Παρόλο που τα μανιτάρια champignon δεν περιλαμβάνονται στο καλάθι παντοπωλείων, το οποίο η κυβέρνηση υπολογίζει στο κόστος ζωής, ωστόσο, λόγω της χαμηλής τιμής και της εξαιρετικής γεύσης, έχουν εγκατασταθεί πολύ καιρό σε καλάθια αγορών από σούπερ μάρκετ.
Αυτά τα μανιτάρια είναι πάντα σε κοντινή απόσταση με τα πόδια σε κάθε κατάστημα κοντά στο σπίτι. Η αγορά τους μπορεί να αντέξει άτομα με διαφορετικά επίπεδα εισοδήματος. Σε μια προσπάθεια να ανακαλύψουμε τους λόγους για τους οποίους το champignon είναι τόσο αγαπητό από όλους, από τα μικρά έως τα μεγάλα, ρίξτε μια πιο προσεκτική ματιά σε αυτό.
Περιγραφή μανιταριών
Από τα τέλη Μαΐου έως τα τέλη Οκτωβρίου, η πιο νόστιμη από ολόκληρη την πολυάριθμη οικογένεια champignon - το πεδίο champignon ωριμάζει:
- σώμα φρούτων Η υψηλή πυκνότητα ποικίλλει σε μέγεθος από 3 cm έως 20 cm. Τα μεγαλύτερα δείγματα της οικογένειας που μεγαλώνουν έως και 25 cm είναι τα πεδία.
- καπέλο το νεαρό μανιτάρι έχει ελλειπτικό σχήμα, καμπάνα με αμβλύ κορυφή. Το Scaly είναι αποδεκτό. Ο κώνος του καπέλου κόβεται, οι άκρες στρέφονται έντονα προς τα μέσα και οι εσωτερικές πλάκες νέων δειγμάτων κρύβονται κάτω από το δικό τους κάλυμμα. Τα ώριμα μανιτάρια διακρίνονται από ένα ανοιχτό και συχνά κυρτό καπέλο μεγέθους 8-15 cm με μεταξένια υφή λευκής κρέμας, οι άκρες των οποίων βρίσκονται σε κύματα και διατηρούν το υπόλοιπο κάλυμμα. Σε ξηρασία, το καπέλο σπάει. Σε σημεία βλάβης και όταν πιέζεται, η σάρκα γίνεται αργά κίτρινη.
- εγγραφές χαλαρό, ανθεκτικό, που βρίσκεται συχνά. Με χρώμα, λευκό, ροζ, καφέ με σοκολάτα καθώς μεγαλώνουν. Σε ώριμους μύκητες, ο υμενοφόρος (το κάτω μέρος του πώματος με πλάκες) γίνεται σκούρο καφέ, σχεδόν μαύρο.
- πόδι 6-10 cm ύψος και 1-2 cm πλάτος, είναι επίπεδο και επεκτείνεται στη βάση, πρώτα πυκνό και στη συνέχεια κοίλο καθώς γερνά. Εύκολη απόσπαση από το καπέλο. Το χρώμα είναι το ίδιο με το καπέλο - λευκό με απόχρωση κρέμας.
- σάρκα Το champignon είναι πυκνό, λευκό χρώμα, με μια συγκεκριμένη, αλλά ευχάριστη μυρωδιά, παρόμοια με το γλυκάνισο. Τα γηράσκοντα μανιτάρια γίνονται μαλακά. Σε ένα διάλειμμα, οξειδώνεται σε μια ελαφριά κίτρινη προαιρετική ροζ απόχρωση. Η γεύση είναι γλυκιά.
- διαφορές σκούρο καφέ
- το δαχτυλίδι - υποχρεωτικό χαρακτηριστικό των μανιταριών αυτού του είδους. Ο ελαφρύς δακτύλιος γύρω από το πόδι στην κορυφή αποτελείται από 1-2 λεπτά, αλλά φαρδιά, εύθραυστα στρώματα.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/3817/image_4ssvnsCbj20yHOMnOb3L.jpg)
Πώς μοιάζει
Η εμφάνιση του champignon είναι αναγνωρίσιμη λόγω της επικράτησής της: μπάλες ή βαρέλια σε πρώιμο στάδιο, καθώς ωριμάζουν, ανοίγουν σε ένα κλασικό λευκό μανιτάρι από μια δημοφιλή εκτύπωση. Η μυρωδιά είναι εγγενής μόνο στα φρέσκα μανιτάρια. Όταν τα αγοράζετε, φροντίστε να προσέχετε το βαθμό φρεσκάδας.
Το φρεσκοκομμένο champignon έχει ομοιόμορφο, λευκό ή ελαφρώς ροζ χρώμα και ελκυστική ματ λάμψη.
Η ζημιά στη συνδετική μεμβράνη μεταξύ του ποδιού και του καπέλου, η σκουρόχρωμη σε καφέ και σκούρα κηλίδες του καπέλου θα δώσει παλιά προϊόντα που δεν πρέπει να αγοράζονται. Η διάρκεια ζωής αυτών των μανιταριών είναι μικρή., η κακή ποιότητα θα προκαλέσει απώλεια ελαστικότητας του καρποφόρου σώματος: η δομή του χαρτοπολτού που βρίσκεται στο ράφι του καταστήματος είναι χαλαρή και αργή, υπό ακατάλληλες συνθήκες αποθήκευσης, υπάρχει μυρωδιά υγρασίας.
Ξέρεις Τα μικροσκοπικά σφιχτά κλειστά αρώματα θα διακοσμήσουν τέλεια τη σούπα, την πίτσα, τις σαλάτες, ακόμη και στο σύνολό της. Τα μεσαίου μεγέθους champignons θα ταιριάζουν στα δεύτερα μαθήματα. Τα μεγάλα ώριμα σαμπάνια είναι πλούσια σε γεύση και είναι καλό για γέμιση και ψητά.
Η κολλώδης και ολισθηρή επιφάνεια υποδηλώνει απώλεια ευελιξίας. Αξίζει να θυμόμαστε ότι η αποθήκευση των αμυγδαλών σε θερμοκρασία + 4 ° C θα διατηρήσει τις χρήσιμες ιδιότητές τους για πέντε ημέρες και η θερμοκρασία δωματίου μπορεί να χαλάσει το μανιτάρι σε μόλις 6 ώρες.
Τα μεγέθη και η ποιότητα στα ράφια των καταστημάτων ποικίλλουν, αλλά όποια και αν είναι η επιλογή, πρώτα απ 'όλα, επικεντρώνονται στη φρεσκάδα τους.
Πού μεγαλώνει
Στη φύση, το αγριοκάτσικο ή τα τσίλι των πιο κοινών ανθρώπων εμφανίζονται οπουδήποτε στον κόσμο όπου υπάρχει σκιά, κοπριά (κατά προτίμηση κοπριά αλόγου), τσουκνίδα και υγρασία. Ούτε το λιβάδι ούτε το pampas σταματούν τον αποικισμό του πλανήτη από πολλούς εκπροσώπους αυτής της οικογένειας.
Είναι ευκολότερο να πούμε πού δεν είναι - στις συνθήκες του πάγου και των ερήμων, αν και τον συνάντησαν ακόμη και στις απέραντες εκτάσεις της καυτής Αυστραλίας και στις αποπνικτικές αφρικανικές δημοκρατίες. Στην επικράτεια της Ρωσίας εξαπλώνεται παντού σε έδαφος πλούσιο σε οργανικές ύλες. Είναι άχρηστο να ψάχνεις για σαμπάνια σε ένα ξηρό καλοκαίρι - δεν είναι εκεί.
Ο φλοιός ενός σάπιου δέντρου στο δάσος, το έδαφος των χωραφιών, το λιβάδι, οι πεδιάδες ή τα βουνά, οι κήποι ή τα λιβάδια, η εγγύτητα με τους ανθρώπινους βιότοπους ή την άγρια ερημιά - αυτά τα πλάσματα έχουν προσαρμοστεί για να βλαστήσουν όπου υπάρχει ανοιχτός χώρος, σχηματίζοντας τους λεγόμενους δακτυλίους μάγισσας. Κάτω από τα δέντρα είναι σπάνια, το να βρεις το champignon κάτω από την ερυθρελάτη είναι η εξαίρεση παρά ο κανόνας.
Βρώσιμα ή όχι
Υπάρχουν περίπου δώδεκα βρώσιμα champignons. Υπάρχουν μόνο δύο τεχνητά καλλιεργημένα είδη. Όταν αγοράζετε ένα κιλό μανιτάρια, ο κίνδυνος δηλητηρίασης απουσιάζει εντελώς. Τέτοια μανιτάρια καλλιεργούνται από το σωστό μυκήλιο υπό κατάλληλες συνθήκες όπου αποκλείονται σφάλματα.
Όμως, τα μανιτάρια άγριων δασών πρέπει να αντιμετωπίζονται πολύ προσεκτικά: τα ψεύτικα αντίστοιχα, το χλωμό και το λευκό αγαρικό μύγα είναι δηλητηριώδη, πράγμα που σημαίνει ότι θα προκαλέσουν προβλέψιμη ζημιά στο σώμα.
ΞέρειςΗ ποιότητα των καλλιεργούμενων και των άγριων αμυγδαλωτών ποικίλλει υπέρ του τελευταίου. Οι καλλιέργειες φαίνονται εμφανείς, αλλά σχετικά φρέσκες και άγευστες, ενώ οι άγριοι έχουν πλούσια μυρωδιά και γεύση. Για να δώσετε άρωμα και γεύση μανιταριού, αρκεί ακόμη και ένα μικρό κομμάτι δασικού μανιταριού.
Ποικιλίες και διπλά
Υπάρχει μια λανθασμένη αντίληψη μεταξύ των κατοίκων της πόλης ότι όλες οι ποικιλίες των αμυγδαλωτών καλλιεργούνται υπό συνθήκες εκμετάλλευσης · δεν μπορούν να βρεθούν στα δάση. Υπάρχουν όμως είδη που δεν είναι επιδεκτικά καλλιέργειας. Για παράδειγμα, το είδος ασπίδας, κιτρινωπό, κοκκινωπό και ροζ-στρωματοειδές, είναι μοναδικό επειδή μπορεί να βρεθεί μόνο στο δάσος. Αλλά μην βιαστείτε να κόψετε το μανιτάρι, τόσο παρόμοιο με το champignon.
Η άγνοια των ποικιλιών δεν εξαιρεί τις επικίνδυνες συνέπειες: Η ομοιότητα ορισμένων με θανατηφόρα δηλητηριώδη μανιτάρια είναι πολύ μεγάλη.Το τέχνασμα που μπορεί να σώσει ζωές έγκειται στην κοινή ιδιοκτησία όλων των ασφαλών ειδών - οι πλάκες τους είναι πάντα ροζ ή κίτρινες-καφέ και καθώς μεγαλώνουν καφέ και σκούρες.
Το πόδι είναι απαραιτήτως δαχτυλίδι. Αξίζει να θυμόμαστε ότι οι πλάκες των νεαρών σωμάτων μανιταριών είναι σχεδόν λευκές, έτσι μπορούν εύκολα να συγχέονται με θανατηφόρα δηλητηριώδη δείγματα. Εδώ είναι ο κύριος λόγος για τον οποίο οι αρχάριοι συλλέκτες μανιταριών συνιστάται να μην συλλέγουν είδη δασών.
Βρώσιμα είδη
Γενικά ο κυρίαρχος αριθμός των ειδών champignon είναι βρώσιμος. Οι εξαιρέσεις είναι εκείνες που καλλιεργούνται σε άχυρο που προέρχεται από αγρούς όπου χρησιμοποιήθηκε τεράστια ποσότητα ζιζανιοκτόνων και φυτοφαρμάκων. Σε άλλες περιπτώσεις, τα είδη δάσους, εδάφους, ακόμη και έρημων σαμπινιών είναι κατάλληλα για συλλογή και ασφαλή για τρόφιμα.
Δηλητηριώδη είδη
Εκτός από τα γνωστά και γνωστά είδη, η οικογένεια των champignon έχει παρόμοιες, αλλά επικίνδυνες ποικιλίες. Η δηλητηρίαση συμβαίνει με θανατηφόρα δηλητηριώδη διπλά champignons, κοινά σημεία παρόμοια με αυτά. Η καλλιέργεια σε βιομηχανική κλίμακα δεν σώζει την κατάσταση, επειδή πολλοί άνθρωποι προτιμούν την ανεξάρτητη συλλογή μανιταριών που είναι πιο αρωματικά και καλαίσθητα.
Ξέρεις Τον 19ο αιώνα, ο Δρ Loubrie, ο επιστάτης της αγοράς του Παρισιού, σε μια προσπάθεια να σταματήσει η μαζική δηλητηρίαση από μανιτάρια, προκάλεσε τα οφέλη και την ασφάλεια των champignons. Οι διοικητές της πόλης δεν έλαβαν υπόψη το αίτημα για απαγόρευση της πώλησης των υπόλοιπων μανιταριών, συνέχισε η δηλητηρίαση. Έτσι εμφανίστηκε η πρώτη κατάταξη μανιταριών στον κόσμο, η υπερηφάνεια του γιατρού, που παρουσιάστηκε μεταξύ των υψηλών επιτευγμάτων της Παγκόσμιας Έκθεσης στο Παρίσι.
Εάν θυμάστε τα διακριτικά χαρακτηριστικά της δηλητηριώδους εμπλοκής, ο κίνδυνος δηλητηρίασης μπορεί να μειωθεί:
- Κίτρινο champignon εξωτερικά πολύ παρόμοιο με το πεδίο, το ίδιο λευκό χρώμα, κρύβεται επίσης συχνότερα σε μια σκιά του δάσους, μερικές φορές σε ένα χωράφι, αλλά ένα καφέ σημείο είναι καθαρά ορατό στο καπέλο στο κέντρο. Όταν πιέζεται, η σάρκα γίνεται κίτρινη. Αλλά αυτά τα σημεία δεν βοηθούν πάντα στην αποφυγή θανατηφόρου σφάλματος. Η κύρια διαφορά είναι η δυσάρεστη μυρωδιά του μελανιού, του καρβολικού οξέος ή των φαινολικών ενώσεων όταν ο πολτός έχει υποστεί βλάβη. Όταν θερμαίνεται σε βραστό νερό, λεκιάζει για λίγο νερό και άλλα μανιτάρια σε έντονο κίτρινο χρώμα, αλλά μπορεί να είναι δύσκολο να το πιάσετε αυτή τη στιγμή. Το μακρύ μαγείρεμα δεν εξοικονομεί τοξίνες.
- Champignon ploskoshlyapkovy το πιο τοξικό από όλη την οικογένεια. Το κωνικό κυρτό καπέλο με κλίμακες στο επίπεδο κεντρικό τμήμα έχει χαρακτηριστικό χρώμα σε γκρι-καφέ χρώμα. Οι άκρες είναι κρυμμένες, χαλαρές πλάκες στο χρώμα κυμαίνονται από ροζ-λευκό έως σοκολάτα. Το κυλινδρικό πόδι στη βάση είναι πυκνωμένο σε σχήμα κλαμπ. Η έντονη μυρωδιά του μελανιού, παρόμοια με τη μυρωδιά της φαινόλης, είναι το κύριο χαρακτηριστικό της τοξικότητας, σε συνδυασμό με το κιτρίνισμα του κατεστραμμένου πολτού.
- Καλιφόρνια champignon Διαφέρει στην ξηρότητα του καπέλου, λευκό ή καφέ στο κέντρο και μεταλλική λάμψη. Οι κλίμακες είναι προαιρετικές, αλλά μερικές φορές συναντώνται. Οι άκρες στρέφονται προς τα μέσα στους νέους. Ο πολτός στο σπάσιμο δεν αλλάζει χρώμα ή γίνεται ελαφρώς πιο σκοτεινός. Η φαινολική οσμή και το καμπύλο πόδι με χαρακτηριστικό δακτύλιο φιλμ δίνουν τοξικότητα.
Ψεύτικο champignon καλούνται φρύνος χλωμόάνοιξη και λευκό αγαρικό μύγας για ισχυρή εξωτερική ομοιότητα. Πρέπει να θυμόμαστε ότι ένα αγαρικό μύγας, σε αντίθεση με τα μανιτάρια, αναπτύσσεται κάτω από σημύδες, αλλά το βρίσκουν επίσης κάτω από ερυθρελάτη, σε αυτό αντιγράφει τον τρόπο ζωής του μη επικίνδυνου συγγενή του. Τα ψεύτικα σαμπάνια αποφεύγουν τον ήλιο, αν και υπάρχουν ειδικές περιπτώσεις ανίχνευσης τέτοιων μανιταριών στην άκρη του δρόμου.
Σημαντικό! Από τον συνολικό αριθμό δηλητηριάσεων από μανιτάρια με φρύνο, η θνησιμότητα είναι τουλάχιστον 70% των περιπτώσεων! Το ψεύτικο champignon είναι θανατηφόρο!
Η σύγχυση με τα σώματα φρούτων ενός θανατηφόρου χλωμού φρύνος μπορεί να είναι θανατηφόρα, επομένως είναι σημαντικό να τα διακρίνουμε με τα ακόλουθα διακριτικά χαρακτηριστικά που υπάρχουν στο φρύνο:
- λεία άκρα του πώματος με ινώδη επιφάνεια.
- αποχρώσεις του περιγράμματος λευκού φρυγανιού με απαλό πράσινο, ανοιχτόχρωμο ελαιόλαδο και γκριζωπό τόνους χωρίς να αφήνει καφέ.
- Σε νεαρά καρποφόρα σώματα το καπέλο είναι ημισφαιρικό, σε ενήλικες το καπέλο είναι πάντα ανοιχτό και επίπεδο.
- οι πλάκες είναι λευκές και μαλακές, χωρίς επιλογές.
- στη βάση, το πόδι διογκώνεται κόνδυλο.
- η σάρκα στο κόψιμο και όταν καταστραφεί δεν αλλάζει το χρώμα.
- πλήρης απουσία αρώματος μανιταριού.
Τα συμπτώματα της δηλητηρίασης από μανιτάρια εμφανίζονται μετά από 1-2 ώρες, ενώ τα ψεύτικα σαμπάνια είναι ωρολογιακή βόμβα. Μπορεί να χρειαστούν περίπου 8 ώρες μετά τη λήψη των μανιταριών προτού εκδηλωθεί η δηλητηρίαση. Στο πρώτο σημάδι, απαιτείται επείγουσα περίθαλψη.
Μεγαλώνει
Το μανιτάρι καλλιεργήθηκε τον XVII αιώνα λόγω ενός επιτυχημένου συνδυασμού ατυχών περιστάσεων. Ένας από τους Γάλλους αγρότες, ο οποίος κρυβόταν από τον πόλεμο και την πίστη στις μπερδεμένες κατακόμβες του Παρισιού, διαπίστωσε ότι τα φράγματα κοπριάς αλόγων μπλόκαραν το δρόμο. Για πολλά χρόνια απορρίφθηκε στην οδό αποχέτευσης. Σε σκούρο φόντο, τα λευκά χιονισμένα σαμπάνια ξεχώρισαν έντονα.
Ο επιχειρηματίας σύντομα δημιούργησε μανιτάρια, όλα τα περάσματα κάτω από τις πλατείες της πρωτεύουσας. Το εμπόρευμα του βοήθησε να αντιμετωπίσει την άφθονη συγκομιδή, η οποία εξασφάλισε τον εφοδιασμό με σαμπάνια σε όλες τις αγορές. Τα δάνεια έκλεισαν, οι κερδοφόρες επιχειρήσεις έφεραν εισόδημα. Και τώρα εκατοντάδες αγρότες έχουν αναλάβει αυτήν την επιχείρηση.
Λένε ότι ο Ναπολέων απαγόρευσε την περαιτέρω ανάπτυξη των επιχειρήσεων μανιταριών στο Παρίσι, έτσι ώστε λόγω των πολυάριθμων υπόγειων αγροκτημάτων η πόλη δεν θα πήγαινε υπόγεια. Μόνο η κατασκευή του μετρό μπόρεσε να σταματήσει επιτέλους την επιχείρηση champignon στο Παρίσι: από εκείνη την εποχή μέχρι τώρα, η κύρια παραγωγή ήταν στο Loire.
Ξέρεις Μία από τις μεγαλύτερες ρωσικές αλυσίδες λιανικής έχει καθιερώσει έναν πλήρη κύκλο παραγωγής της δικής της παραγωγής champignons σε μια τοποθεσία μεγαλύτερη από 50 εκτάρια. Ένα τέτοιο φυτό παράγει περίπου 6.500 τόνους μανιταριών ετησίως.
Η καλλιέργεια μανιταριών είναι ένα απλό και συναρπαστικό χόμπι που αποφέρει κέρδη. Πολλοί έχουν μάθει πώς να καλλιεργούν βρώσιμα champignons στα δικά τους οικόπεδα, ειδικά επειδή η αγορά προσφέρει την ευκαιρία να αγοράσει ήδη κομμένα μπλοκ. Η τεχνολογία είναι απλή, είναι σημαντικό να τηρούνται οι προϋποθέσεις για σωστή καλλιέργεια.
1 - ενυδάτωση και ανάμιξη του υποστρώματος. 2 - ανάμιξη παστεριωμένου υποστρώματος με μυκήλιο. 3 - σχεδίαση κοψίματος σε σακούλα γεμάτη με σπόρο υπόστρωμα. 4 - τοποθέτηση μπλοκ για την καλλιέργεια μανιταριών σε ράφια με κάθετη ανάρτηση.
Εάν οι ακόλουθες συνθήκες είναι σταθερές καθ 'όλη τη διάρκεια του έτους, δεν προβλέπονται δυσκολίες:
- Η σταθερή θερμοκρασία στο δωμάτιο κυμαίνεται ελαφρώς, από +22 έως + 25 ° C.
- η υγρασία δεν πέφτει κάτω από το 85–95%.
- ένα τροποποιημένο περιβάλλον αερίου σχεδιασμένο να συμμορφώνεται με τις συνθήκες αποθήκευσης και τον υποχρεωτικό αερισμό για την ανάπτυξη σωμάτων μανιταριών ·
- σκίαση για την αποφυγή άμεσου ηλιακού φωτός.
Όταν τα στοιχεία του σώματος του μανιταριού εκκολάπτονται, είναι απαραίτητο να μειώσετε ομαλά, σε διάστημα πέντε ημερών, να μειώσετε τη θερμοκρασία του αέρα σε +14 ... + 16 ° C. Χωρίς εξαερισμό, η ανάπτυξη θα σταματήσει. Επομένως, η ροή του αέρα πρέπει απαραίτητα να εισέλθει στο δωμάτιο.
Σημαντικό! Μανιτάρια που καλλιεργούνται στο σπίτι, συνήθως δεν κόβονται με μαχαίρι και στριμμένα από το έδαφος!
Το μέτριο πότισμα με την εμφάνιση των πρώτων μανιταριών δεν πρέπει να υπερβαίνει την κατανάλωση 1,5 λίτρων νερού ανά 1 m² φύτευσης. Συλλέγεται σε κύματα εντός 3-4 μηνών με παύση της εβδομάδας όταν φτάνει στο μέγιστο μέγεθος του καρποφόρου σώματος.
Η ακεραιότητα της μεμβράνης κάτω από το μανιτάρι δεν πρέπει να παραβιάζεται κατά τη συλλογή και την αποθήκευσή τους.
Τα μανιτάρια κυριαρχούνται στη ρωσική βιομηχανία μανιταριών, αλλά η αγορά δεν έχει ακόμη γεμίσει. Ο ηγέτης στην παραγωγή των Ηνωμένων Πολιτειών, στη δεύτερη θέση για την ανάπτυξη της Γαλλίας, στην τρίτη - Αγγλία, όπου τα μανιτάρια, γενικά, είναι πολύ απίστευτα.
Στη μικρή Πολωνία παράγονται περισσότεροι από 200.000 τόνοι ετησίως, στις ακόμη μικρότερες Κάτω Χώρες περισσότεροι από 300.000 τόνοι, ενώ η Κίνα βρίσκεται μπροστά από ολόκληρο τον κόσμο, παράγοντας 5 εκατομμύρια τόνους ετησίως.
Οφέλη μανιταριών
Το φρέσκο champignon θεωρείται προϊόν χαμηλών θερμίδων, σε 100 g - μόνο 27 kcal, περιέχει υδατοδιαλυτή πρωτεΐνη αλβουμίνης και τεράστιο αριθμό χρήσιμων ιχνοστοιχείων, έτσι μπορεί εύκολα να συμπεριληφθεί σε δίαιτες απώλειας βάρους. Οι λάτρεις του υγιεινού τρόπου ζωής, της χορτοφαγίας, καθώς και εκείνων που πάσχουν από αναιμία ή διαβήτη, απλά δεν μπορούν να το κάνουν χωρίς αυτό.
100 g αυτών των μανιταριών περιέχουν: πρωτεΐνες - 4,3 g; λίπη - 1,0 g; υδατάνθρακες - 0,1 g; τέφρα - 1,0 g; νερό - 91 g.
- Η υψηλή περιεκτικότητα σε φώσφορο, σίδηρο, αμινοξέα, βιοτίνη και άλλες δραστικές ουσίες σε αυτό θα επιτρέψει:
- αφαιρέστε τις τοξίνες
- βελτίωση της μεταβολικής διαδικασίας στο σώμα?
- τόνισε την ευημερία σου.
- ανακουφίστε την κόπωση
- ηρεμήστε το νευρικό σύστημα
- για την πρόληψη καρδιακών προσβολών και εγκεφαλικών επεισοδίων
- αποκατάσταση γαστρικών και εντερικών διεργασιών.
- μείωση της όρεξης
- Ενίσχυση της μυϊκής μάζας
- χαμηλότερη χοληστερόλη
- βελτίωση της μνήμης και της συγκέντρωσης?
- Ενίσχυση του συνδετικού ιστού, των δοντιών, των οστών, του δέρματος, των μαλλιών, των νυχιών.
Σημαντικό! Η αυξημένη περιεκτικότητα σε χιτίνη στα champignons έχει αντενδείξεις για το σώμα του παιδιού. Η χιτίνη απορροφάται ελάχιστα σε ενήλικες και δεν απορροφάται καθόλου στα παιδιά, επομένως, στη διατροφή των παιδιών κανένα μέρος.
Εφαρμογή μαγειρικής
Ένας ευγενής Γάλλος από μια παλιά οικογένεια, μια παλιά γνωριμία οποιουδήποτε αξιοσέβαστου σεφ ενός εστιατορίου με αστέρι Michelin και χθες απόφοιτος μιας σχολής μαγειρικής, ο πρωταθλητής δεν χρειάζεται μια μακρά εισαγωγή και λίστα των πλεονεκτημάτων. Λόγω της ευελιξίας του, αυτό το μανιτάρι αντικαθιστά με επιτυχία οποιοδήποτε είδος στην πιο σύνθετη συνταγή και μετατρέπει ένα συνηθισμένο πιάτο σε εορταστικό, τόσο στην εμφάνιση όσο και στη γεύση.
Αποδόθηκε αδικαιολόγητα στην αξία του στα μανιτάρια της τέταρτης κατηγορίας - με μέτρια γεύση και διατροφικά χαρακτηριστικά.
Σούπες, σαλάτες, συντήρηση, μαρινάδες, κύρια πιάτα, σάλτσες - παντού υπάρχει μέρος για σαμπάνια. Η θερμική επεξεργασία μειώνει τη γεύση και τα οφέλη των μανιταριών, ωστόσο, αυτά τα μανιτάρια χρησιμοποιούνται παραδοσιακά σε οποιαδήποτε μορφή. Μπορούν να στεγνώσουν, να χρησιμοποιηθούν σε πίτες ως γέμιση, σε συνδυασμό με κρέας, λαχανικά, αρτοσκευάσματα, κονσερβοποιημένα, τηγανητά, βραστά, γεμιστά μαζί τους.
Η φρεσκάδα είναι σημαντική, η ηλικία των ώριμων μανιταριών θα τους προσθέσει ακαμψία κατά το τηγάνισμα. Πριν χρησιμοποιήσετε μανιτάρια, συνιστάται να σκουπίζονται με βρωμιά με βρεγμένη ή στεγνή πετσέτα και να ξεπλένονται γρήγορα με κρύο νερό κάτω από ένα ρεύμα. Δεν συνιστάται η εμβάπτιση στο νερό για μεγάλο χρονικό διάστημα, καθώς γρήγορα αποκτούν υγρασία, χάνοντας τη γεύση τους.
Ξέρεις Όταν τα ακατέργαστα, λευκά αμυγδαλωτά έχουν γεύση καρύδια. Αυτός είναι ο συνηθισμένος τρόπος χρήσης τους στη Γαλλία.
Ιατρική χρήση
Ο χυμός μανιταριών χρησιμοποιείται για βακτηριοκτόνο δράση κατά των δερματικών προβλημάτων.: έλκη, έκζεμα, εξανθήματα, ψωρίαση, δερματίτιδα. Η ξηρή σκόνη μανιταριών χρησιμοποιείται για τη θεραπεία της ηπατίτιδας και του γαστρικού έλκους. Ένας πίνακας για διαβητικούς και μια δίαιτα χωρίς αλάτι τα περιλαμβάνει στη δίαιτα για να μειώσει γρήγορα τα επίπεδα γλυκόζης. Για βρογχικές δυσκολίες, το champignon χρησιμοποιείται για αποχρεμπτικό αποτέλεσμα.
Η θειαμίνη και η ριβοφλαβίνη, που περιέχονται σε αυτήν τη μορφή, καταπολεμούν επιτυχώς τις ημικρανίες και τους πονοκεφάλους. Ακόμη και με επικίνδυνες ασθένειες όπως η φυματίωση, ο τυφοειδής και η παρωτίτιδα, συνιστάται η χρήση καρποφόρων σωμάτων. Σύμφωνα με πρόσφατες μελέτες, αυτός ο μύκητας έχει θετική επίδραση στα κύτταρα που εμπλέκονται στην καταπολέμηση του καρκίνου, ενισχύοντας το ανοσοποιητικό φράγμα του σώματος.
Κίνδυνος μανιταριών
Τα παλιά μανιτάρια, ειδικά κομμένα στις άκρες του δρόμου, χρησιμεύουν ως συσσωρευτές αλάτων βαρέων μετάλλων, συμπεριλαμβανομένου του μολύβδου. Οι καρκινογόνοι, όπως τα σφουγγάρια, απορροφούν. Οι αρνητικές επιπτώσεις αποτρέπονται καλύτερα επιλέγοντας να αγοράσετε πολιτιστικά ασφαλή φρέσκα champignons στο κατάστημα.
Ρίξτε μια ματιά
Τα μανιτάρια, παρά τις ευεργετικές τους ιδιότητες, θεωρούνταν πάντα βαριά τρόφιμα που επιβραδύνουν την πέψη σύνθετων υδατανθράκων.
Η υπερβολική κατανάλωση μπορεί να προκαλέσει φούσκωμαδυσκολία στην αναπνοή λόγω ρέματος. Στα ωμά μανιτάρια, η υδραζίνη είναι μια μικρή ποσότητα, μια τοξική ένωση με καρκινογόνες ιδιότητες. Από τη θερμική επεξεργασία, καταρρέει γρήγορα και χωρίς ίχνοςΩστόσο, η υδραζίνη δεν αφήνει επιλογή αν υπάρχουν ωμά μανιτάρια.
Η συντήρηση του σπιτιού, αφενός, είναι ευχάριστη στο μάτι, αφετέρου, ενέχει τον κίνδυνο παρουσίας θανατηφόρου τοξίνης αλλαντίασης σε ένα βάζο με μανιτάρια.
Τα κονσερβοποιημένα σαμπάνια με βιομηχανικό τρόπο δεν αποτελούν τέτοιο κίνδυνο. Επιπλέον, υπάρχουν γενικές απαγορεύσεις που αποκλείουν τον πιθανό κίνδυνο για την υγεία από τα champignons.
- Μην τα τρώτε:
- κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης (λόγω πιθανής αλλεργιογόνου και γαστρικής ζύμωσης).
- στην προσχολική ηλικία (το στομάχι των παιδιών δεν έχει ακόμη σχηματιστεί πλήρως και δεν μπορεί να αντεπεξέλθει).
- με παραβιάσεις των γαστρικών και εντερικών οργάνων.
- με δυσλειτουργία του ήπατος
- με ουρική αρθρίτιδα
- με ενδομητρίωση
- σε περίπτωση ατομικής δυσανεξίας.
Στην Πενσυλβανία, το παλαιότερο ορυχείο ασβεστόλιθου φιλοξενεί τη μεγαλύτερη φυτεία champignon στον κόσμο. Το μήκος των υπόγειων στοών είναι 24 χλμ.
Σε γενικές γραμμές, το champignon έχει κερδίσει το άνευ όρων δικαίωμα να ονομάζεται το ασφαλέστερο μανιτάρι που περιέχει βιταμίνες, το οποίο είναι διαθέσιμο όλο το χρόνο. Λεπτό, ζουμερό, αρωματικό, είναι σε θέση να μετατρέψει οποιοδήποτε πιάτο σε εξαιρετικό και να διαφοροποιήσει την κουζίνα του σπιτιού και του εστιατορίου.