Το Bream είναι ένα νόστιμο και υγιές ψάρι του ποταμού. Είναι γνωστή για την περιεκτικότητα σε λιπαρά, το εκφραστικό άρωμα και την ευχάριστη γεύση. Όλες αυτές οι ιδιότητες μπορούν να υπογραμμιστούν εάν μαγειρεύετε το μπακάλικο από τσιπούρα, δηλαδή, αλάτι και μαλακώνετε τα ψάρια με έναν ειδικό τρόπο. Αυτό μπορεί να γίνει με ευκολία ακόμη και στο σπίτι.
Επιλογή και προετοιμασία των συστατικών
Η επιτυχία του μαγειρέματος ενός μπαγιάκ εξαρτάται άμεσα από την ποιότητα των επιλεγμένων ψαριών.
Όταν αγοράζετε φρέσκια ή παγωμένη τσιπούρα, θα πρέπει να προσέχετε το γεγονός ότι:Σημαντικό! Το κυρτό σχήμα του σφαγίου, η ουρά της ουράς μπορεί να υποδηλώνουν μη συμμόρφωση με τις συνθήκες αποθήκευσης ή την κατάψυξη.
- το σφάγιο πρέπει να είναι ελαστικό, χωρίς εξωτερική ζημιά (κοψίματα, μώλωπες, ρωγμές κ.λπ.).
- το δέρμα δεν πρέπει να είναι ξηρό ή ολισθηρό.
- τα μάτια των φρέσκων ψαριών παραμένουν ελαφρώς διογκωμένα και χωρίς ένταση.
- τα βράγχια πρέπει να διατηρούν μια κοκκινωπή απόχρωση, να είναι ελαφρώς υγρή.
- οι κλίμακες διατηρούν τη φυσική λάμψη και παντού εφάπτονται στο δέρμα.
- υπάρχει μυρωδιά ποταμού, χωρίς ξένες ακαθαρσίες (για παράδειγμα, λάσπη ή αμμωνία).
Τα σφάγια ψαριών που έχουν καταψυχθεί πρέπει να διατηρούν τα «σωστά» σχήματά τους και πρέπει να καλύπτονται μόνο με κρούστα πάγου και να μην βυθίζονται σε ένα κομμάτι πάγου.
Συνταγές για τσιπούρα
Ένα σημαντικό βήμα στην προετοιμασία του ψαριού balyk είναι η προκαταρκτική προετοιμασία, κοπή και καθαρισμός της τσιπούρας.
Η ακολουθία των ενεργειών έχει ως εξής:
- Ξεπλύνετε καλά τα μεγάλα ψάρια κάτω από τρεχούμενο νερό.
- Κόψτε το κεφάλι και το πτερύγιο της ουράς.
- Τα ψάρια θα πρέπει να «τρίβονται» ελαφρώς από τις ζυγαριές (δεν είναι απαραίτητο να καθαρίσετε εντελώς, επειδή τα ψάρια διατηρούνται καλύτερα στις ζυγαριές).
- Κόψτε την κοιλιά και κόψτε τα πλευρά.
- Αφαιρέστε τα εσωτερικά, προσέχοντας ιδιαίτερα κατά την αφαίρεση της χοληδόχου κύστης, η οποία, εάν έχει υποστεί ζημιά, μπορεί αμέσως να εμποτίσει το κρέας με πικρή και μυρωδιά χολής.
- Κόψτε τα πτερύγια και ξεπλύνετε ξανά το σφάγιο, καθαρίζοντας το περιτόναιο όλων των μεμβρανών και θρόμβων αίματος.
- Έχοντας κάνει μια διαμήκη τομή από το πίσω μέρος, διαχωρίστε προσεκτικά το κρέας από τη σπονδυλική στήλη, αφαιρέστε το, αφήνοντας μόνο μεγάλα οστά πλευρών και ανοίγοντας το σφάγιο με ένα «βιβλίο».
Ολόκληρα
10–20 6 ημέρες
αλεσμένο μαύρο πιπέρι
20 γρ
Διατροφική αξία ανά 100 g:
Προετοιμάστε ένα σφάγιο τσιπούρας. Ανακατέψτε το αλάτι με πιπέρι.
Ρίξτε το εσωτερικό του σφαγίου με άφθονο μείγμα και μετά τρίψτε τον στον πολτό.
Πασπαλίζουμε με πιπέρι και αλατίζουμε την εξωτερική επιφάνεια του ψαριού. Τυλίξτε την τσιπούρα σε γάζα ή σε ένα φυσικό ύφασμα που απορροφά καλά την υγρασία.
Βάλτε σε κατάλληλο σχήμα και τοποθετήστε στο ψυγείο για 4-5 ημέρες, περιοδικά ελέγχοντας και στραγγίζοντας το υγρό που συλλέχθηκε στο δοχείο. Απελευθερώστε την τσιπούρα από τον ιστό και κρεμάστε την για άλλη μέρα για ξήρανση.
Προετοιμάστε ένα σφάγιο τσιπούρας. Ανακατέψτε το αλάτι με πιπέρι.
Ρίξτε το εσωτερικό του σφαγίου με άφθονο μείγμα και μετά τρίψτε τον στον πολτό.
Πασπαλίζουμε με πιπέρι και αλατίζουμε την εξωτερική επιφάνεια του ψαριού. Τυλίξτε την τσιπούρα σε γάζα ή σε ένα φυσικό ύφασμα που απορροφά καλά την υγρασία.
Βάλτε σε κατάλληλο σχήμα και τοποθετήστε στο ψυγείο για 4-5 ημέρες, περιοδικά ελέγχοντας και στραγγίζοντας το υγρό που συλλέχθηκε στο δοχείο. Απελευθερώστε την τσιπούρα από τον ιστό και κρεμάστε την για άλλη μέρα για ξήρανση.Συνταγή βίντεο
Ξέρεις Το ιχθυέλαιο περιλαμβάνεται στη διατροφή των ηλικιωμένων στην Ευρώπη και την Αμερική ως προφυλακτικό για τη σκλήρυνση.
Σε κομμάτια
10–208–12 ημέρες
κόλιανδρο, σπόροι κυμινοειδούς κάρου, γαρίφαλο, δάφνη
για γεύση
αλεσμένο μαύρο πιπέρι
20 γρ
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Προετοιμάστε ένα σφάγιο ψαριού.
- Κόψτε το φιλέτο σε λωρίδες πλάτους 3-5 cm (τα λεπτότερα κομμάτια θα είναι πολύ στεγνά και τα πλατιά κομμάτια δεν θα μαραθούν).
- Για αλάτι, ανακατέψτε το αλάτι με ζάχαρη, προσθέτοντας πιπέρι και μπαχαρικά για γεύση.
- Προετοιμάστε ένα κατάλληλο σμάλτο δοχείο ή δοχείο από πλαστικό ποιότητας τροφίμων.
- Στο κάτω μέρος, γεμίστε το έτοιμο μείγμα με ένα στρώμα 2-3 mm.
- Βάλτε τα τσιπούρα στο "μαξιλάρι", πιέζοντάς τα σφιχτά το ένα με το άλλο και "ομοιόμορφα" καλύπτοντας με αλάτι και ζάχαρη.
- Από ψηλά, καλύψτε τα ψάρια με ένα πιάτο, ένα καπάκι ή ένα πιάτο, στο οποίο είναι επιθυμητό να τοποθετήσετε ένα φορτίο για καταπίεση.
- Στείλτε το δοχείο για 4-6 ημέρες σε δροσερό μέρος.
- Αφαιρέστε τα ψάρια και ξεπλύνετε κάθε κομμάτι με τρεχούμενο νερό.
- Βυθίστε το μείγμα κέικ σε μεγάλη ποσότητα κρύου νερού για 6-10 ώρες για να απαλλαγείτε από το υπερβολικό αλάτι. Περιοδικά είναι απαραίτητο να αλλάζετε το νερό.
- Στυπώστε κάθε φέτα με μια χαρτοπετσέτα.
- Κρεμάστε τα κομμάτια σε καλά αεριζόμενο χώρο, αποφεύγοντας το άμεσο ηλιακό φως. Συνιστάται να προεπεξεργαστείτε το σχοινί με λάδι για να αποφύγετε το κολλητήρι και να καλύψετε το ίδιο το προϊόν με γάζα εμποτισμένη με ξύδι για να το προστατεύσετε από έντομα και σκόνη.
- Μετά από 5-6 ημέρες, το μπασκετ είναι έτοιμο για χρήση - θα γίνει ανθεκτικό, θα εμφανιστεί ένα χαρακτηριστικό άρωμα και πορτοκαλί απόχρωση.
Ξέρεις Η τσιπούρα ταξινομείται ως μακρόβια ψάρια. Το προσδόκιμο ζωής ατόμων αυτού του είδους προσεγγίζει συχνά 20 χρόνια.
Το κύριο πλεονέκτημα των αποξηραμένων ψαριών είναι ότι είναι πολύ απλό να μαγειρεύεται, αλλά ταυτόχρονα διατηρεί όλες τις χρήσιμες ιδιότητές του. Το Balyk προστίθεται σε σαλάτες, καναπεδάκια ή προσφέρεται ως ορεκτικό για μπύρα.
