Τα πιάτα από το σταυρό κυπρίνου είναι πολύ δημοφιλή στους θαυμαστές για να απολαύσουν ένα νόστιμο ψάρι. Το κρέας του έχει μια ευχάριστη, ελαφρώς γλυκιά γεύση και ταυτόχρονα περιέχει πολλές χρήσιμες ουσίες. Τα σφάγια παρασκευάζονται με διαφορετικούς τρόπους: είναι τηγανητά, στον ατμό, βράζεται ένα πλούσιο yushka. Ωστόσο, επιτυγχάνεται καλύτερα με το ψήσιμο στο φούρνο με την προσθήκη λαχανικών και μπαχαρικών. Τέτοια πιάτα μπορούν να σερβιριστούν με περηφάνια όχι μόνο για ένα οικογενειακό δείπνο, αλλά και για ένα γιορτινό τραπέζι.
Επιλογή και προετοιμασία των συστατικών
Το κύριο συστατικό σε αυτήν την περίπτωση είναι ο σταυρός κυπρίνος, οπότε είναι ακριβώς η επιλογή του που πρέπει να δοθεί ιδιαίτερη προσοχή. Πρώτα απ 'όλα, βεβαιωθείτε ότι το ψάρι είναι φρέσκο. Τις περισσότερες φορές πωλούν ζωντανό κυπρίνο σε αγορές και καταστήματα και δεν μπορείτε να βεβαιωθείτε για τη φρεσκάδα τους. Εάν αγοράζετε ένα σφάγιο σε ένα σούπερ μάρκετ με απλή ψύξη, εξετάστε το προσεκτικά.
Για να προσδιορίσετε πόσο βρώσιμο είναι το ψάρι, με τα ακόλουθα κριτήρια:
- κλίμακες πρέπει να είναι συμπαγής και να έχει λάμψη.
- φρέσκο ψάρι ροζ ή κόκκινο βράγχιααλλά όχι πρασινωπό ή καφέ.
- κρέας πρέπει να είναι ανθεκτικό. Πιέστε με τα δάχτυλά σας στο σφάγιο. Εάν ανακτήσει γρήγορα το σχήμα της, τότε το ψάρι είναι κατάλληλο για κατανάλωση.
- τα μάτια δεν πρέπει να είναι λασπωμένο.
Για την προετοιμασία του σταυρού κυπρίνου στο φούρνο, πρέπει πρώτα να καθαριστεί και να κοπεί. Οι ζυγαριές μπορούν να αφαιρεθούν με ειδική συσκευή για τον καθαρισμό ψαριών ή να χρησιμοποιήσουν ένα κοφτερό μαχαίρι, αφαιρώντας το κάλυμμα από την ουρά μέχρι το κεφάλι. Το επόμενο βήμα είναι να κόψετε τα πτερύγια χρησιμοποιώντας αιχμηρό ψαλίδι.
Σημαντικό! Το σφάγιο ενός σταυρού κυπρίνου πρέπει να είναι χαραγμένο σε γυάλινη σανίδα, καθώς δεν απορροφά τη μυρωδιά των ψαριών. Μετά τον καθαρισμό, σκουπίστε την επιφάνεια με χυμό λεμονιού.
Οι περισσότερες συνταγές προτείνουν τη διατήρηση της ακεραιότητας του σφαγίου, διαφορετικά το κεφάλι πρέπει να χωριστεί μαζί με τα βράγχια. Μην βιαστείτε να το πετάξετε, μπορεί να αποφασίσετε να μαγειρέψετε ένα αρωματικό αυτί από αυτό. Στο τελικό στάδιο, πρέπει να σκίσετε την κοιλιά και να αφαιρέσετε τα εσωτερικά. Μετά τον καθαρισμό, τα ψάρια πλένονται καλά μέσα και έξω με κρύο τρεχούμενο νερό.
Ο σταυρός κυπρίνος είναι πολύ κόκαλος. Η παρουσία πολλών μικρών οστών στην πλάτη του δημιουργεί μια ταλαιπωρία κατά τη διάρκεια του φαγητού, γι 'αυτό πολλοί αρνούνται να μαγειρέψουν πιάτα με αυτό το ψάρι. Για να τα απαλλαγείτε, πρέπει να κάνετε πολλαπλές εγκάρσιες τομές στο πίσω μέρος ενός καθαρισμένου σφαγίου και στις δύο πλευρές με βήμα 5-6 mm από το κεφάλι έως την ουρά. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, υπό την επίδραση υψηλής θερμοκρασίας, όλα τα μικρά οστά θα λιώσουν απλά.
Συνταγές για το μαγείρεμα σταυρού στο φούρνο
Ο κυπρίνος Crucian είναι ένα δημοφιλές ψάρι, το οποίο είναι πολύ πιο εύκολο να πιάσει από πολλούς άλλους εκπροσώπους της χλωρίδας του ποταμού και της λίμνης. Αυτό οδηγεί σε μεγάλο αριθμό συνταγών για το πώς να προετοιμάσετε υπέροχα πιάτα χρησιμοποιώντας σφάγιο ψαριών.
Εκτός από τη σούπα ψαριού και το τηγανισμένο μπανάκι σε ένα τηγάνι, οι νοικοκυρές εφευρίσκουν πολλούς τρόπους ψησίματος σταυρού κυπρίνου στο φούρνο. Δεδομένου ότι το ψάρι έχει απτή μυρωδιά από φύκια, συχνά προστίθενται διάφορα μπαχαρικά σε αυτό κατά το μαγείρεμα. Στη συνέχεια, μπορείτε να εξοικειωθείτε με τις πιο νόστιμες συνταγές βήμα προς βήμα για να φτιάξετε κυπρίνο στα κάρβουνα.
Γεμιστό σταυρό
6 45 λεπτά
αλάτι και μαύρο πιπέρι
για γεύση
Διατροφική αξία ανά 100 g:
Καθαρίστε τον κυπρίνο, αφήστε τα κεφάλια και βάλτε τα αυγά σε ξεχωριστό μπολ.
Καλύψτε το ταψί με αλουμινόχαρτο, λαδώστε το με ηλιέλαιο.
Κόψτε τα κρεμμύδια σε λεπτούς δακτυλίους και βάλτε το φύλλο - αυτό θα είναι ένα είδος υποστρώματος για τα ψάρια.
Στο χαβιάρι, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι, αλεύρι, μια πρέζα αλάτι και ανακατέψτε καλά. Θα πρέπει να έχει μια παχιά μάζα.
Λιπάνετε κάθε ψάρι και στις δύο πλευρές με φυτικό λάδι, αλάτι και πιπέρι.
Βάλτε τον Karasey σε ένα ντεκόκ πάνω από τους δακτυλίους κρεμμυδιού, πασπαλίζετε με χυμό λεμονιού από όλες τις πλευρές και μέσα.
Γεμίστε την κοιλιακή κοιλότητα με χαβιάρι.
Στείλτε γεμιστά ψάρια σε προθερμασμένο φούρνο και μαγειρέψτε στους 200 ° C μέχρι να ροδίσουν (20-30 λεπτά).
Καθαρίστε τον κυπρίνο, αφήστε τα κεφάλια και βάλτε τα αυγά σε ξεχωριστό μπολ.
Καλύψτε το ταψί με αλουμινόχαρτο, λαδώστε το με ηλιέλαιο.
Κόψτε τα κρεμμύδια σε λεπτούς δακτυλίους και βάλτε το φύλλο - αυτό θα είναι ένα είδος υποστρώματος για τα ψάρια.
Στο χαβιάρι, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι, αλεύρι, μια πρέζα αλάτι και ανακατέψτε καλά. Θα πρέπει να έχει μια παχιά μάζα.
Λιπάνετε κάθε ψάρι και στις δύο πλευρές με φυτικό λάδι, αλάτι και πιπέρι.
Βάλτε τον Karasey σε ένα ντεκόκ πάνω από τους δακτυλίους κρεμμυδιού, πασπαλίζετε με χυμό λεμονιού από όλες τις πλευρές και μέσα.
Γεμίστε την κοιλιακή κοιλότητα με χαβιάρι.
Στείλτε γεμιστά ψάρια σε προθερμασμένο φούρνο και μαγειρέψτε στους 200 ° C μέχρι να ροδίσουν (20-30 λεπτά).Συνταγή βίντεο
Ξέρεις Οι σταυροί αντιδρούν με έναν εθισμό σε παράξενες μυρωδιές, έτσι οι ψαράδες συχνά προσθέτουν corvalol, βαλεριάνα ή σκόρδο στο δόλωμα.
Με λαχανικά
3 1 ώρα
αλεσμένο μαύρο πιπέρι
για γεύση
Διατροφική αξία ανά 100 g:
Καθαρίστε τα ψάρια, χωρίστε τα κεφάλια και τις ουρές.
Κόψτε το κρεμμύδι σε μικρά μισά δαχτυλίδια και απλώστε ομοιόμορφα σε λαδωμένο ταψί.
Πασπαλίζουμε τα σφάγια αλατιού με αλάτι, πιπέρι μέσα και έξω, βάζουμε ένα ντεκό στο πάνω κρεμμύδι.
Κόψτε μια μικρή πατάτα στο μισό σε ξεχωριστό μπολ, αλάτι και ανακατέψτε, έτσι ώστε το αλάτι να κατανέμεται ομοιόμορφα. Βάλτε ένα ταψί, συμπληρώνοντας τα κενά που απομένουν μετά την τοποθέτηση των ψαριών. Πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα βότανα στην κορυφή.
Σε ξεχωριστό δοχείο, ανακατέψτε προσεκτικά το αυγό, τη μαγιονέζα, το νερό - με αυτή τη σάλτσα πρέπει να ρίξετε σταυρούς και πατάτες.
Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 ° C και στείλτε το πιάτο για ψήσιμο. Η προετοιμασία των σταυρών με λαχανικά θα διαρκέσει περίπου 30-40 λεπτά. Η ετοιμότητα μπορεί να καθοριστεί από τη χρυσή κρούστα που σχηματίζεται στα ψάρια.
Καθαρίστε τα ψάρια, χωρίστε τα κεφάλια και τις ουρές.
Κόψτε το κρεμμύδι σε μικρά μισά δαχτυλίδια και απλώστε ομοιόμορφα σε λαδωμένο ταψί.
Πασπαλίζουμε τα σφάγια αλατιού με αλάτι, πιπέρι μέσα και έξω, βάζουμε ένα ντεκό στο πάνω κρεμμύδι.
Κόψτε μια μικρή πατάτα στο μισό σε ξεχωριστό μπολ, αλάτι και ανακατέψτε, έτσι ώστε το αλάτι να κατανέμεται ομοιόμορφα. Βάλτε ένα ταψί, συμπληρώνοντας τα κενά που απομένουν μετά την τοποθέτηση των ψαριών. Πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα βότανα στην κορυφή.
Σε ξεχωριστό δοχείο, ανακατέψτε προσεκτικά το αυγό, τη μαγιονέζα, το νερό - με αυτή τη σάλτσα πρέπει να ρίξετε σταυρούς και πατάτες.
Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 ° C και στείλτε το πιάτο για ψήσιμο. Η προετοιμασία των σταυρών με λαχανικά θα διαρκέσει περίπου 30-40 λεπτά. Η ετοιμότητα μπορεί να καθοριστεί από τη χρυσή κρούστα που σχηματίζεται στα ψάρια.Συνταγή βίντεο
Ξέρεις Θερμίδες Crucian — μόνο 87 kcal, έτσι τα ψάρια μπορούν να καταναλωθούν χωρίς φόβο για μια φιγούρα.
Μαξιλάρι κρεμμυδιού με σάλτσα σόγιας και λεμόνι
8 2 ώρες
αλεσμένο μαύρο πιπέρι
για γεύση
Διατροφική αξία ανά 100 g:
Αλατισμένοι σταυροί με κεφάλια σε αλάτι από όλες τις πλευρές (δεν χρειάζεται να ξοδέψετε πολύ αλάτι, καθώς θα προστεθεί σάλτσα σόγιας κατά το μαγείρεμα).
Επεξεργαστείτε τα σφάγια μέσα και έξω με το καρύκευμα για τα ψάρια, μαύρο πιπέρι.
Βάλτε το ψάρι σε ένα δοχείο με ψηλές άκρες, ρίξτε σάλτσα σόγιας και αφήστε το να μαρινάρετε για 1 ώρα. Περιοδικά, τα σφάγια πρέπει να αναποδογυρίζονται.
Ενώ το ψάρι είναι τουρσί, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους και βάλτε το σε ένα ταψί, λαδωμένο προηγουμένως. Ψεκάστε με κρύο νερό στην κορυφή.
Βάλτε τουρσί τουρσί σε ένα μαξιλάρι κρεμμυδιού.
Στην κοιλιά κάθε ψαριού βάλτε έναν κύκλο λεμονιού, 1-2 κλαδιά μαϊντανού.
Ρίχνουμε τον σταυρό κυπρίνο με την υπόλοιπη μαρινάδα και λιπαρά ελαφρά με φυτικό λάδι.
Στείλτε το πιάτο για ψήσιμο στο φούρνο, θερμαίνεται στους 200 ° C, για μισή ώρα. Σερβίρεται στο τραπέζι με κυπρίνο με μαξιλάρι κρεμμυδιού.
Αλατισμένοι σταυροί με κεφάλια σε αλάτι από όλες τις πλευρές (δεν χρειάζεται να ξοδέψετε πολύ αλάτι, καθώς θα προστεθεί σάλτσα σόγιας κατά το μαγείρεμα).
Επεξεργαστείτε τα σφάγια μέσα και έξω με το καρύκευμα για τα ψάρια, μαύρο πιπέρι.
Βάλτε το ψάρι σε ένα δοχείο με ψηλές άκρες, ρίξτε σάλτσα σόγιας και αφήστε το να μαρινάρετε για 1 ώρα. Περιοδικά, τα σφάγια πρέπει να αναποδογυρίζονται.
Ενώ το ψάρι είναι τουρσί, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους και βάλτε το σε ένα ταψί, λαδωμένο προηγουμένως. Ψεκάστε με κρύο νερό στην κορυφή.
Βάλτε τουρσί τουρσί σε ένα μαξιλάρι κρεμμυδιού.
Στην κοιλιά κάθε ψαριού βάλτε έναν κύκλο λεμονιού, 1-2 κλαδιά μαϊντανού.
Ρίχνουμε τον σταυρό κυπρίνο με την υπόλοιπη μαρινάδα και λιπαρά ελαφρά με φυτικό λάδι.
Στείλτε το πιάτο για ψήσιμο στο φούρνο, θερμαίνεται στους 200 ° C, για μισή ώρα. Σερβίρεται στο τραπέζι με κυπρίνο με μαξιλάρι κρεμμυδιού.Συνταγή βίντεο
Σημαντικό! Όταν επιλέγετε ένα καρύκευμα για ψάρι, προτιμήστε αυτό με δεντρολίβανο και θυμάρι, καθώς αυτά τα βότανα είναι ιδανικά για την παρασκευή κυπρίνου.
Σε ξινή κρέμα
6 1 ώρα
μεγάλοι σταυροί
2 τεμ (900 γραμ.)
αλεσμένο μαύρο πιπέρι
για γεύση
Διατροφική αξία ανά 100 g:
Βουρτσισμένοι σταυροί με κεφαλές τριμμένες με αλάτι, πιπέρι και αφήστε για 20 λεπτά για να ταΐσουν τα σφάγια.- Κόψτε το κρεμμύδι σε μικρά μισά δαχτυλίδια, ρίξτε σε ένα τηγάνι, πασπαλισμένο με άφθονο φυτικό λάδι. Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν, ανακατεύοντας περιστασιακά έτσι ώστε η μάζα να αποκτήσει ομοιόμορφο χρώμα.
Σε ξεχωριστό μπολ, φτιάξτε τη σάλτσα. Ανακατέψτε ξινή κρέμα, μαγιονέζα, αυγά, ψιλοκομμένα χόρτα (άνηθος, μαϊντανό, κόλιαντρο). Αλάτι λίγο αλάτι, πασπαλίζουμε με πιπέρι.
Προσθέστε τα τηγανητά κρεμμύδια στη σάλτσα, ανακατέψτε μέχρι να μαλακώσει.
Βουτήξτε το Karasey σε αλεύρι και στις δύο πλευρές, βάλτε σε ένα προθερμασμένο τηγάνι και τηγανίστε σε μια φωτιά μέχρι να σχηματιστεί μια κρούστα.
Βάζουμε τα τηγανητά σφάγια σε ένα ταψί, ρίχνουμε στην κορυφή με ξινή κρέμα. Χρησιμοποιώντας μια κουταλιά της σούπας, γεμίστε τα με την ίδια κοιλιά.
Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 ° C, ρυθμίστε να προετοιμάσετε σταυρούς για 30 λεπτά.
Βουρτσισμένοι σταυροί με κεφαλές τριμμένες με αλάτι, πιπέρι και αφήστε για 20 λεπτά για να ταΐσουν τα σφάγια.
Σε ξεχωριστό μπολ, φτιάξτε τη σάλτσα. Ανακατέψτε ξινή κρέμα, μαγιονέζα, αυγά, ψιλοκομμένα χόρτα (άνηθος, μαϊντανό, κόλιαντρο). Αλάτι λίγο αλάτι, πασπαλίζουμε με πιπέρι.
Προσθέστε τα τηγανητά κρεμμύδια στη σάλτσα, ανακατέψτε μέχρι να μαλακώσει.
Βουτήξτε το Karasey σε αλεύρι και στις δύο πλευρές, βάλτε σε ένα προθερμασμένο τηγάνι και τηγανίστε σε μια φωτιά μέχρι να σχηματιστεί μια κρούστα.
Βάζουμε τα τηγανητά σφάγια σε ένα ταψί, ρίχνουμε στην κορυφή με ξινή κρέμα. Χρησιμοποιώντας μια κουταλιά της σούπας, γεμίστε τα με την ίδια κοιλιά.
Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 ° C, ρυθμίστε να προετοιμάσετε σταυρούς για 30 λεπτά.Συνταγή βίντεο
