Όλο και πιο συχνά, οι διαφορές ξεκινούν γύρω από την επίδραση προϊόντων που περιέχουν γλουτένη στο ανθρώπινο σώμα. Στο σημερινό άρθρο, θα εξετάσουμε λεπτομερέστερα αυτό το συστατικό, τα οφέλη και τις βλάβες του, καθώς και εάν είναι μέρος του καλαμποκιού.

Τι είναι χωρίς γλουτένη;

Γλουτένη (γλουτένη) - μια φυτική πρωτεΐνη που αποτελεί μέρος των καλλιεργειών δημητριακών. Έγινε γνωστός στην ανθρωπότητα το 1728, τότε ήταν απομονωμένος από τον Ιταλό χημικό Jacopo Bartolomeo Beccari από το αλεύρι. Στην καθαρή του μορφή, είναι μια σκόνη ουσία χωρίς μυρωδιά, γεύση και χρώμα, αλλά όταν αντιδρά με νερό μετατρέπεται σε ιξώδη ουσία, χάρη σε αυτήν την ιδιότητα λαμβάνεται η ζύμη.

Εκτός από τα δημητριακά και τα παράγωγά τους, η γλουτένη αποτελεί μέρος του ενός τρίτου όλων των υπαρχόντων προϊόντων, όπως παγωτό, λουκάνικα, διάφορες σάλτσες, σοκολάτα, γιαούρτι κ.λπ.

Ξέρεις Η γλουτένη βοηθά στον έλεγχο της όρεξης: είναι μέρος σύνθετων υδατανθράκων, οι οποίοι πέπτονται περισσότερο, διατηρώντας έτσι ένα αίσθημα κορεσμού.

Η περισσότερη γλουτένη στα ακόλουθα προϊόντα (οι τιμές αναφέρονται σε% κατά βάρος σε κόκκους):

• σιτάρι - 80;
• σιμιγδάλι - 50;
• κριθάρι και μαργαριτάρι κριθάρι - 23;
• σίκαλη - 16;
• ζυμαρικά - 11;
• προϊόντα αρτοποιίας - από 7 έως 80.

Είναι η γλουτένη ευεργετική ή επιβλαβής για το ανθρώπινο σώμα;

Πιστεύεται ότι το σώμα δεν χρειάζεται αυτήν την πρωτεΐνη, διότι, βασικά, αναπληρώνει τα αποθέματα πρωτεΐνης του λόγω κρέατος και οσπρίων. Ταυτόχρονα, προάγει την απορρόφηση των βιταμινών Β και D, καθώς και του μαγνησίου και του σιδήρου. Η γλουτένη διεγείρει την ανάπτυξη ευεργετικής μικροχλωρίδας στο πεπτικό σύστημα, ενεργώντας ως φυσικό προβιοτικό.

Η ουσία αντενδείκνυται σε άτομα που πάσχουν από ατομική δυσανεξία. Στην ιατρική, αυτό το φαινόμενο είναι γνωστό ως κοιλιοκάκη, η οποία χαρακτηρίζεται από παραβίαση των εντέρων και μείωση της γενικής ανοσίας.

Η κοιλιοκάκη (κοιλιοκάκη εντεροπάθεια) είναι μια ασθένεια που χαρακτηρίζεται από χρόνια φλεγμονή του βλεννογόνου του λεπτού εντέρου, που συνοδεύεται από δυσαπορρόφηση και προκύπτει από δυσανεξία στη γλουτένη.

Όλα εξηγούνται από το γεγονός ότι το σώμα αντιλαμβάνεται την πρωτεΐνη ως ουσία ξένης προέλευσης και παλεύει με αυτήν, χτυπώντας τα τοιχώματα του λεπτού εντέρου. Αυτό οδηγεί σε διαταραχή της απορρόφησης των θρεπτικών ουσιών και, ως αποτέλεσμα, εμφανίζεται πεπτική διαταραχή.

Δυσανεξία στη γλουτένη

Γενετικά προσδιορισμένο, καθώς και ατομική δυσανεξία στη γλουτένη βρέθηκε στο 1% του παγκόσμιου πληθυσμού.

Σημαντικό! Έγκαιρα μέτρα που δεν λαμβάνονται για τον εντοπισμό της δυσανεξίας στη γλουτένη, καθώς και ο αποκλεισμός της από τη διατροφή, οδηγούν σε μειωμένη λειτουργία του θυρεοειδούς και ευαισθησία του οστικού ιστού.

Πώς να προσδιορίσετε τη δυσανεξία στη γλουτένη

Η κοιλιοκάκη κληρονομείται γενετικά, επομένως η πιθανότητα εκδήλωσής της σε ένα άτομο που έχει άτομα που πάσχουν από παρόμοια ασθένεια στην οικογένεια αυξάνεται από 0,8% σε 4,5%. Επιπλέον, γίνεται αισθητή μετά από την επίδραση αγχωτικών παραγόντων, για παράδειγμα, ιογενών λοιμώξεων, εγκυμοσύνης ή εγχειρήσεων.

Για να προσδιοριστεί η προδιάθεση για κοιλιοκάκη, στο εργαστήριο, πραγματοποιείται εξέταση αίματος για την παρουσία συγκεκριμένων αντισωμάτων, καθώς και βιοψία της προσβεβλημένης περιοχής του εντέρου.

Συμπτώματα δυσανεξίας στη γλουτένη

Τα συμπτώματα δυσανεξίας είναι αρκετά μη ειδικά και χαρακτηρίζουν ένα αρκετά ευρύ φάσμα παθήσεων.

Η κοιλιοκάκη στα παιδιά αρχίζει συνήθως να εμφανίζεται στους 9-18 μήνες. Σε ενήλικες, τα συμπτώματα είναι λιγότερο οξεία.

Αυτά περιλαμβάνουν:

• πόνος στην κοιλιά
• φούσκωμα
• δυσπεψία

Ξέρεις Τα τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνη C θα βοηθήσουν στην ανακούφιση της φλεγμονής του εντερικού βλεννογόνου που προκαλείται από τη γλουτένη όταν είναι δυσανεξία.

Ουσία σε καλαμπόκι

Το καλαμπόκι είναι μια καλλιέργεια που δεν περιλαμβάνει γλουτένη.

Αναλυτικότερα η διατροφική αξία του προϊόντος αναφέρεται στον πίνακα:

Επιπλέον, το καλαμπόκι είναι πλούσιο σε βιταμίνες, μικρο και μακρο στοιχεία, και ανήκει επίσης στους πρωταθλητές στην περιεκτικότητα σε βόριο και σίδηρο.

Διατροφή χωρίς γλουτένη: Πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα

Η βάση αυτής της τεχνικής είναι η πλήρης απόρριψη προϊόντων που περιέχουν γλουτένη. Κατά τη διατροφή, είναι σημαντικό να εξετάσετε εάν τα τρόφιμα περιέχουν γλουτένη.

Τα ακόλουθα προϊόντα είναι κατάλληλα για αυτό το τροφοδοτικό:

• αυγά, γαλακτοκομικά προϊόντα, κρέας και ψάρια ·
• λίπη ζώων και λαχανικών ·
• λαχανικά, φρούτα, ξηροί καρποί;
• όσπρια
• δημητριακά (ρύζι, καλαμπόκι, φαγόπυρο).

• Αυτό το διατροφικό σχήμα έχει θετική επίδραση στην κατάσταση της υγείας, μέσω:
• ομαλοποίηση της εντερικής μικροχλωρίδας.
• τον καθαρισμό των τοξινών από το σώμα
• μείωση του σχηματισμού αερίων στο πεπτικό σύστημα.

Ωστόσο, πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι η γλουτένη προάγει την απορρόφηση ορισμένων χρήσιμων ουσιών. Ως εκ τούτου, κατά τη διατροφή, είναι απαραίτητο να δοθεί ιδιαίτερη προσοχή στη διατροφή των βιταμινών, ειδικά στην παρουσία βιταμινών Β, σιδήρου, ασβεστίου και διαιτητικών ινών.

Βίντεο: Διατροφή χωρίς γλουτένη / Ποια τρόφιμα μπορώ να φάω;

Συνοψίζοντας, μπορούμε να συμπεράνουμε ότι η γλουτένη είναι επικίνδυνη μόνο για εκείνους τους ανθρώπους που έχουν γενετική ή ατομική δυσανεξία στο συστατικό.

Σημαντικό! Η υπερβολική κατανάλωση γλουτένης μπορεί να προκαλέσει τόσο έντονο σετ όσο και μείωση του σωματικού βάρους.

Έγκαιρα, οι εργαστηριακές εξετάσεις αίματος, καθώς και η απόρριψη προϊόντων που περιέχουν γλουτένη, θα βοηθήσουν στην πλήρη εξάλειψη της δυσφορίας που προκαλείται από αυτήν την ουσία. Και χάρη σε ένα ευρύ φάσμα προϊόντων χωρίς γλουτένη, συμπεριλαμβανομένου του καλαμποκιού, η διατροφή δεν θα είναι μόνο ποικίλη, αλλά και όσο πιο χρήσιμη γίνεται.