Τα μανιτάρια Dunka ή, όπως λένε οι ειδικοί, οι χοίροι (λατινική ονομασία Paxillus) είναι δημοφιλείς μεταξύ των νοικοκυρών λόγω της καταλληλότητάς τους για χειμερινά παρασκευάσματα κρύου αλατισμού. Αυτό το υλικό παρέχει μια περιγραφή, φωτογραφίες, βρώσιμα και δηλητηριώδη είδη χοίρων ως ένα δημοφιλές μανιτάρι.
Περιγραφή μανιταριών
Τα Dunks έχουν ένα μικρό, πυκνό και χαλαρό καπέλο με διάμετρο 10-12 cm. Κατά τη διαδικασία της ανάπτυξης, λυγίζουν σε σχήμα χοάνης, όπως φαίνεται στη φωτογραφία.
Εδώ είναι που ξεχωρίζει τα μανιτάρια αυτής της ποικιλίας από άλλους εκπροσώπους:
- το χρώμα εξαρτάται από την ηλικία - οι νέοι είναι συνήθως κίτρινο-πράσινο και οι ενήλικες είναι ερυθρόλευκο.
- εξωτερικά, το φυτό μπορεί να είναι κολλώδες, λείο, υγρό ή ξηρό. Όλα εξαρτώνται από τον καιρό στον οποίο μεγαλώνει ο χοίρος.
- ωχροκίτρινο σκληρυμένο και μερικές φορές καφέ σάρκα μπορεί να είναι είτε σκληρό είτε μαλακό. Τα κατεστραμμένα μέρη σκουραίνουν αμέσως.
- το πυκνό, γκρι και θαμπό πόδι του μανιταριού είναι αρκετά μικρό - 8-9 cm σε μήκος και 2 cm σε πάχος.
- διανεμήθηκε τον Αύγουστο - Νοέμβριο.
Ο ωμός χοίρος δεν έχει σχεδόν καμία μυρωδιά ή γεύση. Αλλά μετά από θερμική επεξεργασία (τηγάνισμα ή μαγείρεμα), μπορεί να τουρσί ή να μαγειρευτεί σε μείγμα με άλλους τύπους μανιταριών.
Βίντεο: Μπορώ να φάω χοιρομητέρες
Επικράτηση
Οι χοίροι μεγαλώνουν σε μεγάλες ποσότητες. Σε αυτήν την περίπτωση, το μανιτάρι διαφέρει εξωτερικά σημαντικά από την κλασική περιγραφή και ποικίλλει ανάλογα με το περιβάλλον. Τις περισσότερες φορές βρίσκονται στις άκρες, τα ξέφωτα των κωνοφόρων ή φυλλοβόλων δασών με υψηλή υγρασία του εδάφους, λιγότερο συχνά - σε λιβάδια ή κατά μήκος του βάλτου. Τα μανιτάρια αναπτύσσονται σε κούτσουρα ή σε παλιά πεσμένα δέντρα. Και μερικές φορές εγκατασταθούν στους τοίχους σπιτιών από ξύλο, καταστρέφοντας τη δομή.
Δηλητηριώδεις ιδιότητες
Προηγουμένως, οι χοιρομητέρες θεωρούνταν αρκετά ακίνδυνες και συχνά χρησιμοποιούνται στο μαγείρεμα. Αλλά από τη δεκαετία του '80 του περασμένου αιώνα, πολλές περιπτώσεις δηλητηρίασης άρχισαν να παρατηρούνται σε ορισμένες χώρες, μετά τις οποίες οι γιατροί αποδίδουν ομόφωνα αυτόν τον τύπο στην κατηγορία των δηλητηριωδών μανιταριών.
- Γιατί οι χοίροι βλάπτουν το σώμα:
- Τα μανιτάρια περιέχουν λεκτίνη δηλητηρίου, η οποία προκαλεί αναιμία. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι η τοξίνη των μυκήτων εισέρχεται στην κυκλοφορία του αίματος και προκαλεί την καταστροφή των ερυθρών αιμοσφαιρίων.
- Εάν το τμήμα της βλαβερής ουσίας ήταν αμελητέο, μπορεί να εμφανιστεί οξεία μορφή νευροπάθειας, ίκτερου ή νεφρικής ανεπάρκειας.
- Η χρήση μεγάλων δόσεων συνεπάγεται ναυτία, διάρροια, δηλητηρίαση, βραδυκαρδία, προβλήματα όρασης. Μεταξύ των πιο σοβαρών συνεπειών είναι η αναπνευστική ανεπάρκεια και το πνευμονικό οίδημα.
- Η υπερβολική κατανάλωση χοιρομητέρων προκαλεί επίσης εθισμό στα ναρκωτικά.
Ταυτόχρονα, σε αντίθεση με τις δηλητηριώδεις δηλητηριώδεις δηλητηριώδεις λιπαρές ουσίες, το δηλητήριο μιας χοιρομητέρας είναι πολύ αργό και τα πρώτα συμπτώματα μπορεί να εμφανιστούν μετά από μια μακρά περίοδο.
Η πιο επιβλαβής επίδραση που έχουν στο σώμα των παιδιών. Στην ίδια έκταση, αυτό ισχύει για άτομα που είχαν σοβαρή ασθένεια, πάσχουν από ουρολιθίαση ή από εκδήλωση διαφόρων μορφών αλλεργιών. Επιπλέον, έχει αποδειχθεί ότι η μοκαρίνη, ένα αλκαλοειδές που βρίσκεται στα κόκκινα μανιτάρια, βρέθηκε σε χοιρομητέρες.
Σημαντικό! Δεν συνιστάται η χρήση κονσερβοποιημένων ή βραστών χοίρων ως ορεκτικό για αλκοολούχα ποτά. Αυτός ο συνδυασμός προκαλεί έντονες, τρομακτικές ψευδαισθήσεις. Ένα τέτοιο αποτέλεσμα προκαλείται από την παρουσία μουσκαρινικού χολινομιμητικού στη σύνθεση των χοίρων.
Συμπτώματα και θεραπεία της δηλητηρίασης
Η όλη δυσκολία είναι ότι είναι πολύ δύσκολο να εντοπιστεί δηλητηρίαση από χοιρομητέρες, καθώς δεν εμφανίζεται αμέσως. Ωστόσο, υπάρχουν αρκετοί δείκτες που δείχνουν την παρουσία δηλητηρίου στο σώμα:
- αίσθημα αδιαθεσίας για μεγάλο χρονικό διάστημα?
- ναυτία
- δυσπεψία
- αυξημένη περισταλτική?
- κοιλιακό άλγος
- χλωμό
- ο ίκτερος αναπτύσσεται.
- αυξημένη χολερυθρίνη
- μείωση των ημερήσιων ούρων
- ολιγοουρία (με πολύ σοβαρή δηλητηρίαση)
- μειωμένη όραση, καρδιακό και αναπνευστικό ρυθμό.
Εάν ελαχιστοποιηθεί η χρήση δηλητηριωδών μανιταριών, τότε τα συμπτώματα μπορούν να εκδηλωθούν με τη μορφή λήθαργου, μειωμένης ανοσίας, ναυτίας και διάρροιας, που εξαφανίζονται από μόνα τους. Μερικές φορές το θύμα μπορεί να μην καταλάβει ότι ήταν οι χοίροι που προκάλεσαν τη δηλητηρίαση. Σε άλλες περιπτώσεις, δεν μπορεί να αποφευχθεί ιατρική εξέταση και νοσηλεία.
Ξέρεις Δισεκατομμύρια σπόρια μανιταριών αιωρούνται στον αέρα και αν πάρετε ένα δείγμα σε οποιοδήποτε δωμάτιο, θα είναι επίσης εκεί εκεί. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι οι μύκητες αναπαράγονται με σπόρια και ακόμη και ένα απλό champignon μπορεί να ρίξει πάνω από 40 εκατομμύρια ουσίες στον αέρα με ταχύτητα 90 km / h.
Αφού εμφανιστούν τα πρώτα σημάδια δηλητηρίασης από μανιτάρια, θα πρέπει να καλέσετε αμέσως ασθενοφόρο. Στη συνέχεια, δώστε μια σειρά από επείγουσες ενέργειες:
- Προκαλέστε ναυτία με διάλυμα αλατιού και νερού, μουστάρδας ή βαριάς κατανάλωσης. Χάρη στον εμετό, το στομάχι μπορεί να ελευθερωθεί από υπολείμματα μανιταριών. Σε αυτήν την περίπτωση, είναι σημαντικό να είμαστε συνειδητοί, γιατί σε ασυνείδητη κατάσταση ο ασθενής μπορεί να πνιγεί με εμετό.
- Ξεπλύνετε το στομάχι. Για παράδειγμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα ασθενές διάλυμα υπερμαγγανικού καλίου, να πάρετε ενεργό άνθρακα ή άλλο διαθέσιμο προσροφητικό.
- Οι αυτοάνοσες αλλεργικές αντιδράσεις μπορούν να μειωθούν λαμβάνοντας αντιισταμινικά (Suprastin, Fenistil, Cetrin κ.λπ.).
Είναι σημαντικό να ληφθεί υπόψη ότι δεν υπάρχει ούτε ένα αντίδοτο, και η πρόωρη βοήθεια μπορεί να οδηγήσει σε θανατηφόρες συνέπειες. Η ανάκτηση είναι δυνατή μόνο μετά την παροχή εξειδικευμένης ιατρικής περίθαλψης.
Ποικιλίες
Σήμερα εντοπίστηκαν δέκα ποικιλίες χοιρομητέρων. Επιπλέον, η σύνθεση κάθε είδους περιλαμβάνει επιβλαβείς ουσίες σε διαφορετικές ποσότητες. Μερικά από αυτά ανήκουν στην κατηγορία των δηλητηριωδών. Τα πιο συνηθισμένα θα συζητηθούν αργότερα.
Λεπτός χοίρος
Ο λεπτός χοίρος (στα λατινικά Paxillus indicutus) έχει ορισμένα χαρακτηριστικά:
- καμπύλο προς τα πάνω ή άμεσο άνω σώμα του μύκητα.
- το χρώμα είναι γκρι-ελιά ή έντονο καφέ.
- βελούδινο άγγιγμα με καμπύλες αφράτες άκρες.
- άγευστο κίτρινο, τρυφερό και χαλαρό κρέας · άοσμο.
- στρώμα που μοιάζει με πλάκα από σπάνιες ερυθρό-κίτρινες πλάκες. Μερικές φορές συνδυάζονται με μεμβράνες, δημιουργώντας ένα ανοιχτό εξωτερικό στρώμα.
- μεγάλα πόδια με συνολικό μήκος 1-2 cm και ύψος 9 cm.
Γηραιότερος χοίρος
Το είδος των βρώσιμων χοιρομητέρων συγκεντρώνεται σε φυλλοβόλα δάση με υψηλή υγρασία του εδάφους και την υποχρεωτική παρουσία της κληρονομιάς.
Η προβολή μπορεί να περιγραφεί ως εξής:
- κυρτό καπέλο με διάμετρο 8-15 cm με λεπτές καμπύλες άκρες.
- τότε ισοπεδώνεται και πιέζεται, οι άκρες ισοπεδώνονται ή χαμηλώνονται.
- στεγνό, αφράτο στην αφή με μικρές ρωγμές.
- το χρώμα είναι καφέ ώχρας, καφέ με κίτρινο ή alo-καφέ. Μερικές φορές αποκτά μια σκιά ελιάς που σκουραίνει όταν πιέζεται.
- ελασματοειδής επιφάνεια του μύκητα.
- πλάκες μέσης ή ισχυρής πυκνότητας, επιμήκεις με αρμούς στο κέντρο της βάσης.
- ένα πόδι σε σχήμα κυλίνδρου, κίτρινο-κόκκινο ή πράσινο-καφέ, η διατομή είναι 1-2 cm και το ύψος είναι 8 cm.
- μαλακή, συμπαγής σάρκα κίτρινου ή κίτρινου-κόκκινου χρώματος. Γίνεται σκοτεινό όταν κόβεται.
Χοίρος σε σχήμα αυτιού
Το αυτί σε σχήμα αυτιού, ή όπως ονομάζεται και σε σχήμα παν, ο χοίρος περιγράφεται ως εξής:
- χοντρό, πυκνό καπέλο με διάμετρο έως 12 cm.
- μια χνουδωτή ή λεία επιφάνεια σε σχήμα ανεμιστήρα.
- τραχιά, σχισμένα ή κυματιστά άκρα.
- το χρώμα ποικίλλει από κίτρινο-καφέ έως σκούρο κόκκινο.
- ελαστικός-λαστιχένιος πολτός κίτρινου-λευκού ή ανοιχτού χρώματος καστανιάς, που γίνεται καφέ σε μια περικοπή.
- Το αυτί σε σχήμα χοίρου στις περισσότερες περιπτώσεις δεν έχει πόδι ή μεγαλώνει, αλλά είναι πολύ κοντό.
Τι είδους χοίροι μπορώ να φάω
Πριν από λίγα χρόνια, οι χοίροι θεωρούνταν βρώσιμα είδη μανιταριών, παρά το γεγονός ότι ανήκαν στην τέταρτη ομάδα μη ασφαλών (τέτοια μανιτάρια μπορούν να καταναλωθούν μετά από μακρά επεξεργασία και εμποτισμό). Αυτή τη στιγμή είναι πολύ τοξικά και η συλλογή αυτών των δηλητηριωδών μανιταριών αντενδείκνυται αυστηρά.
Σημαντικό! Ξεχωρίστε τις θέσεις των κομματιών από δηλητηριώδη βρώσιμα από τα βρώσιμα. Ο πολτός του μύκητα απορροφά πολύ την υγρασία, οπότε όταν πιέζεται γίνεται πολύ σκοτεινό. Αυτό δείχνει ότι ο χοίρος περιέχει μεγάλη ποσότητα τοξινών.
Αγνοώντας τις προειδοποιήσεις, οι συλλέκτες μανιταριών συχνά συλλέγουν μια υπό όρους βρώσιμο λίπος για κατανάλωση.
Ποιοι κανόνες επεξεργασίας είναι σημαντικό να τηρούνται για να ελαχιστοποιηθεί η βλάβη των τοξικών μυκήτων:
- Τα απορρίμματα πρέπει να καθαρίζονται αμέσως μετά τη συλλογή, φρέσκα.
- Τα επεξεργασμένα μανιτάρια πρέπει να εμποτιστούν με νερό, αλάτι και χυμό λεμονιού για 24 ώρες, ενώ το νερό πρέπει να αλλάξει 3-4 φορές. Αυτές οι δράσεις θα βοηθήσουν να απαλλαγούμε από το προϊόν των ραδιοϊσοτόπων και των αλάτων βαρέων μετάλλων.
- Στη συνέχεια, οι χοιρομητέρες πρέπει να βράσουν σε αλατισμένο νερό (χρόνος μαγειρέματος - 5 λεπτά), στη συνέχεια στραγγίξτε το νερό και βράστε δύο φορές για 30 λεπτά, αλλάζοντας κάθε φορά το νερό σε καθαρισμό. Μετά την επεξεργασία, ξεπλύνετε ξανά τα μανιτάρια.
Μετά την ψύξη, το χοιρινό μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως γέμιση ή ξεχωριστό νόστιμο πιάτο, τουρσί, στιφάδο, τηγανητό κ.λπ.
Όπως μπορείτε να δείτε, οι περισσότερες από τις χοιρομητέρες μπορούν να προκαλέσουν σοβαρή δηλητηρίαση και να προκαλέσουν ανεπανόρθωτη βλάβη στο σώμα. Μπορείτε να τα μαγειρέψετε, αλλά είναι ανεπιθύμητο να προσθέσετε στα τρόφιμα, καθώς μια πρόσφατη μελέτη της σύνθεσης του Paxillus απέδειξε την αδυναμία καταστροφής επιβλαβών τοξινών. Έτσι, η χρήση του μύκητα στο μαγείρεμα είναι μεγάλος κίνδυνος, ο οποίος μπορεί να αποφευχθεί γνωρίζοντας πόσο δηλητηριώδεις και υπό όρους βρώσιμες χοιρομητέρες μπορούν να φαίνονται.