Η κλασική χειμερινή συγκομιδή είναι λάχανο με παντζάρια. Συλλέγεται για το χειμώνα σε πόλεις και χωριά, αλατίζεται σε μπανιέρες ή βάζα με καρότα και σκόρδο, κόβεται σε φέτες ή μισά, καρυκεύεται με λάδι, μαρινάδα, φρέσκο γλυκό πιπέρι. Το άρθρο περιγράφει τον τρόπο συγκομιδής λευκού λάχανου για το χειμώνα με τεύτλα και άλλα συστατικά, ώστε στο τέλος να πάρετε ένα νόστιμο και υγιεινό σνακ για μεσημεριανό γεύμα, δείπνο ή ένα εορταστικό γεύμα.
Επιλογή και προετοιμασία των συστατικών
Πριν ξεκινήσετε να μαγειρεύετε λευκό λάχανο σε οποιαδήποτε μορφή (αλατισμένο, τουρσί, τουρσί), πρέπει να επιλέξετε το σωστό λαχανικό. Για τη συγκομιδή, το πυκνό όμορφο λάχανο αργής συγκομιδής, λευκές ζουμερές ποικιλίες και μεσαίου μεγέθους, για παράδειγμα, Kharkov χειμώνα, Podarok, Slava-1305, Dobrovodskaya, Yubiley, Menza, Geneva, Amager, Turkis, είναι κατάλληλο.
Μπορείτε να πάρετε παντζάρια, αλλά είναι επιθυμητό το λαχανικό να είναι γλυκό. Οι κόνδυλοι των τεύτλων είναι ιδανικοί, οι οποίοι όταν κόβονται έχουν πλούσιο σκούρο μπορντό, σχεδόν μαύρο χρώμα.
Σημαντικό! Τα μεγάλα κομμάτια πρέπει να βρίσκονται στη μαρινάδα για μερικές μέρες περισσότερο από τα πέταλα. Εάν ένας μεγάλος όγκος λαχανικών, είναι επίσης απαραίτητο να τα αφήσετε μέχρι να προετοιμαστούν πλήρως. Κατά μέσο όρο, για να αποκτήσει ένα λαχανικό την επιθυμητή πικάντικη και γλυκιά και ξινή γεύση, 1–2 ημέρες
Συνταγές παντζαριών
Υπάρχουν πολλές βήμα προς βήμα συνταγές για λάχανο με τεύτλα, αλλά υπάρχουν και οι πιο δημοφιλείς και ταυτόχρονα απλές που δεν χρειάζονται πολύ χρόνο από την οικοδέσποινα.
Κλασικό
2 κιλά 60 λεπτά
Διατροφική αξία ανά 100 g:
Προετοιμάστε τη μαρινάδα: βράστε νερό με μπιζέλια, γαρύφαλλο, δάφνη, ξύδι, ζάχαρη και αλάτι σε σμάλτο μπολ. Αφού βράσει, καλύψτε και αφήστε το να μαγειρευτεί. Ξεφλουδίστε τα γαρίφαλα σκόρδου και ξεφλουδίστε τα τεύτλα.
Κόψτε το λάχανο σε τέσσερα μέρη, αφαιρέστε τον πυρήνα, κόψτε σε μεγάλα ή μικρά κομμάτια, μπορείτε ακόμη και να χωρίσετε σε πέταλα ή να κόψετε σε κύβους.
Κόψτε τα τεύτλα σε μεγάλες ή λεπτές λωρίδες.
Περάστε όλο το σκόρδο μέσω ενός τύπου.
Βάλτε τα λαχανικά σε στρώσεις σε μια μεγάλη σμάλτο κατσαρόλα: εναλλακτικό λάχανο με τεύτλα, σκόρδο πάνω από δύο στρώσεις και μέχρι να τοποθετηθούν όλα τα λαχανικά.
Ρίχνουμε με έτοιμη άλμη, βάζουμε ένα πιατάκι στην κορυφή και ένα βάζο με νερό.
Αφήστε το πιάτο για 12 ώρες σε θερμοκρασία + 25 ° С και, στη συνέχεια, τοποθετήστε το στο ψυγείο για άλλες 12 ώρες. Το τελικό προϊόν μεταφέρεται σε γυάλινο βάζο και αποθηκεύεται στο ψυγείο. Πριν το σερβίρετε, ρίξτε πάνω από φυτικό λάδι.
Προετοιμάστε τη μαρινάδα: βράστε νερό με μπιζέλια, γαρύφαλλο, δάφνη, ξύδι, ζάχαρη και αλάτι σε σμάλτο μπολ. Αφού βράσει, καλύψτε και αφήστε το να μαγειρευτεί. Ξεφλουδίστε τα γαρίφαλα σκόρδου και ξεφλουδίστε τα τεύτλα.
Κόψτε το λάχανο σε τέσσερα μέρη, αφαιρέστε τον πυρήνα, κόψτε σε μεγάλα ή μικρά κομμάτια, μπορείτε ακόμη και να χωρίσετε σε πέταλα ή να κόψετε σε κύβους.
Κόψτε τα τεύτλα σε μεγάλες ή λεπτές λωρίδες.
Περάστε όλο το σκόρδο μέσω ενός τύπου.
Βάλτε τα λαχανικά σε στρώσεις σε μια μεγάλη σμάλτο κατσαρόλα: εναλλακτικό λάχανο με τεύτλα, σκόρδο πάνω από δύο στρώσεις και μέχρι να τοποθετηθούν όλα τα λαχανικά.
Ρίχνουμε με έτοιμη άλμη, βάζουμε ένα πιατάκι στην κορυφή και ένα βάζο με νερό.
Αφήστε το πιάτο για 12 ώρες σε θερμοκρασία + 25 ° С και, στη συνέχεια, τοποθετήστε το στο ψυγείο για άλλες 12 ώρες. Το τελικό προϊόν μεταφέρεται σε γυάλινο βάζο και αποθηκεύεται στο ψυγείο. Πριν το σερβίρετε, ρίξτε πάνω από φυτικό λάδι.Συνταγή βίντεο
Ξέρεις Στην αρχαία Ρωσία, το λευκό λάχανο ήταν ένα αγαπημένο λαχανικό καθ 'όλη τη διάρκεια του έτους: ζυμώθηκε, αλατίστηκε και καταναλώθηκε ωμό. Υπάρχει ένα κεφάλαιο στο Svyatoslav's Izbornik, ένας αρχαίος κατάλογος Rusyns, αφιερωμένος στην αποθήκευση και τη συγκομιδή αυτού του λαχανικού.
Με σέλινο στα Γεωργιανά
1,5 κιλά 60 λεπτά
μη ιωδιούχο αλάτι
50 γρ
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Κόψτε τα λαχανικά, ξεφλουδίστε το σκόρδο, χωρίστε σε φέτες. Πλύνετε το σέλινο και το πιπέρι.
- Προετοιμάστε αλατόνερο από νερό και αλάτι: βράστε νερό και στη συνέχεια ρίξτε αλάτι, ανακατέψτε και αφήστε το στην άκρη.
- Κόψτε χονδροειδώς τα φύλλα σέλινου.
- Ψιλοκόβουμε το σκόρδο και το καυτό πιπέρι.
- Τοποθετήστε όλα τα συστατικά σε στρώσεις σε ένα πλαστικό κουβά, ρίξτε με άλμη και βάλτε ένα πιάτο στην κορυφή, και πάνω του - καταπίεση, κλείστε με ένα καπάκι.
- Αφήστε τα έτοιμα λαχανικά για 4-5 ημέρες.
- Φροντίστε να σηκώσετε το καπάκι από τη μία πλευρά, έτσι ώστε η ζύμωση να είναι επιτυχής.
- Την 5η ημέρα, το λάχανο είναι έτοιμο.
Σημαντικό! Η κλασική γεωργιανή συνταγή πρέπει να παρασκευαστεί χωρίς την προσθήκη ξιδιού, δεν χρειάζεται να μαζέψετε τίποτα! Όλα τα συστατικά έχουν μια ευχάριστη γεύση σε ένα τέτοιο κομμάτι εργασίας, συμπεριλαμβανομένης της άλμης. Το ξίδι προστίθεται εάν χρειαστεί να επιταχύνετε την ξίνωση.
Συνταγή βίντεο
Με καρότα και βότανα
2 κιλά 60 λεπτά
Διατροφική αξία ανά 100 g:
Τα καρότα και τα τεύτλα ξεφλουδίζονται, κόβονται σε κύκλους ή φέτες και το λάχανο κόβεται σε τετράγωνα έτσι ώστε ένα μέρος του κεφαλιού να παραμένει σε ένα κομμάτι.
Κόψτε το σκόρδο με ένα μαχαίρι.
Απλώστε όλα τα λαχανικά σε στρώσεις σε ένα βάζο ή σμάλτο τηγάνι και στο τέλος το σκόρδο, το κόλιανδρο, το ψιλοκομμένο πιπέρι και το δάφνη και τα πράσινα στην κορυφή. Η σειρά των στρωμάτων δεν είναι σημαντική, το κύριο πράγμα είναι να συσκευάσετε καλά τα συστατικά στα δοχεία αλάτι.
Μια μαρινάδα παρασκευάζεται από όλα τα συστατικά: όταν βράζει το νερό, προστίθεται αλάτι με ζάχαρη και ξύδι. Αφήστε το να εγχυθεί λίγο και στη συνέχεια γεμίστε το βάζο με μαρινάδα στην κορυφή.
Ένα δοχείο λαχανικών αφήνεται για μια μέρα στην κουζίνα στο τραπέζι. Είναι αποδεκτό να τρώτε το προϊόν μετά από 24 ώρες, αλλά είναι καλύτερα να περιμένετε 2 ημέρες.
Τα καρότα και τα τεύτλα ξεφλουδίζονται, κόβονται σε κύκλους ή φέτες και το λάχανο κόβεται σε τετράγωνα έτσι ώστε ένα μέρος του κεφαλιού να παραμένει σε ένα κομμάτι.
Κόψτε το σκόρδο με ένα μαχαίρι.
Απλώστε όλα τα λαχανικά σε στρώσεις σε ένα βάζο ή σμάλτο τηγάνι και στο τέλος το σκόρδο, το κόλιανδρο, το ψιλοκομμένο πιπέρι και το δάφνη και τα πράσινα στην κορυφή. Η σειρά των στρωμάτων δεν είναι σημαντική, το κύριο πράγμα είναι να συσκευάσετε καλά τα συστατικά στα δοχεία αλάτι.
Μια μαρινάδα παρασκευάζεται από όλα τα συστατικά: όταν βράζει το νερό, προστίθεται αλάτι με ζάχαρη και ξύδι. Αφήστε το να εγχυθεί λίγο και στη συνέχεια γεμίστε το βάζο με μαρινάδα στην κορυφή.
Ένα δοχείο λαχανικών αφήνεται για μια μέρα στην κουζίνα στο τραπέζι. Είναι αποδεκτό να τρώτε το προϊόν μετά από 24 ώρες, αλλά είναι καλύτερα να περιμένετε 2 ημέρες.Συνταγή βίντεο
Στα Κορεάτικα
2,5 κιλά 60 λεπτά
αλεσμένο κόκκινο πιπέρι
1 ώρα λ
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Πλύνετε όλα τα λαχανικά, ξεφλουδίστε τα τεύτλα, κόψτε μαζί με το λάχανο σε κομμάτια οποιουδήποτε σχήματος.
- Περάστε το σκόρδο από μια πρέσα ή ψιλοκόψτε με ένα μαχαίρι.
- Πάρτε μια κατσαρόλα ή οποιοδήποτε άλλο δοχείο με καπάκι, απλώστε τα λαχανικά σε στρώσεις, ρίχνοντας θρυμματισμένο σκόρδο.
- Βράστε τη μαρινάδα: ρίξτε όλο το έδαφος και στεγνώστε τα μπαχαρικά, αλάτι, ζάχαρη, ξύδι σε βραστό νερό.
- Ελήφθη ζεστό μαρινάρισμα ρίξτε λάχανο και μάζα παντζαριού. Αφήστε για δύο ημέρες στο τραπέζι στην κουζίνα, καλυμμένο με καπάκι. Δεν μπορείτε να βάλετε καταπίεση.
Συνταγή βίντεο
Ξέρεις Οι παλαιοί ρώσοι θεραπευτές περιέχουν πολλές συνταγές για να απαλλαγούμε από ασθένειες με τη βοήθεια του λάχανου! Οι άντρες της ιατρικής της Σιβηρίας συμβουλεύουν τώρα να πίνουν φρέσκο χυμό λάχανου αναμεμιγμένο με μαϊντανό και χυμό καρότου σε ίσα μέρη για τη θεραπεία ηπατικών παθήσεων.
Στην τράπεζα
1,5 κιλά 60 λεπτά
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Πλένουμε το βάζο, βάζουμε λάχανο και άλλα λαχανικά σε στρώσεις, βάζουμε ένα κλαδί μαϊντανού σε κάθε στρώση.
- Ετοιμάστε μια άλμη από τα διαθέσιμα συστατικά.
- Ρίξτε το περιεχόμενο του βάζου με ζεστό αλατόνερο, καλύψτε με ένα καπάκι ώστε να εισέλθει ο αέρας.
- Αφήστε για 2 ημέρες.
Χαρακτηριστικά αποθήκευσης κενών
Το ιδανικό μέρος για να αποθηκεύσετε έτοιμες σαλάτες λάχανου με την προσθήκη τεύτλων είναι ένα κελάρι ή ένα ψυγείο. Τα τουρσί, τα αλατισμένα ή τα τουρσί λαχανικά δεν θα χάσουν το άρωμα και τη γεύση τους, θα σπάσουν μόνο εάν αποθηκευτούν στο κρύο. Στη ζέστη, τέτοια κενά επιδεινώνονται γρήγορα, γίνονται «ολισθηρά» και υπεροξείδια.
Η συγκομιδή λάχανου με διάφορα πρόσθετα για το χειμώνα ή ως γρήγορο σνακ είναι ένας θαυμάσιος τρόπος για να διαφοροποιήσετε το γνωστό μενού, να το κάνετε πιο υγιεινό και επίσης να μην πληρώνετε υπερβολικά για έτοιμα τουρσιά από το κατάστημα. Το λάχανο που μαγειρεύεται σύμφωνα με τις συνταγές που περιγράφονται παραπάνω περιέχει πολλές χρήσιμες βιταμίνες και κάθε νοικοκυρά, ακόμη και αρχάριος, μπορεί εύκολα να ετοιμάσει αυτό το πιάτο στο σπίτι χωρίς ειδικά οικονομικά έξοδα.
