Sagudai - ένα από τα παραδοσιακά πιάτα των λαών του Βορρά. Παρασκευάζεται από τοπικά φρέσκα ψάρια - muksun, κιρκίρι ή λευκά ψάρια. Εκτός από το προϊόν ψαριού, προστίθενται διάφορα συστατικά κατά το μαγείρεμα - η συνταγή εξαρτάται από τις προτιμήσεις γεύσης της οικοδέσποινας. Το ίδιο το όνομα μπορεί να αλλάξει και να ακούγεται σαν εικασία, το οποίο κυριολεκτικά σημαίνει από τη βόρεια διάλεκτο σημαίνει "φάτε ωμό ψάρι." Στο σπίτι, για μαγείρεμα, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε έναν εκπρόσωπο της οικογένειας Sturgeon, για παράδειγμα, ροζ σολομό.
Επιλογή και προετοιμασία των συστατικών
Το πιο σημαντικό πράγμα σε αυτό το πιάτο είναι η φρεσκάδα των ψαριών. Στην ιδανική περίπτωση, πρέπει να πιαστεί.
Εάν δεν υπάρχει τρόπος να αποκτήσετε ένα τέτοιο προϊόν, τότε κατά την επιλογή του ροζ σολομού, θα πρέπει να προσέξετε:
- χρώμα
- η μυρωδιά.
Σημαντικό! Κάθε φρέσκο ψάρι είναι κατάλληλο για sagudu: ο ροζ σολομός μπορεί εύκολα να αντικατασταθεί με σολομό, σολομό και ακόμη και σκουμπρί.
Ο πολτός πρέπει να έχει έντονο κόκκινο χρώμα και το άρωμα που εκπέμπεται από τα ψάρια πρέπει να είναι ευχάριστο, χωρίς ακαθαρσίες αμμωνίας. Στη συνέχεια, το σφάγιο πρέπει να καθαριστεί σωστά. Τα έντερα και η χολή πρέπει να αφαιρεθούν προσεκτικά, σε καμία περίπτωση δεν τα συνθλίβουν. Εάν το προϊόν είναι κατεψυγμένο (μια επιλογή για αυτό το πιάτο δεν είναι επιθυμητό), δεν είναι απαραίτητο να το ξεπαγάγετε εντελώς - αυτό θα διευκολύνει τον καθαρισμό.
Συνταγές λουκάνικων λουκάνικων
Αυτή η συνταγή έχει δύο κύρια συστατικά - κρεμμύδια και ροζ σολομό. Πρέπει να είναι κορεσμένα μεταξύ τους, μοιράζοντας τη γεύση τους. Όλα τα άλλα μπαχαρικά και συστατικά δίνουν έμφαση μόνο στο άρωμα ψαριού-κρεμμυδιού, χωρίς να τα διακόπτουν σε ένα soguda.
Με μπαχαρικά και κρεμμύδια
62,5 ώρες
κρεμμύδια (μεγάλο κεφάλι)
1 τεμ
αλεσμένο μαύρο πιπέρι
5-6 γρ
Διατροφική αξία ανά 100 g:
Καθαρίστε τα ψάρια, αφαιρέστε τα ενδύματα, τα πτερύγια, το κεφάλι και την ουρά.
Κόψτε το σφάγιο κατά μήκος της κορυφογραμμής, χωρίζοντας σε δύο μέρη. Βγάλτε την κορυφογραμμή και καθαρίστε όλα τα κόκαλα.
Κόψτε το φιλέτο σε κομμένα κομμάτια πλάτους 2-3 cm.
Βάλτε το ροζ σολομό σε ένα δοχείο, φτιάξτε ένα μείγμα αλάτι, ζάχαρη, κόλιανδρο και μαύρο πιπέρι. Συνδυάστε το μείγμα με το προϊόν ψαριού, ανακατεύοντας καλά.
Κλείστε το δοχείο με μια πλαστική σακούλα και τοποθετήστε την καταπίεση στην κορυφή. Διατηρήστε 1 ώρα σε θερμοκρασία δωματίου και μετά βάλτε στο ψυγείο για 1 ημέρα.
Ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, κόψτε σε μισούς δακτυλίους.
Συνδυάστε τα ψάρια με τα κρεμμύδια, προσθέστε ξύδι και ηλιέλαιο, ανακατέψτε κάθε 15 λεπτά. εντός 2 ωρών.
Καθαρίστε τα ψάρια, αφαιρέστε τα ενδύματα, τα πτερύγια, το κεφάλι και την ουρά.
Κόψτε το σφάγιο κατά μήκος της κορυφογραμμής, χωρίζοντας σε δύο μέρη. Βγάλτε την κορυφογραμμή και καθαρίστε όλα τα κόκαλα.
Κόψτε το φιλέτο σε κομμένα κομμάτια πλάτους 2-3 cm.
Βάλτε το ροζ σολομό σε ένα δοχείο, φτιάξτε ένα μείγμα αλάτι, ζάχαρη, κόλιανδρο και μαύρο πιπέρι. Συνδυάστε το μείγμα με το προϊόν ψαριού, ανακατεύοντας καλά.
Κλείστε το δοχείο με μια πλαστική σακούλα και τοποθετήστε την καταπίεση στην κορυφή. Διατηρήστε 1 ώρα σε θερμοκρασία δωματίου και μετά βάλτε στο ψυγείο για 1 ημέρα.
Ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, κόψτε σε μισούς δακτυλίους.
Συνδυάστε τα ψάρια με τα κρεμμύδια, προσθέστε ξύδι και ηλιέλαιο, ανακατέψτε κάθε 15 λεπτά. εντός 2 ωρών.Συνταγή βίντεο
Ξέρεις Στο Βορρά, αυτό το πιάτο χρησιμοποιείται ως τυπικό σνακ διακοπών. Το κλασικό sagudai εκτιμάται ότι μαγειρεύεται σε 15 λεπτά.
Με λεμόνι
62,5 ώρες
κρεμμύδια (μεγάλο κεφάλι)
1 τεμ
αλεσμένο μαύρο πιπέρι
5-6 γρ
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Καθαρίστε τα ψάρια, αφαιρέστε το κεφάλι, την ουρά, τα ενδύματα και τα πτερύγια.
- Χωρίστε σε δύο μέρη, κόψτε την κορυφογραμμή και αφαιρέστε όλα τα κόκαλα.
- Κόψτε το φιλέτο σε μερίδες.
- Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, κόψτε σε μισούς δακτυλίους.
- Σε ένα δοχείο με ψηλές πλευρές (για να διευκολύνεται η παρέμβαση), συνδυάστε αλάτι, πιπέρι, ροζ σολομό, κρεμμύδι, ηλιέλαιο και πιέστε το λεμόνι εκεί. Ανακατέψτε προσεκτικά όλα αυτά με ένα καπάκι και κρύψτε σε κρύο μέρος.
- Το Sagudai θα είναι έτοιμο σε 2 ώρες, αλλά μπορείτε να το διατηρήσετε στο ψυγείο για περίπου μια ημέρα.
Αυτό το πιάτο πρέπει να σερβιριστεί με απλή ψύξη.
Η συνταγή saguda δεν είναι περίπλοκη, είναι επίσης εύκολο να βρείτε τα συστατικά για την παρασκευή της. Αλλά η γεύση αυτού του σνακ είναι πέρα από κάθε προσδοκία.
