Για χρήσιμες ιδιότητες, το κουνουπίδι καλλιεργείται, καταναλώνεται και εκτιμάται σε όλο τον κόσμο. Περιέχει πολλά μικροστοιχεία (κάλιο, μαγνήσιο, νάτριο, φώσφορο, σίδηρο) και βιταμίνες Β (Β1, Β2, Β6), καθώς και βιταμίνες C και Κ. Είναι εύκολο να αφομοιωθεί, είναι ένα από τα πρώτα που ταΐζει ένα μωρό. Πώς να προετοιμάσετε αυτό το χρήσιμο προϊόν για το χειμώνα και να διατηρήσετε χρήσιμες ιδιότητες - διαβάστε παρακάτω.
Επιλογή και προετοιμασία των συστατικών
Για να επιλέξετε ένα φρέσκο λαχανικό, πρέπει να προσέξετε τα φύλλα που πλαισιώνουν το κεφάλι του λάχανου. Δεν πρέπει να είναι θυελλώδεις, σφιχτοί. Το χρώμα μπορεί να είναι από ανοιχτό πράσινο έως μοβ, αλλά αυτό δεν επηρεάζει την ποιότητα. Η κύρια προϋπόθεση είναι ότι δεν υπάρχουν μαύρες κηλίδες στις ταξιανθίες, πρέπει να αποκόπτονται ή ακόμη και να μην χρησιμοποιούνται καθόλου χαλασμένο λάχανο. Προετοιμάστε ένα δοχείο για κονσερβοποίηση: πλύνετε καλά τα δοχεία, αποστειρώστε και στεγνώστε.
Εάν ζείτε σε ένα ιδιωτικό σπίτι και υπάρχει η ευκαιρία να μαζέψετε λαχανικά σε ένα βαρέλι ή σε μια ξύλινη μπανιέρα, κουβά - τότε πρέπει επίσης να πλυθούν και να ξεπλυθούν με βραστό νερό. Αφαιρέστε όλα τα πράσινα φύλλα στο λάχανο, αποσυναρμολογήστε για ταξιανθίες. Εάν φτιάξετε μεγάλο όγκο αντικειμένου - μπορείτε να μουλιάσετε τις ταξιανθίες σε κρύο αλατισμένο νερόκαι μετά ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό. Μετά από αυτήν τη διαδικασία, μπορείτε να είστε σίγουροι ότι δεν υπάρχει τίποτα περιττό στο λάχανο.
Ξέρεις Το κουνουπίδι είναι ένα λουλούδι. Εάν αφαιρέσετε τα πράσινα φύλλα γύρω από την ταξιανθία, η διαδικασία παραγωγής χλωροφύλλης θα ξεκινήσει και το κουνουπίδι θα γίνει μη βρώσιμο.
Οι καλύτερες συνταγές
Προσπαθήστε να μαγειρέψετε το πιάτο πρώτα σε μικρό όγκο με διαφορετικούς τρόπους και επιλέξτε αυτό που ταιριάζει καλύτερα στο γούστο σας.
Απλή συνταγή
1 δοχείο ανά 1 λίτρο 20 λεπτά.
Διατροφική αξία ανά 100 g:
Πλύνετε τα βάζα και τα λαχανικά, χωρίστε το λάχανο σε ταξιανθίες και κόψτε τα καρότα σε δαχτυλίδια ή κύβους.
Μαγειρέψτε την άλμη. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε νερό σε ένα μπολ με ρυθμό μισού λίτρου νερού 1 κουταλιά της σούπας. λ αλάτι και 1 κουταλιά της σούπας. ξίδι κρασιού. Το ξίδι πρέπει να είναι καλής ποιότητας, αλλά μάλλον να είναι σπιτικό.
Γεμίστε το βάζο με λαχανικά. Στο κάτω μέρος του δοχείου, βάλτε τα καρότα, το σέλινο και μετά σφιχτά - ταξιανθίες (αλλά όχι συμπίεση) και τα υπόλοιπα καρότα και σκόρδο. Το βάζο δεν πρέπει να γεμίσει στο χείλος, αφήστε ένα μέρος έτσι ώστε η άλμη να καλύψει πλήρως τα λαχανικά.
Ρίχνουμε άλμη και κλείνουμε το καπάκι. Εάν η άλμη δεν είναι αρκετή - κάντε το ξανά, με βάση την αναλογία.
Τοποθετήστε το τελικό κομμάτι εργασίας σε σκοτεινό, δροσερό μέρος και μετά από 2-3 μήνες μπορείτε να απολαύσετε νόστιμα αλάτι.
Πλύνετε τα βάζα και τα λαχανικά, χωρίστε το λάχανο σε ταξιανθίες και κόψτε τα καρότα σε δαχτυλίδια ή κύβους.
Μαγειρέψτε την άλμη. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε νερό σε ένα μπολ με ρυθμό μισού λίτρου νερού 1 κουταλιά της σούπας. λ αλάτι και 1 κουταλιά της σούπας. ξίδι κρασιού. Το ξίδι πρέπει να είναι καλής ποιότητας, αλλά μάλλον να είναι σπιτικό.
Γεμίστε το βάζο με λαχανικά. Στο κάτω μέρος του δοχείου, βάλτε τα καρότα, το σέλινο και μετά σφιχτά - ταξιανθίες (αλλά όχι συμπίεση) και τα υπόλοιπα καρότα και σκόρδο. Το βάζο δεν πρέπει να γεμίσει στο χείλος, αφήστε ένα μέρος έτσι ώστε η άλμη να καλύψει πλήρως τα λαχανικά.
Ρίχνουμε άλμη και κλείνουμε το καπάκι. Εάν η άλμη δεν είναι αρκετή - κάντε το ξανά, με βάση την αναλογία.
Τοποθετήστε το τελικό κομμάτι εργασίας σε σκοτεινό, δροσερό μέρος και μετά από 2-3 μήνες μπορείτε να απολαύσετε νόστιμα αλάτι.Συνταγή βίντεο
Σημαντικό! Προσοχή αξίζει να χρησιμοποιήσετε το κουνουπίδι σε άτομα με προβλήματα όπως: ουρική αρθρίτιδα, καρδιακή ανεπάρκεια, πέτρες στα νεφρά. Περιέχει πουρίνες, οι οποίες, με υπερβολική κατανάλωση, οδηγούν στη συσσώρευση ουρικού οξέος.
Πικάντικο (Γεωργιανή κουζίνα)
1 κουτί των 3 l30 λεπτών.
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Προετοιμάστε δοχεία (πλύνετε, αποστειρώστε).
- Χωρίστε την κεφαλή του λάχανου σε ταξιανθίες, οι οποίες θα πρέπει να είναι μικρές, τότε το βάζο θα μπορεί να γεμίσει πιο πυκνό. Η λεύκανση του λάχανου δεν είναι απαραίτητη, τότε θα είναι τραγανή.
- Ξεφλουδίστε τα καρότα και κόψτε σε δαχτυλίδια πάχους 2 cm.
- Εναλλακτικά βάλτε λαχανικά και μπαχαρικά, γεμίζοντας το βάζο (ανά λίτρο βάζο: 2 φύλλα δάφνης και 2 κλαδάκια άνηθου). Η προσθήκη πιπεριού ή όχι είναι θέμα γεύσης. Χρησιμοποιήστε άνηθο παλιό (με ταξιανθίες), αλλά δεν είναι ακόμη στεγνό.
- Προετοιμάστε την άλμη (νερό, αλάτι, ζάχαρη).
- Ρίξτε αλατόνερο στην κορυφή και κλείστε το καπάκι.
- Τοποθετήστε το κομμάτι εργασίας σε σκοτεινό, δροσερό μέρος. Έτοιμο για χρήση σε 2-3 εβδομάδες (ανάλογα με τη θερμοκρασία αποθήκευσης).
Συνταγή βίντεο
Ξέρεις Για να συμπληρώσετε την καθημερινή παροχή βιταμίνης C στο ανθρώπινο σώμα, αρκεί να τρώτε μόνο 50 γραμμάρια κουνουπιδιού. Περιέχει φυτοχημικά στοιχεία που διεγείρουν το μπλοκάρισμα των καρκινικών κυττάρων.
Με καρότα και σέλινο
1 κουτί των 3 l30 λεπτών.
χόρτα σέλινο
μισή ακτίνα
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Αποσυναρμολογήστε το λάχανο σε "μπουκέτα".
- Κόψτε τα καρότα σε δαχτυλίδια με ένα σγουρό μαχαίρι (ή συνηθισμένο).
- Γεμίστε τα βάζα με λαχανικά.
- Μαγειρέψτε άλμη. Αλατόνερο, ανακατέψτε και βράστε μέχρι να διαλυθεί πλήρως το αλάτι.
- Ρίξτε εντελώς ψυχρό αλατόνερο και βάλτε την καταπίεση στην κορυφή.
- Αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου για 10 ημέρες έως ότου ωριμάσουν πλήρως και στη συνέχεια τοποθετήστε το σε κρύο.
Συνταγή βίντεο
Χαρακτηριστικά αποθήκευσης κενών
Το αλατισμένο λάχανο αποθηκεύεται για 1-2 μήνες στο ψυγείο. Με τη μορφή συντήρησης, το τεμάχιο εργασίας αποθηκεύεται όσο θέλετε, αλλά πρέπει να το γεμίσετε με ζεστό μαρινάρισμα. Το αλάτι του κουνουπιδιού είναι ο καλύτερος τρόπος συγκομιδής για το χειμώνα. Αποθηκεύεται σχετικά φρέσκο για μεγάλο χρονικό διάστημα και διατηρεί χρήσιμες ιδιότητες, επειδή δεν προσφέρεται για θερμική επεξεργασία.
Λάχανο τουρσί με και χωρίς ξύδι, κάτω από νάιλον κάλυμμα, υπό καταπίεση ή κονσερβοποιημένο, με την προσθήκη διαφόρων μπαχαρικών και χωρίς αυτά. Το τραγανό, νόστιμο λαχανικό και η ικανότητα παράτασης της ζωής ενός υγιεινού προϊόντος συνδυάζουν συνταγές. Επιλέξτε φρέσκα κεφάλια λάχανου χωρίς μαύρες κηλίδες, δοχεία πλυσίματος και συστατικά προσεκτικά, ακολουθήστε τις αναλογίες που αναφέρονται στη συνταγή και απολαύστε τη γεύση των παρασκευασμάτων σας το χειμώνα, όταν χρειάζονται ιδιαίτερα βιταμίνες και μέταλλα για το σώμα.
