Τα μανιτάρια στρειδιών είναι ένας από τους πιο συνηθισμένους και προσιτούς τύπους μανιταριών. Η καθολικότητα της εφαρμογής τους έχει αποδειχθεί από πολλούς ειδικούς μαγειρικής και λάτρεις των μανιταριών. Και αυτό δεν προκαλεί έκπληξη, διότι μπορούν να υποβληθούν σε οποιοδήποτε μέσο αποθήκευσης και προετοιμασίας. Μάθετε από το άρθρο ποια τεχνολογία παγώματος μανιταριών στρειδιών βρίσκεται στο σπίτι και ποια δείγματα είναι κατάλληλα για αυτό.
Ποια μανιτάρια στρειδιών είναι κατάλληλα για κατάψυξη: οι κανόνες επιλογής
Ένας εξαιρετικός τρόπος αποθήκευσης μανιταριών στρειδιών για το χειμώνα είναι η κατάψυξή τους. Αλλά πρέπει να σημειωθεί ότι δεν είναι όλα τα μανιτάρια κατάλληλα για αυτό.
Σημαντικό! Τα μανιτάρια για κατάψυξη πρέπει να έχουν ακόμη και γκριζωπό-μπλε χρώμα, να μην έχουν μηχανικές βλάβες και ρωγμές.
Προκειμένου το προϊόν να διατηρήσει όλη τη γεύση και τις ιδιότητες της αγοράς κατά τη διαδικασία κατάψυξης, πρέπει να επιλεγούν δείγματα ποιότητας πριν αποσταλούν στον καταψύκτη:
- είναι καλύτερα να παίρνετε νεαρά μανιτάρια με λευκό πολτό, καθώς είναι πιο ζουμερά, τρυφερά και μαλακά. Τα υπερβολικά καρποφόρα σώματα με μεγάλα καπέλα έχουν ακαμψία, πρακτικά δεν έχουν καμία γεύση και γίνονται «καουτσούκ» κατά το μαγείρεμα.
- το καπέλο δεν πρέπει να έχει κίτρινα σημεία, η παρουσία τους δείχνει φρεσκάδα.
- τα μανιτάρια στρειδιών πρέπει να παράγουν ένα ευχάριστο άρωμα μανιταριού. Εάν έχουν έντονη, δυσάρεστη μυρωδιά, τότε είναι καλύτερα να αρνηθείτε να αγοράσετε τέτοια μανιτάρια.
Το πόδι αυτού του είδους είναι αρκετά άκαμπτο, άγευστο, επομένως δεν είναι κατάλληλο για κατανάλωση. Όταν αγοράζετε μανιτάρια στρειδιών, συνιστάται να δείτε πόσο καλά κόβεται το πόδι - πρέπει να κοπεί εντελώς ή όσο το δυνατόν συντομότερο
Είναι δυνατόν να παγώσουμε ωμά μανιτάρια στρειδιών
Τα μανιτάρια στρειδιών αφήνονται να καταψυχθούν ωμά και βραστά. Αμέσως πριν από την αποστολή τους στον καταψύκτη, πρέπει να καθαριστούν σχολαστικά από βρωμιά, να πλυθούν και να απομακρυνθεί η περίσσεια νερού, κάτι που, πρώτον, καθιστά το αντικείμενο εργασίας βαρύτερο και, δεύτερον, επηρεάζει δυσμενώς τη γεύση του προϊόντος.
Μπορείτε να διατηρήσετε φρέσκα κατεψυγμένα σώματα φρούτων για ένα έως δύο χρόνια. Ταυτόχρονα, δεν μπορούν να υποστούν δευτερογενή κατάψυξη, καθώς χάνουν όλες τις χρήσιμες ιδιότητές τους. Για ευκολία αποθήκευσης και περαιτέρω προετοιμασία, συνιστάται η συσκευασία της μάζας του μανιταριού σε τμήματα, διπλωμένη σε ξεχωριστό δοχείο ή σακούλα.
Εάν τα φρέσκα μανιτάρια δεν μπορούν να καταψυχθούν την ημέρα της αγοράς, τότε θα πρέπει να τοποθετηθούν σε ψυγείο για αποθήκευση, αλλά μην ξεφλουδίζουν, κόβονται ή ξεπλένονται, ώστε να διατηρούνται φρέσκα για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα
Βήμα προς βήμα συνταγή για κατάψυξη για το χειμώνα στο σπίτι
Υπάρχουν διαφορετικοί τρόποι και συνταγές για την κατάψυξη μανιταριών στρειδιών. Μερικοί μάγειρες προτιμούν να διατηρούν το φαγητό φρέσκο, κάποιο να μαγειρεύεται ή να τηγανίζεται. Αλλά αξίζει να καταλάβουμε ότι η διάρκεια ζωής του τεμαχίου εργασίας εξαρτάται από τη μέθοδο κατάψυξης. Οι ειδικοί προτείνουν να κολλήσετε ένα δείκτη με ημερομηνία κατάψυξης σε κάθε δοχείο με μανιτάρια, το οποίο θα ελέγχει σαφώς τη διάρκεια ζωής.
Φρέσκο
Για την ασφάλεια των μανιταριών στρειδιών σε ακατέργαστη μορφή, πρέπει να επιλέγονται νεαρά, ολόκληρα, χωρίς σημάδια βλάβης, ρωγμές, σάπια δείγματα. Είναι σημαντικό να κατανοήσουμε ότι τι είδους εμφάνιση θα έχουν τα μανιτάρια πριν αποσταλούν στον καταψύκτη, αυτό θα γίνει μετά την απόψυξη.
Επιπλέον, συνιστάται να εκτελέσετε ορισμένα απλά βήματα:
- Ξεπλύνετε σχολαστικά τις πρώτες ύλες, βάλτε τις σε μια χαρτοπετσέτα (πετσέτα) έτσι ώστε το ποτήρι να είναι υπερβολικό νερό.
- Κόψτε μεγάλα μανιτάρια σε κομμάτια, βάλτε σε ένα συρμάτινο ράφι σε ένα επίπεδο, αφήστε το να στεγνώσει εντελώς.
- Τοποθετήστε τις πρώτες ύλες των μανιταριών σε ένα φύλλο ψησίματος σε μια ομοιόμορφη στρώση, στείλτε στον καταψύκτη για 3-4 ώρες, μέχρι να παγώσει κάθε αντίγραφο.
- Μετά τον καθορισμένο χρόνο, αφαιρέστε τα μανιτάρια στρειδιών από την κάμερα, βάλτε τα σε ένα πλαστικό δοχείο ή σακούλα. Επιστρέψτε στον καταψύκτη.
Σημαντικό! Είναι απαραίτητο να καταψύξετε το προϊόν σε θερμοκρασίες -18 ° C. Επιτρέπεται η εφαρμογή της μεθόδου κατάψυξης "σοκ", η οποία πραγματοποιείται στις χαμηλότερες δυνατές παραμέτρους θερμοκρασίας για μία ώρα.
Βρασμένο
Πολλές νοικοκυρές προτιμούν να παγώνουν τα βραστά μανιτάρια. Αυτή η μέθοδος αποθήκευσης είναι κατάλληλη για όσους θέλουν να προστατευθούν σε περίπτωση που υπάρχουν αμφιβολίες σχετικά με τη φρεσκάδα τους. Επιπλέον, συνιστάται να διατηρείτε τα μανιτάρια στρειδιών σε βραστή μορφή, τα οποία έχουν χάσει την παρουσίασή τους ή έχουν σπάσει.
Η διαδικασία βρασμού των φρούτων είναι απλή και βασίζεται στις ακόλουθες ενέργειες:
- Ξεφλουδίστε τα μανιτάρια από τη βρωμιά, ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό, κόψτε σε αυθαίρετα κομμάτια.
- Βράζουμε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε 1/2 κουταλάκι του γλυκού. αλάτι.
- Ρίξτε πρώτες ύλες σε βραστό νερό και μαγειρέψτε για 5 λεπτά.
- Φιλτράρετε βραστά μανιτάρια στρειδιών, αφήστε να κρυώσει.
Αφού η μάζα του μανιταριού έχει κρυώσει εντελώς, πρέπει να τοποθετηθεί σε ένα λεπτό στρώμα πάνω σε σανίδα για να στεγνώσει. Στη συνέχεια τα μανιτάρια απλώνονται σε ένα ταψί καλυμμένο με μεμβράνη προσκόλλησης, τοποθετούνται στο θάλαμο για 3-4 ώρες έως ότου καταψυχθούν πλήρως.. Το παρασκευασμένο προϊόν στη συνέχεια συσκευάζεται σε δοχεία τροφίμων ή τοποθετείται σε πλαστικές σακούλες και αποστέλλεται στον καταψύκτη.
Για να αποκτήσουν τα μανιτάρια ένα ευχάριστο άρωμα και πικάντικη γεύση, μπορούν να βράσουν όχι μόνο σε αλατισμένο νερό, αλλά και σε μια ειδική μαρινάδα που παρασκευάζεται από (ανά 2 κιλά πρώτων υλών μανιταριών):
- αλάτι: 2 κουταλιές της σούπας. Λ.;
- κιτρικό οξύ: 1/2 κουτ.
- δάφνη: 5 τεμάχια
- μπαχάρι και μαύρο πιπέρι: 4 το καθένα.
Βράστε τα μανιτάρια σε 1,5 λίτρο νερό για ένα τέταρτο της ώρας, στη συνέχεια προσθέστε τα παραπάνω μπαχαρικά και βράστε τις πρώτες ύλες για άλλα 15 λεπτά.
Τηγανητό
Τα μανιτάρια στρειδιών αφήνονται να καταψυχθούν σε τηγανητή μορφή. Η εφαρμογή μιας τέτοιας μεθόδου αποθήκευσης δεν είναι λιγότερο απλή από τις δύο προηγούμενες.
Για να το κάνετε αυτό:
- Ταξινόμηση μανιταριών, καθαρίστε, ξεπλύνετε. Μεγάλα κομμάτια κομμένα σε κομμάτια.
- Τηγανίζουμε τα μανιτάρια στρειδιών σε φυτικό λάδι για 15-20 λεπτά, μέχρι να εξατμιστεί πλήρως το υγρό. Κατά τη διαδικασία τηγανίσματος, συνιστάται λίγο αλάτι.
- Τοποθετήστε τα τηγανητά μανιτάρια σε ένα ταψί έτσι ώστε να κρυώσουν.
- Τοποθετήστε το ψυγμένο προϊόν σε δοχεία ή σακούλες από πολυαιθυλένιο ποιότητας τροφίμων.
Ξέρεις Τα μανιτάρια στρειδιών είναι μύκητες που αναπτύσσονται κυρίως σε αποικίες. Ο μέγιστος αριθμός αντιγράφων που μετρήθηκαν σε μία φωλιά ήταν 473 μονάδες.
Διάρκεια ζωής κατεψυγμένων μανιταριών στρειδιών στον καταψύκτη.
Η μέθοδος κατάψυξης μανιταριών στρειδιών θα καθορίσει τη διάρκεια ζωής τους. Με την κατάλληλη προετοιμασία του προϊόντος και την ορθή τήρηση του καθεστώτος θερμοκρασίας, η περίοδος αποθήκευσης είναι:
- φρέσκο - έως 2 χρόνια
- βρασμένο - έως 1 έτος ·
- τηγανητό - έως 12 μήνες.
Πρέπει να θυμόμαστε ότι η θερμοκρασία στον καταψύκτη πρέπει να κυμαίνεται από -18 ° C. Πριν από την αποστολή των πρώτων υλών για κατάψυξη, Οι ειδικοί συμβουλεύουν τη σήμανση σε δοχεία, αναφέροντας την ημερομηνία προετοιμασίας των μανιταριών και τη μέθοδο συγκομιδής.
Οδηγίες απόψυξης
Προκειμένου το προϊόν να διατηρήσει μια αισθητικά ελκυστική εμφάνιση και εξαιρετική γεύση μανιταριού, πρέπει όχι μόνο να καταψυχθεί σωστά, αλλά και να ξεπαγώσει.
Υπάρχουν πολλές τεχνολογίες για την απόψυξη ενός προϊόντος:
- Αργή απόψυξη. Μια παρόμοια μέθοδος θεωρείται η πιο πιστή και χρήσιμη. Αν και χρειάζεται μεγάλο χρονικό διάστημα, σας επιτρέπει να πάρετε μανιτάρια που έχουν διατηρήσει την αρχική τους εμφάνιση και γεύση. Συνιστάται η κατεψυγμένη πρώτη ύλη να μεταφέρεται από τον καταψύκτη στο ψυγείο, να αφήνεται για 12 ώρες. Το πρωί, όταν τα μανιτάρια στρειδιών ξεπαγώνονται φυσικά, πρέπει να ρίχνονται σε ένα σουρωτήρι. Όταν η περίσσεια υγρού αποστραγγίζεται, το προϊόν αφήνεται να χρησιμοποιηθεί για επακόλουθο μαγείρεμα.
- Γρήγορη απόψυξη. Εάν είναι απαραίτητο να ξεπαγώσετε τα μανιτάρια αρκετά γρήγορα, τοποθετήστε το δοχείο με κατεψυγμένα δείγματα στο φούρνο μικροκυμάτων και θερμάνετε τα σε κατάσταση απόψυξης. Φυσικά, μια τέτοια μέθοδος είναι λιγότερο χρήσιμη από την προηγούμενη, επηρεάζει αρνητικά τις εξωτερικές και γευστικές ιδιότητες του προϊόντος, αλλά είναι αρκετά λειτουργική.
Εάν τα μανιτάρια προετοιμάστηκαν σχολαστικά πριν καταψυχθούν - ξεφλουδιστούν, πλυθούν κ.λπ., τότε μπορούν να ρίχνονται αμέσως σε βραστό νερό και να βράσουν. Οι ειδικοί δεν συνιστούν την απόψυξη του προϊόντος σε θερμοκρασία δωματίου, καθώς τα χαρακτηριστικά γεύσης αλλάζουν για το χειρότερο.
Σημαντικό! Τα αποψυγμένα μανιτάρια στρειδιών δεν επιτρέπεται να αποθηκεύονται στο ψυγείο. Πρέπει να προετοιμαστούν αμέσως, καθώς το προϊόν επιδεινώνεται γρήγορα λόγω της δράσης των παθογόνων μικροοργανισμών.
Πιθανά προβλήματα κατάψυξης
Κατά τη διάρκεια της κατάψυξης, μπορείτε να αντιμετωπίσετε ορισμένα προβλήματα που μπορούν να αποφευχθούν εάν ακολουθήσετε τις συστάσεις των ειδικών:
- Υπερβολική υγρασία. Πριν από την αποστολή των μανιταριών στον καταψύκτη, πρέπει να καθαριστούν σχολαστικά από βρωμιά, να πλυθούν με μικρή ποσότητα νερού. Μην βρέχετε τα καρποφόρα σώματα πάρα πολύ, γιατί απορροφούν γρήγορα την υγρασία, η οποία, όταν καταψυχθεί, δίνει στο τεμάχιο επιπλέον βάρος και επηρεάζει επίσης αρνητικά τη γεύση.
- Φρεσκάδα προϊόντος. Μόνο νωπά δείγματα θα πρέπει να επιλέγονται, χωρίς σημαντική ζημιά, μούχλα ή σήψη. Κυρίως όλα τα μανιτάρια στρειδιών πρέπει να είναι άθικτα, επιτρέπεται η ελάχιστη ζημιά. Σε περίπτωση που τα μανιτάρια έχουν σπάσει, χάσουν την παρουσίασή τους, αλλά παραμένουν φρέσκα, συνιστάται να τα βράσετε πριν καταψύξετε.
- Λειτουργία θερμοκρασίας. Όπως σημειώθηκε παραπάνω, είναι απαραίτητο να παγώσουμε πρώτες ύλες μανιταριών σε θερμοκρασία περίπου -18 ° C. Η αύξηση των δεικτών θερμοκρασίας μειώνει τη διάρκεια ζωής του προϊόντος. Έτσι, όταν αποθηκεύετε μανιτάρια κάτω από -10 ° C, πρέπει να τρώγονται για 3 μήνες.
- Μεγάλοι όγκοι. Δεν επιτρέπεται η επαναλαμβανόμενη κατάψυξη του προϊόντος. Γι 'αυτό, πριν από την αποστολή στον καταψύκτη, τα μανιτάρια πρέπει να συσκευάζονται σε τμήματα, αναφέροντας την ημερομηνία κατάψυξης στα δοχεία.
Επιπλέον, οι νοικοκυρές αντιμετωπίζουν συχνά το πρόβλημα της αλλαγής της γεύσης και του χρώματος των μανιταριών στρειδιών μετά την απόψυξή τους
Εάν τα μανιτάρια στρειδιών γίνονται κίτρινα / πράσινα μετά την απόψυξη
Σε ορισμένες περιπτώσεις, μετά την απόψυξη μανιταριών στρειδιών, παρατηρείται αλλαγή στο χρώμα τους - γίνονται βρώμικα πράσινα ή με κίτρινη απόχρωση. Στις περισσότερες περιπτώσεις Ο λόγος για αυτό είναι ακατάλληλη προετοιμασία του προϊόντος πριν από το πάγωμα ή λανθασμένη μέθοδος απόψυξης. Όσον αφορά το τελευταίο, η αλλαγή χρώματος μπορεί να οφείλεται στην απόψυξη μανιταριών σε συνθήκες δωματίου.
Οι λόγοι για τους οποίους η πρώτη ύλη του μανιταριού απέκτησε ένα δυσάρεστο χρώμα μπορεί να είναι:
- υπερβολική υγρασία κατά την κατάψυξη.
- ανεπαρκής καθαρισμός των φρούτων από τη ρύπανση ·
- διαφορές θερμοκρασίας κατά την αποθήκευση.
- την παρουσία παρασίτων σε φρέσκα μανιτάρια.
Ξέρεις Η κύρια αξία των μανιταριών στρειδιών θεωρείται η ικανότητά τους να καταπολεμούν καρκινικές παθήσεις. Η σύνθεση των μυκήτων περιλαμβάνει ουσίες που εμποδίζουν τη μετάλλαξη των κυττάρων και, επομένως, αναστέλλουν την ανάπτυξη και την ανάπτυξη καρκίνων.
Εάν τα μανιτάρια στρειδιών είναι πικρά μετά την απόψυξη
Ένα άλλο κοινό πρόβλημα που μπορεί να προκύψει μετά την απόψυξη μανιταριών στρειδιών είναι μια πικρή επίγευση. Οι λόγοι μπορεί να οφείλονται στην ακατάλληλη προετοιμασία του προϊόντος πριν από την κατάψυξη:
- Οι πρώτες ύλες πρέπει να καθαρίζονται σχολαστικά από τα συντρίμμια, τους ρύπους, τους βάλτους.
- τα μανιτάρια δεν πρέπει να έχουν σαπίσει, κατεστραμμένες περιοχές Όλα τα αμφίβολα μέρη πρέπει να αφαιρεθούν, επειδή ακόμη και ένα μικρό σάπιο αντίγραφο μπορεί να χαλάσει ολόκληρο το κομμάτι εργασίας.
- πριν από την αποστολή των πρώτων υλών στον καταψύκτη, μπορεί να εμποτιστεί για 2 ώρες σε κρύο νερό.
- το προϊόν πρέπει να είναι όσο το δυνατόν πιο στεγνό πριν καταψύξει, απαλλαγμένο από υγρασία.
Ένας από τους πιο αποτελεσματικούς κανόνες, που εγγυάται την απουσία πικρίας στα αποψυχθέντα μανιτάρια στρειδιών, είναι ο βρασμός τους πριν καταψυχθεί.
Αλλά ακόμη και αν όλες οι παραπάνω προτάσεις δεν βοήθησαν να απαλλαγούμε από το πικρό επίγευμα, τότε μπορείτε να το κάνετε με αυτόν τον τρόπο:
- Βράζουμε νερό σε τηγάνι, προσθέτουμε 1 κουταλιά της σούπας. αλάτι και 1/2 κουτ. χυμό λεμονιού.
- Ρίξτε τη μάζα του μανιταριού στο υγρό, βράστε για 15 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
Μια τέτοια επεξεργασία θα έχει θετική επίδραση στη γεύση του προϊόντος.
Ξέρεις Τα μανιτάρια στρειδιών είναι εγγενώς αρπακτικά. Το γεγονός είναι ότι εκκρίνουν μια τοξική ουσία - τη νηματοξίνη, η οποία παραλύει τα νηματώδη. Με παρόμοιο τρόπο, τα μανιτάρια παίρνουν το άζωτο που απαιτείται για την ανάπτυξη.
Το πάγωμα μανιταριών στρειδιών στο σπίτι είναι γρήγορο και εύκολο. Ταυτόχρονα, ένα φρέσκο κατεψυγμένο προϊόν διατηρεί πλήρως τις πολύτιμες ιδιότητές του, τις δραστικές βιολογικές ουσίες και τα μεταλλικά συστατικά. Κατά τη χειμερινή περίοδο, τέτοια ημιτελή προϊόντα είναι τρόποι να γίνουν μια εξαιρετική πρώτη ύλη για τη γρήγορη προετοιμασία νόστιμων, αρωματικών και εξαιρετικά υγιεινών πιάτων.