Το σγουρό grifola είναι ένα εξαιρετικά σπάνιο είδος που περιλαμβάνεται στο Κόκκινο Βιβλίο της Ρωσίας. Ένα νέο μανιτάρι δεν εμφανίζεται κάθε χρόνο, οπότε η συνάντησή του στη φύση για έναν επιλογέα μανιταριών είναι σπάνια. Λόγω των φαρμακευτικών και βρώσιμων ιδιοτήτων του, έχει μεγάλο ενδιαφέρον να αναπτυχθεί υπό συνθήκες μικροζακαζνκόφ για επιστημονική και ιατρική έρευνα. Εξωτερικά, το μανιτάρι μοιάζει με ένα πλούσιο σγουρό δέμα από αρνί. Χαρακτηρίζεται από το εντυπωσιακό του μέγεθος και από πολλά κριτήρια διαφέρει από τους περισσότερους συγγενείς της οικογένειας Fomitopsisaceae (Fomitopsidaceae) του γένους Grifola (Grifola).
Σγουρό μανιτάρι ή Grifola
Η ποικιλία φτάνει στο εντυπωσιακό μέγεθος ενός ενήλικα. Το καρποφόρο σώμα ενός γρίφουλα στη βάση φτάνει σε διάμετρο 50-60 cm. Το μέσο βάρος της δέσμης κυμαίνεται από 4-5 κιλά. Έχει χαρακτηριστικό ακανόνιστο σφαιρικό σχήμα. Στο κεντρικό τμήμα, πολλά πόδια βλασταίνουν, τα οποία διακλαδίζονται επανειλημμένα σε διαφορετικές κατευθύνσεις. Στο τέλος του καθενός υπάρχει ένα επίπεδο καπέλο.
Το σχήμα τους μπορεί να είναι πολύ διαφορετικό:
- ημισφαίριο;
- στρογγυλό?
- λοβός;
- γλωσσική
Σε πλάτος, ένα πόδι μπορεί να αυξηθεί από 3 έως 11 cm, σε πάχος να φτάνει το 1 cm. Τα δερμάτινα καπέλα είναι σαρκώδη και δύσκαμπτα, κυματιστά στις άκρες, κωνικά πιο κοντά στο πόδι με σφήνα. Ο πολτός είναι ελαφρύς, αρωματικός, με γεύση καρυδιού, ελαφρώς εύθραυστος. Το ίδιο το καπέλο χαρακτηρίζεται από ένα μπεζ ή γκρι-καφέ χρώμα στο εξωτερικό, με ένα λευκό χρώμα στην κάτω πλευρά, όπως φαίνεται σε αυτή τη φωτογραφία.
Ξέρεις Σύμφωνα με τον μύθο, το μανιτάρι «χορεύει» πήρε το όνομά του λόγω της παράστασης ενός ειδικού τελετουργικού χορού κατά τη διάρκεια της συλλογής του, προκειμένου να διατηρηθούν οι θεραπευτικές ιδιότητες.
Το σχήμα των σπόρων είναι ελλειψοειδές. Επεξεργάζονται σε λευκή σκόνη. Μανιτάρι κριάρι σε διάφορες πηγές μπορεί να βρεθεί με διαφορετική ορολογία: μαγιονέζα, γκρίφι σγουρά, μαϊντανό, μύκητα τσίμπημα φυλλώδη μύκητα, μανιτάρι χορού, κεφάλι αρνιού.
Πού και τι ώρα μεγαλώνει
Το μανιτάρι που χορεύει συγκαταλέγεται συχνότερα στα φυλλοβόλα δάση της Βόρειας Αμερικής, του Βόρειου Καυκάσου, της Αυστραλίας, της Δυτικής Ευρώπης, της Ιαπωνίας, του Θιβέτ και της Ασίας. Στο έδαφος της Ρωσίας, σπάνια φαίνεται. Το Maitake ανήκει στην ομάδα των παρασιτικών φυτών και λατρεύει να μεγαλώνει στα κολοβώματα των οπωροφόρων δέντρων, όπως κεράσια ή βερίκοκα.
Στην άγρια φύση, μπορούν να συλλεχθούν στις βάσεις των παλαιών σφενδάμνων, των βελανιδιών, των κάστανων, της οξιάς, του linden. Το ξύλο γίνεται υπόστρωμα για τη διατροφή και την ανάπτυξη. Η συγκομιδή είναι δυνατή από τα μέσα του καλοκαιριού έως τον Νοέμβριο.
Ευελιξία και γεύση
Το φυλλοειδές μύκητα Tinder είναι απολύτως βρώσιμο, μπορεί είτε να μαγειρευτεί είτε να καταναλωθεί σε ξηρή μορφή. Από αυτό μπορείτε να μαγειρέψετε μια ποικιλία πιάτων: σούπες, ζωμούς κ.λπ. Χρησιμοποιήστε ως συστατικό σε πιάτα με ψάρι, λαχανικά και κρέας. Πολύ νόστιμο τηγανητό και στιφάδο. Κατά το μαγείρεμα, εκτιμώνται οι ευεργετικές του ιδιότητες και χρησιμοποιούνται μόνο νεαρά κεφάλια αρνιού.Όσο μεγαλύτερη είναι η ηλικία, τόσο λιγότερο ευχάριστη είναι η γεύση. Το Maitake έχει ένα μοναδικό ευχάριστο άρωμα και μια λεπτή γεύση καρυδιού. Χρησιμοποιείται ως συμπλήρωμα διατροφής με τη μορφή ξηρής σκόνης. Το μανιτάρι-κριός μπορεί να τουρσί και να τυλιχτεί. Δεν χρειάζεται να εμποτιστεί πριν το μαγείρεμα. Αρκεί να κόβουμε και να μαγειρεύουμε το αγαπημένο σας πιάτο.
Βιταμίνες και BJU
Το μυκήλιο περιέχει πολλές πολύτιμες βιοχημικές ουσίες.
Σημαντικό! Δεν επιτρέπεται η κατανάλωση σγουρού γρίφολα για εγκύους και θηλάζουσες μητέρες, καθώς μειώνει τα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα. Χρησιμοποιείται επίσης με προσοχή στον διαβήτη.
Οι επιστήμονες έχουν διαπιστώσει ότι η σύνθεση περιλαμβάνει:
- πρωτεΐνες (1,95 g), υδατάνθρακες (8 g), λίπη (0,18 g);
- σύμπλοκα βιταμινών: ριβοφλαβίνη, νικοτινικό οξύ, τοκοφερόλη, κυανοκοβαλαμίνη, ασκορβικό οξύ, θειαμίνη, καλσιφερόλη.
- ιχνοστοιχεία: φυτικές ίνες, σίδηρος, κάλιο, σελήνιο, χαλκός, ασβέστιο, μαγνήσιο, φώσφορος, μαγγάνιο, ψευδάργυρος, νάτριο, τέφρα ·
- αμινοξέα: απαραίτητα (θρεονίνη, βαλίνη, λευκίνη, τρυπτοφάνη, ισολευκίνη, λυσίνη), απαραίτητα (αργινίνη, γλουταμικό και ασπαρτικό οξύ, σερίνη, γλυκίνη, προλίνη).
Η θρεπτική αξία και η σύνθεση βιταμινών διατηρούνται ακόμη και μετά από θερμική επεξεργασία.
Χρήση στην ιατρική και το μαγείρεμα
Στην ιατρική, το κριάρι είναι ευρέως διαδεδομένο, χρησιμοποιείται για τους ακόλουθους σκοπούς:
- Θεραπεία ασθενειών του καρδιαγγειακού συστήματος (χρησιμοποιήστε εκχύλισμα). Συνιστάται για υψηλή αρτηριακή πίεση.
- Ισχυρό αντισηπτικό. Περιλαμβάνεται στη σύνθεση αντιβακτηριακών φαρμάκων και αλοιφών.
- Ανάθεση σε γυναίκες που δεν ανέχονται τις εκδηλώσεις της εμμηνόπαυσης. Ομαλοποιεί τα ορμονικά επίπεδα, ανακουφίζει από τον πόνο και μειώνει την εφίδρωση.
- Ως συμπλήρωμα διατροφής για απώλεια βάρους κατά τη διάρκεια των δίαιτων.
- Συμβάλλει στην καταπολέμηση της ηπατίτιδας Β και C, κίρρωσης. Βελτιώνει τη λειτουργία του ήπατος.
- Στη θεραπεία του διαβήτη για τη μείωση του σακχάρου στο αίμα και της παχυσαρκίας.
- Τα συστατικά Maytake μπορούν να παγώσουν το σχηματισμό καρκινικών κυττάρων και να αποτρέψουν το σχηματισμό κακοηθών κυττάρων και όγκων.
- Ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα.
- Συμμετέχει στην αποτοξίνωση του σώματος.
Στη μαγειρική, τα νεαρά καπέλα προετοιμάζονται ως ανεξάρτητα πιάτα και περιλαμβάνονται σε πολλές συνταγές για πιάτα λαχανικών και κρέατος (σούπες, πατάτες, σάλτσες κ.λπ.). Τα αποξηραμένα και κονιοποιημένα κριάρια χρησιμοποιούνται ως πολύ νόστιμο αρωματικό καρύκευμα.
Ξέρεις Οι αντιιικές ιδιότητες του φυγοκέντρου χρησιμοποιούνται με επιτυχία στην ανάπτυξη φαρμάκων για την καταπολέμηση του ιού HIV και των προγραμμάτων θεραπείας του AIDS.
Η υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες στο σώμα των φρούτων και η μέτρια περιεκτικότητα σε θερμίδες σε συνδυασμό με μια πλούσια γεύση και άρωμα αφήνουν ένα αίσθημα κορεσμού χωρίς υπερβολική κατανάλωση τροφής.Μανιτάρι τουρσί.
Πότε και πώς να συλλέξετε
Η παρακάτω φωτογραφία και η περιγραφή θα σας βοηθήσουν να καταλάβετε πώς μοιάζει η λήψη, ώστε να μην μαζέψετε ψεύτικα μανιτάρια στο καλάθι επιλογής μανιταριών. Εμφανίζονται τον Αύγουστο - Σεπτέμβριο και μπορούν να εμφανιστούν έως τα μέσα του φθινοπώρου. Αναπτύσσονται σε πλατύφυλλα δάση στην κεντρική Ρωσία. Η συλλογή δεν διαρκεί πολύ, δεδομένου ότι ένα πολύ μικρό χρονικό διάστημα περνά από την αρχή της ανάπτυξης του καρποφόρου σώματος έως την αποσύνθεση του.
Σημαντικό! Κατά τη συλλογή του κεφαλιού ενός αρνιού, είναι σημαντικό να μην το συγχέουμε με άλλα μανιτάρια που έχουν παρόμοια εμφάνιση, όπως ομπρέλα griffola ή σγουρά σπαράση.
Αντενδείξεις και πιθανή βλάβη
Το σγουρό grifola είναι ασφαλές για κατανάλωση και ένα πολύ υγιεινό προϊόν. Σε μεμονωμένες περιπτώσεις, μπορεί να προκαλέσει αλλεργίες και δυσπεψία λόγω της υψηλής συγκέντρωσης χιτίνης ή δυσανεξίας στα επιμέρους συστατικά. Οι ιδιότητες ενός κεφαλιού αρνιού είναι ακόμη ελάχιστα κατανοητές, και έτσι πολλοί μανιταριών τις θεωρούν μη βρώσιμες.Αντενδείκνυται για χρήση από έγκυες και θηλάζουσες μητέρες, παιδιά κάτω των 12 ετών, υπόταση. Γνωρίζοντας την εμφάνιση του maitake, δεδομένου του σωστού χρόνου και της μεθόδου συλλογής, της τεχνολογίας μαγειρέματος, μπορείτε πάντα να ευχαριστηθείτε τον εαυτό σας με μια νόστιμη και ευχάριστη λιχουδιά. Μόνο έμπειροι συλλέκτες μανιταριών μπορούν να δείξουν πώς μοιάζει ένα μανιτάρι, επομένως δεν συνιστάται να πάνε για πρώτη φορά για να το αναζητήσουν οι ίδιοι.