Το Cep θεωρείται η πιο δημοφιλής και χρήσιμη ποικιλία. Ως εκ τούτου, πολλοί μανιτάρι προσπαθούν να το στεγνώσουν για να απολαύσουν αρωματικά και νόστιμα φρούτα. Τα μανιτάρια πρέπει να στεγνώσουν σωστά, επειδή η διατήρηση του αρώματος, της γεύσης και των θρεπτικών συστατικών εξαρτάται από την τεχνολογία.
Προετοιμασία μανιταριών
Η σωστή προετοιμασία των μανιταριών ξεκινά κατά τη διάρκεια της συγκομιδής. Τα μεγάλα καρποφόρα σώματα δεν είναι κατάλληλα για ξήρανση · περιέχουν περισσότερο πολτό, γεγονός που αυξάνει σημαντικά τον χρόνο πλήρους ξήρανσής τους. Τα μανιτάρια πρέπει να συλλέγονται σε ζεστό καιρό, όταν δεν υπάρχει καθίζηση. Διαφορετικά, τα καρποφόρα σώματα θα είναι πολύ υγρά, γεγονός που θα επηρεάσει αρνητικά τη διαδικασία ξήρανσης. Το Ceps πρέπει να στεγνώσει την ημέρα της συγκομιδής.
Ξέρεις Το 1961, σε ένα δάσος κοντά στη Μόσχα, ανακαλύφθηκε μανιτάρι πορτσίνι βάρους περίπου 10 κιλών. Η διάμετρος του πώματος ήταν 60 cm.
Μην τα εμποτίζετε εκ των προτέρων, επειδή η υπερβολική υγρασία θα επιβραδύνει τη διαδικασία στεγνώματος. Πριν από την ξήρανση των μανιταριών πορτσίνι, είναι απαραίτητο να γίνει προσεκτική προετοιμασία. Πρώτο είδος σώματος φρούτων κατά μέγεθος. Μετά από αυτό, ελέγξτε προσεκτικά τα μανιτάρια για αλλοίωση και σκουλήκια. Τέτοια ανάγκη να πετάξουμε αμέσως.
Περαιτέρω ενέργειες έχουν ως εξής:
- Σκουπίστε κάθε μανιτάρι με ένα υγρό πανί. Απλώς προσπαθήστε να μην το βρέξετε έτσι ώστε να μην απορροφά υγρασία.
- αφαιρέστε όλους τους ρύπους, την άμμο και το γρασίδι.
- Τα μεγάλα καρποφόρα σώματα πρέπει να κόβονται στα μισά έτσι ώστε να στεγνώνουν γρηγορότερα.
- κόψτε μεγάλα πόδια σε κύκλους και μικρά - αφήστε ολόκληρα.
Σημαντικό! Αν θέλετε να κάνετε ξήρανση, η οποία θα αποθηκευτεί περισσότερο, τότε πρέπει να κόψετε τα φρούτα με τη μορφή "χυλοπίτες". Θα σας επιτρέψει επίσης να στεγνώσετε τα προϊόντα πιο γρήγορα.
Μέθοδοι ξήρανσης
Υπάρχουν πολλές μέθοδοι ξήρανσης. Όλα αυτά χαρακτηρίζονται από τα δικά τους χαρακτηριστικά. Είναι σημαντικό να ακολουθήσετε προσεκτικά τις οδηγίες για να στεγνώσετε ποιοτικά τα φρούτα των μανιταριών. Κάθε μανιτάρι θα μπορεί να επιλέξει τη μέθοδο που του ταιριάζει σε μια δεδομένη κατάσταση.
Στο φούρνο
Για να στεγνώσετε γρήγορα και αποτελεσματικά τα μανιτάρια, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το φούρνο. Τοποθετήστε ψιλοκομμένα φρούτα σε φύλλο ψησίματος, το οποίο καλύπτεται εκ των προτέρων με περγαμηνή. Αντί για ένα φύλλο ψησίματος, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα ανοξείδωτο ράφι. Θα παρέχει ομοιόμορφη παροχή ζεστού αέρα στα ceps.Ο φούρνος πρέπει να προθερμανθεί σε θερμοκρασία + 70 ° C. Στο εσωτερικό, τοποθετήστε ένα τηγάνι με μανιτάρια και αφήστε το για 2 ώρες. Μην κλείνετε καλά την πόρτα του φούρνου για να κυκλοφορήσετε υγρό και στεγνό αέρα. Εάν δεν γίνει αυτό, τα μανιτάρια θα στεγνώσουν πολύ άσχημα.
Σημαντικό! Για να διατηρήσετε το ευχάριστο χρώμα των μανιταριών μετά από 3 ώρες, αφαιρέστε το τηγάνι από το φούρνο. Αυτό είναι απαραίτητο για αερισμό των πλακών.
Όταν οι πλάκες αρχίζουν να προσκολλώνται στην περγαμηνή, είναι απαραίτητο να αυξηθεί το καθεστώς θερμοκρασίας στους + 80 ° C. Υπό τέτοιες συνθήκες, πρέπει να στεγνώνονται για άλλες 1-1,5 ώρες. Μετά από αυτό, χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους + 50 ° C και κρατήστε για 1 ώρα.
Σε ένα νήμα
Τις περισσότερες φορές, τα μανιτάρια ξεραίνουν τα μανιτάρια στο σπίτι με τον παλιό αποδεδειγμένο τρόπο - χρησιμοποιώντας ένα νήμα. Για να γίνει αυτό, τα σώματα φρούτων είναι κολλημένα σε αυτό και κρέμονται σε ξηρό μέρος. Είναι σημαντικό να εκτελέσετε τη διαδικασία έτσι ώστε να μην έρχονται σε επαφή μεταξύ τους.
Η διαδικασία συμβολοσειράς έχει ως εξής:
- Βάλτε το σφιχτό σπείρωμα στη βελόνα.
- Τρυπήστε το με κάθε μανιτάρι ή πόδι (στην περίπτωση μεγάλων μανιταριών).
- Κρεμάστε ένα νήμα με μανιτάρια στο δρόμο ή στο σπίτι κοντά στις τρύπες εξαερισμού. Μπορείτε επίσης να κρεμάσετε μια "γιρλάντα" κοντά στη σόμπα αερίου.
Εάν πρόκειται να στεγνώσετε boletus στο δρόμο, τότε πρέπει να υπάρχουν κατάλληλες συνθήκες για αυτό. Εκτελέστε τη διαδικασία μόνο σε ζεστό και ξηρό καιρό. Πολύ συχνά, στεγνώνουν φρούτα από βελόνες πλεξίματος.
Σε αυτήν την περίπτωση, πρέπει να εγκατασταθούν σε ξύλινες βάσεις. Ως προστασία από τα παράσιτα (σκώρους, μύγες κ.λπ.), χρησιμοποιήστε γάζα για να καλύψετε τα ceps. Η φυσική ξήρανση πραγματοποιείται εντός μίας εβδομάδας.
Στο φούρνο μικροκυμάτων
Για να στεγνώσετε τα καρποφόρα σώματα στο φούρνο μικροκυμάτων, απλώς κόψτε τα σε λεπτές πανομοιότυπες πλάκες. Αυτό θα τους επιτρέψει να μειώσουν ομοιόμορφα το μέγεθος και να χάσουν την υγρασία. Μετά από αυτό, τοποθετήστε τις πλάκες σε γυάλινη επίπεδη πλάκα και τοποθετήστε τις στο φούρνο μικροκυμάτων. Με ισχύ 120 βατ, θα πρέπει να είναι εκεί για 15-20 λεπτά.Παρακολουθήστε προσεκτικά την κατάσταση των μανιταριών. Με τη σωστή διαδικασία, πρέπει να αποβάλλουν χυμό που πρέπει να στραγγίζεται περιοδικά. Σε αυτό το σημείο, διατηρήστε την πόρτα του φούρνου ανοιχτή, έτσι ώστε να βγαίνει όλος ο υγρός αέρας. Συνεχίστε τον κύκλο ενεργειών 2-3 φορές (ανάλογα με την κατάσταση των καρποφόρων σωμάτων).
Ξέρεις Στο έδαφος του πυρηνικού σταθμού του Τσερνομπίλ το 2002, ανακαλύφθηκαν μανιτάρια πορτσίνι. Όχι μόνο δεν πέθαναν, αλλά επίσης πολλαπλασιάστηκαν.
Όροι και προϋποθέσεις αποθήκευσης
Για να προσδιορίσετε την ετοιμότητα των μανιταριών, είναι απαραίτητο να εκτελέσετε ορισμένες ενέργειες. Κάντε κλικ στον πολτό. Πρέπει να είναι ελαστικό, λυγισμένο, αλλά όχι τσαλακωμένο. Εάν στεγνώσετε καλά τα μανιτάρια πορτσίνι, αυτό θα οδηγήσει σε γρήγορη ζημιά μούχλας, η οποία μειώνει τη διάρκεια ζωής. Εάν κατά λάθος ξεραίνουν καρποφόρα σώματα, μπορείτε να τα νικήσετε σε ένα αρωματικό καρύκευμα. Για να το κάνετε αυτό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ ή μύλο κρέατος.
Τα αποξηραμένα μανιτάρια μπορούν να αποθηκευτούν σε χάρτινες σακούλες που είναι ερμητικά σφραγισμένες. Επιτρέπεται επίσης η συσσώρευσή τους σε κουτιά που είναι στοιβαγμένα με χαρτί. Για να διατηρήσετε τα μανιτάρια περισσότερο, χρησιμοποιήστε αποστειρωμένα γυάλινα βάζα. Για μεγαλύτερη στεγανοποίηση, λιπάνετε τις άκρες του δοχείου με οινόπνευμα, φωτίζετε και κλείστε αμέσως το καπάκι. Χάρη σε τέτοιες ενέργειες, διατηρείται κενό μέσα στο δοχείο, το οποίο δεν επιτρέπει την υποβάθμιση της ξήρανσης.Τα ξηρά μανιτάρια boletus αποθηκεύονται καλύτερα σε ξηρές και καλά αεριζόμενες περιοχές. Δεν πρέπει να υπάρχουν οσμές σε αυτά. Σε υγρά δωμάτια, σε ολόκληρη την περίμετρο, απλώστε τις πλάκες με αλάτι. Θα απορροφήσει την υπερβολική υγρασία και θα διατηρήσει τη φρεσκάδα των αποξηραμένων μανιταριών. Η διάρκεια ζωής τέτοιων προϊόντων είναι 12-18 μήνες.
Έτσι, τώρα γνωρίζετε τις πιο συνηθισμένες μεθόδους ξήρανσης για το boletus. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την επιλογή που σας επιτρέπει να μαζέψετε αποξηραμένα μανιτάρια στις συνθήκες του σπιτιού σας. Να θυμάστε ότι για τέτοιες ενέργειες θα χρειαστείτε μεγάλο αριθμό προϊόντων που συλλέγονται. Από 10 κιλά φρέσκων φρούτων θα λάβετε μόνο 1,2 κιλά του τεμαχίου.