάται για μαγείρεμα ή στιφάδο στο μέλλον. Κατά τη διάρκεια του εμποτισμού, κατάλοιπα νιτρικών και τοξινών, παράγωγα εντατικής αγροτεχνολογίας φυτών, απελευθερώνονται από τους ιστούς των κονδύλων.

2. Στεγνό. Ο κονδύλος που ξεφλουδίζεται καλά ξηραίνεται και στη συνέχεια χωρίζεται σε πλαστικές σακούλες ή μεμβράνη προσκόλλησης. Σε αυτήν τη μορφή, τα φρούτα αποθηκεύονται στον καταψύκτη, ενώ οι κόνδυλοι συνθλίβονται στο απαιτούμενο μέγεθος. Στο μέλλον, το τεμάχιο εργασίας δεν υπόκειται σε απόψυξη, αφού μετά το λαχανικό χάνει αμέσως το κρέας και το χυμό του. Οι κατεψυγμένοι και ψιλοκομμένοι κόνδυλοι υποβάλλονται σε θερμική επεξεργασία πριν από την απόψυξη.

Πώς να αποθηκεύσετε ένα βραστό λαχανικό;

Οι βραστές πατάτες είναι πιο δύσκολο να διατηρηθούν στο ψυγείο. Αυτό οφείλεται στη φυσική αποσύνθεση ιστών και κυττάρων, η οποία επηρεάζει όλα τα θερμικά επεξεργασμένα τρόφιμα. Τα πιάτα από ψιλοκομμένους κόνδυλους αποθηκεύονται σε αεροστεγή δοχεία ή δοχεία τροφίμων (τηγάνι, δίσκος). Μεταφέρονται στο ψυγείο αμέσως μετά την ψύξη, καθώς η διάρκεια της συντήρησης των φρούτων εξαρτάται από αυτό.

Οι ολόκληρες βραστές πατάτες αποθηκεύονται μόνο σε σφραγισμένα δοχεία ή σε φιλμ προσκόλλησης και πάντα στη φλούδα. Υπό την επίδραση του οξυγόνου, τα φρούτα απενεργοποιούνται αμέσως και σκουραίνουν, γεγονός που μειώνει σημαντικά τη συντήρησή τους. Ταυτόχρονα, κατά τη διάρκεια μακροχρόνιας αποθήκευσης, οι βρασμένοι κόνδυλοι γίνονται κολλώδεις, γεγονός που καθιστά αμφισβητήσιμη την καταλληλότητά τους για κατανάλωση.

Χρόνος αποθήκευσης

Οι βραστές ή βραστές πατάτες, σύμφωνα με τους κανόνες υγιεινής και τους κανόνες, πρέπει να φυλάσσονται για όχι περισσότερο από 2 ημέρες, ενώ η θερμοκρασία στο ψυγείο δεν πρέπει να υπερβαίνει τους + 5 ° С. Εάν θέλετε να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής του έως και 3-4 ημέρες, η θερμοκρασία στο ψυγείο πρέπει να μειωθεί σε 0 ... + 4 ° С. Στο τέλος αυτών των περιόδων, οι κόνδυλοι απορρίπτονται, ακόμη και αν δεν είχαν εμφανή σημάδια αλλοίωσης (δυσάρεστη οσμή ή μη χαρακτηριστικό χρώμα).

Συνιστάται το λαχανικό να φυλάσσεται σε νερό για περισσότερο από 2 ημέρες, ωστόσο, εάν φυλάσσεται στο ψυγείο, μπορεί να παραταθεί έως και 4 ημέρες. Κατά τη διάρκεια αυτού, πρέπει να αλλάζετε το νερό τουλάχιστον 1 φορά την ημέρα. Καθώς εξοικονομείτε, το άμυλο συσσωρεύεται στο υγρό, το οποίο δημιουργεί έδαφος αναπαραγωγής για την ανάπτυξη παθογόνων βακτηρίων και μυκήτων. Κατά την κατάψυξη, οι κόνδυλοι μπορούν να αποθηκευτούν για έως και 6 μήνες, αλλά απαγορεύεται η απόψυξή τους.

Εάν θέλετε να διατηρήσετε το λαχανικό μη αποφλοιωμένο, πρέπει να προσπαθήσετε σκληρά. Τακτοποιείται προσεκτικά, απορρίπτοντας τους κονδύλους που έχουν υποστεί ζημιά. Αυτό αυξάνει κατά καιρούς τη διάρκεια ζωής των κονδύλων. Παρά την πολυπλοκότητα της εξοικονόμησης σε σχέση με άλλες μεθόδους, αυτά τα φρούτα έχουν πιο κορεσμένη γεύση και άρωμα, γεγονός που τα καθιστά πρακτικά αδιάκριτα από τις φρέσκες πατάτες.

Σημαντικό! Η προθεσμία αποθήκευσης πατατών στο ψυγείο είναι το δεύτερο μισό του Φεβρουαρίου. Μετά από αυτήν την περίοδο, τα νεφρά ενεργοποιούνται στους κόνδυλους, γεγονός που θα οδηγήσει στην ανάπτυξη βλαστών.

Σε αυτήν την περίπτωση, οι κόνδυλοι μπορούν να τοποθετηθούν για:

• βραχυπρόθεσμη αποθήκευση - η θερμοκρασία διατηρείται σε +6 ... + 10 ° С, συμβάλλει στη διατήρησή τους για 3 μήνες.
• μακροχρόνια αποθήκευση - το λαχανικό διατηρείται στους 0 ... + 4 ° C, το οποίο διατηρεί τη φρεσκάδα του για έως και 6 μήνες.

Άλλες θέσεις αποθήκευσης

Το ψυγείο δεν είναι το μόνο μέρος όπου μπορείτε να αποθηκεύσετε πατάτες καθ 'όλη τη διάρκεια του χειμώνα. Σε σχεδόν κάθε σπίτι δεν υπάρχει μόνο ένα κατάλληλο μέρος για αυτό, αλλά και το αντίστοιχο καθεστώς θερμοκρασίας. Σε αυτήν την περίπτωση, φροντίστε να προστατεύσετε τα φρούτα από το άμεσο ηλιακό φως. Λόγω της επίδρασής τους στους κόνδυλους, παρατηρείται μια σύνθεση επικίνδυνων τοξινών, η οποία καθιστά την καλλιέργεια άχρηστη.

Στο μπαλκόνι

Το μπαλκόνι δεν είναι το καλύτερο μέρος για την εξοικονόμηση πατατών, καθώς είναι δύσκολο να ελεγχθεί η θερμοκρασία και η υγρασία, επομένως το χρησιμοποιούν συχνά ως προσωρινή αποθήκευση έως ότου η μέση ημερήσια θερμοκρασία πέσει εντός 0 ... + 5 ° С. Παρ 'όλα αυτά, τα φρούτα πρέπει να προετοιμάσουν ένα μέρος. Οι πατάτες χύνονται σε κασέτες, τα οποία είναι διατεταγμένα σε 2-3 βαθμίδες με απόσταση 60-80 cm, αλλά είναι καλύτερο να μετακινήσετε το λαχανικό σε ξεχωριστά ξύλινα κιβώτια. Σε αυτήν την περίπτωση, δεν θα είναι σε θέση να χάσει ιδιότητες, καθώς και να υποβληθεί σε υπερχείλιση.

Στο χαγιάτι

Ένα καλά μονωμένο χαγιάτι είναι το πιο κοινό και βολικό μέρος που σας επιτρέπει να αποθηκεύσετε λαχανικά για το χειμώνα. Εδώ, παρατηρείται συχνά εποχική μείωση της θερμοκρασίας σε +10 ... + 15 ° С, η οποία επηρεάζει τέλεια τη διατήρηση και τη διατήρηση της ποιότητας των κονδύλων. Αποθηκεύστε τις πατάτες στο χαγιάτι σε καλά αεριζόμενα ξύλινα κιβώτια. Ο πυθμένας τους πρέπει να καλύπτεται με άχυρο, σανό ή πριονίδι - ρυθμιστές φυσικής υγρασίας. Όταν η θερμοκρασία μειώνεται στους –20 ° С και χαμηλότερη, οι κόνδυλοι καλύπτονται με αφρό ή κουβέρτα από πάνω, διαφορετικά ενδέχεται να παγώσουν. Σε τέτοιες συνθήκες, η καλλιέργεια μπορεί να διατηρηθεί καθ 'όλη τη διάρκεια του χειμώνα.

Στο ντουλάπι

Στο ντουλάπι, η θερμοκρασία είναι αρκετά βαθμούς χαμηλότερη από ό, τι στα σαλόνια. Επιπλέον, σε αυτό το δωμάτιο, τα λαχανικά προστατεύονται από την άμεση ηλιακή ακτινοβολία, γεγονός που καθιστά δυνατή την αποθήκευση πατάτας σε οποιοδήποτε σφραγισμένο ατμό δοχείο: από ειδικά κουτιά έως σακούλες από λινό. Υπό τέτοιες συνθήκες, τα φρούτα πρέπει να ταξινομούνται προσεκτικά τουλάχιστον 1 φορά το μήνα, ο μόνος τρόπος για να διασφαλιστεί η ασφάλειά τους για 6 μήνες.

Ξέρεις Για δύο αιώνες μετά την εισαγωγή πατάτας στην Ευρώπη, το φυτό θεωρήθηκε δηλητηριώδες. Αυτό εξηγείται από το γεγονός ότι οι κόνδυλοι δεν αναγνωρίζονται από τον καρπό, ενώ τα μούρα που ωριμάζουν από το λουλούδι ήταν εντελώς ακατάλληλα και ακόμη και επιβλαβή.

Στο διάδρομο

Εάν οι ευκαιρίες δεν επιτρέπουν τη δημιουργία ξεχωριστού χώρου για κόνδυλους πατάτας, μπορείτε να τις αποθηκεύσετε στο διάδρομο. Ταυτόχρονα, πρέπει να χύνονται σε ένα ευρύχωρο ξύλινο δοχείο, με κενά εξαερισμού. Στις περισσότερες περιπτώσεις, ακόμη και σε θερμοκρασίες άνω των + 20 ° C, οι πατάτες στο διάδρομο αποθηκεύονται επιτυχώς μέχρι τα μέσα του χειμώνα. Μετά από αυτό, τα αποθέματα πρέπει να προβάλλονται και να ταξινομούνται εβδομαδιαίως, καθώς και να απομακρύνονται περιοδικά τα ενεργοποιημένα λάχανα από τα φρούτα. Διαφορετικά, μέχρι τα τέλη Φεβρουαρίου θα καταστούν εντελώς άχρηστα.

Στο υπόγειο

Το υπόγειο ταιριάζει καλύτερα για την εξοικονόμηση λαχανικών, συμπεριλαμβανομένων των πατατών. Ωστόσο, ταυτόχρονα, όχι μόνο σταθερή υγρασία (90-95%), αλλά και καλός αερισμός, καθώς και η απαιτούμενη θερμοκρασία (+5 ... + 10 ° С) πρέπει να διατηρείται στο δωμάτιο. Οι κόνδυλοι αποθηκεύονται χύμα στο υπόγειο, σε πέργκολα ή σε ράφια. Ταυτόχρονα, πρέπει να υπάρχει κενό τουλάχιστον 60 cm μεταξύ κάθε βαθμίδας πατάτας, κάτι που βοηθά στην αποφυγή της συσσώρευσης υγρασίας μεταξύ των φρούτων. Με την επιφύλαξη του βέλτιστου μικροκλίματος, στο υπόγειο μπορείτε να εξοικονομήσετε μια συγκομιδή 6-12 μηνών.

Ένα οικιακό ψυγείο είναι ένα από τα λίγα μέρη όπου δημιουργούνται συνθήκες για μακροχρόνια αποθήκευση λαχανικών. Με αυτό, μπορείτε να επεκτείνετε τη φρεσκάδα όχι μόνο μαγειρεμένων, αλλά και ακατέργαστων κονδύλων πατάτας. Ωστόσο, για αυτό πρέπει να προσέχετε την προκαταρκτική προετοιμασία των λαχανικών.