Το μανιτάρι στρειδιών είναι συνηθισμένο, είναι επίσης στρείδι, είναι πολύ νόστιμο και, το σημαντικότερο, χρήσιμο βρώσιμο μανιτάρι. Το μανιτάρι στρειδιών καλλιεργείται βιομηχανικά, επομένως έχει αρκετά χαμηλή τιμή, γεγονός που το καθιστά ένα πολύ κερδοφόρο προϊόν για συγκομιδή για το χειμώνα.
Επιλογή και προετοιμασία των συστατικών
Το κύριο συστατικό είναι, φυσικά, τα μανιτάρια, όλα τα άλλα προϊόντα είναι δευτερεύοντα. Πρέπει να επιλέξετε τα πιο φρέσκα μανιτάρια στρειδιών, τα κομμάτια στα πόδια να έχουν φυσικό χρώμα, χωρίς σημάδια ξηρότητας και μαρασμού.
Ξέρεις Οι Κινέζοι και οι Ιάπωνες συναντήθηκαν για πρώτη φορά με μανιτάρια στρειδιών τον 18ο αιώνα. Η Ευρώπη, όπως και ο υπόλοιπος κόσμος, έμαθε για τις πολύ καλές διατροφικές ιδιότητες του μανιταριού τη δεκαετία του 1920 από τους Γερμανούς, οι οποίοι εκτιμούσαν το προϊόν κατά τη διάρκεια του Πρώτου Παγκοσμίου Πολέμου.
Το καρποφόρο σώμα του ίδιου του μύκητα δεν πρέπει να έχει ξένες οσμές ή να έχει βλέννα στην επιφάνεια. Είναι προτιμότερο να επιλέξετε μανιτάρια στρειδιών με ανοιχτό γκρι ομοιόμορφο χρώμα, μεσαίου μεγέθους.
Συνταγές μανιταριών στρειδιών για το χειμώνα
Παρακάτω είναι μερικές πρωτότυπες και ασυνήθιστες συνταγές για την προετοιμασία διαφόρων κενών για το χειμώνα. Απολύτως όλες οι μέθοδοι παρασκευής σνακ είναι αρκετά απλές, εύκολα εφικτές στο σπίτι.
Μανιτάρια τουρσί με κανέλα
2 κουτιά 1 λίτρου 1 ώρα 30 λεπτά
επιτραπέζιο ξύδι
120-130 ml
μαύρο πιπέρι
8-10 τεμ.
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Τα μανιτάρια οποιουδήποτε μεγέθους μπορούν να συλλεχθούν για μελλοντική χρήση - τα μικρά χρησιμοποιούνται ολόκληρα, τα μεγάλα κόβονται. Αν και είναι καλύτερο να πάρετε μανιτάρι στρειδιών περίπου το ίδιο, μέσο μέγεθος.
- Ξεχωρίστε, τακτοποιήστε τα μανιτάρια, τα βάζετε σε νερό για 6-7 λεπτά, μόλις βράσει. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, στραγγίστε το νερό, ψύξτε τα μανιτάρια.
- Τώρα ήρθε η ώρα να μαγειρέψετε τη μαρινάδα: συνδυάστε ένα λίτρο νερό, αλάτι, ζάχαρη, και τους δύο τύπους πιπεριού, βάλτε στη σόμπα. Αφού βράσει η μαρινάδα, βάλτε τα μανιτάρια σε αυτό.
- Μετά από 15 λεπτά, ρίξτε ξύδι στο δοχείο με το περιεχόμενο.
- Ρίξτε τη συντριμμένη κανέλα στη μαρινάδα, μαγειρέψτε για άλλα 6-7 λεπτά.
- Βάλτε τα έτοιμα μανιτάρια στρειδιών σε βάζα, ρίξτε τη μαρινάδα ομοιόμορφα εκεί, προσθέστε 1,5 κουταλιά της σούπας το καθένα. λ λάδια, τυλίξτε τα καλύμματα.
- Αφού κρυώσουν τα βάζα, βάλτε τα σε θέση μόνιμης αποθήκευσης.
Μαριναρισμένο με λεμόνι
3 κουτιά 0,7 L1 ώρα 40 λεπτά
φυτικό λάδι
1/2 κουταλιά της σούπας.
πιπέρι (μπιζέλια και μπαχάρι)
8 τεμ.
χόρτα (άνηθος και μαϊντανός)
1 μάτσο
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Χωρίστε τα μανιτάρια στρειδιών, καθαρίστε, ξεπλύνετε γρήγορα με τρεχούμενο νερό (εάν είναι απαραίτητο), κόψτε σε φέτες. Το επόμενο βήμα είναι η μαρινάδα. Πρέπει να το μαγειρέψετε με αυτόν τον τρόπο: ρίξτε λάδι και ξύδι στο νερό, αλάτι, προσθέστε μπαχαρικά, χυμό λεμονιού, βότανα. Βάλτε φωτιά, αφήστε το να βράσει, βράστε για 4-6 λεπτά. Δώστε λίγο (8-10 λεπτά) για να επιμείνετε, φιλτράρετε μέσω του cheesecloth.
- Ρίχνουμε τα ψιλοκομμένα μανιτάρια με φιλτραρισμένο διάλυμα, το μαγειρεύουμε. Μόλις βράσει το νερό, μειώστε τη θερμότητα στο ελάχιστο, μαγειρέψτε για 20 λεπτά.
- Κόψτε το κρεμμύδι με φτερά, προσθέστε σε μανιτάρια στρειδιών μετά από 1/4 ώρες μαγειρέματος.
- Ρίξτε λάδι στα περιεχόμενα, αφήστε το να βράσει και στη συνέχεια αφαιρέστε το τηγάνι από τη σόμπα.
- Βάλτε το τελικό σνακ σε βάζα, ρίξτε τη μαρινάδα εκεί. Βάλτε τα καπάκια στην κορυφή και αποστειρώστε για 20 λεπτά.
- Επιπλέον, όλα είναι παραδοσιακά: μπορεί να φράξει με μεταλλικά καλύμματα ή μπορεί να κλείσει με πυκνά νάιλον καλύμματα. Στην πρώτη περίπτωση, τα τουρσί μανιταριών αποθηκεύονται σε θερμοκρασία δωματίου, στη δεύτερη - σε ψυγείο ή κελάρι.
Σημαντικό! Με αυτήν τη συνταγή, μπορείτε όχι μόνο να διατηρήσετε τα κενά για το χειμώνα, αλλά απλά να προετοιμάσετε ένα ορεκτικό με μια πρωτότυπη ασυνήθιστη γεύση. Σε αυτήν την περίπτωση, απλά δεν χρειάζεται να αποστειρώσετε το δοχείο και να χρησιμοποιήσετε αμέσως το τελικό πιάτο ή να το φυλάξετε στο ψυγείο.
Τηγανητά μανιτάρια στρειδιών
2 κουτιά των 0,5 l1 ώρα 20 λεπτά
εξευγενισμένο λάδι
3-4 κουταλιές της σούπας. λ
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Χωρίστε τα μανιτάρια στρειδιών, τακτοποιήστε, κόψτε το κάτω μέρος των ποδιών, εάν είναι απαραίτητο, ξεπλύνετε. Όταν στεγνώσουν τα μανιτάρια, κόψτε σε περίπου ίσες φέτες.
- Ρίχνουμε αποξηραμένα μανιτάρια σε μια κατσαρόλα με καλά θερμαινόμενο λάδι. Ανακατεύετε για 20-25 λεπτά μέχρι να εξατμιστεί η υγρασία. Στη συνέχεια, αυξήστε τη φωτιά και φέρετε στη σκηνή μια όμορφη χρυσή κρούστα.
- Τακτοποιήστε το τελικό πιάτο σε αποστειρωμένα βάζα έτσι ώστε το επίπεδο περιεκτικότητας να είναι 2-2,5 cm κάτω από το άνω κομμάτι του λαιμού. Ρίξτε το λάδι που παραμένει στο τηγάνι εκεί.
- Κλείστε το σνακ με καπάκια, μετά την ψύξη, μεταφέρετε τα βάζα σε μέρος μόνιμης αποθήκευσης.
Ξέρεις Το καλύτερο υπόστρωμα για την καλλιέργεια μανιταριών στρειδιών είναι το άχυρο ή ένα κέλυφος ηλιόσπορων. Είναι σε ένα τέτοιο περιβάλλον που αυτά τα μανιτάρια μεγαλώνουν καλύτερα, αποκαλύπτοντας πλήρως τις θρεπτικές τους ιδιότητες.
Σαλάτα σκόρδου
1 λίτρο 1 ώρα 40 λεπτά
ελαιόλαδο
3-4 κουταλιές της σούπας. λ
κορίανδρο
για γεύση
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Περάστε το μανιτάρι στρειδιών, ξεπλύνετε και μαγειρέψτε για 20 λεπτά.
- Ψύξτε τα μανιτάρια και κόψτε σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια. Προσθέστε αλάτι, λάδι και μπαχαρικά στα ψιλοκομμένα μανιτάρια στρειδιών, ανακατέψτε καλά και αφήστε το να βράσει.
- Μετά από μισή ώρα, βάλτε τη σαλάτα σε γυάλινα δοχεία, αποστειρώστε σε βραστό νερό, η διάρκεια της διαδικασίας είναι μισή ώρα. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, τυλίξτε τα καπάκια συντήρησης. Όταν η θερμοκρασία των κουτιών πέσει σε θερμοκρασία δωματίου, τοποθετήστε τα σε δροσερό μέρος.
Ξέρεις Στη Νέα Ζηλανδία, απαγορεύεται η αναπαραγωγή και η εισαγωγή μανιταριών στρειδιών. Η κυβέρνηση πιστεύει ότι αυτά τα μανιτάρια δεν έχουν θρεπτική αξία.
Μανιτάρι στρειδιών solyanka
6 κουτιά των 0,5 l3 ωρών
εξευγενισμένο φυτικό λάδι
300 ml
αρωματισμένα μαύρα πιπέρι
1 κουτ.
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Χωρίστε το μανιτάρι στρειδιών, ξεπλύνετε, κόψτε σε φέτες μεσαίου μεγέθους. Ρίχνουμε ψιλοκομμένα μανιτάρια σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό, βράζουμε 1/3 ώρες.
- Κόψτε τα δαχτυλίδια κρεμμυδιού, πιπεριά - μισά δαχτυλίδια, καρότα - καλαμάκια.
- Τηγανίζουμε το πιπέρι με το κρεμμύδι σε λάδι και μετά μεταφέρουμε το προκύπτον τηγάνισμα σε μια κατσαρόλα ή ένα τηγάνι με πυκνά τοιχώματα. Προσθέστε μανιτάρια και καρότα, σε χαμηλή φωτιά. 15 λεπτά μετά το βρασμό, προσθέστε τοματοπολτό και αλάτι στο περιεχόμενο.
- Σιγοβράστε για μία ώρα και μετά προσθέστε ξύδι, μπαχαρικά, αφήστε το να βράσει και βράστε για 5-6 λεπτά.
- Γεμίστε τα δοχεία με το προκύπτον κουζινάκι, αποστειρώστε για 20-25 λεπτά, τυλίξτε τα καπάκια.
Μανιτάρια στρειδιών σε χυμό
1 λίτρο 1 ώρα 40 λεπτά
εξευγενισμένο λάδι
4 κουταλιές της σούπας. λ
μπαχάρι και μαύρα μπιζέλια
4 τεμ.
χόρτα (άνηθος και μαϊντανός)
1 μάτσο
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Αποσυναρμολογήστε τα μανιτάρια στρειδιών και τα μαγειρέψετε. Μετά το βράσιμο, βράστε για ένα τέταρτο της ώρας και στη συνέχεια στραγγίστε με ένα σουρωτήρι.
- Συνδυάστε όλα τα συστατικά εκτός από το σκόρδο και τα βότανα σε ένα προθερμασμένο τηγάνι, καλύψτε και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά.
- Μετά από 20 λεπτά, προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο και ψιλοκομμένα βότανα, ανακατέψτε καλά και αφήστε το να σιγοβράσει για άλλα 5 λεπτά.
- Αποστειρώστε τα βάζα για 5 λεπτά, βάλτε το τελικό σνακ σε αυτά, ρίξτε το υγρό που απομένει στο ταψί, κλείστε τα καπάκια (καπρόν ή περιστροφή). Όταν τα βάζα έχουν κρυώσει, μετακινήστε τα στο κελάρι ή στο ψυγείο.
Σημαντικό! Δεν πρέπει να αγοράζετε μανιτάρια στρειδιών, των οποίων τα πόδια έχουν κιτρινωπό χρώμα. Αυτό το χρώμα δείχνει ότι έχετε παλιά μανιτάρια.
Αλάτισμα
2 κουτιά των 0,5 l1 ώρα 40 λεπτά
μαύρα μπιζέλια και μπαχάρι
6 τεμ.
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Ξεπλύνετε τα μανιτάρια στρειδιών, χωρίστε και ξεφλουδίστε, κομμένα σε αρκετά μεγάλα κομμάτια. Βάλτε τα ψιλοκομμένα μανιτάρια στρειδιών σε μια κατσαρόλα, ρίξτε νερό έτσι ώστε το επίπεδο να είναι 2 cm πάνω από το περιεχόμενο.
- Τοποθετήστε το τηγάνι στη σόμπα (μεσαία-έντονη φωτιά), αφού βράσει προσθέστε όλα τα συστατικά που αναφέρονται στο τηγάνι, μαγειρέψτε για 15 λεπτά.
- Γεμίστε αποστειρωμένα γυάλινα δοχεία με μανιτάρια στρειδιών, γεμίστε με μαρινάδα, καλύψτε με καπάκια. Μετά την ψύξη, τοποθετήστε το στο ψυγείο ή στο κελάρι.
- Εάν είστε λάτρης της γλυκόξινης μαρινάδας, προσθέστε μαζί με όλα τα μπαχαρικά στην άλμη 2 κουταλιές της σούπας. ζάχαρη.
Χαβιάρι μανιταριών στρειδιών
2 κουτιά των 0,5 l1 ώρα 50 λεπτά
αλεσμένο μαύρο πιπέρι
για γεύση
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Διαχωρίστε, ταξινομήστε, μανιτάρια, κόψτε το κάτω μέρος των ποδιών, πλύνετε και καθαρίστε. Ρίξτε το μανιτάρι στρειδιών στο δοχείο μαγειρέματος και μαγειρέψτε για 20 λεπτά σε ελαφρώς αλατισμένο νερό. Μετά από αυτό, στραγγίξτε το νερό, ψύξτε τα μανιτάρια και μετακινηθείτε σε μύλο κρέατος.
- Βάλτε το προκύπτον κιμά σε ένα καλά θερμαινόμενο τηγάνι με λάδι. Τηγανίζουμε μέχρι να εξατμιστεί όλη η υγρασία.
- Ψιλοκομμένο κρεμμύδι ψιλοκομμένο ξεχωριστά μέχρι να εμφανιστεί ένα όμορφο ροζ χρώμα.
- Ανακατέψτε το θερμικά επεξεργασμένο κρεμμύδι με μανιτάρια, βάλτε φωτιά και τηγανίστε για άλλα 15 λεπτά. 5 λεπτά μετά την έναρξη της διαδικασίας, προσθέστε αλάτι στη γεύση, προσθέστε μπαχαρικά, λάδι και ξύδι.
- Στο τέλος του τηγανίσματος των αρθρώσεων, πριν αφαιρέσετε το χαβιάρι από τη φωτιά, προσθέστε ψιλοκομμένα χόρτα και ανακατέψτε.
- Τακτοποιήστε το ορεκτικό στις τράπεζες, αποστειρώστε σε βραστό νερό. Διάρκεια - 20 λεπτά. Καλύψτε με καπάκια, κρυώστε, βάλτε στο ψυγείο.
Χαρακτηριστικά αποθήκευσης
Είναι καλύτερα να αποθηκεύετε κονσερβοποιημένα μανιτάρια στο ψυγείο ή στο κελάρι. Αν και τα μπιγιέτες που περιέχουν αρκετό ξύδι, αλάτι και ζάχαρη συνήθως αποθηκεύονται καλά σε θερμοκρασία δωματίου, υπό την προϋπόθεση ότι τα βάζα με το περιεχόμενο είναι αποστειρωμένα καλά και καλύπτονται με σιδερένια καπάκια (τυλιγμένα ή βιδωμένα).
Η φυσιολογική διάρκεια ζωής του αποκλεισμού στο σπίτι, που υπόκειται στην τεχνολογική διαδικασία προετοιμασίας και συντήρησης, είναι από 4 έως 10 μήνες. Σε θερμοκρασία δωματίου (όχι μεγαλύτερη από + 25 ° C), τα κονσερβοποιημένα μανιτάρια πρέπει να φυλάσσονται σε σκοτεινό μέρος. Εάν τα δοχεία είναι πρησμένα ή το κάλυμμα σκιστεί, το περιεχόμενο πρέπει να απορριφθεί · δεν υπάρχει τέτοιο προϊόν.
Από το μανιτάρι στρειδιών μπορείτε να μαγειρέψετε πολλά αυθεντικά σνακ - πολύ απλά και γρήγορα. Τα μανιτάρια μπορούν να τουρσί, να αλατιστούν, να φτιαχτούν από αυτά χαβιάρι ή βότανα. Όλα τα παραπάνω πιάτα μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως συντήρηση, ή μπορούν να καταναλωθούν αμέσως μετά το μαγείρεμα, ευχαριστώντας τους συγγενείς και τους επισκέπτες.