Το μαρινάρισμα του λάχανου είναι γρήγορο και εύκολο. Ακόμα και ένας αρχάριος μπορεί να χειριστεί αυτό το ορεκτικό. Ορισμένες συνταγές απαιτούν την προσθήκη ασπιρίνης. Για ποιο σκοπό εισάγεται αυτό το συστατικό και πώς να το κάνετε σωστά - θα βρείτε τις απαντήσεις σε αυτές τις ερωτήσεις στο άρθρο.
Γιατί χρειάζεται ασπιρίνη όταν μαζεύετε λάχανο;
Για την αποξήρανση και τη συντήρηση, είναι απαραίτητο ένα συντηρητικό, το οποίο σας επιτρέπει να διατηρήσετε τη γεύση του σνακ και να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής του, εμποδίζοντας την ανάπτυξη επιβλαβών βακτηρίων και μυκήτων.
Ξέρεις Τόσο η καλλιέργεια όσο και το τουρσί, το λάχανο τουρσί επηρεάζονται από τις σεληνιακές φάσεις. Πιστεύεται ότι το πιο νόστιμο τουρσί λαχανικών λαμβάνεται αν μαγειρευτεί στις φάσεις του φεγγαριού που μεγαλώνει, όταν ο δορυφόρος της Γης βρίσκεται στους αστερισμούς Κριό, Ταύρο, Αιγόκερω, καθώς και στις «ανδρικές ημέρες»: Δευτέρα, Τρίτη, Πέμπτη.
Στα χειμερινά ηλιοβασιλέματα, χρησιμοποιούνται συνήθως τα φυσικά συντηρητικά, για παράδειγμα, αλάτι, οξικό, κιτρικό οξύ, ζάχαρη, μέλι, φυτικό έλαιο. Ωστόσο, υπάρχουν συνταγές για τουρσί και κονσερβοποίηση, στις οποίες προτείνεται η προσθήκη δισκίων ακετυλοσαλικυλικού οξέος (ασπιρίνη).
Η εισαγωγή αυτού του συστατικού οδηγεί στο γεγονός ότι το τουρσί σνακ δεν γίνεται μούχλα για μεγάλο χρονικό διάστημα, οι διαδικασίες ζύμωσης δεν ξεκινούν σε αυτό, το λαχανικό διατηρεί μια τραγανή δομή και ελκυστικό χρώμα.
Επιπλέον, με ένα τέτοιο πρόσθετο, επιταχύνεται η διαδικασία παρασκευής κονσερβοποιημένων τροφίμων, καθώς δεν υπάρχει ανάγκη αποστείρωσης δοχείων και καπακιών. Ένα τέτοιο προϊόν μπορεί να αποθηκευτεί σε θερμοκρασία δωματίου.
Επιλογή και προετοιμασία των συστατικών
Για τη συγκομιδή για το χειμώνα, θα πρέπει να επιλέξετε πυκνό λάχανο με τριαντάφυλλο όταν πιέζετε, με λευκά φύλλα κορυφής που ζυγίζουν περίπου 5 κιλά, μεσαίες ωρίμανση ή αργά ποικιλίες. Οι κατεστραμμένες κεφαλές πρέπει να απορρίπτονται, με σημάδια σήψης, κρυοπαγήματα, με κηλίδες. Μην πάρετε λάχανο για να μαζέψετε νωρίς, ολλανδικές και κινεζικές ποικιλίες, καθώς και υβριδικά δείγματα.
Ξέρεις Οι πηγές ντοκιμαντέρ που έχουν επιβιώσει μέχρι σήμερα περιέχουν πληροφορίες ότι το λάχανο έτρωγε τους εργάτες που έχτισαν το Σινικό Τείχος της Κίνας (3ος αιώνας π.Χ.).
Συνταγές τουρσί λάχανου με ασπιρίνη σε ένα βάζο
Το μαρινάρισμα των λαχανικών με ασπιρίνη μπορεί να γίνει με δύο τρόπους: ζεστό και κρύο. Η ραφή γίνεται σε βάζα λίτρων ή τριών λίτρων.
Καυτός τρόπος
1 δοχείο ανά 1 λίτρο 1 ώρα
λάχανο
1 μικρό κεφάλι λάχανου
Ενεργειακή τιμή ανά 100 g:
Κόψτε το λάχανο. Βράζουμε νερό.
Γεμίστε αποστειρωμένα βάζα με ψιλοκομμένα λαχανικά στην κορυφή, ελαφρώς συμπυκνωμένο.
Προσθέστε ασπιρίνη. Ρίχνουμε βραστό νερό.
Τρυπήστε το λαχανικό με ένα μαχαίρι ή ένα πιρούνι.
Προσθέστε βραστό νερό στην κορυφή του βάζου.
Τυλίξτε το βάζο με ένα αποστειρωμένο καπάκι.
Γυρίστε το δοχείο προς τα κάτω με το λαιμό του. Τυλίξτε σε μια κουβέρτα ή κουβέρτα. Μετά την ψύξη, φυλάξτε το.
Κόψτε το λάχανο. Βράζουμε νερό.
Γεμίστε αποστειρωμένα βάζα με ψιλοκομμένα λαχανικά στην κορυφή, ελαφρώς συμπυκνωμένο.
Προσθέστε ασπιρίνη. Ρίχνουμε βραστό νερό.
Τρυπήστε το λαχανικό με ένα μαχαίρι ή ένα πιρούνι.
Προσθέστε βραστό νερό στην κορυφή του βάζου.
Τυλίξτε το βάζο με ένα αποστειρωμένο καπάκι.
Γυρίστε το δοχείο προς τα κάτω με το λαιμό του. Τυλίξτε σε μια κουβέρτα ή κουβέρτα. Μετά την ψύξη, φυλάξτε το.Συνταγή βίντεο
Καυτός τρόπος
Σημαντικό! Όταν μαζεύετε λάχανο με ζεστό τρόπο, η ασπιρίνη μπορεί να αντικατασταθεί με οξικό (70%) ή κιτρικό οξύ.
Κρύος τρόπος
3 κουτιά ανά 3 l1-1,5 h
λάχανο
3-4 πιρούνια μεσαίου μεγέθους
μαύρο πιπέρι
10 τεμ
ασπιρίνη
2 τεμ. σε ένα κουτί
Ενεργειακή τιμή ανά 100 g:
- Αλέστε το πλυμένο λάχανο με τεμαχιστή ή μαχαίρι.
- Πλύνετε, ξεφλουδίστε και τρίψτε τα καρότα σε χοντρό τρίφτη.
- Ανακατέψτε τα λαχανικά.
- Προετοιμάστε τη μαρινάδα: ρίξτε αλάτι, ζάχαρη, μπαχαρικά στο νερό, βράστε, προσθέστε ξύδι.
- Αποσύνθεση λαχανικών σε αποστειρωμένα βάζα στο μισό.
- Προσθέστε 1 δισκίο ασπιρίνης.
- Γεμίστε τα δοχεία με λαχανικά στην κορυφή, σφίγγοντάς τα καλά.
- Προσθέστε ένα άλλο δισκίο ασπιρίνης.
- Ρίχνουμε τα λαχανικά με μια τελείως δροσερή μαρινάδα, κάτω από το λαιμό.
- Καλύψτε τα βάζα με καπάκια και αφήστε τα σε θερμοκρασία δωματίου για 12 ώρες, τρυπώντας περιοδικά το μείγμα λαχανικών με ένα ραβδί στο κάτω μέρος.
- Τυλίξτε τον κασσίτερο ή κλείστε με νάιλον καλύμματα.
Χαρακτηριστικά αποθήκευσης
Το τουρσί ορεκτικό πρέπει να φυλάσσεται στο υπόγειο, στο μπαλκόνι ή στο ψυγείο σε θερμοκρασία 0 ° ... + 3 ° C σε ένα ποτήρι, ερμητικά κλειστό δοχείο. Υπό τέτοιες συνθήκες, μπορεί να αποθηκευτεί μέχρι την άνοιξη. Εάν το τουρσί σχεδιάζεται να χρησιμοποιηθεί για την πλήρωση, τότε για μακροχρόνια αποθήκευση μπορεί να καταψυχθεί.
Έτσι, το λάχανο τουρσί για το χειμώνα μπορεί εύκολα και απλά προσθέτοντας ασπιρίνη σε αυτό ως συντηρητικό. Αυτό το συστατικό θα σας επιτρέψει να διατηρήσετε την ορεκτική εμφάνιση του σνακ, να επεκτείνετε σημαντικά τη διάρκεια ζωής του και να μειώσετε τον κίνδυνο γρήγορης αλλοίωσης ως αποτέλεσμα της διόγκωσης του καπακιού.Σημαντικό! Ένα προϊόν που παρασκευάζεται σύμφωνα με την τεχνολογία κονσερβοποίησης μπορεί να αποθηκευτεί σε συνθήκες δωματίου, εάν δεν υπάρχει ηλιακό φως, υγρασία και υψηλές θερμοκρασίες, έως και έξι μήνες.
