Μια απλή συνταγή για τουρσί γλυκών αγγουριών

Για μαρινάδα: νερό - 4 l; αλάτι - 6 κουταλιές της σούπας. Λ.; ζάχαρη - 1,5 κουταλιά της σούπας.; ξύδι - 2 φλιτζάνια.

2 κουτιά ανά 3 λίτρα 2-3 ώρες

1. Τα αγγούρια πλένονται σε δύο νερά και μετά εμποτίζονται με κρύο νερό για αρκετές ώρες.
2. Στη συνέχεια, το νερό αποστραγγίζεται από τη δεξαμενή και κάθε αγγούρι κόβεται και από τις δύο πλευρές κατά αρκετά χιλιοστά.
3. Τα καρυκεύματα και τα μπαχαρικά προετοιμάζονται: ομπρέλες άνηθου, λοβό ζεστό πιπέρι και φύλλα πλένονται κάτω από τρεχούμενο νερό και κόβονται σε μεγάλα κομμάτια, το σκόρδο ταξινομείται σε φέτες και ξεφλουδίζεται.
4. Ενώ τα αγγούρια είναι εμποτισμένα, δύο βάζα τριών λίτρων πλένονται καλά με σαπούνι, ξεπλένονται και αποστειρώνονται σε ζεστό ατμό ή στο φούρνο (φούρνος μικροκυμάτων).
5. Στο κάτω μέρος των αποστειρωμένων και ψυχρών δοχείων, τοποθετούνται φέτες σκόρδου, κομμένα σε διάφορα μέρη λοβό καυτερή πιπεριά, μπιζέλια από μαύρο και μπαχάρι, ομπρέλες άνηθου και αρωματικά φύλλα κερασιάς και φραγκοστάφυλου.
6. Τα κομμένα αγγούρια τοποθετούνται σε ένα δοχείο έτσι ώστε να παραμένει όσο το δυνατόν λιγότερος ελεύθερος χώρος.
7. Ταυτόχρονα με την πλήρωση των δοχείων, βράστε νερό στη σόμπα. Αφού βράσει με βραστό νερό, γεμίστε προσεκτικά και αργά τα δοχεία με αγγούρια, ο λαιμός του καθενός καλύπτεται προσωρινά με καπάκια για ραφή.
8. Στη συνέχεια, ετοιμάστε τη μαρινάδα: γεμίστε το δοχείο με νερό, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη στο ίδιο μέρος. Βράστε, μειώστε τη φωτιά και βράστε τη μαρινάδα για 5 λεπτά. Προσθέστε ξίδι, βράστε ξανά και σβήστε τη φωτιά.
9. Ήδη ελαφρά ψυχρό ζεστό νερό αποστραγγίζεται από τα δοχεία και γεμίζεται με ζεστό μαρινάρισμα.
10. Τα δοχεία τυλίγονται με ένα κλειδί ραφή και αναποδογυρίζονται για να ελέγξουν τη στεγανότητα της ραφής. Εάν τα καπάκια περάσουν από την άλμη, τυλίγονται ξανά. Η έτοιμη συντήρηση τυλίγεται σε μια κουβέρτα για μια μέρα μέχρι να κρυώσει φυσικά.

Χωρίς αποστείρωση

1 κουτί των 330 λεπτών

1. Τα αγγούρια πλένονται καλά, μετά τα οποία αφήνονται για 3 ώρες σε παγωμένο νερό.
2. Τα λαχανικά λαμβάνονται από το υγρό, δεν χρειάζεται να κόψετε τις ουρές.
3. Ένα βάζο τριών λίτρων πλένεται καλά και αναποδογυρίζεται για να αποστραγγίσει την υγρασία.
4. Στο κάτω μέρος του δοχείου, ψιλοκομμένα φύλλα και κομμάτια ρίζας χρένου, τοποθετούνται ομπρέλες άνηθου, χύνεται ένας σωρός από χοντρό αλάτι.
5. Στη συνέχεια, σφιχτά, κατά προτίμηση χωρίς περιττά κενά, βάλτε λαχανικά στη δεξαμενή, ρίξτε μια στοίβα βότκας και προσθέστε το κρύο νερό ώμου στη δεξαμενή για τους ώμους. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε φιλτραρισμένο νερό.
6. Η συμφόρηση είναι δεμένη με γάζα και το ίδιο το βάζο είναι τοποθετημένο σε ένα μικρό δίσκο (μπολ). Μέσα σε δύο έως τρεις ημέρες, το περιεχόμενο του δοχείου θα περιπλανηθεί, επομένως, η άλμη μπορεί να χυθεί.
7. Μετά από τρεις ημέρες, η άλμη χύνεται προσεκτικά σε μια κατσαρόλα, βράζεται και επιστρέφεται ξανά στο δοχείο.
8. Αφού κρυώσει το αλάτι, ο λαιμός σφίγγεται καλά με ένα πλαστικό καπάκι και χαμηλώνει για αποθήκευση στο κελάρι ή στο υπόγειο.

Διάφορες ντομάτες

Μαρινάδα (με βάση ένα βάζο τριών λίτρων): αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. λ (χωρίς διαφάνεια) ζάχαρη - 6 κουταλιές της σούπας. (χωρίς διαφάνεια) ξύδι μήλου (9%) - 6 κουταλιές της σούπας. Λ.; νερό - πόση ποσότητα λαμβάνεται μετά την αποστράγγιση από δοχεία.

3 κουτιά ανά 3 l35-40 λεπτά

1. Τα πλυμένα αγγούρια κόβονται και στις δύο πλευρές.
2. Οι ντομάτες, τα φύλλα, τα βότανα και οι καυτές πιπεριές πλένονται και τοποθετούνται σε ένα σουρωτήρι για να στραγγίσουν το νερό. Οι φέτες σκόρδου ξεφλουδίζονται, τα κρεμμύδια κόβονται σε παχιά δαχτυλίδια, το πικρό πιπέρι (χωρίς αφαίρεση των σπόρων) κόβεται σε 3 μέρη.
3. Τα δοχεία πλένονται με σαπούνι, στη συνέχεια σε καθαρό νερό και μετά αποστειρώνονται στο φούρνο ή στο φούρνο μικροκυμάτων.
4. Σε κάθε δοχείο τοποθετούνται δύο παχιά δαχτυλίδια κρεμμυδιού, 2 σκελίδες σκόρδου, 0,5 κουταλάκι του γλυκού μείγμα πιπεριών, μία φέτα πικρού πιπεριού, βοτάνων και φύλλων. Τα αγγούρια και οι ντομάτες στοιβάζονται πάνω από όλα.
5. Ένα δοχείο με 5 λίτρα νερού είναι τοποθετημένο στη σόμπα, το οποίο πρέπει να βράσει.
6. Το βραστό νερό χύνεται σταδιακά σε δοχεία με λαχανικά, καλύπτει το λαιμό και αφήνεται να ζεσταθεί για 15-20 λεπτά.
7. Λίγο κρύο νερό αποστραγγίζεται από όλους τους κυλίνδρους και βράζει πάλι, στη συνέχεια χύνεται ζάχαρη και αλάτι. Ανακατέψτε, περιμένετε μέχρι να βράσει το μείγμα και προσθέστε ξίδι μηλίτη μήλου. Αφού βράσει η μαρινάδα με ξύδι, η φωτιά σβήνει. Το ζεστό μαρινάρισμα χύνεται σε βάζα λαχανικών, τυλίγεται και αναποδογυρίζεται για να ελέγξει για διαρροές.
8. Δεν είναι απαραίτητο να τυλίξετε τα διάφορα λαχανικά, η συντήρηση παραμένει στο δωμάτιο μέχρι να κρυώσει, μετά την οποία μεταφέρεται σε κρύο δωμάτιο (υπόγειο, κελάρι, ντουλάπι).

Γλυκά και ξινά αγγούρια

Μαρινάδα (βασίζεται σε βάζο 1 λίτρου): αλάτι - 50 g; ζάχαρη - 25 g; ξίδι (9%) - 30 ml. σπόροι μουστάρδας - 0,5 κουταλάκι του γλυκού. νερό - πόσο θα συγχωνευθεί μετά την προθέρμανση.

1 δοχείο ανά 1 λίτρο 100-120 λεπτά

1. Τα αγγούρια πλένονται καλά, οι άκρες μπορούν να κοπούν. Οι ομπρέλες μαϊντανού και άνηθου κόβονται σε μικρά κομμάτια. Τα κρεμμύδια και το σκόρδο ξεφλουδίζονται, μετά τα οποία τα κρεμμύδια κόβονται σε δαχτυλίδια και το σκόρδο χωρίζεται σε φέτες.
2. Σε ένα πλυμένο, αλλά όχι αποστειρωμένο λίτρο, βάζουμε χόρτα, αγγούρια και μπαχαρικά. Βάζουν εκεί αλάτι, ζάχαρη, σπόρους μουστάρδας και ξύδι, γεμίζουν το μπουκάλι με κρύο νερό στους ώμους και καλύπτουν το λαιμό με κασσίτερο.
3. Ακολουθεί η παστερίωση: βάλτε μια διπλή πετσέτα στο κάτω μέρος μιας μεγάλης κατσαρόλας · τοποθετείται ένα έτοιμο βάζο λαχανικών. Κρύο νερό χύνεται προσεκτικά στο ταψί τόσο ώστε το επίπεδο του να φτάνει στους ώμους του παστεριωμένου δοχείου. Ανάλογα με την ένταση, 3 έως 5 κουτιά μπορούν να τοποθετηθούν σε ένα ταψί. Ένα τηγάνι με βάζα λίτρων τίθεται στη φωτιά, βράζει και διατηρείται σε χαμηλή φωτιά για 8-10 λεπτά.
4. Δοχεία, χρησιμοποιώντας λαβές κουζίνας, αφαιρούνται προσεκτικά από ζεστό νερό και τυλίγονται με κλειδί ραφής. Δεν χρειάζεται να τυλίγετε παστεριωμένα γλυκά και ξινά αγγούρια.

Με κιτρικό οξύ

Μαρινάδα (ανά 1 λίτρο): αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. (με μια μικρή διαφάνεια). ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. (με μια μικρή διαφάνεια). κιτρικό οξύ - 2 κουτ. νερό - πόσο θα συγχωνευθεί μετά τη θέρμανση των αγγουριών.

1 κουτί των 3 l 1 ώρα

1. Το πλυμένο δοχείο και το καπάκι αποστειρώνονται στο φούρνο μικροκυμάτων για 7 λεπτά ή στον φούρνο για 15 λεπτά σε θερμοκρασία 150 ° C.
2. Τα αγγούρια, τα βότανα και τα αρωματικά φύλλα πλένονται κάτω από τρεχούμενο νερό, το σκόρδο ξεφλουδίζεται. Τα αγγούρια κόβονται και στις δύο πλευρές.
3. Όλα αυτά τα συστατικά τοποθετούνται σε ένα βάζο, μετά το οποίο χύνεται πολύ ζεστό νερό στο λαιμό και αφήνεται για 15 λεπτά για να ζεσταθεί.
4. Μετά την προθέρμανση, το νερό αποστραγγίζεται από το βάζο στο ταψί, όπου θα παρασκευαστεί η μαρινάδα και το βάζο καλύπτεται με καπάκι.
5. Προστίθενται αλάτι και ζάχαρη στο στραγγισμένο νερό, ανακατεύονται, βράζονται. Ενώ η μαρινάδα βράζει, δύο κουταλάκια του γλυκού κιτρικό οξύ χύνονται σε ένα βάζο αγγουριών. Το κιτρικό οξύ μετριέται καθώς παίρνει ένα κουτάλι, δηλαδή με μια μικρή πλάκα.
6. Η βρασμένη άλμη χύνεται σε ένα βάζο, μετά το οποίο το βάζο τυλίγεται και τυλίγεται σε μια κουβέρτα για χτύπημα.

Με γλυκό πιπέρι και κρεμμύδι

Μαρινάδα (για ένα βάζο τριών λίτρων): αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. (χωρίς διαφάνεια) ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας. (χωρίς διαφάνεια) μουστάρδα σε δημητριακά - 1 κουταλάκι του γλυκού. συμπύκνωμα ξιδιού - 1 κουτ. νερό - 1,5 λίτρο.

1 κουτί των 3 λίτρων από 1,5 έως 3 ώρες

1. Όλα τα λαχανικά και τα χόρτα πλένονται, μετά τα οποία τα άκρα κόβονται από τα αγγούρια, τα κρεμμύδια ξεφλουδίζονται και κόβονται σε δακτυλίους, το σκόρδο ξεφλουδίζεται, οι ντομάτες γίνονται αρκετές τρύπες στο δέρμα και το πιπέρι ξεφλουδίζεται από σπόρους και κόβεται σε λωρίδες.
2. Το γυάλινο δοχείο πλένεται με ζεστό νερό και σαπούνι πλυσίματος (σόδα), πλένεται σε καθαρό νερό και αποστειρώνεται στο φούρνο ή στο φούρνο μικροκυμάτων.
3. Όλα αυτά τα συστατικά τοποθετούνται σε δοχείο τριών λίτρων, εναλλάξ λαχανικά, μπαχαρικά, μαϊντανό, άνηθο.
4. Ένα δοχείο λαχανικών χύνεται με φρέσκο ​​βραστό νερό, αφήνεται σε αυτήν τη θέση για 20 λεπτά.
5. Ενώ τα λαχανικά ζεσταίνουν, προετοιμάζουν μια μαρινάδα: ένα μείγμα νερού, αλατιού, ζάχαρης και ξιδιού, ανακατεύουμε καλά και βράζουμε. Πριν ρίξετε την τελική μαρινάδα σε λαχανικά, χύνεται εκεί ένα κουταλάκι του γλυκού σπόροι μουστάρδας.
6. Το δοχείο τυλίγεται με ανοιχτήρι δοχείου, ελέγχεται για στεγανότητα του καπακιού και στη συνέχεια αφήνεται στο δωμάτιο μέχρι να κρυώσει το βάζο με λαχανικά. Φυλάσσετε σε δροσερό μέρος.

Με χρένο

Για να προετοιμάσετε τη μαρινάδα χρειάζεστε: αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. (χωρίς διαφάνεια) 9% ξίδι - 150 ml (1,5 στοίβες) νερό - πόσο θα συγχωνευθεί μετά την προθέρμανση.

1 κουτί για 3 l 50-60 λεπτά

1. Το βάζο πλένεται καλά μέσα και έξω με σαπούνι ζεστό νερό, ξεπλένεται και αποστειρώνεται με καπάκι.
2. Τα αγγούρια πλένονται και μετά χύνονται με παγωμένο νερό για μούσκεμα για 3 ώρες.
3. Η κεφαλή του σκόρδου χωρίζεται σε φέτες και ξεφλουδίζεται από το δέρμα και κόβονται οι άκρες των αγγουριών. Ένα μεγάλο φύλλο χρένου κόβεται σε τμήματα των 3-5 cm, η ρίζα του χρένου κόβεται σε διάφορα μέρη.
4. Όλα απλώνονται σε ένα βάζο, ρίχνουμε βραστό νερό και αφήνονται να εγχυθούν για ένα τέταρτο της ώρας.
5. Μετά την προθέρμανση, το υγρό αποστραγγίζεται από το δοχείο στο ταψί, τα συστατικά της μαρινάδας προστίθενται και βράζονται. Μετά το οποίο χύνεται το ξύδι, βράζεται μέχρι να εμφανιστούν οι πρώτες φυσαλίδες και να αφαιρεθούν από τη σόμπα.
6. Τα λαχανικά χύνονται με ζεστό αλατόνερο και τυλίγονται επάνω στο δοχείο με ένα κλειδί δοχείου. Το τελικό κομμάτι εργασίας πρέπει να είναι τυλιγμένο σε κουβέρτα για 6-7 ώρες για επιπλέον θέρμανση. Το πρωί, μπορείτε να στείλετε ένα ρολό λαχανικών στο υπόγειο.

Κομμένο με σταφύλια

Για να προετοιμάσετε τη μαρινάδα χρειάζεστε: αλάτι - 1,5 κουταλιά της σούπας. (χωρίς διαφάνεια) νερό - 1 λίτρο.

1 δοχείο ανά 1 παρτίδα 30 λεπτά έως 3 ώρες

1. Τα αγγούρια, τα σταφύλια, τα φύλλα χρένου και η καυτερή πιπεριά πλένονται, τα σκελίδες σκόρδου ξεφλουδίζονται. Στη συνέχεια, τα αγγούρια κόβονται σε δαχτυλίδια πάχους 1 cm.
2. Το βάζο πλένεται καλά στο εσωτερικό και μετά αποστειρώνεται στο φούρνο ή στο φούρνο μικροκυμάτων με μεταλλικό καπάκι.
3. Τα χόρτα και τα μπαχαρικά τοποθετούνται στο κάτω μέρος του δοχείου και στη συνέχεια κοιμούνται τα αγγούρια κομμένα σε δαχτυλίδια, τα σταφύλια καταλαμβάνουν το πάνω μέρος του κουτιού.
4. Το δοχείο με λαχανικά γεμίζει με βραστό υγρό και αφήνεται να ζεσταθεί για ένα τέταρτο της ώρας.
5. Εν τω μεταξύ, η μαρινάδα μαγειρεύεται: όλα τα συστατικά αναμιγνύονται και θερμαίνονται πάνω σε φωτιά μέχρι να βράσει. Το ζεστό υγρό αποστραγγίζεται από τα θερμαινόμενα δοχεία, χύνεται γρήγορα με μαρινάδα και φράζει με μεταλλικά καπάκια χρησιμοποιώντας ένα κλειδί σφράγισης.
6. Τα κυλιόμενα δοχεία περιστρέφονται ανάποδα για να ελέγξουν για διαρροές. Η έτοιμη συντήρηση τυλίγεται σε κουβέρτα και αφήνεται μέχρι το επόμενο πρωί.