Η τσιπούρα δικαίως θεωρείται ένας από τους πιο πολύτιμους εκπροσώπους των δεξαμενών γλυκού νερού. Διακρίνεται από έναν μάλλον τρυφερό και απίστευτα νόστιμο πολτό, γι 'αυτό όλα τα είδη πιάτων που βασίζονται σε αυτό θεωρούνται διακόσμηση οποιουδήποτε τραπεζιού. Μεταξύ αυτών, η αρωματική αποξηραμένη τσιπούρα με μέτρια αλάτι, μαγειρεμένη στο σπίτι, είναι ιδιαίτερα δημοφιλής. Το άρθρο εξέτασε λεπτομερώς πώς να αλατιστούν σωστά τα μαραμένα ψάρια σε μια συνηθισμένη κουζίνα και επίσης περιγράφει τι και πόσο χρειάζεται για την επιτυχή ξήρανσή του.
Επιλογή και προετοιμασία των συστατικών
Για πικάντικα πιάτα μόνο τα φρέσκα υλικά είναι κατάλληλα. Ένα τέτοιο ψάρι έχει μια ελαφριά μυρωδιά, διαφανή μάτια και κλίμακες, καθώς και έντονα κόκκινα-ροζ βράγχια. Για ξήρανση, συνιστάται να επιλέξετε μόνο τη μεγαλύτερη τσιπούρα, μόνο αυτό θα επιτρέψει σε πολλούς να απολαύσουν την αρωματική σάρκα.
Η διαδικασία για την παρασκευή τσιπούρας για την παρασκευή αποξηραμένων ή αποξηραμένων πιάτων αποτελείται από δύο απλά βήματα. Πρώτα, τα ψάρια πρέπει να πλένονται καλά κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό και στη συνέχεια να στεγνώνουν καλά με χαρτοπετσέτες.
Σημαντικό! Για αυτήν τη μέθοδο επεξεργασίας ψαριών, δεν συνιστάται η χρήση φρέσκου αλιεύματος, διαφορετικά το σφάγιο μπορεί να αρχίσει να σαπίζει κατά την ξήρανση. Για να αποφευχθεί αυτή η τσιπούρα πρέπει να διατηρείται στο ψυγείο–2 ημέρες
Το κόψιμο δεν αξίζει τον κόπο, το κάνουν μόνο με προσωπικές προτιμήσεις. Ωστόσο, εάν ένα άτομο με μήκος μεγαλύτερο από 30 cm χρησιμοποιείται για ξήρανση, το σφάγιο πρέπει να καθαρίζεται προσεκτικά και να πλένεται. Διαφορετικά, το μαγείρεμα ενός καλού προϊόντος δεν θα λειτουργήσει.
Συνταγή τσιπούρας
4 έως 11 ημέρες
Διατροφική αξία ανά 100 g:
Δημιουργήστε ένα μαξιλάρι αλατιού πάχους περίπου 5 mm στο βαθύ φύλλο ψησίματος κουζίνας. Αλατίζετε καλά το ψάρι και το αλάτι πρέπει να γεμίζεται στο στόμα και να βράζει κοιλότητες.
Βάλτε τα σφάγια σε ένα ταψί και στη συνέχεια ρίξτε προσεκτικά το υπόλοιπο αλάτι στην κορυφή.
Μεταφέρετε τα τεμάχια εργασίας σε ξηρό και δροσερό μέρος, με θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από + 15 ° C. Αφήστε τα για αλάτισμα για 10-12 ώρες.
Γυρίστε την τσιπούρα στην άλλη πλευρά και στη συνέχεια ανανεώστε τα ψεκασμένα αλάτι πάνω τους.
Τοποθετήστε το ταμπλό της κουζίνας στα σφάγια και μετά τοποθετήστε το φορτίο (10-15 κιλά) στην κορυφή.
Μετά από 10-12 ώρες, αναποδογυρίστε τα ψάρια, ανανεώστε το στρώμα αλατιού πάνω του και τοποθετήστε ξανά το φορτίο. Ακολουθήστε το προηγούμενο βήμα 2-3 ακόμη φορές. Έτσι, κάθε σφάγιο πρέπει να αλατίζεται για περίπου 4 ημέρες.
Καθαρίστε τα τεμάχια εργασίας από αλάτι, για αυτό πρέπει να πλυθούν καλά με κρύο τρεχούμενο νερό. Πριν από την ξήρανση, αφαιρέστε τη σάρκα από υπερβολική αλατότητα. Για να γίνει αυτό, ολόκληρα τα σφάγια πρέπει να βυθιστούν ολόκληρα σε κρύο νερό. Πρέπει να εμποτιστούν για περίπου 1-2 ώρες και αρκετές φορές θα πρέπει να αντικαταστήσετε το νερό με φρέσκο.
Αφαιρέστε την υπερβολική υγρασία σε κάθε ψάρι με χαρτοπετσέτες και στη συνέχεια κρεμάστε τα για να στεγνώσουν σε μια ζεστή, στεγνή και καλά αεριζόμενη περιοχή για 5-7 ημέρες. Είναι απαραίτητο να στεγνώσει η τσιπούρα προς τα κάτω, κάτι που θα μειώσει σημαντικά την απελευθέρωση της υπερβολικής υγρασίας από τον πολτό.
Δημιουργήστε ένα μαξιλάρι αλατιού πάχους περίπου 5 mm στο βαθύ φύλλο ψησίματος κουζίνας. Αλατίζετε καλά το ψάρι και το αλάτι πρέπει να γεμίζεται στο στόμα και να βράζει κοιλότητες.
Βάλτε τα σφάγια σε ένα ταψί και στη συνέχεια ρίξτε προσεκτικά το υπόλοιπο αλάτι στην κορυφή.
Μεταφέρετε τα τεμάχια εργασίας σε ξηρό και δροσερό μέρος, με θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από + 15 ° C. Αφήστε τα για αλάτισμα για 10-12 ώρες.
Γυρίστε την τσιπούρα στην άλλη πλευρά και στη συνέχεια ανανεώστε τα ψεκασμένα αλάτι πάνω τους.
Τοποθετήστε το ταμπλό της κουζίνας στα σφάγια και μετά τοποθετήστε το φορτίο (10-15 κιλά) στην κορυφή.
Μετά από 10-12 ώρες, αναποδογυρίστε τα ψάρια, ανανεώστε το στρώμα αλατιού πάνω του και τοποθετήστε ξανά το φορτίο. Ακολουθήστε το προηγούμενο βήμα 2-3 ακόμη φορές. Έτσι, κάθε σφάγιο πρέπει να αλατίζεται για περίπου 4 ημέρες.
Καθαρίστε τα τεμάχια εργασίας από αλάτι, για αυτό πρέπει να πλυθούν καλά με κρύο τρεχούμενο νερό. Πριν από την ξήρανση, αφαιρέστε τη σάρκα από υπερβολική αλατότητα. Για να γίνει αυτό, ολόκληρα τα σφάγια πρέπει να βυθιστούν ολόκληρα σε κρύο νερό. Πρέπει να εμποτιστούν για περίπου 1-2 ώρες και αρκετές φορές θα πρέπει να αντικαταστήσετε το νερό με φρέσκο.
Αφαιρέστε την υπερβολική υγρασία σε κάθε ψάρι με χαρτοπετσέτες και στη συνέχεια κρεμάστε τα για να στεγνώσουν σε μια ζεστή, στεγνή και καλά αεριζόμενη περιοχή για 5-7 ημέρες. Είναι απαραίτητο να στεγνώσει η τσιπούρα προς τα κάτω, κάτι που θα μειώσει σημαντικά την απελευθέρωση της υπερβολικής υγρασίας από τον πολτό.Ξέρεις Το Black Amur αναγνωρίζεται ως το πιο σπάνιο είδος τσιπούρας. Ζει αποκλειστικά στα βάθη του Amur, καθώς και στα πλησιέστερα υδάτινα σώματα, και θεωρείται ένα απειλούμενο είδος που αναφέρεται στο Κόκκινο Βιβλίο.
Συνταγή βίντεο
Η λιαστή τσιπούρα είναι ένα απίστευτα αρωματικό και νόστιμο πιάτο που θα προσελκύσει όχι μόνο τους απλούς ανθρώπους, αλλά και τους πραγματικούς γκουρμέ. Δεν είναι δύσκολο να το μαγειρέψεις στο σπίτι. Συνιστάται να δοθεί ιδιαίτερη προσοχή στην ποιότητα του βασικού συστατικού, το οποίο καθορίζει όχι μόνο την τελική γεύση του πολτού, αλλά και την ασφάλειά του για την υγεία.
