Οι καυτερές πιπεριές είναι ένα από τα πιο δημοφιλή καρυκεύματα που χρησιμοποιούνται στην προετοιμασία πολλών πιάτων. Σήμερα υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός ποικιλιών των φρούτων, αλλά ανάμεσά τους υπάρχουν δύο βασικές ομάδες, που ονομάζονται τσίλι και καγιέν. Από αυτό το άρθρο θα μάθετε τις κύριες διαφορές μεταξύ τους, καθώς και να γνωρίσετε τα κύρια χαρακτηριστικά της χρήσης καψίματος φρούτων.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ πιπεριού καγιέν και τσίλι

Για τους περισσότερους λάτρεις των πικάντικων φαγητών, το πιπέρι καγιέν και το τσίλι δεν έχουν ιδιαίτερες διαφορές, πολλοί μάλιστα πιστεύουν ότι αυτό είναι το ίδιο φυτό. Στην πραγματικότητα, εξακολουθούν να υπάρχουν διαφορές μεταξύ τους.

Ξέρεις Πικάντικες ποικιλίες καψικού για πρώτη φορά στην Ευρώπη τον XV αιώνα Το καίγοντας λαχανικό δωρίστηκε στους Ευρωπαίους από τον Christopher Columbus μετά την επόμενη αποστολή του.

Το πιπέρι καγιέν είναι μια συλλογή ειδών κόκκινου πιπεριού που σχετίζονται με το είδος Capsicum frutescens σε μια ανεξάρτητη ομάδα Capsicum sinense, Το γένος Kapsikum. Το όνομα "Cayenne" προέρχεται από το λιμάνι της Cayenne, το οποίο ήταν ένα σημαντικό σημείο διέλευσης του εμπορίου μεταξύ Λατινικής Αμερικής και Ευρώπης και χρησίμευσε ως προορισμός εξαγωγής για πιπέρι καγιέν.

Το πιπέρι τσίλι είναι το κοινό όνομα για φυτά ημι-θάμνων από το γένος Kapsikum, είδος Capsicum annuum. Σύμφωνα με ορισμένες αναφορές, πήρε το όνομά του χάρη στους Ισπανούς κατακτητές, οι οποίοι θεώρησαν ότι η πατρίδα του πιπεριού είναι η γειτονιά της Χιλής. Σύμφωνα με μια άλλη δήλωση, αυτό το όνομα μεταφράζεται από τη γλώσσα των Αζτέκων ως "κόκκινο", το οποίο περιγράφει καλύτερα τη σκιά των ώριμων κορεσμένων φρούτων.

Αυτές οι ποικιλίες συχνά δεν έχουν σοβαρές μορφολογικές διαφορές και η γεύση τους δεν είναι μόνο εναλλάξιμη, αλλά επίσης σχεδόν διακριτή από τον μέσο καταναλωτή. Από βοτανική άποψη, είναι στενά συγγενικά είδη που ανήκουν σε μια εκτεταμένη ομάδα πιπεριών πιπεριού. Επιπλέον, το όνομα «τσίλι» χρησιμοποιείται συχνά ως γενικό όνομα για την καύση φρούτων.

Ωστόσο, την ίδια στιγμή, πολλοί καταναλωτές έχουν συχνά μια ερώτηση σχετικά με το ποια από αυτές τις πιπεριές είναι ακόμα πιο καυτή. Το φρουτώδες φρούτο καθορίζεται από μια ειδική κλίμακα - το Scovilla, που πήρε το όνομά του από τον δημιουργό του, έναν χημικό από την Αμερική, ο οποίος διερεύνησε τη σοβαρότητα αυτών των λαχανικών και διαπίστωσε ότι η καψαϊκίνη είναι υπεύθυνη για αυτήν, και όσο περισσότερο είναι στα φρούτα, τόσο μεγαλύτερη είναι η πνευμονία τους.

Ωστόσο, η σοβαρότητα του εμβρύου εξαρτάται αυστηρά από τα γενικά χαρακτηριστικά μιας συγκεκριμένης ποικιλίας και τον τρόπο ανάπτυξής του. Γι 'αυτό και στις δύο περιπτώσεις είναι δυνατό να συναντήσετε φρούτα με οξύτητα τόσο στα 100-500 όσο και σε 30.000 μονάδες στην κλίμακα Scovilla.

Περιγραφή και χαρακτηριστικά του πιπεριού

Οι καυτερές πιπεριές είναι ένα ετήσιο ποώδες φυτό στην οικογένεια nighthade. Η πατρίδα του θεωρείται η Νότια Αμερική, καθώς και η Ινδία.

Ένας τυπικός εκπρόσωπος του γένους Kapsikum είναι ένα μικρό θαμνώδες φυτό ύψους έως 50 cm. Αλλά υπό βέλτιστες συνθήκες, μπορεί να επεκταθεί σε 1,5 m ή περισσότερο. Ο μίσχος είναι καλά φυλλωμένος, σε αυτό αναπτύσσονται ωοειδή φύλλα που συλλέγονται σε μια πρίζα. Το χρώμα των φύλλων είναι κορεσμένο, σκούρο πράσινο.

Ο θάμνος ανθίζει φιλικά και άφθονα, κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου εμφανίζονται μεγάλα λουλούδια πάνω του, συγκεντρωμένα σε τσαμπιά. Χαρακτηρίζονται από λευκό ή πράσινο κορόλα, συχνά με κίτρινη βάση και μωβ εγκλείσματα. Ο καρπός του φυτού είναι ένα κοίλο μούρο πολυσπερμίου, με πυκνό δέρμα και μέτρια ζουμερό πολτό.

Αυτό το φυτό αγαπά τη θερμότητα, για την καλλιέργειά του, απαιτείται θερμοκρασία τουλάχιστον + 20 ° C, καθώς και άφθονο πότισμα, επομένως, σε ανοιχτό έδαφος, η καλλιέργεια καλλιεργείται μόνο στις νότιες περιοχές. Σε εύκρατες και βόρειες κλιματολογικές ζώνες, εκτρέφεται είτε σε θερμοκήπια είτε στο σπίτι, στο περβάζι. Όταν καλλιεργείται σε εσωτερικούς χώρους, το φυτό είναι σε θέση να αποφέρει καρπούς σχεδόν όλο το χρόνο.

Ξέρεις Το καψικό δεν ήταν πάντα ζεστό, αυτό το χαρακτηριστικό του φρούτου σχηματίστηκε κατά την εξέλιξη για να το προστατεύσει από την εξαφάνιση από τα φυτοφάγα.

Χαρακτηριστικά εφαρμογής

Σήμερα, οι καυτερή πιπεριά χρησιμοποιούνται ευρέως σε πολλούς τομείς. Παραδοσιακά, τα φρούτα χρησιμοποιούνται ευρύτερα στο μαγείρεμα, για την παρασκευή αλμυρών τροφίμων και επίσης για την προστασία των τροφίμων από την άμεση αλλοίωση.

Πρόσφατα, οι καρποί του πολιτισμού έχουν γίνει ευρέως απαιτητικοί στην κοσμετολογία, καθώς και στην ιατρική. Αυτό οφείλεται όχι μόνο σε συγκεκριμένες ενώσεις και βιταμίνες στη σύνθεση των φρούτων, αλλά και σε τεράστια ποσότητα διαλυμένων μικρο και μακρο στοιχείων.

Στο μαγείρεμα

Η γαστρονομική χρήση καυτερών πιπεριών είναι εντυπωσιακή σε ποικιλία: χρησιμοποιούνται για την παρασκευή σούπας και τηγανητών πιάτων, σούπες, σάλτσες κ.λπ. Είναι ιδανικά για λαχανικά, ψάρια και κρέας, καθώς και σε κάθε πιθανό συνδυασμό αυτών των προϊόντων.

Η πιο μη τυπική χρήση καψίματος φρούτων αναφέρεται στην τέχνη της ζαχαροπλαστικής. Συχνά χρησιμοποιούνται για την παραγωγή πλούσιων και αρωματικών γεμισμάτων για προϊόντα σοκολάτας και σοκολάτας.

Σημαντικό! Για να μειώσετε τις επιπτώσεις του καψίματος από την κατανάλωση πικάντικων τροφίμων, πρέπει να πίνετε 200-300 ml γάλακτος, γιαούρτι ή κεφίρ. Τα γαλακτοκομικά προϊόντα όχι μόνο καταπραΰνουν τους ερεθισμένους ιστούς, αλλά και εξουδετερώνουν τα υπολείμματα καψίματος.

Στη λαϊκή ιατρική

Στη λαϊκή ιατρική, οι κόκκινες πιπεριές είναι σε ζήτηση λόγω της αυξημένης περιεκτικότητας σε καψαϊκίνης, φυσικών αλκαλοειδών που μπορούν να έχουν αναισθητικό και θερμαντικό αποτέλεσμα. Επιπλέον, τα φρούτα είναι πλούσια σε βιταμίνη C, η οποία είναι απαραίτητη για την υγιή διατήρηση του μεταβολισμού και της ανοσίας.

Τις περισσότερες φορές, οι κορεσμένες εγχύσεις παρασκευάζονται από τους καρπούς του καψικού, οι οποίοι χρησιμοποιούνται ως ερεθιστικό για να διευκολύνουν την εκδήλωση των ρευματισμών και των σχετικών ασθενειών. Οι αλοιφές που βασίζονται σε αυτές βοηθούν στη μείωση του πόνου και στην αποκατάσταση των κατεστραμμένων αρθρώσεων και ιστών.

Όλα τα είδη εκχυλισμάτων χρησιμοποιούνται επίσης στη λαϊκή πρακτική για τη θεραπεία ασθενειών των νεφρών και του εκκριτικού συστήματος, καθώς και για τον καθαρισμό αγγείων. Δεν είναι μυστικό ότι οι καύσεις που συνθέτουν το πιπέρι απομακρύνουν τα ελμινθάρια, επομένως χρησιμοποιείται συχνά για την εξάλειψη των παρασίτων τόσο σε ενήλικες όσο και σε παιδιά.

Στην κοσμετολογία

Λίγοι γνωρίζουν, αλλά οι πιπεριές χρησιμοποιούνται συχνά στην κοσμετολογία. Από τα θρυμματισμένα φρούτα και κάθε είδους εκχυλίσματα που βασίζονται σε αυτά, παρασκευάζονται σύνθετες θρεπτικές μάσκες, που χαρακτηρίζονται από άμεση επίδραση σε προβληματικές περιοχές.

Ανεξάρτητα από τον τύπο των μαλλιών, τέτοια προϊόντα μπορούν να ενισχύσουν τα θυλάκια των μαλλιών, να αποκαταστήσουν τα χαλασμένα μαλλιά. Όλα τα είδη αλοιφών κατά της κυτταρίτιδας που μπορούν να διαλύσουν τα λίπη και να ανακουφίσουν το πρήξιμο των άκρων προετοιμάζονται επίσης με βάση την καύση φρούτων.

Σημαντικό! Τα σπιτικά καλλυντικά και τα φάρμακα πρέπει να χρησιμοποιούνται μόνο μετά από διαβούλευση με το γιατρό σας, διαφορετικά δεν μπορούν μόνο να προκαλέσουν σοβαρές αλλεργικές αντιδράσεις, αλλά και να προκαλέσουν επιδείνωση της υγείας σας.

Αυξανόμενες συμβουλές

Η καλλιέργεια καυτού κόκκινου πιπεριού δεν είναι εύκολη, καθώς αυτό το φυτό έχει ειδικές απαιτήσεις για θερμοκρασία και υγρασία. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο οι ερασιτέχνες αυτής της καλλιέργειας λαχανικών συχνά αντιμετωπίζουν δυσκολίες τόσο όταν το καλλιεργούν σε ανοιχτό χώρο όσο και στο σπίτι.

Για να προστατευτείτε από άσκοπα σπατάλη χρημάτων και ενέργειας, σας συνιστούμε να ακολουθείτε αυτές τις συμβουλές κατά την καλλιέργεια λαχανικών:

1. Πριν από τη σπορά, οι σπόροι πρέπει να απολυμανθούν με διάλυμα υπερμαγγανικού καλίου 2% - αυτό θα βοηθήσει στην προστασία των φυτών από βλάβες από μύκητες.
2. Βλαστήστε τους σπόρους κάτω από ένα διαφανές καταφύγιο - αυτό όχι μόνο αυξάνει τη βλάστησή τους, αλλά επίσης βελτιώνει τη φιλικότητα της ανάπτυξης.
3. Ο πολιτισμός λατρεύει τη θερμότητα, επομένως είναι καλύτερο να το καλλιεργήσετε σε θερμοκρασία που κυμαίνεται από +23 ... + 25 ° С.
4. Το ζεστό πιπέρι εξαντλεί πολύ γρήγορα το έδαφος, οπότε τα φυτά είναι βέβαιο ότι τρέφονται (τουλάχιστον 3 φορές ανά σεζόν). Για αυτό χρησιμοποιούνται πολύπλοκα λιπάσματα (νιτροαμμόφωσσο, υπερφωσφορικό, νιτρικό κάλιο κ.λπ.). Απαγορεύεται όμως να ταΐζουμε αυτά τα φυτά με λιπάσματα αζώτου, καθώς αυτό οδηγεί σε αύξηση της άνω μάζας των θάμνων, η οποία μειώνει την παραγωγικότητά τους.
5. Διαφορετικές ποικιλίες φυτών καλλιεργούνται ξεχωριστά το ένα από το άλλο, καθώς η διασταυρούμενη επικονίαση μπορεί να συμβεί κατά την ανθοφορία, η οποία αλλάζει δραματικά τα χαρακτηριστικά των φυτικών φρούτων, συμπεριλαμβανομένων των αρωματικών ιδιοτήτων.
6. Μόνο καθαρό, μαλακό και ζεστό νερό σε θερμοκρασία δωματίου (+22 ... + 24 ° C) είναι κατάλληλο για πότισμα φυτών.

Οι πικάντικες ποικιλίες πιπεριού είναι ένα από τα καλύτερα και πιο κορεσμένα πρόσθετα τόσο για ζεστά όσο και για κρύα πιάτα. Σήμερα, είναι γνωστός ένας τεράστιος αριθμός ποικιλιών ενός τέτοιου φυτού, αλλά παραδοσιακά χωρίζονται σε δύο μεγάλες ομάδες: τσίλι και καγιέν. Παρά το γεγονός ότι ανήκουν σε διαφορετικά είδη, οι μορφολογικές και αρωματικές τους ιδιότητες είναι σχεδόν πανομοιότυπες, επομένως μπορούν να χρησιμοποιηθούν εναλλακτικά στη μαγειρική και σε άλλες βιομηχανίες.