Το λάχανο κραμπολάχανου όχι μόνο μπορεί να καταψυχθεί για το χειμώνα, αλλά και να τουρσί, ακόμη και να υποστεί ζύμωση. Το κύριο πράγμα είναι να επιλέξετε τη σωστή συνταγή και πρώτες ύλες ποιότητας. Πώς να μαγειρέψετε αυτό το είδος λάχανου - διαβάστε παρακάτω.
Επιλογή και προετοιμασία των συστατικών
Για να προετοιμάσετε ένα νόστιμο πιάτο λάχανου, θα πρέπει να προσεγγίσετε προσεκτικά την επιλογή των συστατικών. Αξίζει να ληφθεί υπόψη ότι τα "κυματοειδή" φύλλα του είναι πιο τρυφερά από αυτά του λευκού, επομένως είναι καλύτερα να επιλέξετε τις πιο πρόσφατες ποικιλίες. Το αποξήρανση είναι απαραίτητο μόνο από τα πιο πυκνά πιρούνια, τα οποία δεν έχουν ρωγμές, ίχνη βλάβης από παράσιτα και ασθένειες.
Αλλά για κονσερβοποίηση, η οποία περιλαμβάνει μακροχρόνια αποθήκευση και είναι μια εντελώς διαφορετική διαδικασία από το αλάτι, ακόμη και οι πιο πυκνές κεφαλές λάχανου δεν είναι καθόλου κατάλληλες, επομένως είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε τις ακόλουθες συνταγές για άμεση προετοιμασία τέτοιων προϊόντων.
Ξέρεις Στην Αλσατία, στα βορειοανατολικά της Γαλλίας, το λάχανο ζυμώνεται με χοιρινό και θαλασσινά. Αυτό το πιάτο ονομάζεται shukrut.
Πριν μαζέψετε το λάχανο, αφαιρέστε τα πάνω φύλλα από το πιρούνι και μετά πλύνετε και στεγνώστε το κεφάλι του λάχανου, χωρίστε το σε διάφορα μέρη και αφαιρέστε το κούτσουρο.
Όλα τα άλλα λαχανικά που απαιτούνται για τη συγκομιδή σύμφωνα με τη συνταγή πρέπει να ξεφλουδίζονται, να πλένονται και να στεγνώνουν σε χαρτοπετσέτα.
Βήμα προς βήμα συνταγές για τη συγκομιδή λάχανου Savoy για το χειμώνα
Το μαριναρισμένο λάχανο Savoy γίνεται καλύτερα σε μικρά δοχεία γυαλιού, με όγκο 1-3 λίτρων, καθώς η συγκομιδή από αυτήν την ποικιλία λαχανικών δεν θα αντέξει για πολύ. Προηγουμένως, το δοχείο πρέπει να πλυθεί με σόδα, να απολυμανθεί πάνω σε υδατόλουτρο ή να βραστεί με βραστό νερό. Εκτός από τα δοχεία, είναι απαραίτητο να προετοιμάσετε την επιφάνεια εργασίας, επίσης να την πλύνετε και να την στεγνώσετε με μια πετσέτα.
Τουρσί
1 κουτί 3 l3 ωρών
μπαχάρι
6 τεμ
ξύδι μήλου
3/4 φλιτζάνι
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Ψιλοκομμένο σε πιρούνια σε λωρίδες ή τετράγωνα νουντλς.
- Κόψτε τα καρότα σε μικρούς κύβους, κόψτε το κρεμμύδι σε δαχτυλίδια.
- Βάλτε όλα τα προϊόντα σε ένα βάζο.
- Κάντε μια μαρινάδα: βράστε νερό, προσθέστε όλα τα μπαχαρικά και μπαχαρικά, βράστε για 3 λεπτά, ρίξτε ξύδι, λάδι, αφαιρέστε από τη φωτιά.
- Ψύχεται στους +30 ... + 35 ° С, ρίχνουμε τη μαρινάδα σε ένα βάζο με φέτες λαχανικών.
- Αφήστε το δοχείο ζεστό για 2 ώρες και μετά ψύξτε.
- Μια μέρα αργότερα, η τουρσί είναι έτοιμη για κατανάλωση.
Σημαντικό! Λόγω της πολύ ευαίσθητης δομής των φύλλων λάχανου Savoy, δεν μπορούν να κολληθούν όταν τοποθετηθούν σε βάζα, διαφορετικά το τελικό προϊόν δεν θα είναι πολύ ελκυστικό στην εμφάνιση.
Ξέρεις Στην Τσεχική Δημοκρατία, χρησιμοποιείται το λάχανο Savoy, το οποίο ονομάζεται γαλλικό λάχανο για μαγειρική κοτολέτες.
Άνηθο με άνηθο
1 κουτί των 3 l 1 ώρα
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Κόψτε το κύριο συστατικό.
- Ψιλοκόβουμε τον άνηθο.
- Βάζουμε λάχανο με άνηθο σε ένα βάζο.
- Βράζουμε νερό, προσθέτουμε μπαχαρικά, αλάτι και ζάχαρη. Αφαιρέστε από τη φωτιά.
- Μετά από ψύξη στους + 30 ° C, ρίξτε τα ψιλοκομμένα τρόφιμα.
- Καλύψτε το λαιμό του δοχείου με γάζα, στερεώστε το, αφήστε το για 3 ημέρες για να επιμείνετε. Περιοδικά διαπερνά την πρώτη ύλη για να διασφαλιστεί η απομάκρυνση του διοξειδίου του άνθρακα.
- Μετά από 3 ημέρες, μεταφέρετε το προϊόν που έχει υποστεί ζύμωση στο ψυγείο.
Σημαντικό! Το κύριο πράγμα σε αυτήν τη συνταγή δεν είναι να παρακάνετε υπερβολικά το λάχανο. Για να το αποφύγετε αυτό, πρέπει να το δοκιμάζετε κάθε μέρα.
Τρόποι αποθήκευσης στο σπίτι
Τα τουρσί λαχανικά σύμφωνα με τις παραπάνω συνταγές, καθώς και τα τουρσί λαχανικά, δεν αποθηκεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα. Είναι καλύτερα να προετοιμάσετε τέτοια τραγανά σνακ σε μικρές μερίδες που μπορούν να καταναλωθούν αμέσως. Η μέγιστη διάρκεια ζωής των κενών στο ψυγείο είναι 4 ημέρες.
Το εν λόγω λαχανικό δεν είναι μόνο μια πρώτη ύλη για κατάψυξη, αλλά μπορεί να παρασκευαστεί υπέροχα ως πιάτο λαχανικών, τουρσί ή ζυμωμένο. Το μόνο που πρέπει να λάβετε υπόψη είναι η σύντομη διάρκεια ζωής ενός τέτοιου ορεκτικού. Αλλά αυτό δεν είναι πρόβλημα, γιατί θα φύγει πολύ γρήγορα.
