Το πράσο έχει μια ευχάριστη συγκεκριμένη γεύση και άρωμα · στην ευρωπαϊκή κουζίνα αυτό το λαχανικό είναι συχνό συστατικό. Πώς να συλλέξετε σωστά και να το διατηρήσετε περισσότερο, περισσότερα σχετικά με αυτό σε αυτό το άρθρο.

Πότε συγκομιδή

Όπως πολλοί άλλοι πολιτισμοί, τα πράσα έχουν διαφορετικές ποικιλίες: μερικά καλλιεργούνται για το φτερό, άλλα για το χυμώδες κεφάλι. Τα πράσινα φύλλα μπορούν να συλλεχθούν όλη την εποχή και οι βολβοί ωριμάζουν κατά μέσο όρο 120 ημέρες μετά τη φύτευση.

Σημαντικό! Στο τελευταίο στάδιο της ωρίμανσης της κεφαλής, περίπου 2 εβδομάδες πριν από τη συγκομιδή, η φύτευση καλύπτεται με αγροϋλικό για να διατηρήσει το ασπρόμαυρο χρώμα τους.

Ο χρόνος συγκομιδής εξαρτάται από το κλίμα της περιοχής στην οποία καλλιεργείται η καλλιέργεια:

• στο νότο - τέλος Ιουλίου - πρώτη Αυγούστου ·
• σε εύκρατα κλίματα - μέσα και τέλος Αυγούστου
• στις βόρειες περιοχές (φυτικά επίμονα ώριμα υβρίδια) - αρχές Σεπτεμβρίου.

Σε κάθε περίπτωση, η συγκομιδή πρέπει να συλλεχθεί και να προετοιμαστεί για αποθήκευση μέχρι τον παγετό.

Καιρικές συνθήκες συλλογής

Για τη συγκομιδή, επιλέξτε ξηρό και ηλιόλουστο καιρό, που σας επιτρέπει να στεγνώσετε τα φρούτα ακριβώς στο κρεβάτι. Εάν εργάζεστε μετά από βροχή σε υγρό έδαφος, οι βολβοί μπορεί να καταστραφούν και τότε μπορείτε να ξεχάσετε τη μακροπρόθεσμη συντήρηση της καλλιέργειας. Το χαλασμένο εξωτερικό στρώμα των κεφαλών θα αρχίσει να σαπίζει.

Σημάδια ωρίμανσης κρεμμυδιών

Όταν τα φτερά πράσων πέφτουν στο έδαφος και οι άκρες και οι άκρες των πλακών γίνονται κίτρινες - αυτό είναι ένα σίγουρο σημάδι ωριμότητας του λαχανικού.

Συμβαίνει ότι ο χρόνος συγκομιδής έχει ήδη φτάσει στην προθεσμία και τα χόρτα δεν δείχνουν σημάδια ωριμότητας. Στη συνέχεια, οι καλλιεργητές σκάβουν τα κεφάλια τους, κόβοντας τις ρίζες, γεγονός που στερεί τη διατροφή του φυτού και επιταχύνει την ωρίμανση.

Πώς να προετοιμαστείτε για αποθήκευση

Εάν η καλλιέργεια καλλιεργείται σε μεγάλο όγκο για να αφήσει μέρος της καλλιέργειας για αποθήκευση, τότε πρέπει να συλλεχθεί προσεκτικά. Τα κεφάλια σφυρηλατούνται με γουρουνόπουλο, αφαιρούνται από το έδαφος, κρατώντας το φτερό, προσπαθώντας επίσης να μην βλάψουν τα χόρτα.

Ξέρεις Σε χώρες του μεσογειακού πράσου προήλθε από τη Μεσοποταμία, όπου καλλιεργήθηκε για 3 χιλιάδες χρόνια π.Χ. ε. Στη χερσόνησο των Απέννιων και των Ιβηρικών, αναπτύσσεται ακόμα στη φύση.

Ξήρανση

Μετά τη συγκομιδή, τα φρούτα αφήνονται για μερικές ώρες στην κορυφογραμμή για εξαερισμό, εάν ο καιρός δεν το επιτρέπει, παρασύρονται κάτω από ένα κουβούκλιο. Στη συνέχεια, τακτοποιήστε, αφαιρώντας τα φύλλα με σημάδια κιτρίνισμα ή ζημιά. Η καλλιέργεια στεγνώνει για περίπου μια εβδομάδα σε ηλιόλουστες καιρικές συνθήκες, εάν η διαδικασία πραγματοποιηθεί σε εσωτερικούς χώρους, η ξήρανση μπορεί να διαρκέσει έως και 10 ημέρες.

Κλάδεμα

Η διάρκεια αποθήκευσης εξαρτάται επίσης από τον τρόπο με τον οποίο ο κηπουρός μπορεί να κόψει το κρεμμύδι.

Κανόνες κοπής:

• τα χόρτα συντομεύονται κατά το ένα τρίτο.
• οι ρίζες του λαμπτήρα κόβονται έτσι ώστε να αφήνουν 1 cm.
• το κλάδεμα γίνεται με κοφτερή λεπίδα, ώστε να μην εμποτιστεί το φτερό.

Πώς να φυλάσσετε τα πράσα στο σπίτι

Στην πόλη, φρέσκα κρεμμύδια μπορούν να αποθηκευτούν στο μπαλκόνι ή χαγιάτι.

Τι λειτουργία απαιτείται για αυτό:

• έλλειψη φωτισμού
• υγρασία όχι μεγαλύτερη από 65%.
• η θερμοκρασία δεν είναι χαμηλότερη από -7 ° C, το λαχανικό δεν αντέχει μεγαλύτερο παγετό.

Ως εκ τούτου, το δωμάτιο είναι κατά προτίμηση τζάμι και η καλλιέργεια καλύπτεται με μια παλιά κουβέρτα ή κουβέρτα.

Εάν κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης το λαχανικό είναι ελαφρώς παγωμένο, μην βιαστείτε να το πετάξετε: θα πάει σε ζεστά πιάτα.

Φρέσκο

Μια άλλη επιλογή για ένα διαμέρισμα: ψυγείο. Σε ένα κουτί για λαχανικά, το προϊόν μπορεί να διατηρήσει τη φρεσκάδα του έως και 5 μήνες.

Κανόνες:

1. Τα φρούτα με ολόκληρα φτερά επιλέγονται χωρίς σημάδια βλάβης.
2. Κόψτε τα χόρτα και τις ρίζες.
3. Τοποθετήστε ένα λεπτό στρώμα (όχι περισσότερο από 5 cm) σε πολυαιθυλένιο, κάντε τρύπες στο φιλμ.
4. Η θερμοκρασία στο ψυγείο πρέπει να είναι + 2 ... + 4 ° С.

Σε αποξηραμένη μορφή

Αποξηραμένα καρυκεύματα μπορούν να γίνουν από θρυμματισμένο πράσο για το χειμώνα χρησιμοποιώντας φούρνο ή ηλεκτρικό στεγνωτήριο.

Σε αυτήν την περίπτωση, πρέπει να γνωρίζετε σε ποια θερμοκρασία το προϊόν θα διατηρήσει το μέγιστο των χρήσιμων ουσιών:

• στους t 50 ° C - χρόνος ξήρανσης περίπου 1,5 ώρες.
• σε t 100 ° С - όχι περισσότερο από 20 λεπτά.

Η φυσική ξήρανση πραγματοποιείται σε εξωτερικούς χώρους, αλλά χωρίς έκθεση στο ηλιακό φως. Οι πρώτες ύλες κόβονται επίσης σε βολικές μερίδες (δαχτυλίδια, κύβοι), τοποθετημένες σε ένα λεπτό στρώμα σε ένα καθαρό πανί. Περιοδικά, οι πρώτες ύλες αναμιγνύονται για ομοιομορφία ξήρανσης, η διαδικασία διαρκεί από 10 έως 14 ημέρες. Αποθηκεύστε το καρύκευμα σε γυάλινο πιάτο με ερμητικά σφραγισμένο καπάκι.

Ξέρεις Υπάρχει ένας θρύλος στην ιστορία της Ουαλίας: κατά τη διάρκεια της μάχης της Ουαλίας με τους Σαξονείς τον 6ο αιώνα, με την παρότρυνση του Επίσκοπου Δαβίδ του Μενεβιού, οι πολεμιστές της Ουαλίας έδεσαν τα κράνη τους στα κράνη τους για να διακρίνουν τα δικά τους από τους εχθρούς.

Κατεψυγμένα

Μετά την προεπεξεργασία, το πράσο μπορεί να καταψυχθεί.

Τεχνολογία κατάψυξης:

1. Οι κεφαλές που πλένονται και στεγνώνουν κόβονται με δακτυλίους ή ράβδους, τοποθετούνται σε πλαστικές σακούλες και τοποθετούνται στον καταψύκτη.
2. Το φτερό επιλέγεται πράσινο, χωρίς κιτρίνισμα, πλένεται και στεγνώνει. Στη συνέχεια, διπλώνονται σε σακούλες με τρύπες, για 2 ώρες τοποθετούνται σε ράφι λαχανικών t από -2 ° С έως + 2 ° С. Μετά από αυτό το έβαλαν στην κατάψυξη.

Με την ψύξη σε ένα ράφι μπροστά από τον καταψύκτη, το φτερό θα παραμείνει φρέσκο ​​για έως και 5-6 μήνες.

Κονσερβοποιημένα

Όπως και άλλα λαχανικά, το πράσο μπορεί να διατηρηθεί για το χειμώνα. Τα πλυμένα και ψιλοκομμένα λαχανικά συλλέγονται με τυχαία σειρά με μπαχαρικά, βότανα και άλλα λαχανικά. Το ξύδι ή ο χυμός λεμονιού χρησιμοποιείται ως συντηρητικό. Κονσερβοποιημένο με ζεστό μαρινάρισμα ή αποστειρωμένο με κρύα έκχυση. Αποθηκεύστε τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα στο ντουλάπι ή στο υπόγειο.

Όπου αλλού αποθηκεύονται πράσα

Υπάρχουν ακόμα επιλογές για να διατηρήσετε το λαχανικό φρέσκο ​​μέχρι την άνοιξη.

Στο υπόγειο

Στο χωριό ή σε μια ιδιωτική κατοικία υπάρχει υπόγειο ή κελάρι. Εδώ, σε ένα συγκεκριμένο μικροκλίμα, τα φρούτα αποθηκεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Σημαντικό! Η άμμος πριν από τη χρήση πρέπει να πυρωθεί για να προστατεύσει τους καρπούς από παθογόνους μικροοργανισμούς.

Συνθήκες αποθήκευσης:

• θερμοκρασία - από -4 ° С έως + 4 ° С;
• υγρασία - 85%
• τρόπος - ρίξτε χονδροκοκκιά άμμο σε ένα ξύλινο κουτί, τοποθετήστε το κρεμμύδι κάθετα (χωρίς κόψιμο), πασπαλίζετε με θραύσματα άμμου τουλάχιστον 20 cm για να καλύψετε ολόκληρο το λευκό μέρος. Βρέξτε την άμμο.

Στα κρεβάτια

Σε περιοχές με μέτρια κρύους χειμώνες, όπου η θερμοκρασία δεν πέφτει κάτω από τους -10 ° C, αφήνονται τα πράσα για το χειμώνα. Πριν από την κατάψυξη, η φύτευση με μια σοδειά ξεφλουδίζει, το ξηρό φύλλωμα μαζεύεται με στρώμα έως 20 εκ. Όταν πέφτει το χιόνι, μαζεύεται σε ένα μεγάλο στρώμα στα κρεβάτια με κρεμμύδια. Την άνοιξη, το καταφύγιο καθαρίζεται, μετά από λίγες μέρες το φυτό θα αυξηθεί, θα πάρει χυμούς και θα είναι έτοιμο για χρήση.

Το πράσο είναι μια νέα κουλτούρα για τα γεωγραφικά πλάτη μας, αλλά έχει ήδη μεγάλη ζήτηση. Θα είναι χρήσιμο για κάθε νοικοκυρά να ξέρει πώς να διατηρεί το προϊόν για το χειμώνα.