Οι πεταλούδες είναι εξαιρετικά βρώσιμα μανιτάρια που είναι γνωστά σε κάθε γνώστη των δασικών δώρων. Πολλά διαφορετικά πιάτα και σάλτσες παρασκευάζονται από φρούτα. Παρασκευασμένα ημιτελή προϊόντα και ακόμη και χρησιμοποιούνται για ιατρικούς σκοπούς. Αλλά για να μαγειρέψετε ένα πραγματικά νόστιμο και υγιεινό πιάτο, είναι σημαντικό να γνωρίζετε πώς να προετοιμάσετε σωστά το βούτυρο, επειδή αυτά τα μανιτάρια απαιτούν ιδιαίτερη προσοχή.
Πώς να καθαρίσετε
Μετά τη συλλογή του λαδιού, πρέπει να καθαριστούν. Επιπλέον, δεν αρκεί απλώς να αφαιρέσετε τα συντρίμμια του δάσους (βελόνες, κομμάτια εδάφους κ.λπ.), απαιτείται πιο προσεκτική προετοιμασία εδώ, ιδίως, αφαιρώντας το κολλώδες δέρμα από την επιφάνεια του καπέλου. Υπάρχει μια δημοφιλής πεποίθηση ότι ένας μεγάλος αριθμός τοξινών συσσωρεύεται σε αυτό, επομένως δεν μπορεί να καταναλωθεί.
Στην πραγματικότητα, οι επιβλαβείς ουσίες κατανέμονται σε ολόκληρο τον όγκο του μύκητα και η αφαίρεση μόνο της κορυφαίας μεμβράνης δεν λύνει το πρόβλημα. Αλλά το καπέλο πρέπει να καθαρίζεται τουλάχιστον για να δώσει στα μανιτάρια μια αισθητική εμφάνιση. Το γεγονός είναι ότι κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας, η φλούδα στο καπέλο συρρικνώνεται και τα μανιτάρια αποκτούν μια αισθητική εμφάνιση. Επίσης, οι σεφ παρατήρησαν ότι μετά το μαγείρεμα, το καπέλο με την ταινία γίνεται άκαμπτο και μερικές φορές λίγο πικρό.
Πριν τον καθαρισμό, μην μουλιάζετε το λάδι σε νερό, διαφορετικά θα κορεστούν με υγρασία και η μεμβράνη θα διογκωθεί, γεγονός που θα περιπλέξει πολύ τη διαδικασία
Οι έμπειροι συλλέκτες μανιταριών έχουν βρει πολλούς τρόπους για να καθαρίσουν το λάδι. Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να λάβετε υπόψη τον καιρό στον οποίο πραγματοποιείται η συλλογή μανιταριών. Εάν η διαδικασία πραγματοποιηθεί σε ξηρές ηλιόλουστες ημέρες, μπορείτε να ξεκινήσετε τον καθαρισμό των φυτικών υλικών αμέσως μετά την άφιξή σας από το δάσος. Εάν ο καιρός είναι υγρός, είναι καλύτερο να στεγνώσετε τα δασικά προϊόντα πριν καθαρίσετε σε μια εφημερίδα, καθώς το ξεφλούδισμα των ξηρών λαδιών είναι πολύ πιο εύκολο.
Μην ξεχάσετε να επεξεργαστείτε το μαχαίρι και τα πόδια των μανιταριών, αφαιρέστε τις κατεστραμμένες περιοχές. Η διαδικασία γίνεται καλύτερα με γάντια, καθώς η λιπαρή ουσία καθαρίζει μια ουσία που αφήνει σκοτεινά σημεία στο δέρμα κατά τον καθαρισμό.. Μπορείτε να τα πλύνετε χωρίς προβλήματα εάν κρατάτε πρώτα τα χέρια σας σε ένα αδύναμο διάλυμα ξιδιού ή κιτρικού οξέος.
Η μεμβράνη αφαιρείται με ένα αιχμηρό μαχαίρι, αδιάβροχο. Δεν συνιστάται η συλλογή παλαιών μανιταριών με μεγάλο καπέλο, καθώς το κάλυμμα του καπέλου είναι πολύ λεπτό και είναι αρκετά δύσκολο να το αφαιρέσετε. Επιπλέον, αυτά τα έλαια έχουν χρόνο να συσσωρεύσουν περισσότερες τοξίνες και άλατα βαρέων μετάλλων.
Τα πιο δύσκολα στον καθαρισμό είναι πολύ νεαρά δείγματα, καθώς το άνω δέρμα εξακολουθεί να είναι αρκετά σταθερά κολλημένο στο καπέλο και γεμίζει επίσης το χώρο κάτω από αυτό. Η επικάλυψη πρέπει να αφαιρεθεί εντελώς. Μια τέτοια διαδικασία, παρεμπιπτόντως, μπορεί να σας σώσει από τη συλλογή βρώσιμων μανιταριών - αφαιρώντας το δέρμα από κάτω από το καπέλο, μπορείτε να δείτε τι είδους επιφάνεια είναι. Εάν το φύλλο δεν είναι βουτύρου, αλλά, πιθανότατα, ένα grebe.
Για να βελτιωθεί η ταινία πίσω από την επιφάνεια, βυθίστε τα μανιτάρια για 30-40 δευτερόλεπτα σε βραστό νερόκαι μετά συνεχίστε με τον καθαρισμό. Ένας άλλος τρόπος είναι να βάζετε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι και να κρατάτε για μισό λεπτό πάνω σε βραστό νερό.
Οι άνθρωποι έχουν βρει τρόπους για την αφαίρεση της κολλώδους μεμβράνης χωρίς μαχαίρι. Και, παρόλο που όλοι στο σπίτι έχουν αυτό το είδος μαγειρικών σκευών, αξίζει να εξεταστούν και να δοκιμαστούν εναλλακτικές επιλογές, καθώς στο μέλλον μπορείτε επίσης να εμπλέξετε παιδιά σε τέτοια εργασία.
Για παράδειγμα:
- Πιέστε το καπέλο σφιχτά πάνω σε ένα κομμάτι γάζας και μετά σηκώστε απαλά το φιλμ και τραβώντας το ύφασμα, αφαιρέστε το.
- Σπάστε την κορυφή του μανιταριού στα μισά από το εσωτερικό έως την ταινία. Πιάστε τα δύο μισά, χωρίστε τα σε διαφορετικές κατευθύνσεις και αφαιρέστε το κολλώδες δέρμα.
Το καθαρισμένο λάδι μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για 10-12 ώρες ή βάλτε στον καταψύκτη για μεγαλύτερη εξοικονόμηση. Εάν τα μανιτάρια πρόκειται να στεγνώσουν, δεν είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε το φιλμ.
Ξέρεις Στο δάσος μπορείτε να συναντήσετε ένα ψεύτικο διπλό — είναι ένα μανιτάρι πιπεριού. Αν και δεν είναι δηλητηριώδες, είναι αδύνατο να το φάει λόγω της έντονης πικρίας. Έλλειψη φούστα και κόκκινη απόχρωση σφουγγαριού — διακριτικά χαρακτηριστικά.
Πρέπει να βράσω πριν το τηγανίσω
Το βούτυρο, όπως και τα περισσότερα βρώσιμα μανιτάρια, πρέπει να βράσει πριν προετοιμάσετε ένα πιάτο από αυτά. Ορισμένοι συλλέκτες μανιταριών πιστεύουν ότι η διαδικασία μαγειρέματος μπορεί να παραλειφθεί, καθώς τα μανιτάρια θα εξακολουθούν να υποβάλλονται σε θερμική επεξεργασία, μόνο με τη μορφή τηγανίσματος. Αυτό δεν είναι απολύτως αληθινό - τα μανιτάρια πρέπει πρώτα να βράσουν για να απαλλαγούν από τις επιβλαβείς ουσίες που συσσωρεύονται γρήγορα σε αυτά, όπως σε ένα σφουγγάρι.
Παρατηρείται ότι οι τοξίνες αφαιρούν καλά το επιτραπέζιο αλάτι και το ξύδι. Διπλώστε τα φρούτα σε αλατισμένο νερό και μαγειρέψτε όχι περισσότερο από 10 λεπτά μετά το βράσιμο. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, οι βλαβερές ουσίες «βγαίνουν» από αυτές και οι χρήσιμες ουσίες διατηρούνται σχεδόν πλήρως.
Πρέπει να σημειωθεί ότι τα έλαια έχουν πλούσια χημική σύνθεση που περιέχει βιταμίνες, μέταλλα, αμινοξέα και μακρο- και μικροστοιχεία που φέρνουν μεγάλα οφέλη στον οργανισμό
Η κατανάλωση μανιταριών αυξάνει την ανοσία, Έχει γενική ενισχυτική επίδραση στο σώμα, συμβάλλει στην ταχεία ανάρρωση από μολυσματικές ασθένειες κλπ Επιπλέον, το βούτυρο έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες (19 kcal ανά 100 g προϊόντος), οπότε μπορεί να υπερηφανεύεται για τη διατροφική διατροφή.
Πώς να μαγειρέψετε λάδι
Η απάντηση στο ερώτημα του πόσο μαγειρεύετε θα εξαρτηθεί από το τελικό προϊόν που θέλετε να λάβετε. Εάν η επόμενη θερμική επεξεργασία υποτίθεται στην συνταγή μετά το μαγείρεμα (τηγάνισμα, τουρσί), πρέπει να μαγειρέψετε μανιτάρια για μικρό χρονικό διάστημα και μόνο για να αφαιρέσετε επιβλαβείς ουσίες. Εάν το βρασμένο βούτυρο είναι ανεξάρτητο πιάτο, η διαδικασία θα διαρκέσει περισσότερο χρόνο.
Σημαντικό! Οι πεταλούδες δεν συνιστώνται για άτομα που πάσχουν από γαστρίτιδα, ηπατικές παθήσεις και νεφρική ανεπάρκεια, καθώς και για εγκύους, θηλάζουσες μητέρες και παιδιά.
Πριν το τηγάνισμα
Το τηγανητό βούτυρο, ειδικά σε συνδυασμό με πατάτες και άλλα λαχανικά (κρεμμύδια, καρότα) είναι ένα εκπληκτικά νόστιμο πιάτο που είναι γνωστό σε όλους τους λάτρεις των μανιταριών και τους λάτρεις να απολαύσουν τα δώρα του δάσους. Κατά τη διαδικασία της προετοιμασίας του, είναι σημαντικό να παρατηρήσετε την τεχνολογία. Πρώτα απ 'όλα, τα μανιτάρια καθαρίζονται και στη συνέχεια διατηρούνται για 1-2 ώρες σε κρύο νερό - κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η εναπομένουσα άμμος θα καθιζάνει και, ενδεχομένως, έντομα ή σκουλήκια απαρατήρητα κατά τον καθαρισμό.
Στη συνέχεια, τα μανιτάρια πρέπει να βράσουν. Για ενήλικα δείγματα, απαιτείται αυτή η διαδικασία, καθώς βοηθά στην απομάκρυνση επιβλαβών ουσιών. Δεδομένου ότι στο μέλλον εξακολουθεί να τηγανίζεται σε τηγάνι σε υψηλή θερμοκρασία, το λάδι πρέπει να μαγειρεύεται για όχι περισσότερο από 10-15 λεπτά. Προσθέστε μια πρέζα αλάτι ή κιτρικό οξύ στο νερό. Όσο για τα μικρά νεαρά μανιτάρια, τα οποία δεν είχαν ακόμη χρόνο να συσσωρεύσουν τοξίνες, μπορούν να βράσουν για 2-3 λεπτά ή απλώς να βραστούν με βραστό νερό.
Μετά την ολοκλήρωση της διαδικασίας, οι πρώτες ύλες τοποθετούνται σε ξηρό τηγάνι και σιγοβράζουν σε χαμηλή φωτιά μέχρι να βράσει όλο το υγρό. Στη συνέχεια προσθέστε φυτικό λάδι, ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τηγανίστε μέχρι να ροδίσουν. Το περαιτέρω μαγείρεμα συνεχίζεται σύμφωνα με τη συνταγή. Αν μιλάμε για πατάτες, τηγανίζονται σε ξεχωριστή κατσαρόλα και, ήδη έτοιμες, σε συνδυασμό με μανιτάρια και κρεμμύδια, πιπέρι, χόρτα.
Πριν το τουρσί
Για να μαζέψουν το βούτυρο, θα πρέπει να βράσουν δύο φορές - την πρώτη φορά σε "καθαρό" νερό και η δεύτερη στη μαρινάδα. Τα ξεφλουδισμένα και πλυμένα μανιτάρια απλώνονται σε ένα τηγάνι με νερό και βράζονται για 20 λεπτά μετά το βράσιμο, αφαιρώντας συνεχώς τον αναπτυσσόμενο αφρό. 5 λεπτά πριν το μαγείρεμα, προσθέστε αλάτι (1 κουταλάκι του γλυκού ανά 1 λίτρο), πιπέρι. Στη συνέχεια, το νερό στραγγίζεται και το λάδι πλένεται κάτω από τρεχούμενο νερό.
Το επόμενο στάδιο είναι το μαγείρεμα στη μαρινάδα. Η γέμιση παρασκευάζεται σύμφωνα με τη συνταγή - στις περισσότερες περιπτώσεις είναι ένα διάλυμα νερού, αλατιού, ζάχαρης και ξιδιού. Στη μαρινάδα, βράζουμε, απλώνουμε το λάδι και βράζουμε για άλλα 20 λεπτά. Μετά από αυτό, μπορείτε να συσκευάσετε το τεμάχιο εργασίας σε τράπεζες και να τυλίξετε.
Μέχρι να είναι έτοιμο
Για να φτάσει το βούτυρο σε πλήρη ετοιμότητα, πρέπει να μαγειρευτούν για 25-30 λεπτά σε αλατισμένο νερό. Εάν μιλάμε για μαγείρεμα σε μια αργή κουζίνα, τα μανιτάρια τοποθετούνται σε ένα δοχείο και μαγειρεύονται στη λειτουργία "Stew" για 40 λεπτά.
Μετά από αυτό, το λάδι μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως συστατικό για την προετοιμασία διαφόρων πιάτων, καθώς και για αποστολή για μακροχρόνια αποθήκευση στον καταψύκτη. Έτσι, η αποθήκευση μανιταριών στον καταψύκτη είναι πολύ πιο βολική, γιατί, σε αντίθεση με τα ωμά, τα βρασμένα καταλαμβάνουν λιγότερο χώρο εάν είναι γεμάτα με πυκνές μπρικέτες.
Ξέρεις Σε τροπικές συνθήκες, τα στρείδια κυριολεκτικά τρέφονται με μυρμήγκια και μυρμήγκια, διαλύοντας έντομα στη βλέννα τους.
Πώς να μαγειρέψετε
Για την παρασκευή βρασμένου βουτύρου, τα μανιτάρια προ-καθαρίζονται, όπως περιγράφεται παραπάνω, πλένονται, διατηρούνται σε κρύο νερό για να αφήσουν τα υπόλοιπα δασικά συντρίμμια. Τα εξαιρετικά μεγάλα δείγματα μπορούν να κοπούν σε πολλά μέρη και μικρά να αφεθούν ολόκληρα. Εάν χρησιμοποιείτε κατεψυγμένα μανιτάρια, πρέπει πρώτα να ξεπαγώσουν.
Ρίχνουμε νερό στο τηγάνι και προσθέτουμε αλάτι ½ κουταλιά της σούπας. αλάτι ανά 1 λίτρο νερού. Βάζουμε τα μανιτάρια, βράζουμε και μετά μειώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για 25-30 λεπτά. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, η επιφάνεια σχηματίζει συνεχώς έναν αφρό που πρέπει να αφαιρεθεί. Αφού βράσουν τα μανιτάρια, το νερό στραγγίζεται και το λάδι ρίχνεται σε ένα σουρωτήρι για να στεγνώσει. Εάν σκοπεύετε να μαγειρέψετε σούπα μανιταριών, δεν χρειάζεται να τα στεγνώσετε.
Τώρα, γνωρίζοντας πώς να προετοιμάσετε το βούτυρο για μαγείρεμα και πόσο καιρό πρέπει να μαγειρευτούν, μπορείτε να φτιάξετε πολλά νόστιμα πιάτα με μανιτάρια, να διατηρήσετε μανιτάρια για το χειμώνα ή να παγώσετε. Σε κάθε περίπτωση, θα ευχαριστηθούν πάντα με την εξαιρετική «δασική» γεύση τους και θα χαρούν.
