Το μανιτάρι hodgepodge είναι μια εξαιρετική λιχουδιά για μια γιορτή το χειμώνα. Όλοι οι εργάτες θα είναι ευχαριστημένοι με ένα τέτοιο πιάτο. Τους αρέσει ιδιαίτερα εκείνοι που τους αρέσει να συλλέγουν δικά τους καλούδια. Αυτό το άρθρο περιέχει τις βασικές συνταγές για μανιτάρια.
Επιλογή και προετοιμασία των συστατικών
Για να μαγειρέψετε ένα αρωματικό μπαμπού, θα χρειαστείτε μανιτάρια, λάχανο, ντομάτες, καρότα, κρεμμύδια. Όλα τα εξαρτήματα πρέπει να καθαρίζονται και να πλένονται πριν από το μαγείρεμα. Ιδιαίτερη προσοχή πρέπει να δοθεί στα μανιτάρια. Με σοβαρή μόλυνση, μπορούν να εμποτιστούν για αρκετές ώρες σε νερό.
Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, βρωμιά, άμμος και έντομα που βρίσκονταν κάτω από το καπάκι των μανιταριών θα επιπλέουν στην επιφάνεια και θα είναι πολύ πιο εύκολο να καθαρίσετε τα καρποφόρα σώματα. Πρέπει να γνωρίζετε ότι χρησιμοποιούνται μόνο αποστειρωμένα δοχεία και καπάκια για κενά. Έτσι η ραφή θα διαρκέσει για αρκετές εποχές και δεν θα επιδεινωθεί.
Συνταγές χειμώνα μανιταριών
Υπάρχουν πολλές παραλλαγές σχετικά με την προετοιμασία του hodgepodge με βάση τα μανιτάρια. Πρόσθετα συστατικά μπορεί να είναι ντομάτες, λάχανο, πιπεριά. Αυτά τα συστατικά τροποποιούν τη γεύση, καθιστώντας την πιο όξινη, πικάντικη κ.λπ.
Κλασική συνταγή
7 90 λεπτά
λευκό λάχανο
2,5 κιλά
ουσία ξιδιού (70%)
1 κουταλιά της σούπας. λ
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Προετοιμάστε τα φρούτα: ξεπλύνετε καλά με τρεχούμενο νερό και στεγνώστε.
- Βράζουμε τα μανιτάρια, τα ρίχνουμε σε κόσκινο έτσι ώστε το υγρό να είναι εντελώς γυαλί.
- Κόψτε το κρεμμύδι σε τετράγωνα δαχτυλίδια, τρίψτε τα καρότα ή ψιλοκόψτε το με ένα μαχαίρι.
- Βάζουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα σε τηγάνι, σοτάρουμε σε λάδι για 10 λεπτά.
- Είναι καλό να κόβουμε λάχανο για ψιλοκομμένο καλαμάκι.
- Τοποθετήστε το ψιλοκομμένο λάχανο σε ένα μπολ, ρίξτε 0,5 λίτρα νερού. Βράζουμε για 30 λεπτά σε μέτρια φωτιά.
- Αφαιρέστε τα τηγανητά λαχανικά από τη φωτιά, στείλτε το στο λάχανο.
- Αλάτι το μείγμα, σεζόν με πάστα ντομάτας, ανακατεύουμε συνεχώς κατά το μαγείρεμα.
- Αφήστε το να ψηθεί για 20 λεπτά.
- Τελευταία προσθέστε μανιτάρια μελιού και αφήστε τα λαχανικά να μαγειρευτούν για άλλα 20 λεπτά.
- 5 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε ξύδι στο κουτάλι.
- Βάλτε το τελικό γεύμα σε αποστειρωμένα βάζα, τυλίξτε το καπάκι με ένα ειδικό κλειδί.
- Μετά τη ραφή, συνιστάται να τοποθετείτε όλα τα δοχεία με τα καπάκια σε ένα ζεστό μέρος μέχρι να κρυώσουν πλήρως. Μπορείτε επίσης να "τυλίξετε" το κομμάτι εργασίας.
Σημαντικό! Εάν υπάρχουν αμφιβολίες σχετικά με την αξιοπιστία της συντήρησης των σφραγίδων, είναι απαραίτητο να αποστειρώσετε επιπλέον τα γεμάτα δοχεία σε μεγάλη χωρητικότητα για 30 λεπτά. Μετά από αυτήν τη διαδικασία, μπορείτε να τα κυλήσετε με ασφάλεια με καπάκια.
Χωρίς αποστείρωση
5 70 λεπτά
λευκό λάχανο
1,5 κιλά
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Γίνετε ο πρώτος που βράζει τα μανιτάρια, βάζετε ένα σουρωτήρι. Όταν στραγγίζει το υπερβολικό υγρό, κόψτε τα σε μεσαίους κύβους.
- Κόψτε φρέσκο λάχανο (για ευκολία, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα κόπτη λαχανικών). Το τρίψτε με τα χέρια σας επιπλέον για να αφαιρέσετε την υπερβολική δυσκαμψία.
- Σε ξεχωριστό δοχείο, φτιάξτε ένα μείγμα από ξύδι, ηλιέλαιο και νερό. Έτοιμη σάλτσα ρίχνουμε το λάχανο. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για μισή ώρα.
- Μετά από αυτό, καρυκεύστε το λάχανο με τοματοπολτό, βάζετε φύλλα δάφνης, ζάχαρη και αλάτι. Αφήστε το να σιγοβράσει για άλλα 15 λεπτά.
- Τηγανίζουμε τα μανιτάρια με κρεμμύδια. Όταν εμφανιστεί μια καφέ κρούστα, στείλτε τα στο λάχανο, αφήστε το να μαγειρευτεί για άλλα 5 λεπτά.
- Μετακινήστε την τελική ζεστή λιχουδιά σε γυάλινα δοχεία και τυλίξτε τα καπάκια.
- Αφήστε τα κάτω από μια ζεστή κουβέρτα με τα καπάκια προς τα κάτω μέχρι τα δοχεία να κρυώσουν τελείως.
Σημαντικό! Είναι καλύτερα να αφήσετε το solyanka ελαφρώς υγρό από το ρετουσάρισμα. Λόγω ξιδιού και μπαχαρικών, είναι ακόμα καλά κορεσμένο με μαρινάδα και διατηρείται τέλεια.
Με πιπεριά
1070 λεπτά
λευκό λάχανο
1 κιλό
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Πρώτα ετοιμάστε όλα τα συστατικά του hodgepodge, πλύνετε και καθαρίστε τα προϊόντα.
- Τα καρότα και το λευκό λάχανο πρέπει να ψιλοκομθούν.
- Κόψτε γλυκό πιπέρι από το μίσχο, κόψτε σε μικρούς κύβους.
- Τηγανίστε τα ψιλοκομμένα λαχανικά σε λάδι μέχρι να μαλακώσουν.
- Βράζουμε τα μανιτάρια στρειδιών σε αλατισμένο νερό για 5 λεπτά, τα μεταφέρουμε σε κόσκινο, αφήνουμε το νερό να στραγγίσει.
- Κόβουμε μανιτάρια και κρεμμύδια και τηγανίζουμε σε ηλιέλαιο. Μετά από 5 λεπτά, στείλτε τα τηγανητά μανιτάρια στρειδιών στα βρασμένα λαχανικά.
- Στη συνέχεια, προσθέστε ένα δάφνη, αλάτι, πιπέρι, τοματοπολτό και νερό.
- Βάλτε τα πάντα σε ένα πιάτο με κλειστό καπάκι για 30-40 λεπτά, ανακατέψτε κατά καιρούς.
- Στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε ξύδι και αφήστε το να βράσει για άλλα 5 λεπτά.
- Βάλτε την τελική κατεργασία σε αποστειρωμένο δοχείο και τυλίξτε τα καπάκια. Ελέγξτε τα δοχεία για διαρροές.
Ξέρεις Κατά τη διαδικασία προετοιμασίας της συντήρησης, μπορεί να χρησιμοποιηθεί χυμός αντί για πάστα ντομάτας. Σε αυτήν την περίπτωση, συνιστάται να μην προσθέσετε επιπλέον νερό, αλλά απλώς να πάρετε 2 φορές περισσότερο χυμό ντομάτας.
Με πάστα ντομάτας
10 70 λεπτά
λευκό λάχανο
2 τεμ
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Ψιλοκόψτε το λάχανο, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι σε κύβο.
- Αλέστε τα καρότα με τρίφτη ή φέτες λαχανικών.
- Βάζουμε το λευκό λάχανο σε ένα καζάνι, τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά για 3 λεπτά.
- Κλείστε το καπάκι, σβήστε το αέριο και αφήστε το να σιγοβράσει.
- Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια κατσαρόλα, βάζουμε πρώτα τα κρεμμύδια και μετά τα καρότα. Αφού είστε έτοιμοι να μετακινήσετε τα σοταρισμένα λαχανικά στο λάχανο.
- Στη συνέχεια, βάλτε τα ψιλοκομμένα μανιτάρια, αλατοπιπερώστε τα πάντα, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη. Ανακατέψτε καλά το περιεχόμενο και αφήστε το να ψηθεί σε χαμηλή φωτιά για άλλη 1 ώρα.
- Όταν το hodgepodge είναι έτοιμο - προσθέστε ξίδι, ανακατέψτε ξανά.
- Τακτοποιήστε το ακόμα ζεστό πιάτο σε αποστειρωμένα δοχεία και τυλίξτε. Είναι απαραίτητο να το τοποθετήσετε στην κορυφή του δοχείου έτσι ώστε να παραμείνει όσο το δυνατόν λιγότερος χώρος μεταξύ του καλύμματος και του καπακιού.
Σημαντικό! Για να απολυμάνετε τα δοχεία συντήρησης, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε δοχεία αποστείρωσης με φούρνο μικροκυμάτων, φούρνο ή ατμό.
Με σαμπάνια και ντομάτες
1070 λεπτά
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Πλύνετε τα καρότα, το λάχανο, τις ντομάτες και τα μανιτάρια σε τρεχούμενο νερό.
- Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και τα καρότα.
- Κόψτε καθαρά λαχανικά με ένα μαχαίρι ή χρησιμοποιήστε έναν επεξεργαστή τροφίμων με εξαρτήματα.
- Κόψτε τα σαμπάνια σε φέτες.
- Ρίχνουμε λάδι σε ένα γουόκ, βάζουμε όλα τα έτοιμα, ψιλοκομμένα λαχανικά και αμπέλια.Κλείστε το καπάκι, αφήστε να σιγοβράσει για 1 ώρα, μερικές φορές ανακατεύοντας.
- Αλάτι, πιπέρι, καρυκεύστε με ζάχαρη και αφήστε για άλλα 15 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
- 3 λεπτά πριν το μαγείρεμα, προσθέστε ξύδι και ανακατέψτε.
- Τοποθετήστε το τελικό πιάτο σε βάζα, καλύψτε με καπάκια και αποστειρώστε για επιπλέον 30 λεπτά. Μετά από αυτό, τα καλύμματα μπορούν να τυλιχτούν. Είναι σημαντικό τα καλύμματα να είναι με λαστιχένια σφράγιση: αυτό θα διασφαλίσει την απόλυτη στεγανότητα των συστροφών.
Ξέρεις Το λάχανο είναι 91% νερό.
Με σάλτσα ντομάτας
660 λεπτά
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Γίνετε ο πρώτος που ξεφλουδίζει τα μανιτάρια. Ξεπλύνετε καλά από τα συντρίμμια, βράστε σε αλατισμένο νερό για 20 λεπτά.
- Ζάρια τα κρεμμύδια, βάζουμε σε ένα τηγάνι, τηγανίζουμε σε λάδι.
- Μετά από 3 λεπτά, στείλτε τα μανιτάρια εκεί, συνεχίστε το μαγείρεμα μέχρι να ροδίσουν.
- Περίοδος με σάλτσα ντομάτας, προσθέστε αλάτι και ανακατέψτε. Αφήστε το να σιγοβράσει για 40 λεπτά.
- Αφού είστε έτοιμοι να βάλετε αποστειρωμένα βάζα, τυλίξτε τα καπάκια.
- Μπορείτε να δοκιμάσετε τις τράπεζες για αντοχή. Για να το κάνετε αυτό, πατήστε στο δοχείο με μολύβι. Εάν υπάρχουν ακόμη μικρές ρωγμές, ο ήχος θα είναι θαμπός και θα κουδουνίζει. Αυτή η χωρητικότητα δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί.
Χαρακτηριστικά αποθήκευσης κενών
Συνιστάται να αποθηκεύετε τη συντήρηση σε δροσερό μέρος χωρίς άμεσο ηλιακό φως. Στην ιδανική περίπτωση, αυτό είναι ένα κελάρι, αλλά σε συνθήκες διαμερίσματος είναι κατάλληλη μια ντουλάπα ή ημιώροφο. Το Seaming θεωρείται βρώσιμο όλο το χρόνο.
Στη μέση της σεζόν των λαχανικών, των φρούτων και των μανιταριών, είναι πολύ βολικό να αποθηκεύετε παρασκευάσματα βιταμινών. Το μανιτάρι hodgepodge θα είναι πολύ χρήσιμο στην κρύα εποχή ως συνηθισμένο πιάτο ή σνακ στο γιορτινό τραπέζι. Μπορεί να δοκιμαστεί ως ανεξάρτητο πιάτο, ως κρύο σνακ, ως πρόσθετο στη σούπα ή στο στιφάδο.