Ακόμη και ένας κάτοικος της πόλης μπορεί να χρειαστεί να μαζέψει μόνος του πουλερικά. Η φρέσκια πάπια πωλείται συχνά ωμά στην αγορά, αλλά αυτό δεν είναι λόγος να αρνηθείτε τον εαυτό σας ποιότητας και νόστιμο κρέας. Για να τσιμπήσετε μια πάπια από τις δυνάμεις του καθενός, πρέπει μόνο να κατανοήσετε τις μεθόδους και τις αποχρώσεις της διαδικασίας.

Προετοιμασία μάδησης

Εάν έχετε πάπια αμέσως μετά τη σφαγή, πρέπει να αναβάλλετε το μάδημα για 2-3 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το λίπος κάτω από το δέρμα του πουλιού θα σκληρύνει και το δέρμα δεν θα καταστραφεί κατά την εργασία. Αρχικά, τραβούνται μεγάλα φτερά στα φτερά και την ουρά και στη συνέχεια αντιμετωπίζεται ο λαιμός και το στήθος του πουλιού. Η βέλτιστη κατεύθυνση έλξης είναι κατά ύψος. Σε αυτήν την περίπτωση, το ευαίσθητο δέρμα παραμένει άθικτο.Τα μικρά φτερά και τα χνούδια μπορούν να απομακρυνθούν προς οποιαδήποτε κατεύθυνση. Για να διατηρήσετε τα φτερά και το κάτω μέρος της πάπιας, πρέπει να προετοιμάσετε αμέσως πακέτα για αυτά. Η αποφυγή της διασποράς του χνουδιού θα βοηθήσει μια ελαφριά υγρασία του πουλιού. Για να μην λεκιάσετε τα φτερά με αίμα, είναι καλύτερα να το τυλίξετε εκ των προτέρων με χαρτί ή πανί.

Τεχνικές οικιακής αποπτέρωσης

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να μαζέψετε μια πάπια, καθένας από τους οποίους έχει τα δικά του πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα. Κάντε διάκριση μεταξύ στεγνού και ζεστού αποπτέρωσης, καθώς και εργασίας με τη χρήση πρόσθετων συσκευών.

Χειροκίνητα

Η χειροκίνητη αποπτέρωση εκτελείται προσεκτικά, προσπαθώντας να διατηρήσει το δέρμα όσο το δυνατόν περισσότερο. Τα φτερά τράβηξαν σε ένα σύντομο και κοφτερό τραγούδι. Για να μειωθεί η πιθανότητα ενός σπασίματος, αρπάζονται αρκετά φτερά με τα δάχτυλα και τραβιέται ολόκληρη η ακτίνα.

Ξέρεις Κατά το κυνήγι, τα φτερά κόβονται συχνά από το δέρμα ή καίγονται, εξοικονομώντας χρόνο. Η πάπια που μαγειρεύεται μετά από αυτό δεν θα έχει νόστιμη κρούστα.

Η απλούστερη είναι η μέθοδος ξηρού αποπτέρωσης, η οποία χρησιμοποιείται επίσης στο κυνήγι. Το ζεστό ζεμάτισμα είναι κατάλληλο για την επεξεργασία πουλερικών αμέσως πριν το μαγείρεμα. Το τσίμπημα με μια τσάντα και ένα σίδερο είναι επίσης πολύ δημοφιλές και η διαδικασία είναι εύκολη στο χειρισμό.

Ξηρό τρόπο

Το πουλί τοποθετείται σε απλωμένο χαρτί ή ύφασμα και δίπλα του υπάρχουν δοχεία για χνούδι και φτερά, ένα μπουκάλι ψεκασμού με νερό για διαβροχή. Η διαδικασία έχει ως εξής:

1. Τα μεγάλα φτερά αρχίζουν να τραβούν προς την κατεύθυνση της ανάπτυξης (από την ουρά και τα φτερά).
2. Συνεχίστε να εργάζεστε, αρπάζοντας μικρότερα φτερά.
3. Το τελευταίο που βγάζει μικρά φτερά στο στήθος και το λαιμό.
4. Μπορείτε να προσπαθήσετε να αφαιρέσετε ένα μικρό χνούδι, το οποίο σχεδόν δεν τραβιέται από τα δάχτυλά σας, με ένα αμβλύ μαχαίρι. Η δεύτερη επιλογή είναι να ρίξετε το πουλί σε αλεύρι και να το κρατήσετε για 1-2 λεπτά πάνω από τη φωτιά, αλλά έτσι ώστε το λίπος να μην διαρρεύσει.
5. Η πάπια πρέπει να πλένεται καλά κάτω από ένα ρεύμα κρύου νερού και να στεγνώνει.

Το πλεονέκτημα αυτής της μεθόδου, εκτός από την απλότητα και την ταχύτητα επεξεργασίας, είναι η δυνατότητα επακόλουθης κατάψυξης κρέατος για μακροχρόνια αποθήκευση. Μεταξύ των αρνητικών είναι η μεγαλύτερη πολυπλοκότητα σε σύγκριση με τη θερμική επεξεργασία.

Εγκαύματα

Πριν από την απομάκρυνση, το σφάγιο μπορεί να ζεματιστεί πρώτα με ζεστό νερό. Για να το κάνετε αυτό, χρειάζεστε μια λεκάνη ή ένα ευρύχωρο τηγάνι. Είναι πιο εύκολο να θερμάνετε νερό σε ηλεκτρικό βραστήρα.

Το βραστό νερό δεν χρησιμοποιείται για εγκαύματα. Το πολύ ζεστό νερό μπορεί να βλάψει το δέρμα του πουλιού και η απομάκρυνση του σφαγίου θα είναι προβληματική. Η βέλτιστη θερμοκρασία για την επεξεργασία παπιών είναι + 80 ° C και το ψυχρότερο νερό δεν θα έχει καμία επίδραση.

Σημαντικό! Αυτή η μέθοδος δεν είναι κατάλληλη για όσους θέλουν να σώσουν χνούδι και φτερά.

Η διαδικασία έχει ως εξής:

1. Το νερό θερμαίνεται στους + 80 ° C.
2. Το σφάγιο χύνεται με νερό, αναποδογυρίζοντας απαλά το πουλί. Μπορείτε να βυθίσετε την πάπια σε κατσαρόλα με ζεστό νερό.
3. Τα νεαρά πουλιά αφήνονται στο νερό για 1-5 λεπτά, και για τις παλιές πάπιες αυτή τη φορά αυξάνεται στα 10 λεπτά.
4. Το σφάγιο βγαίνει από το νερό και αποπλένεται ζεστό. Η ακολουθία αποπτέρωσης είναι η ίδια με την ξηρή μέθοδο, αλλά τα φτερά είναι πιο εύκολο να σκισθούν ενάντια στην ανάπτυξή τους.
5. Το μικρότερο χνούδι αφαιρείται επίσης με σινγκλ, ακολουθούμενο από πλύσιμο.

Βίντεο: πώς να μαζέψετε μια πάπια

Το μειονέκτημα αυτής της μεθόδου είναι η αδυναμία περαιτέρω αποθήκευσης κρέατος και ζημιών στα φτερά. Επίσης, το κρέας πάπιας γίνεται κόκκινο, αλλά η γεύση δεν επιδεινώνεται. Το πλεονέκτημα είναι ταχύτερη διαδικασία και ευκολότερη αφαίρεση φτερών.

Με τσάντα και σίδερο

Αυτή η μέθοδος απαιτεί υφασμάτινη σακούλα και ηλεκτρικό σίδερο. Αυτή η μέθοδος σας επιτρέπει να επιταχύνετε περαιτέρω αποπτέρωση. Θα χρειαστείτε επίσης μια λεκάνη ή μια μεγάλη κατσαρόλα με ζεστό νερό. Ο αλγόριθμος ενεργειών έχει ως εξής:

1. Ο σάκος εμποτίζεται σε βραστό νερό για 10-15 λεπτά.
2. Τραβήξτε προσεκτικά την τσάντα και σπρώξτε την έξω.
3. Το σφάγιο τοποθετείται σε μια σακούλα, η οποία πρέπει να δεθεί και να βυθιστεί σε ζεστό νερό για 5-7 λεπτά.
4. Το σίδερο ανάβει και θερμαίνεται στην υψηλότερη δυνατή θερμοκρασία.
5. Μια σακούλα με ένα πουλί βγαίνει από το νερό και σιδερώνεται χωρίς να αφήνει τσακίσεις και πτυχώσεις, ατμώντας έτσι το δέρμα.
6. Η πάπια αφαιρείται προσεκτικά από τη σακούλα και απομακρύνεται με τη συνήθη σειρά.

Βίντεο: πώς να τσιμπήσετε μια πάπια με σίδερο

Εάν είναι απαραίτητο, εφαρμόστε το τελικό τραγούδι και το πλύσιμο. Αυτή η μέθοδος μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί χωρίς σίδερο, κρατώντας το πουλί σε μια σακούλα και νερό για λίγο περισσότερο.

Το κρέας πάπιας διατηρεί το χρώμα και αποσπάται γρηγορότερα. Όπως και στην προηγούμενη μέθοδο, το κύριο μειονέκτημα είναι η αδυναμία περαιτέρω χρήσης και φτερών.

Μηχανικά

Οι μεγάλες πτηνοτροφικές εκμεταλλεύσεις χρησιμοποιούν ειδικά μηχανήματα για απομάκρυνση. Ωστόσο, υπάρχουν συσκευές που είναι κατάλληλες για μεμονωμένα νοικοκυριά. Στην πώληση μπορείτε να βρείτε ένα ακροφύσιο για ένα ηλεκτρικό τρυπάνι ή ένα κατσαβίδι. Με τη βοήθειά τους, η διαδικασία αποπτέρωσης θα διαρκέσει μόνο 10-15 λεπτά.

Ξέρεις Το καλύτερο χνούδι για ζέσταμα και γέμιση είναι από το στήθος ενός πουλιού.

Το εργαλείο με το ακροφύσιο στερεώνεται στην κάνναβη με ταινία. Η διάμετρος του ακροφυσίου πρέπει να είναι μεγαλύτερη από την κάνναβη, και κάτω από το ακροφύσιο μπορείτε να βάλετε δοχεία για φτερά. Οι κινήσεις σας πρέπει να είναι γρήγορες, αλλά πρέπει να εργάζεστε προσεκτικά, προστατεύοντας τα χέρια σας:

1. Το ξηρό σφάγιο φέρεται στο ακροφύσιο του περιλαμβανόμενου εργαλείου και υποβάλλεται σε επεξεργασία ξεκινώντας από το στήθος.
2. Τέλος, προσφέρουν το χειρισμό των φτερών.
3. Τα φτερά που απομένουν μετά το ακροφύσιο αφαιρούνται με το χέρι.

Το χνούδι διασκορπίζεται αρκετά, και πρέπει να εργαστείτε στην αυλή, οπότε αυτή η μέθοδος είναι σχεδόν ακατάλληλη για ένα διαμέρισμα. Αυτό το μείον δεν είναι σημαντικό για μια ιδιωτική κατοικία και μια σημαντική επιτάχυνση της εργασίας μπορεί να είναι ένα καθοριστικό πλεονέκτημα.

Βίντεο: πώς να μαζέψετε μια πάπια μηχανικά

Πώς να επεξεργαστείτε περαιτέρω το σφάγιο

Μετά την απομάκρυνση, η πάπια κόβεται και κόβεται. Ο ενδελεχής καθαρισμός των εσωτερικών χώρων είναι ιδιαίτερα απαραίτητος πριν από τη μακροχρόνια αποθήκευση. Πρέπει να εκτελέσετε τις ακόλουθες λειτουργίες:

• κόψτε το λαιμό, αφήνοντας την «ουρά» του δέρματος μπροστά (εάν έχει προγραμματιστεί γέμιση).
• κόψτε τα πόδια 2 cm πάνω από την άρθρωση της φτέρνας.
• κόψτε τα φτερά στην πρώτη άρθρωση.
• αφαιρέστε τα εντόσθια και το κοιλιακό λίπος. Τεντώστε τη βρογχοκήλη και τον οισοφάγο μέσω του λαιμού και κόψτε.

Βίντεο: πώς να χαράξετε μια πάπια

Μετά από αυτήν την επεξεργασία, το σφάγιο πρέπει να πλένεται κάτω από ρεύμα κρύου νερού και να στεγνώνει. Τώρα μπορεί να καταψυχθεί ή να μαγειρευτεί ολόκληρο. Για διάφορες μεθόδους μαγειρέματος, μπορεί να απαιτείται πρόσθετη κοπή (για παράδειγμα, διαχωρισμός της μερίδας).

Πώς να χρησιμοποιήσετε χνούδι και φτερά

Τα φτερά πάπιας και κάτω είναι ένα εξαιρετικό υλικό πλήρωσης για μαξιλάρια, κουβέρτες και εξωτερικά ρούχα. Μπορεί να αποθηκευτεί έως και 10 χρόνια. Πριν από τη χρήση, το χνούδι πρέπει να εμποτιστεί σε ζεστό σαπουνόνερο για 2-3 ώρες για να αφαιρεθεί η μυρωδιά και το υπόλοιπο λίπους. Στη συνέχεια, το φτερό πλένεται σε κρύο νερό, συμπιέζεται και στεγνώνει σε μια σακούλα.

Το μέρος που στεγνώνει πρέπει να είναι στεγνό και καλά αεριζόμενο (ιδανικά στον ήλιο). Κατά καιρούς, η τσάντα πρέπει να ανακινείται. Το χνούδι πάπιας είναι πιο πολύτιμο για γέμιση και το φτερό συνιστάται να χρησιμοποιείται χωρίς κάνναβη. Για μαγειρικούς σκοπούς, χρησιμοποιούνται μεγάλα φτερά με κάνναβη. Συνδέονται σε μια βούρτσα και επικαλύπτονται με ζύμη πριν από το ψήσιμο.

Πώς να μαζέψετε πάπιες σε πτηνοτροφικές μονάδες

Μεγάλοι όγκοι επεξεργασίας πουλιών απαιτούν άλλες λύσεις αποπτέρωσης. Η προεπεξεργασία των σφαγίων σε ζεστό λουτρό με την προσθήκη αλάτων και ειδικής διάτρησης βοηθά στην γρήγορη αφαίρεση των φτερών. Στη συνέχεια, περιλαμβάνονται μηχανές ξύστρου με ακροφύσια από καουτσούκ.

Η συνεχής παροχή νερού σας επιτρέπει να αφαιρέσετε τα αφαιρεμένα φτερά. Η χρήση ενός τέτοιου μηχανήματος καθαρίζει το σφάγιο κατά σχεδόν 95% και στο τελικό στάδιο το υπόλοιπο φτερό αφαιρείται χειροκίνητα.

Βίντεο: πώς να μαζέψετε πάπιες σε πτηνοτροφικές μονάδες

Ο καθένας μπορεί να ετοιμάσει μια νόστιμη πάπια (για παράδειγμα, Πεκίνο) για τις διακοπές. Σωστά μάδημα με τα χέρια σας, το πουλί δεν θα απογοητεύσει τον πιο απαιτητικό μάγειρα.