Λόγω της εκλεπτυσμένης γεύσης και του υψηλού κόστους, οι νεαροί βλαστοί σπαραγγιού έχουν τοποθετηθεί εδώ και καιρό στην αποκλειστική κατηγορία τροφίμων. Αλλά σήμερα αυτό το φυτό έχει μετακινηθεί με αυτοπεποίθηση στην κουζίνα κάθε καταναλωτή που νοιάζεται για την υγεία του, επειδή το ποώδες πολυετές περιέχει σε μεγάλες ποσότητες ζωτικά αμινοξέα, μικρο και μακρο στοιχεία, πρωτεΐνες, βιταμίνες και φυτικές ίνες. Τι φαρμακευτικές ιδιότητες έχει το προϊόν, πού χρησιμοποιείται, από τι αποτελείται, αν μπορεί να βλάψει - θα μάθετε για όλα αυτά αργότερα στο άρθρο.

Βοτανική περιγραφή του φαρμακευτικού σπαραγγιού

Το σπαράγγι είναι γνωστό στην ανθρωπότητα για πάνω από 2 χιλιάδες χρόνια. Πρόκειται για χαμηλούς θάμνους ή ποώδη φυτά από την οικογένεια των σπαραγγιών, τα οποία χαρακτηρίζονται από ισχυρά ριζώματα και πολυτελές πράσινο. Οι βοτανολόγοι διακρίνουν περίπου 200 είδη αυτού του πολυετούς.

Ξέρεις Η συνταγή για τα σπαράγγια βρέθηκε στο παλαιότερο μαγειρικό βιβλίο στον κόσμο - "De re coquinaria", που συνέταξε ο Ρωμαίος γκουρμέ Apicius.

Από αυτά, ένα μικρό μέρος χρησιμοποιείται για μαγειρικούς και ιατρικούς σκοπούς, καθώς η συντριπτική πλειονότητα των ποικιλιών είναι αποκλειστικά διακοσμητική.Τα φαρμακευτικά βότανα είναι εύκολα αναγνωρίσιμα από:

• ισχυρές διεργασίες ενός καλά ανεπτυγμένου ριζικού συστήματος.
• πολύ διακλαδισμένα στελέχη που αναπτύσσονται σε μισό μέτρο.
• πολλές διεργασίες σε σχήμα δέματος μήκους έως 3 cm, οι οποίες βρίσκονται σε πυκνή θέση σε όλο το μήκος των λείων κλαδιών.
• μικρό υπανάπτυκτο φύλλωμα με φολιδωτή ή ακίδα που μοιάζει με σχήμα βελόνας.
• μεσαίου μεγέθους λευκοκίτρινες ταξιανθίες, οι οποίες, ανάλογα με την ποικιλία, είναι θυρεοειδής, ρακεμόζη ή μοναχικές (εμφανίζονται στα τέλη Μαΐου-αρχές Ιουνίου).
• σκούρα κόκκινα μούρα-φρούτα, που χαρακτηρίζονται από πυκνό δέρμα και έναν ή περισσότερους εσωτερικούς κόκκους (ωριμάζουν τη δεύτερη δεκαετία του Αυγούστου).

Πολλοί συνδέουν τα σπαράγγια με νεαρούς βλαστούς μήκους 15 έως 22 cm και πάχους όχι μεγαλύτερο από 2 cm, τα οποία συνηθίζουν να τρώνε. Αυτό το μέρος του φυτού θεωρείται το πιο χρήσιμο και αφού έχει ουδέτερη γεύση, συνδυάζεται με περισσότερα αρωματικά συστατικά.

Χημική σύνθεση

Άγρια πολυετή βρέθηκαν σε ολόκληρη την Ευρασιατική ήπειρο, με εξαίρεση τον Βορρά. Οι κάτοικοι του Καυκάσου και της Άπω Ανατολής συλλέγουν ετησίως σε μεγάλες ποσότητες τις ρίζες, τα κλαδιά, το φύλλωμα και τα μούρα για θεραπεία.

Τα νεαρά λαχανάκια είναι ιδιαίτερα δημοφιλή στους καταναλωτές επειδή η σύνθεσή τους είναι εμπλουτισμένη με βιολογικά ενεργά συστατικά.

Είναι επιστημονικά αποδεδειγμένο ότι η χημική σύνθεση των σπαραγγιών είναι μια πραγματική αποθήκη ουσιών σημαντικών για τον άνθρωπο. Μεταξύ αυτών είναι:

• πρωτεΐνες - 12,4 g;
• υδατάνθρακες - 2,11 g;
• λίπη - 0,22 g;
• νερό - 92,63 g;
• διαιτητικές ίνες - 2,2 g;
• τέφρα - 0,65 g.

Αμινοξέα:

• αργινίνη - 0,1 g;
• βαλίνη - 0,13 g;
• ιστιδίνη - 0,05 g;
• ισολευκίνη - 0,08 g;
• λευκίνη - 0,14 g;
• λυσίνη - 0,11 g;
• μεθειονίνη - 0,032 g;
• θρεονίνη - 0,09 g;
• τρυπτοφάνη - 0,035 g;
• φαινυλαλανίνη - 0,081 g;
• ασπαρτικό οξύ - 0,56 g;
• αλανίνη - 0,13 g;
• γλυκίνη - 0,11 g;
• γλουταμικό οξύ - 0,26 g;
• προλίνη - 0,08 g;
• σερίνη - 0,13 g;
• τυροσίνη - 0,068 g;
• κυστεΐνη - 0,05 g.

• καροτίνη - 604 mcg;
• λυκοπένιο - 30 mcg;
• λουτεΐνη - 771 mcg;
• χοληκαλσιφερόλη - 0,85 mcg;
• τοκοφερόλη - 1,35 mg;
• Κ - 50,6 μg;
• ασκορβικό οξύ - 7,7 mg;
• θειαμίνη - 0,16 mg;
• ριβοφλαβίνη - 0,14 g;
• παντοθενικό οξύ - 0,23 mg;
• πυριδοξίνη - 0,08 mg;
• φολικά άλατα - 149 mcg;
• κοβαλαμίνη - 0,09 mg;
• νιασίνη - 1,09 mg;
• PP - 1,57 mg;
• χολίνη - 26,1 mg.

Μακροεντολές και μικροστοιχεία:

• κάλιο - 224 mcg;
• ασβέστιο - 23 mg;
• μαγνήσιο - 14 mg;
• νάτριο - 14 mg;
• φωσφόρος - 54 mg;
• σίδηρος - 0,91 mg;
• Μαγγάνιο - 0,15 mg;
• χαλκός - 0,17 mg;
• σελήνιο - 6,1 mcg;
• φθόριο - 21,9 mcg;
• ψευδάργυρος - 0,6 mg.

Ξέρεις Στην αρχαία Ελλάδα, στεφάνια από αυτό το φυτό διακοσμούσαν τη νύφη και τον γαμπρό, και στη Γαλλία ήταν παράδοση να σερβίρουμε τους νεόνυμφους στη γιορτή 3 πιάτα με σπαράγγια.

Θεραπευτικές ιδιότητες

Όλα τα μέρη των σπαραγγιών έχουν χρησιμοποιηθεί από καιρό για θεραπευτικούς σκοπούς. Ακόμη και οι αρχαίοι Αιγύπτιοι και οι Ρωμαίοι παρατήρησαν το θαυμαστό αποτέλεσμα της τακτικής κατανάλωσης φυτών.

Και η περίφημη Madame de Pompadour ζήτησε καθημερινά ένα πιάτο που ετοίμαζε από τις κορυφές των νεαρών βλαστών, που ονομάζονταν «συμβουλές αγάπης», καθώς εκείνη την εποχή τα σπαράγγια ήταν γνωστά ως αφροδισιακά.

Σήμερα είναι επιστημονικά αποδεδειγμένο ότι λόγω της πλούσιας χημικής του σύνθεσης, ο πολιτισμός έχει τις ακόλουθες ιδιότητες:

• διουρητικό
• αντισπασμωδικό;
• αντιφλεγμονώδες
• καθαρισμός αίματος
• καθαρτικά;
• αγγειοδιασταλτικό;
• παυσίπονα;
• αντι-ιός
• αντιμυκητιασικό
• χοληρητικό
• καταπραϋντικό

• Παρατηρείται ότι με συχνή χρήση πιάτων από νεαρά λαχανάκια σπαραγγιού:
• η αρτηριακή πίεση και οι καρδιακοί ρυθμοί ομαλοποιούνται.
• η λειτουργία του ήπατος και των νεφρών βελτιώνεται.
• η γαστρεντερική οδός βελτιώνεται.
• Οι σκωρίες, τα φωσφορικά και τα χλωρίδια, καθώς και οι κρυσταλλικοί σχηματισμοί στους νεφρούς και τους ουρητήρες, απομακρύνονται από το αίμα.
• αυξημένη όρεξη
• το ανοσοποιητικό σύστημα διεγείρεται.

Συχνά συνιστώνται πιάτα σπαραγγιού κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης, καθώς και για τη θεραπεία της ουρικής αρθρίτιδας, των ρευματισμών, της στεφανιαίας νόσου, όλων των ειδών πρήξιμο, νευρικών διαταραχών. Πολλοί χρησιμοποιούν το προϊόν για θεραπευτικούς σκοπούς και για τη βελτίωση της κατάστασης του δέρματος, των μαλλιών και των νυχιών.

Ξέρεις Το σπαράγγι μεγαλώνει συχνά όταν το έδαφος είναι κορεσμένο με θαλασσινό νερό, σε περιοχές όπου τα περισσότερα άλλα λαχανικά δεν μπορούν να αναπτυχθούν. Για αυτόν τον λόγο, είναι συνηθισμένο να προσθέτετε αλάτι στο έδαφος στο οποίο καλλιεργείται το φυτό.

Εφαρμογή

Οι νεαροί βλαστοί σπαραγγιού χρησιμοποιούνται ευρέως στη μαγειρική, την ιατρική, τη διατροφή, τη δερματολογία και την κοσμετολογία. Επιπλέον, το ρίζωμα αυτής της κουλτούρας περιλαμβάνεται στις φαρμακοποιίες πολλών ευρωπαϊκών και λατινοαμερικανικών χωρών.

Και οι ασιατικοί επαγγελματίες βασίζονται σε θεραπευτικά μαθήματα σπαραγγιού για κοκκύτη, ουρική αρθρίτιδα, ρευματισμούς, νεφρική νόσο και αναπνευστική δυσλειτουργία. Το θεραπευτικό αποτέλεσμα αυτού του φυτού αναγνωρίζεται ως επίσημο και παραδοσιακό φάρμακο, οπότε οι σεφ προσπαθούν να ελαχιστοποιήσουν τη θερμική επεξεργασία των βλαστών προκειμένου να διατηρήσουν όλη τη χρήσιμη σύνθεσή τους.

Στο μαγείρεμα

Κατάλληλο για φαγητό είναι τα λάχανα λευκού, μοβ και πράσινου σπαραγγιού, τα οποία διαφέρουν σε φάσματα γεύσης: από ουδέτερο-τρυφερό έως κορεσμένο πικρό. Κατά κάποιο τρόπο, μοιάζουν με νεαρά φασόλια, αλλά τα όσπρια διαφέρουν ως προς την πυκνότητα της υφής και τον πλούτο της γεύσης.

Πολλοί γκουρμέ εκτιμούν αποκλειστικά φρέσκα προϊόντα, επομένως δεν είναι συνηθισμένο να αποθηκεύετε σπαράγγια για περισσότερο από 3-4 ημέρες στο γαστρονομικό των διαφόρων χωρών του κόσμου. Στο τραπέζι, μπορεί να μαγειρευτεί, να τηγανιστεί, να μαγειρευτεί, να ψηθεί, και επίσης στον ατμό. Προστίθεται σε σαλάτες, σούπες, πουρές λαχανικών, στιφάδο και χρησιμοποιείται για να γεμίσει πίτσα και πίτες.

Για να παρατείνει τη διάρκεια ζωής ενός πολύτιμου προϊόντος, πολλές νοικοκυρές το παγώνουν ή το διατηρούν. Η ευκολότερη μέθοδος μαγειρέματος είναι το μαγείρεμα. Αυτή η διαδικασία περιλαμβάνει προκαταρκτικό καθαρισμό των βλαστών από το σκληρό δέρμα.

Σε βραστό νερό, τα σπαράγγια τοποθετούνται σε μια δέσμη έτσι ώστε το πάνω, πιο τρυφερό μέρος, να βράσει στον ατμό. Το πιάτο φτάνει σε πλήρη ετοιμότητα σε λίγα λεπτά. Για να βελτιωθεί η γεύση, οι βρασμένες πρώτες ύλες αρωματίζονται με μαγιονέζα, σάλτσα, φυτικό έλαιο ή συνδυάστε το με κρέας, πατάτες, θαλασσινά, ομελέτες.

Σημαντικό! Το σπαράγγι κατηγορηματικά δεν μπορεί να καταναλωθεί κατά την επιδείνωση των γαστρεντερικών παθήσεων, καθώς και με ατομική δυσανεξία.

Στα ευρωπαϊκά εστιατόρια μπορείτε να απολαύσετε επιδόρπια σπαραγγιού. Συγκεκριμένα, αυτές είναι ελαφριές σαλάτες που συνδυάζουν τρυφερά λευκά λάχανα, γκρέιπφρουτ και φράουλες.

Στη λαϊκή ιατρική

Τα ριζώματα, οι νεαροί και ώριμοι βλαστοί, καθώς και τα φυλλώματα και τα φρούτα σπαραγγιού, χρησιμοποιούνται από λαϊκούς θεραπευτές για θεραπευτικούς και προληπτικούς σκοπούς. Με τη βοήθεια αυτού του συστατικού, μπορείτε να απαλλαγείτε από το υπερβολικό βάρος, καθώς και να δημιουργήσετε το έργο του ήπατος, των νεφρών, του κυκλοφορικού, του ενδοκρινικού και του καρδιαγγειακού συστήματος, του γαστρεντερικού σωλήνα.

Σημαντικό! Τα μούρα σπαραγγιού χρησιμοποιούνται για την παρασκευή αναζωογονητικών ποτών, τα οποία είναι ισοδύναμα στην αποτελεσματικότητα με τον καφέ. Αλλά υπερβολικά, μπορούν να προκαλέσουν εξάνθημα.

Υπάρχουν πολλές συνταγές, μεταξύ των οποίων τα ακόλουθα είναι ιδιαίτερα δημοφιλή:

1. Με αναιμία, γενική αδυναμία του σώματος, για την πρόληψη της προστατίτιδας Συνιστάται να πιέζετε χυμό από νεαρούς βλαστούς σπαραγγιού και να το συνδυάζετε με καρότο σε αναλογία 1: 2. Το φάρμακο συνιστάται να χρησιμοποιεί 1 κουταλιά της σούπας. λ τρεις φορές την ημέρα πριν από τα γεύματα.
2. Με υπερτροφία του προστάτη, κίρρωση και φλεγμονή του ήπατος αποτελεσματικό αφέψημα 1 κουταλιά της σούπας. θρυμματισμένες ρίζες, διαβρεγμένες σε ένα ποτήρι βραστό νερό. Το μείγμα βράζει και σιγοβράζεται σε χαμηλή φωτιά για περίπου 2 λεπτά, μετά το οποίο αφήνεται να παραμείνει για μια ώρα σε κλειστό δοχείο και διηθείται. Πρέπει να πάρετε το φάρμακο για 2 κουταλιές της σούπας. 4 φορές την ημέρα μισή ώρα πριν από τα γεύματα.
3. Με αθηροσκλήρωση βοηθά στην έγχυση 1 κουταλιά της σούπας. φρέσκα λάχανα σπαράγγια και ένα ποτήρι βραστό νερό περνούν μέσα από ένα μύλο κρέατος. Όλα τα συστατικά αναμιγνύονται καλά και διατηρούνται σε χαμηλή φωτιά για περίπου 8-10 λεπτά. Μετά από μια ώρα, όταν το υγρό εγχύεται, πρέπει να φιλτραριστεί και να ληφθεί. Συνιστώμενη δόση: ένα τέταρτο φλιτζάνι 4 φορές την ημέρα για 20 λεπτά πριν από το φαγητό. Μια εναλλακτική λύση σε αυτό το φάρμακο μπορεί να είναι φρέσκος χυμός από νεαρά λάχανα σπαραγγιού, το οποίο συνιστάται να λαμβάνετε 1 ώρα τρεις φορές την ημέρα πριν από το φαγητό.
4. Με ουρική αρθρίτιδα, κυστίτιδα, ουρολιθίαση και χολοκυστίτιδα πρέπει να αλέσετε 2 κουταλιές της σούπας. φρέσκα βλαστάρια σπαράγγια, στη συνέχεια ρίξτε 500 ml βραστό νερό πάνω τους. Συνιστάται το μείγμα να διατηρείται για περίπου 30 λεπτά σε χαμηλή φωτιά έως ότου εξατμιστεί σημαντικό μέρος του υγρού. Η χωρητικότητά του δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 100 ml. Μετά από αυτό, η πρώτη ύλη ξαναγεμίζεται με βραστό νερό στον αρχικό όγκο. Πάρτε το φάρμακο σε μισό ποτήρι τρεις φορές την ημέρα πριν από τα γεύματα.
5. Όταν βήχετε Ένα ποτό 15 g ξηρών ριζών σπαραγγιού σε σκόνη και 250 ml βραστό νερό θα είναι αποτελεσματικό. Το υγρό τίθεται σε ετοιμότητα για 30 λεπτά σε υδατόλουτρο. Μετά από αυτό, φιλτράρετε και πάρτε μέσα σε 1 ποτήρι τρεις φορές την ημέρα, ανεξάρτητα από την πρόσληψη τροφής.

Συγκομιδή και αποθήκευση φαρμακευτικών σπαραγγιών

Δεδομένου ότι το φάρμακο χρησιμοποιεί όλα τα μέρη ενός φυτού για θεραπευτικούς σκοπούς και πρόληψη, η συγκομιδή του διαρκεί όλο το χρόνο:

1. Στα τέλη του φθινοπώρου ή στις αρχές της άνοιξης, είναι σημαντικό να συλλέγονται ριζώματα, καθώς εκείνη την εποχή όλα τα απαραίτητα θρεπτικά συστατικά συσσωρεύονται στο υπόγειο τμήμα του.
2. Τα ώριμα κλαδιά και το φύλλωμα συλλέγονται καλύτερα κατά την περίοδο ανθοφορίας.
3. Είναι καιρός να μαζέψετε μούρα καθώς ωριμάζουν. Τα ώριμα φρούτα διακρίνονται από ένα πλούσιο σκούρο κόκκινο χρώμα δέρματος και απαλότητα. Μια τέτοια καλλιέργεια υπόκειται σε υποχρεωτική ξήρανση. Είναι καλύτερο να το κάνετε αυτό σε φυσικές συνθήκες μακριά από το φως του ήλιου. Μια καλά αεριζόμενη σοφίτα θεωρείται το ιδανικό μέρος για τη συγκομιδή μούρων σπαραγγιού. Μια εναλλακτική λύση είναι να χρησιμοποιήσετε ηλεκτρικό στεγνωτήριο ή φούρνο.
4. Την άνοιξη, όταν εμφανίζονται νεαροί βλαστοί κάτω από το έδαφος, συλλέγονται τα λάχανα. Το μέγιστο μήκος τους πρέπει να είναι 22 εκ. Νωπά και μπορούν να αποθηκευτούν για όχι περισσότερο από 3-4 ημέρες. Οι ξηρές πρώτες ύλες πρέπει να συσκευάζονται σε χάρτινες σακούλες και να αποθηκεύονται σε ζεστό και ξηρό μέρος μακριά από το άμεσο ηλιακό φως. Συνιστάται να χρησιμοποιήσετε το κενό για το έτος, καθώς η μέγιστη διάρκεια ζωής λήγει σε 12-15 μήνες.

Σημαντικό! Δεδομένου ότι τα νεαρά σπαράγγια σε επαφή με το δέρμα μπορούν να προκαλέσουν αλλεργική αντίδραση με τη μορφή παχιάς κνίδωσης και κνησμού, συνιστάται η συγκομιδή πρώτων υλών με σφιχτά γάντια.

Πιθανή βλάβη και αντενδείξεις

Πριν από τη συγκομιδή του φαρμακευτικού βοτάνου, και ειδικά πριν από τη χρήση του, πρέπει να μάθετε όλες τις ενδείξεις και τις αντενδείξεις για τη χρήση του.Σύμφωνα με ειδικούς, τα σπαράγγια δεν βλάπτουν την ανθρώπινη υγεία. Αντίθετα, συνιστάται να εισαχθεί στη διατροφή εγκύων και θηλάζων γυναικών, καθώς και σε άτομα με εξασθενημένο ανοσοποιητικό σύστημα. Ωστόσο, η υπερβολική χρήση του προϊόντος μπορεί να προκαλέσει αλλεργία. Αξίζει επίσης να ληφθούν υπόψη τα ατομικά χαρακτηριστικά του σώματος.

Το σπαράγγι έχει ένα σύνολο χρήσιμων ιδιοτήτων που βοηθούν στην απαλλαγή από μια σειρά ασθενειών και διατηρούν το σώμα σε καλή κατάσταση. Το κύριο πράγμα είναι να γνωρίζετε το μέτρο και να επιλέξετε ένα ποιοτικό προϊόν.