Η βρώμη και το κριθάρι είναι δύο διαφορετικοί τύποι καλλιεργειών, αλλά και οι δύο καλλιεργούνται σε όλο τον κόσμο. Τρώγονται τόσο από ανθρώπους όσο και από κατοικίδια. Όμως, όσον αφορά τη θρεπτική τους αξία, είναι εντελώς διαφορετικά το ένα από το άλλο. Διαβάστε περισσότερα για τη διαφορά μεταξύ αυτών των δημητριακών, πώς να τα διακρίνετε και τι είναι καλύτερο να προσθέσετε στη διατροφή, διαβάστε το υλικό.
Περιγραφή των καλλιεργειών
Το επιστημονικό όνομα για τη βρώμη είναι το Avena sativa (κοινή βρώμη). Αυτό είναι ένα ετήσιο βότανο που καλλιεργείται για σπόρους. Μερικά από τα είδη του χρησιμοποιούνται για την παραγωγή πλιγούρι βρώμης, αλλά συχνότερα καλλιεργείται ως καλλιέργεια ζωοτροφών για ζώα. Είναι πολύ δημοφιλές σε υγιεινές δίαιτες και σε διάφορες δίαιτες. Έχει υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, ασβέστιο, φυτικές ίνες και βιταμίνη Ε.
Το επιστημονικό όνομα για το κριθάρι είναι Hordeum vulgare (κοινό κριθάρι). Ανήκει σε ετήσια βότανα με υψηλή θρεπτική αξία. Πρόκειται για ένα προϊόν ολικής αλέσεως που έχει υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες και χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά.
Το κριθάρι είναι μια από τις πρώτες καλλιέργειες δημητριακών που άρχισαν να καλλιεργούνται. Μεταξύ των μεσαιωνικών αγροτών, αυτό ήταν το πιο δημοφιλές δημητριακό. Καλλιεργείται επίσης ως ζωοτροφή. Το χρησιμοποιούμε με τη μορφή μαργαριταριού κριθαριού για το μαγείρεμα σούπας και σούπας. Το ψωμί από αλεύρι κριθαριού, το οποίο ψήθηκε στην αρχαιότητα, εξακολουθεί να ισχύει για μαγειρικές συνταγές διαφορετικών εθνών. Επιπλέον, το κριθάρι χρησιμοποιείται για την παραγωγή αποσταγμένων ποτών και μπύρας.Σημαντικό! Μια δίαιτα με υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες, συμπεριλαμβανομένης της βρώμης, και πλούσια σε πρωτεΐνες μπορεί να αποτρέψει τη συσσώρευση σπλαχνικού λίπους.
Οι κύριες διαφορές μεταξύ κριθαριού και βρώμης
Μία από τις κύριες διαφορές είναι ο τρόπος που τρώνε δημητριακά. Αλλά και τα δύο προϊόντα μπορούν να συμπεριληφθούν στην καθημερινή διατροφή, επειδή βοηθούν στην πρόληψη διαφόρων ασθενειών και παθολογιών, σύμφωνα με τη χημική τους σύνθεση.
Οι κύριες συστάσεις για τη χρήση προϊόντων:
Βρώμη: | Κριθάρι: |
|
|
Η διαφορά στη χημική σύνθεση και τις θερμίδες
Και τα δύο προϊόντα έχουν τη θρεπτική αξία που μπορούν να προσφέρουν. Η βρώμη είναι αναμφισβήτητα θρεπτική και υγιεινή. Η ποσότητα πρωτεΐνης ανά μερίδα είναι διπλάσια από αυτή του κριθαριού. Αλλά στο τελευταίο υπάρχει τεράστια ποσότητα ινών, πολύ περισσότερο από τη σύνθεση της βρώμης.
Διατροφική και ενεργειακή αξία: | Βρώμη: | Κριθάρι: |
|
|
|
Συγκρίνοντας τη σύνθεση βιταμινών και ανόργανων συστατικών, μπορείτε επίσης να δείτε διάφορες διαφορές. Οι τιμές που εμφανίζονται είναι ποσοστά της συνιστώμενης ημερήσιας δόσης για 100 g του αρχικού προϊόντος.
Σύνθεση: | Βρώμη: | Κριθάρι: |
|
|
|
Έχοντας μελετήσει τους αριθμούς, μπορούμε να συμπεράνουμε ότι τα δημητριακά ολικής αλέσεως είναι μια εξαιρετική επιλογή για ένα καθημερινό μενού. Αλλά πρέπει να δοθεί προτίμηση σε αυτό που απαιτεί το σώμα. Έτσι, οι ίνες, που περιέχονται στο κριθάρι, βοηθούν στην αίσθηση πλήρους και βοηθούν στη βελτίωση του γαστρεντερικού σωλήνα.
Το κριθάρι, το οποίο καθαρίστηκε μόνο από το εξωτερικό κέλυφος, είναι πιο χρήσιμο από το μαργαριτάρι κριθάρι, παρασκευασμένο από αυτό και γυαλισμένο, δεν έχει τόσες πολλές ίνες. Εάν χρειάζεστε ένα σνακ μετά από μια προπόνηση ή μια ενεργή σωματική εργασία, επιλέξτε επίσης βρώμη. Όσοι χρειάζονται πρωινό με χαμηλές θερμίδες πρέπει να τρώνε πλιγούρι βρώμης. Είναι γρήγορο, νόστιμο και ικανοποιητικό.
Ξέρεις Σε πολλά έθνη, το κριθάρι ήταν αφιερωμένο στη Μητέρα Θεά και θεωρήθηκε το πιο όμορφο δημητριακό. Πολλά τραγούδια, σήματα και ρητά συνθέτονται γι 'αυτόν.
Εμφάνιση
Η βρώμη που αναπτύσσεται στο χωράφι έχει χόρτο ύψους 1,7 μ. Ανήκει στην οικογένεια των δημητριακών.
Επομένως, έχει τα ίδια εξωτερικά χαρακτηριστικά με τα άλλα δημητριακά:
- ινώδες ριζικό σύστημα χωρίς έντονο κεντρικό στέλεχος.
- ο μίσχος είναι ίσιος, κοίλος στο εσωτερικό, αποτελούμενος από 2–4 εσωτερικά.
- τα φύλλα είναι εναλλακτικά, τραχιά, μεγέθους 20-45 × 1-3 cm.
- μικρά άνθη μαζεύονται σε ένα πάνελ, σε ένα στέλεχος μπορεί να υπάρχουν πολλά κομμάτια.
- ο καρπός είναι καρυόψις.
Αυτή η κουλτούρα λατρεύει τις δροσερές θερμοκρασίες και τις έντονες βροχές. Η συγκομιδή τηγανίζεται σε υψηλή θερμοκρασία μαζί με το φλοιό. Αυτό δίνει στους κόκκους μια υπέροχη κρεμώδη γεύση. Εάν αφαιρέσετε το φλοιό πριν το τηγανίσετε, τότε η γεύση δεν θα είναι τόσο φωτεινή. Μετά το ψήσιμο και την αφαίρεση του σκληρού κελύφους, οι κόκκοι αλέθονται απαλά για να τρίβουν την επιφάνεια. Στη συνέχεια συνθλίβονται, παίρνοντας διαφορετικά προϊόντα υφής.
Το κριθάρι είναι επίσης ένα χορτάρι δημητριακών, αλλά σε αντίθεση με τη βρώμη, μπορεί να είναι ένα ετήσιο ή πολυετές φυτό. Η ακίδα του είναι παρόμοια με το σιτάρι, αλλά είναι πιο περιστρεφόμενη, τόσο πολύ που μοιάζει με μια μικρή σκούπα - αυτό ονομάζεται «πολύπλοκη ακίδα».
Βοτανικά χαρακτηριστικά του φυτού:
- το ριζικό σύστημα είναι ινώδες.
- φύλλα - διπλωμένα, πιεσμένα στο στέλεχος.
- Τα ανθέων συλλέγονται σε δέσμες.
- ο καρπός είναι καρυόψις.
Το κριθάρι φυτεύεται την άνοιξη ή το φθινόπωρο. Ο χειμώνας, παρά την υψηλή παραγωγικότητα, έχει χαμηλότερη ποιότητα από την άνοιξη. Επομένως, το πρώτο χρησιμοποιείται στην παρασκευή και το δεύτερο τρώγεται.
Το φαγητό κριθάρι παρουσιάζεται σε 2 τύπους:
- Φάρο - δημητριακά, πλούσια σε φυτικές ίνες, τα οποία χρησιμοποιούνται για την παρασκευή σούπας και στιφάδο ·
- γυαλισμένο κριθάρι - Χρησιμοποιείται για την παρασκευή παιδικών τροφών και δημητριακών.
Οι πυρήνες κριθαριού περιβάλλονται από έναν σκληρό φαγώσιμο φλοιό. Επομένως, καθαρίζεται πριν προχωρήσει σε περαιτέρω επεξεργασία. Αλλά υπάρχει επίσης κριθάρι, το κέλυφος του οποίου πέφτει κατά τη διαδικασία συναρμολόγησης. Αυτή η ποικιλία διατηρεί όλες τις ευεργετικές ιδιότητές της που θα χαθούν κατά τη διαδικασία. Οι νιφάδες κριθαριού μοιάζουν με πλιγούρι βρώμης κ.λπ. δημιουργούνται με τον ίδιο τρόπο - οι πυρήνες βράζονται στον ατμό, ξεδιπλώνονται και στεγνώνουν.Ξέρεις Το χυλό κριθαριού είναι πιο εύπεπτο από τη βρώμη. Συνήθως παρασκευάζεται σε γάλα και τροφοδοτείται σε ασθενείς που αναρρώνουν.
Επίδραση στο σώμα
Ένας από τους σημαντικούς κανόνες των διατροφολόγων είναι: «Κάθε θεραπεία στην οποία εκτίθεται ένα προϊόν το καθιστά πιο επιβλαβές (ή λιγότερο χρήσιμο) από ό, τι πριν από τη μεταποίηση». Και όσο πιο έντονα επεξεργάζεται, τόσο χειρότερα. Επομένως, όταν πρόκειται για πλιγούρι βρώμης, τα δημητριακά ολικής αλέσεως είναι πιο υγιή από τα δημητριακά ή το αλεύρι που λαμβάνεται από αυτά. Το αποτέλεσμα της επεξεργασίας είναι επίσης αισθητή βελτίωση της γεύσης και μείωση του χρόνου μαγειρέματος. Και αυτοί οι παράγοντες είναι επίσης πολύ σημαντικοί.
Ένας από τους πιο συνηθισμένους λόγους επεξεργασίας των δημητριακών είναι η μείωση του χρόνου μαγειρέματος. Η βρώμη θα βράσει για περίπου 60 λεπτά και το πλιγούρι βρώμης είναι έτοιμο σε λίγα λεπτά. Δεν έχει κάθε αεροσυνοδός μια ώρα για να φτιάξει πρωινό. Αλλά, ευτυχώς, σήμερα μπορείτε να βάλετε βρώμη σε βραστή κουζίνα ή διπλό βραστήρα το βράδυ, να ρυθμίσετε ένα χρονόμετρο και να πάρετε ένα ωραίο κουάκερ πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά το πρωί.Σημαντικό! Τρώτε κριθάρι με βλαστάρι καθημερινά για 4 άτομα–24 εβδομάδες μειώνει τα συμπτώματα της ελκώδους κολίτιδας.
Ο βασικός χρόνος μαγειρέματος για βρώμη σε διάφορους βαθμούς επεξεργασίας είναι:
- κόκκος βρώμης από τον οποίο αφαιρείται ο φλοιός - 60 λεπτά.
- Νιφάδες Ηρακλής - 10-20 λεπτά.
- στιγμιαίες νιφάδες - 1 λεπτό.
Σημαντικό! Τα περισσότερα κριθάρια που πωλούνται στα σούπερ μάρκετ είναι μαργαριτάρι κριθάρι. Και παρόλο που είναι ένα εκλεπτυσμένο σιτάρι, το μαργαριτάρι κριθάρι είναι πολύ πιο υγιεινό από άλλα εκλεπτυσμένα σπόρους. Ο χρόνος μαγειρέματος αυτού του κουάκερ είναι 10-20 λεπτά.
Χρήσιμες ιδιότητες
- Υπάρχουν διάφοροι λόγοι για τους οποίους το πλιγούρι βρώμης είναι μια υγιεινή τροφή:
- μειώνει τη χοληστερόλη - οι διαλυτές ίνες σχηματίζουν ένα ιξώδες πήκτωμα στο γαστρεντερικό σωλήνα, το οποίο παρέχει αυτή τη λειτουργία, σταθεροποιεί επίσης το επίπεδο γλυκόζης στο αίμα.
- τα αντιοξειδωτικά που περιέχονται σε αυτό έχουν αντιφλεγμονώδη και αντιφθριτική δράση, υποστηρίζουν το έργο της καρδιάς και του παρέχουν πρόσθετη προστασία έναντι της στεφανιαίας νόσου.
- Είναι ένα ισορροπημένο πρωινό πλούσιο σε βιταμίνες και μέταλλα.
- δεν υπάρχει γλουτένη σε αυτό, πράγμα που σημαίνει ότι όσοι δεν μπορούν να φάνε το υπόλοιπο των δημητριακών μπορούν να χρησιμοποιούν βρώμη.
- οι ίνες του παρέχουν μια ευχάριστη αίσθηση πληρότητας στο στομάχι.
Η αυξημένη κατανάλωση φυτικών τροφών, συμπεριλαμβανομένου του κριθαριού, μειώνει τον κίνδυνο παχυσαρκίας, διαβήτη και καρδιακών παθήσεων.
- Μεταξύ των ευεργετικών ιδιοτήτων του κριθαριού αναφέρονται:
- βοήθεια στην απώλεια βάρους?
- μείωση της αρτηριακής πίεσης
- βελτίωση του προφίλ λιπιδίων του αίματος με μείωση της χοληστερόλης.
- βελτίωση της πέψης
- Η ίνα του, που αποτελείται από αδιάλυτες ίνες, είναι ικανή να δρα στο κοιλιακό λίπος, το οποίο σχηματίζεται λόγω μεταβολικών διαταραχών.
- αποτρέπει το σχηματισμό λίθων στη χοληδόχο κύστη.
- μειώνει τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων.
Βλάβη και αντενδείξεις
Τα δημητριακά είναι ασφαλή για τους περισσότερους ανθρώπους. Αλλά περιέχουν γλουτένη - μια ουσία που προκαλεί αλλεργική αντίδραση. Έτσι, εάν είστε αλλεργικοί στη γλουτένη, τότε δεν πρέπει να τρώτε όλα τα δημητριακά, με εξαίρεση τη βρώμη. Δεν υπάρχει τέτοια πρωτεΐνη σε αυτό.
Στα μικρά παιδιά, η βρώμη προκαλεί φούσκωμα και υπερβολικό μετεωρισμό. Για να αποφευχθεί αυτό, συνιστάται η εισαγωγή βρώμης στη διατροφή του μωρού το νωρίτερο έξι μήνες μετά τη γέννηση. Θα πρέπει να ξεκινήσετε με ένα μικρό μέρος, αυξάνοντάς το σταδιακά.Σημαντικό! Το σώμα μας είναι σε θέση να απορροφήσει διαλυτές ίνες σε ένα ορισμένο όριο. Έτσι, όλα που ξεπερνούν τα 10 g δεν απορροφώνται.
Επίσης, δεν συνιστάται να τρώτε πλιγούρι βρώμης εάν έχετε προβλήματα με το μάσημα των τροφίμων. Η βρώμη που έχει υποστεί κακή ψιλοκομμένη και ανεπαρκώς κατεργασμένη με σάλιο πέπτει ανεπαρκώς, γεγονός που μπορεί να προκαλέσει εντερική απόφραξη. Οι διαταραχές του πεπτικού συστήματος είναι επίσης ένας σημαντικός λόγος για την απόρριψη του πλιγούρι βρώμης.
- Αντενδείξεις για τη χρήση κριθαριού:
- αλλεργία στα δημητριακά (κοιλιοκάκη)
- διαβήτης - ένα προϊόν μπορεί να μειώσει το σάκχαρο στο αίμα.
- επικείμενη χειρουργική επέμβαση - λόγω πιθανής αλλαγής στο επίπεδο της ζάχαρης, είναι απολύτως απαραίτητο να σταματήσετε να παίρνετε κριθάρι 2 εβδομάδες πριν από την επερχόμενη επέμβαση.
Ιατρική χρήση
Όταν χρησιμοποιείτε προϊόντα για ιατρικούς σκοπούς, να θυμάστε ότι δεν είναι φάρμακο, αλλά στοχεύουν μόνο στην παροχή βοήθειας στην κύρια πορεία θεραπείας και στη διατήρηση του σώματος σε υγιή κατάσταση. Επομένως, μην παραλείψετε τη συμβουλή ενός ειδικού εάν αρρωστήσετε.
Χρήση: | Βρώμη: | Κριθάρι: |
Η χρήση του προϊόντος είναι αποτελεσματική σε: |
| χαμηλότερη χοληστερόλη |
Ίσως αποτελεσματικό σε: |
| καρκίνος του στομάχου και του παχέος εντέρου |
Η αποτελεσματικότητα δεν έχει μελετηθεί επαρκώς στις ακόλουθες συνθήκες: |
|
|
Το κριθάρι και η βρώμη καλλιεργούνται σε πολλές χώρες και σε όλες τις ηπείρους, με εξαίρεση την Ανταρκτική. Και οι δύο καλλιέργειες είναι πλούσιες σε βιταμίνες και μέταλλα. Αλλά λόγω κάποιας διαφοράς στη χημική σύνθεση, κάθε ένα από τα δημητριακά θα είναι χρήσιμο με τον δικό του τρόπο. Συμπεριλάβετε τρόφιμα στη διατροφή σας για να εξασφαλίσετε ισορροπημένη διατροφή και πρόληψη ασθενειών του καρδιαγγειακού συστήματος και των εντέρων.