Πολλές νοικοκυρές προσπαθούν να διατηρήσουν φρέσκα και αρωματικά χόρτα για το χειμώνα, χρησιμοποιώντας διάφορες μεθόδους για αυτό. Μία από τις μεθόδους για μακροχρόνια αποθήκευση του πράσινου κρεμμυδιού είναι η αλάτισή του σε γυάλινα βάζα. Το ληφθέν προφόρμα δεν περιέχει μόνο τη μέγιστη ποσότητα βιταμίνης C και άλλων χρήσιμων ουσιών, αλλά διατηρεί επίσης τη γεύση του κύριου συστατικού αμετάβλητη. Αυτό το άρθρο παραθέτει τις κύριες συστάσεις για την επιλογή και την προετοιμασία των χόρτων για τουρσί, παρέχει λεπτομερείς συνταγές βήμα προς βήμα για διάφορες επιλογές για αυτό το κομμάτι εργασίας και περιγράφει τους βασικούς κανόνες για την αποθήκευσή του.
Επιλογή και προετοιμασία των συστατικών
Η γεύση του προκύπτοντος πιάτου εξαρτάται άμεσα από την ποιότητα και τη φρεσκάδα των επιλεγμένων συστατικών. Για το αλάτισμα των χόρτων για το χειμώνα, πρέπει να χρησιμοποιείτε μόνο νεαρά και χυμώδεις μίσχους φυτών που συλλέχθηκαν από τον κήπο αμέσως πριν από το μαγείρεμα. Όλα τα χόρτα πρέπει να πλένονται καλά με νερό και να τακτοποιούνται, αφαιρώντας όλα τα κιτρινισμένα και κατεστραμμένα φύλλα, καθώς και πολύ παχιά και χονδροειδή στελέχη.
Συνταγές για την παρασκευή αλμυρών πράσινων κρεμμυδιών
Ακόμα και ένας άπειρος σεφ θα μπορεί να μαζεύει πράσινα κρεμμύδια για το χειμώνα - αυτή η μέθοδος επεξεργασίας των στελεχών είναι αρκετά απλή, απαιτεί ελάχιστο χρόνο και δεν απαιτεί ειδικές γνώσεις. Υπάρχουν πολλές συνταγές αλάτι στις οποίες δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί μόνο το κύριο συστατικό, αλλά και τα νεαρά στελέχη άλλων φυτών.
Σημαντικό! Η τοποθέτηση πράσινων κρεμμυδιών και άλλων συστατικών πραγματοποιείται σε γυάλινα βάζα, τα οποία προηγουμένως πλύθηκαν με σόδα και θερμάνθηκαν στο φούρνο για 10-15 λεπτά.
Το προκύπτον παρασκεύασμα θα είναι χρήσιμο στο μέλλον ως αρωματικό συμπλήρωμα βιταμινών για σούπα, διάφορες σαλάτες λαχανικών, καθώς και πιάτα με κρέας και ψάρια. Οι πιο συνηθισμένες αναλυτικές συνταγές για αλάτισμα χόρτων παρουσιάζονται αργότερα στο άρθρο.
Αλατισμένα πράσινα κρεμμύδια
1 κουτί των 0,5 l20 λεπτών
Ενεργειακή τιμή ανά 100 g:
- Ξεπλύνετε τους μίσχους του φυτού κάτω από τρεχούμενο νερό. Στεγνώστε τα χόρτα με μια πετσέτα βάφλας έτσι ώστε να μην παραμένουν σταγόνες υγρασίας στα φυτά.
- Κόψτε το κύριο συστατικό σε μικρούς δακτυλίους μεγέθους 2-3 cm, μετατοπίστε τα σε ένα μεγάλο μπολ.
- Προσθέστε αλάτι στα ψιλοκομμένα στελέχη. Ανακατέψτε καλά την προκύπτουσα μάζα.
- Βάλτε το μείγμα ψιλοκομμένων φτερών και αλατιού σε ένα αποστειρωμένο βάζο, σφίγγοντας τη μάζα σφιχτά με ένα ξύλινο γουδοχέρι ή κουτάλι.
- Όταν το δοχείο είναι γεμάτο, ρίξτε ένα λεπτό στρώμα αλατιού στην κορυφή. Κλείστε το βάζο με ένα καπάκι.
Σημαντικό! Τα αλατισμένα πράσινα κρεμμύδια σε δοχεία μπορούν να χρησιμοποιηθούν μόνο μετά από 2-3 εβδομάδες, όταν τα κομμάτια είναι καλά κορεσμένα με αλάτι και αφήστε το χυμό να φύγει.
Πράσινο κρεμμύδι με αλάτι και φυτικό λάδι
2 κουτιά των 0,5 l25 λεπτών
φυτικό λάδι
3 κουταλιές της σούπας. λ
Ενεργειακή τιμή ανά 100 g:
- Ξεπλύνετε καλά τους μίσχους του φυτού. Χτυπήστε τα ελαφρά με μια χαρτοπετσέτα για να αφαιρέσετε τυχόν υπολειπόμενες σταγόνες νερού.
- Κόψτε τη λευκή βάση και τα φύλλα κρεμμυδιού σε μικρά κομμάτια, βάλτε τα σε ένα βαθύ μπολ.
- Προσθέστε αλάτι στο κύριο συστατικό. Ανακατέψτε τη μάζα έτσι ώστε οι κρύσταλλοι αλατιού να διαλυθούν εντελώς σε αυτήν. Εάν είναι απαραίτητο, μπορείτε να ζυμώσετε ελαφρά τα χόρτα με ένα ξύλινο γουδοχέρι.
- Βάλτε το προκύπτον μείγμα χόρτων και αλατιού σε αποστειρωμένα βάζα έτσι ώστε να μην υπάρχουν κενά μέσα στο δοχείο.
- Ρίχνουμε την επιφάνεια της μάζας σε κάθε βάζο με φυτικό λάδι. Σφραγίστε τα δοχεία με καπάκια.
Συνταγή βίντεο
Πράσινο κρεμμύδι με αλάτι και φυτικό λάδιΠράσινο κρεμμύδι με άνηθο
1 κουτί των 0,5 l25 λεπτών
Ενεργειακή τιμή ανά 100 g:
- Ξεπλύνετε καλά τα χόρτα και στεγνώστε λίγο με μια χαρτοπετσέτα. Ετοιμάστε ένα αποστειρωμένο βάζο.
- Κόψτε το κρεμμύδι σε μικρά δαχτυλίδια. Τρίψτε καλά τον άνηθο με ένα μαχαίρι.
- Στο κάτω μέρος του βάζου απλώστε μέρος του άνηθου. Σφίξτε το σφιχτά και πασπαλίστε με ένα λεπτό στρώμα αλατιού.
- Γεμίστε με μια μερίδα ψιλοκομμένων μίσχων πράσινων κρεμμυδιών και πασπαλίζουμε με ένα στρώμα αλατιού.
- Με αυτόν τον τρόπο, γεμίστε ολόκληρο το βάζο, σχηματίζοντας εναλλασσόμενα στρώματα πρασίνου πάχους περίπου 3 εκ. Μεταξύ όλων των στρωμάτων και στην επιφάνεια της μάζας στο βάζο πρέπει να υπάρχει αλάτι.
- Κλείστε το δοχείο με μεταλλικό ή πλαστικό καπάκι και στη συνέχεια αποθηκεύστε το.
Συνταγή βίντεο
Σχοινόπρασο με άνηθοΞέρεις Ο φρέσκος χυμός κρεμμυδιού έχει αναλγητικό αποτέλεσμα όταν δαγκώνεται από μέλισσες και σφήκες - για να μειώσει τον πόνο και το πρήξιμο, απλώς τρίψτε το στο δέρμα γύρω από την πληγή που αφήνεται από το τσίμπημα του εντόμου.
Φρέσκα κρεμμύδια με άλλα βότανα
4 κουτιά των 0,5 l35 λεπτών
Ενεργειακή τιμή ανά 100 g:
- Πλύνετε καλά τα χόρτα. Διαλύστε μια μικρή ποσότητα αλατιού σε ένα βαθύ μπολ με κρύο νερό.
- Βυθίστε το κύριο συστατικό του πιάτου μαζί με τους μίσχους άνηθου, μαϊντανού και κόλιαντρου στο αλατούχο διάλυμα που προκύπτει για 15 λεπτά. Τα φύλλα των φυτών πρέπει να είναι καλά κορεσμένα με υγρασία.
- Αφαιρέστε τα χόρτα από το νερό, στεγνώστε το καλά με μια πετσέτα βάφλας.
- Ψιλοκόβουμε τα στελέχη των φυτών και τα βάζουμε σε ένα βαθύ μπολ. Προσθέστε αλάτι στα χόρτα, ανακατέψτε καλά όλα τα συστατικά.
- Βάλτε την προκύπτουσα πράσινη μάζα σε αποστειρωμένα βάζα, σφίγγοντάς την σφιχτά με ένα κουτάλι ή τα χέρια. Όταν τα δοχεία είναι γεμάτα, ρίξτε ένα λεπτό στρώμα αλατιού στην επιφάνεια του πρασίνου. Κλείστε τα δοχεία με καπάκια.
Χαρακτηριστικά αποθήκευσης κενών
Σε όλες τις συνταγές που αναφέρονται παραπάνω, μόνο το αλάτι χρησιμοποιείται ως συντηρητικό. Επομένως, μπορείτε να διατηρήσετε τα προκύπτοντα τεμάχια εργασίας αποκλειστικά στο ψυγείο, όπου το τελικό προϊόν μπορεί να παραμείνει φρέσκο για 6 μήνες.
Ξέρεις Τα περισσότερα κρεμμύδια τρώγονται στη Λιβύη - κάθε κάτοικος αυτής της χώρας τρώει περίπου 33 κιλά αυτού του λαχανικού ετησίως.
Το αλάτισμα των νεαρών κρεμμυδιών σε γυάλινα βάζα σας δίνει τη δυνατότητα να προμηθευτείτε φρέσκα βότανα για όλο το χειμώνα. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει απλώς να ακολουθήσετε τις συμβουλές που αναφέρονται σε αυτό το άρθρο, καθώς και να ακολουθήσετε τις καθορισμένες αναλογίες των συστατικών και να ακολουθήσετε σαφώς την ακολουθία ενεργειών.