Το χειμώνα, οι γλυκές κρεμώδεις ντομάτες βαρέλι πηγαίνουν πολύ καλά από τα τουρσιά. Προκειμένου τα φρούτα να έχουν γεύση σαν βαρέλι, δεν είναι απαραίτητο να αποκτήσετε ένα βαρέλι. Από το άρθρο μπορείτε να μάθετε πόσο εύκολο είναι να μαγειρεύετε σε διαφορετικά δοχεία στο σπίτι. Μερικές αποδεδειγμένες συνταγές που σας προσφέρονται θα είναι επίσης χρήσιμες.
Είναι δυνατόν να γίνει χωρίς βαρέλι
Πολλοί πιστεύουν ότι χωρίς ένα πραγματικό βαρέλι βελανιδιάς και ένα δροσερό κελάρι του χωριού, δεν μπορείτε να πάρετε μια πραγματική γεύση «βαρελιού» από αλατισμένες ντομάτες. Όμως δεν είναι έτσι. Το κυριότερο είναι να προσφέρουμε στον καρπό μια διαδικασία ζύμωσης, μετά την οποία εμφανίζεται η μοναδική τους γλυκιά αλμυρή γεύση.
Ξέρεις Η Κολωνία οφείλει την εμφάνισή της στη Nicola Upper, η οποία ανακάλυψε ότι τα μούρα, τα φρούτα, ακόμη και οι σούπες μπορούν να αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα, εάν τοποθετήσετε τα σφραγισμένα μπουκάλια σε αυτά σε μια μπανιέρα ζεστού νερού. Ο εφευρέτης δεν ήξερε ότι με αυτόν τον τρόπο σκοτώνονται τα βακτήρια, οδηγώντας σε αλλοίωση των προϊόντων.
Οι διαστάσεις του βαρελιού μερικές φορές δεν το επιτρέπουν να τοποθετηθεί σε ένα σύγχρονο σπίτι. Υπάρχουν και άλλα μειονεκτήματα. Η μούχλα ξεκινάει πρόθυμα στο βαρέλι, ο μύκητας καθιζάνει και το καλοκαίρι τείνει να στεγνώσει. Αλάτι μια μικρή ποσότητα ντομάτας είναι πολύ πιο βολική σε έναν κάδο, τηγάνι, πλαστικό δοχείο και ακόμη και σε ένα κανονικό γυάλινο βάζο. Η αποθήκευση ενός προϊόντος βαρελιού θα είναι επίσης πολύ πιο εύκολη.
Το μέταλλο και το γυαλί δεν αντιδρούν με άλμη · είναι πιο βολικό να πλένετε τέτοια δοχεία. Τα γυάλινα βάζα σας επιτρέπουν να παρατηρήσετε τι συμβαίνει μέσα. Είναι εύκολο να αποθηκευτούν και να μετακινηθούν από μέρος σε μέρος. Σε τέτοιες περιπτώσεις, δεν χρησιμοποιούνται πολύ μεγάλες ντομάτες, οι οποίες σέρνονται εύκολα μέσω του λαιμού.
Πολλοί προτιμούν πλαστικούς κουβάδες, οι οποίοι έχουν επίσης διαφανείς τοίχους και αεροστεγές καπάκι. Το πλάτος τους σάς επιτρέπει να στοιβάζετε ντομάτες πιο πυκνά και να μην φοβάστε να χρησιμοποιείτε μεγάλα αντίγραφα. Πρέπει να σημειωθεί ότι ένας τέτοιος κάδος είναι ανεπιθύμητος στο μέλλον για άλλους σκοπούς, καθώς το πλαστικό απορροφά έντονα τις οσμές.
Συνταγές για τορσί ντομάτας «σαν βαρέλι»
Υπάρχουν πολλές συνταγές για το αλάτισμα των τοματών, οι οποίες διαφέρουν τόσο στη συσκευασία όσο και στα συστατικά. Εδώ είναι μερικά από τα πιο ενδιαφέροντα.
Στην τράπεζα
Συστατικά
- μεσαίες ντομάτες;
- μια δέσμη πρασίνου.
- φύλλο χρένου;
- ένα μάτσο ξηρό άνηθο?
- σκόρδο (3-4 σκελίδες)
- επιτραπέζιο αλάτι (70 g ή 3 κουταλιές της σούπας)
- καθαρισμένο νερό (1 λίτρο).
Σημαντικό! Όσο περισσότερα χόρτα, τόσο πιο αρωματικές θα είναι οι ντομάτες. Μην φοβάστε να προσθέσετε ελαφρώς μαραμένα ή ξηρά χόρτα.
Βήμα προς βήμα συνταγή:
- Σε ένα καθαρό βάζο 3 λίτρων, βάλτε χόρτα, ένα φύλλο χρένου, ψιλοκομμένο άνηθο. Σκουπίστε τα πάντα ελαφρά.
- Προσθέστε αποφλοιωμένες και ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδου και φρούτα ντομάτας.
- Ανακινήστε λίγο το βάζο έτσι ώστε τα φρούτα να είναι γεμάτα. Εάν υπάρχει ελεύθερος χώρος, προσθέστε περισσότερα.
- Διαλύστε σε 3 λίτρα ελατηρίου, καλά ή φιλτραρισμένο νερό 3 κουταλιές της σούπας. λ με ένα μικρό λόφο αλάτι (70 g). Ρίξτε την προκύπτουσα άλμη σε ένα βάζο. Εάν δεν υπάρχει αρκετό νερό, προσθέστε περισσότερο.
- Κλείστε το δοχείο με ειδικό σφιχτό καπάκι για τουρσιά, τα οποία μπορείτε να αγοράσετε στην αγορά. Για να διευκολύνετε το κλείσιμο του βάζου, τοποθετήστε το καπάκι σε ζεστό νερό για 30-60 δευτερόλεπτα.
- Αφήστε το δοχείο σε ζεστό, σκοτεινό μέρος. Περιμένετε πέντε μέρες. Οι ντομάτες είναι έτοιμες.
Εάν οι ντομάτες έχουν σχεδιαστεί για μεγαλύτερη αποθήκευση, πρέπει να τις στείλετε αμέσως σε ένα κρύο κελάρι.
Βίντεο: Αλάτισμα ντοματών «σαν βαρέλι» σε ένα βάζο
Σε πλαστικό κουβά
Συστατικά
- καφέ ντομάτες (3-4 κιλά);
- σκόρδο (2 κεφάλια);
- καυτή κόκκινη πιπεριά (4 τεμ.)
- ώριμος άνηθος (2-3 τεμ.);
- φύλλα χρένου (2-3 τεμ.);
- φύλλα κερασιάς (περίπου 15 τεμ.)
- κόλιανδρο σε κόκκους (2-3 κουταλιές της σούπας)
- μαύρο πιπέρι (1 κουταλιά της σούπας)
- φύλλα δάφνης (5-6 τεμ.);
- μίσχοι άνηθου, μαϊντανός, κόλιαντρο
- αλάτι
- νερό.
Σημαντικό! Όταν οι ντομάτες αρχίζουν να ζυμώνουν, σχηματίζεται ένα φυσικό καλούπι στην επιφάνεια που πρέπει να καθαριστεί. Για ευκολία, βάλτε μια λεπτή βαμβακερή πετσέτα ή μια παχιά γάζα, η οποία πλένεται σε κρύο νερό περίπου μία φορά κάθε 5-7 ημέρες.
Βήμα προς βήμα συνταγή:
- Κόψτε το καυτό πιπέρι σε κομμάτια (1-1,5 cm) και βάλτε σε ένα μεγάλο πλαστικό κουβά ή δοχείο.
- Προσθέστε εκεί το αποφλοιωμένο σκόρδο και τους μίσχους των πράσινων εκεί. Απλώστε τα ομοιόμορφα στο κάτω μέρος.
- Προσθέστε χρένο, ώριμο άνηθο με "ομπρέλες", καθώς και φύλλα δάφνης, κεράσι, κόλιανδρο και μαύρο πιπέρι.
- Τοποθετήστε τις ντομάτες στην κορυφή και ρίξτε άλμη (λαμβάνονται 70 g αλατιού ανά 1 λίτρο κρύου νερού).
- Καλύψτε τα φρούτα με μια ξύλινη σανίδα, πιέστε προς τα κάτω με ένα φορτίο και κλείστε με ένα πλαστικό καπάκι.
- Οι ντομάτες θα βράσουν για περίπου δύο εβδομάδες σε θερμοκρασία δωματίου.
Βίντεο: Αλάτισμα ντοματών «σαν βαρέλι» σε πλαστικό κουβά
Πράσινα σε ένα τηγάνι
Συστατικά
- πράσινες ντομάτες (25 κιλά)
- αλάτι (2 κουταλιές της σούπας ανά 1 λίτρο νερού)
- φύλλα χρένου?
- σέλινο;
- άνηθος
- φύλλα κερασιάς, σταφίδα.
- φύλλα δάφνης (3-5 τεμ.);
- κόκκινη πιπεριά (3-4 τεμ.);
- μαύρο πιπέρι (1 κουταλιά της σούπας)
- σκόρδο (3-5 κεφάλια).
Ξέρεις Η πρώτη αναφορά κονσερβοποιημένων τροφίμων εμφανίστηκε στη Ρωσική Αυτοκρατορία το 1821 σε ένα άρθρο σχετικά με τη σούπα με χελώνα, εμφιαλώθηκε σε κουτιά και παραδόθηκε από την Ινδία στο Λονδίνο προς πώληση. Οι αναγνώστες ήταν πολύ έκπληκτοι και μπερδεμένοι.
Βήμα προς βήμα συνταγή:
- Στο κάτω μέρος ενός ευρύχωρου τηγανιού ή σμάλτου κουβά, απλώστε ένα μέρος πρασινάδας και μια πυκνή σειρά πράσινων ντοματών.
- Καλύψτε τα φρούτα με φύλλα χρένου (3-4 τεμ.) Και ξαναβάζετε μια σειρά από ντομάτες. Εναλλακτικά λοιπόν όλα τα συστατικά.
- Προσθέστε το σκόρδο, ένα μέρος του μπορεί να ξεφλουδιστεί και ένα μέρος να μείνει χωρίς ξεφλούδισμα. Μπορείτε να προσθέσετε χόρτα για γεύση.
- Η πρώτη σειρά πρέπει να είναι μερικά φύλλα από χρένο και βότανα. Κλείστε το δοχείο με καπάκι και περιμένετε δύο μέρες για να απορροφήσουν οι ντομάτες όλες τις γεύσεις.
- Μετά από μερικές ημέρες, γεμίστε το δοχείο με άλμη - 2 κουταλιές της σούπας. αλάτι ανά 1 λίτρο κρύου νερού. Βάλτε την καταπίεση, καλύψτε και αφήστε για δύο ημέρες σε ένα δωμάτιο με θερμοκρασία δωματίου.
- Μετακινήστε το δοχείο σε κρύο μέρος όπου οι ντομάτες θα είναι μέχρι να είναι έτοιμες.
Βίντεο: Αλάτισμα πράσινων ντοματών «σαν βαρέλι» σε ένα τηγάνι
Ντομάτες μουστάρδας
Συστατικά
- ντομάτες (βάζο 3 l)
- αλάτι (70 g);
- ζάχαρη (170 g)
- ξίδι (50 ml)
- σκόνη μουστάρδας (1/2 κουταλάκι του γλυκού)
- σκόρδο (3-4 σκελίδες)
- φύλλα δάφνης (3 τεμ.);
- φύλλα σταφίδας (3 τεμ.);
- φύλλα κερασιάς (3 τεμ.);
- ομπρέλα άνηθου (1 τεμ.);
- μπαχάρι (6-7 τεμ.);
- μαύρο πιπέρι (10 τεμ .;
- σπόροι μουστάρδας (1 κουταλάκι του γλυκού)
- κόλιανδρο (1 κουταλάκι του γλυκού).
- Γεμίστε ένα καθαρό βάζο με όγκο 3 λίτρων ανά 2/3 με φρούτα, βότανα και καρυκεύματα.
- Στη συνέχεια, προσθέστε επιτραπέζιο αλάτι, κοκκοποιημένη ζάχαρη, ξύδι, σκόνη μουστάρδας και ρίξτε κρύο νερό έτσι ώστε οι ντομάτες να «πνίγονται».
- Προσθέστε τις ντομάτες στην κορυφή προς την κορυφή, βάλτε το κάλυμμα καπόρων.
- Γυρίστε το βάζο αρκετές φορές έτσι ώστε το αλάτι και η ζάχαρη να διαλυθούν.
- Τοποθετήστε το βάζο σε σκοτεινό, κρύο μέρος (για παράδειγμα, σε υπόγειο ή κελάρι).
Βίντεο: Αλάτισμα ντοματών «σαν βαρέλι» με μουστάρδα
Τι να σερβίρετε και πώς να χρησιμοποιήσετε
Δεν μπορείτε να συγχέετε την αναζωογονητική και αναζωογονητική γεύση των «βαρελιών» ντοματών με τίποτα. Αυτό είναι ένα υπέροχο κρύο ορεκτικό και μια εξαιρετική προσθήκη σε πολλά ζεστά πιάτα.
Οι αλατισμένες ντομάτες μπορούν να χρησιμοποιηθούν στο μαγείρεμα και ως συστατικά. Η πικάντικη οξύτητα και το άρωμά τους "ακούγονται" με επιτυχία σε σάλτσες και πρώτες σειρές μαθημάτων. Χρησιμοποιήστε ντομάτες για να φτιάξετε πίτσα, πίτες και ακόμη και σαλάτες. Όταν μαγειρευτεί το μπορς, μπορείτε να πάρετε σπιτικές αλατισμένες ντομάτες για τηγάνισμα. Το αγαπημένο πιάτο εγγυάται μια νέα, αξέχαστη γεύση και άρωμα.Οι παραπάνω αρκετά απλές συνταγές για την παρασκευή τομάτας «βαρέλι» στο σπίτι θα διαφοροποιήσουν τη διατροφή σας, καθώς δεν είναι μόνο αρκετά προσιτή, αλλά και πολύ νόστιμη.