Με την έναρξη του φθινοπώρου, ήρθε η ώρα να σκεφτούμε τη συγκομιδή για το χειμώνα. Δεδομένου ότι στην περίοδο των βροχών υπάρχει τεράστια ποσότητα μανιταριών, μερικές νοικοκυρές προσπαθούν να καταφέρουν να μαγειρέψουν νόστιμα και ενδιαφέροντα πιάτα από αυτά. Αυτό το άρθρο θα συζητήσει τους πιο συνηθισμένους τρόπους μαγειρέματος αυγών σαφράν στο σπίτι.
Επιλογή και προετοιμασία των συστατικών
Η ποιότητα της επιλογής των συστατικών εξαρτάται από το πόσο νόστιμο θα είναι το χαβιάρι και ποια θα είναι η διάρκεια ζωής.
Όταν επιλέγετε μανιτάρια, εξετάστε προσεκτικά τους ακόλουθους παράγοντες:
- χρώμα. Τα κοκκινομάλλα χαρακτηρίζονται από κορεσμένη ματ σκιά. Εάν εμφανιστεί λάμψη στο καπέλο, τότε το σώμα των φρούτων άρχισε να χειροτερεύει.
- η μυρωδιά. Τα φρέσκα μανιτάρια έχουν πάντα ένα ευχάριστο άρωμα. Εάν αισθανθείτε ευκρίνεια, είναι καλύτερα να αρνηθείτε ένα τέτοιο προϊόν.
Η προετοιμασία των συστατικών αποτελείται από διάφορα στάδια:
- Καθαρισμός των φρούτων από τη ρύπανση. Για να γίνει αυτό, εμποτίζονται σε καθαρό νερό για 10-15 λεπτά. Αφού παρέλθει ο χρόνος, ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό.
- Κοπή στο κάτω μέρος του ποδιού, όπου συσσωρεύεται το μεγαλύτερο μέρος της άμμου, κάτι που είναι δύσκολο να ξεπλυθεί.
- Τα λαχανικά πρέπει πρώτα να καθαρίζονται και να πλένονται.
Σημαντικό! Προσπαθήστε να διαλέξετε μόνοι σας μανιτάρια στο δάσος, προ-μελετήστε την περιγραφή των μανιταριών σαφράν, ώστε να μην συλλέξετε δηλητηριώδη καρποφόρα σώματα. Εάν δεν έχετε την ευκαιρία να κάνετε «σιωπηλό κυνήγι», κάντε μια αγορά σε καταστήματα που διαθέτουν άδεια πώλησης.
Συνταγές για την παρασκευή χαβιαριού από μανιτάρια για το χειμώνα
Όταν μια ποικιλία μανιταριών εμφανίζεται στο δάσος, οι νοικοκυρές προσπαθούν να μαγειρέψουν όχι μόνο τα συνηθισμένα πιάτα με τη μορφή τηγανητών ή μαγειρευμένων φρούτων. Μερικοί θέλουν να προετοιμάσουν αυτά τα μανιτάρια για το χειμώνα, έτσι ώστε στην κρύα εποχή να μπορούν να απολαύσουν ένα αρωματικό και νόστιμο πιάτο.
Μία από τις πιο κοινές μεθόδους συγκομιδής μανιταριών είναι το χαβιάρι.. Υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός συνταγών για την προετοιμασία του. Μπορείτε να προσθέσετε εκείνα τα συστατικά που μπορείτε να βρείτε στο σπίτι. Το κύριο πράγμα είναι να ακολουθήσετε τους κανόνες μαγειρέματος, έτσι ώστε το ρολό να μην επιδεινωθεί πριν από την άνοιξη.
Φρέσκο με καρότα και κρεμμύδια
700 ml 80-90 λεπτά
φυτικό λάδι
2-3 κουταλιές της σούπας. λ
οξικό οξύ
2 κουταλιές της σούπας. λ
αλεσμένο μαύρο πιπέρι
για γεύση
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Ρίχνουμε φρέσκα ξεφλουδισμένα μανιτάρια σε ένα τηγάνι, τα καλύπτουμε με καθαρό νερό και πασπαλίζουμε με 2 κουταλιές της σούπας. λ αλάτι.
- Βάζουμε στο μαγείρεμα πλήρως προετοιμασμένο. Συνήθως, η διαδικασία μαγειρέματος διαρκεί όχι περισσότερο από 40 λεπτά.
- Ρίξτε σε ένα σουρωτήρι. Αφήστε τα μανιτάρια να κρυώσουν λίγο.
- Ρίχνουμε ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο σε προθερμασμένο τηγάνι.
- Σοτάρετε τα ψιλοκομμένα μανιτάρια για 10 λεπτά.
- Συνδυάστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τα τριμμένα καρότα με τα σώματα των φρούτων. Τηγανίζουμε τη μάζα για τουλάχιστον 30 λεπτά.
- Αλάτι και προσθέτουμε πιπέρι κατά το μαγείρεμα. Δοκιμάστε πολλές φορές για να βεβαιωθείτε ότι έχετε αρκετά μπαχαρικά.
- Ανακατεύετε τακτικά το μείγμα έτσι ώστε να μην καίει τίποτα.
- Μεταφέρετε ολόκληρη τη μάζα σε μπλέντερ και κτυπήστε για 10 λεπτά.
- Εάν το μείγμα είναι πολύ παχύ, προσθέστε φυτικό λάδι και χτυπήστε ξανά ξανά.
- Μεταφέρετε το μαγειρεμένο χαβιάρι σε μικρά βάζα, η χωρητικότητα των οποίων δεν υπερβαίνει τα 300 g. Αυτό θα σας επιτρέψει να διατηρήσετε μια ευχάριστη γεύση και άρωμα για περισσότερο.
- Περιστρέψτε τα βάζα σφιχτά καπάκια και τοποθετήστε το σε βραστό νερό για 2-3 λεπτά. Αυτή η διαδικασία είναι ταχύτερη από την αποστείρωση δοχείων, αλλά όχι λιγότερο αποτελεσματική.
Ξέρεις Η χρήση φρούτων μανιταριών συμβάλλει στην καλύτερη εμφάνιση των νυχιών, του δέρματος και των μαλλιών. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι περιέχουν πολύ κάλιο, φώσφορο, ασβέστιο και μαγνήσιο.
Από κατεψυγμένα
500 ml 40 λεπτά
κατεψυγμένα μανιτάρια
500 γρ
φυτικό λάδι
3 κουταλιές της σούπας. λ
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Αφήστε τα καρποφόρα σώματα να ξεπαγώσουν σε φυσικές θερμοκρασίες στο δωμάτιο.
- Κόβουμε το κρεμμύδι σε μεγάλες φέτες και τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι μέχρι να είναι διαφανές.
- Προσθέστε λίγο αλάτι και ανακατέψτε καλά.
- Αφαιρέστε τα κρεμμύδια από το τηγάνι χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι με σχισμή έτσι ώστε το μεγαλύτερο μέρος του λαδιού να είναι γυαλί.
- Βάλτε τα κρεμμύδια στο μπολ μπλέντερ.
- Τα ξεπαγμένα μανιτάρια πρέπει να τηγανίζονται σε υπολείμματα ελαίου έως ότου στεγνώσουν λίγο πολύ.
- Προσθέστε τα μανιτάρια στο κρεμμύδι, αλάτι για γεύση και χτυπήστε καλά με ένα μπλέντερ. Εάν προτιμάτε μια τέτοια συνταγή για χαβιάρι, όπου αισθάνεστε κομμάτια μανιταριών, τότε δεν χρειάζεται να το αλέσετε πολύ.
Σημαντικό! Για την καλύτερη απόψυξη των μανιταριών, πρέπει να τοποθετηθούν σε ένα σουρωτήρι, το οποίο τοποθετείται σε ένα βαθύ δοχείο. Αυτό θα επιτρέψει την αποχέτευση του υπερβολικού νερού χωρίς να απορροφηθεί ξανά στα καρποφόρα σώματα.
Από αλατισμένο με κρεμμύδια
1,2 L90 λεπτά
αλατισμένα ή τουρσί μανιτάρια
1 κιλό
φυτικό λάδι
2 κουταλιές της σούπας. λ
αλεσμένο μπαχάρι
1 κουτ
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Ρίξτε αλατισμένα μανιτάρια με καθαρό νερό για να εξουδετερώσετε υπερβολικές ποσότητες αλατιού. Μουλιάστε τα καρποφόρα σώματα για 30 λεπτά.
- Τοποθετήστε τα εμποτισμένα μανιτάρια σε ένα πανί και πιέστε προς τα κάτω. Αυτό θα επιτρέψει την υπερβολική αποστράγγιση της υγρασίας.
- Κόψτε το κρεμμύδι σε μικρούς κύβους.
- Τηγανίζουμε σε ζεστό λάδι μέχρι να γίνει διαυγές.
- Τα μανιτάρια περνούν από ένα μύλο κρέατος ή κτυπά με ένα μπλέντερ. Συνδυάστε τα με κρεμμύδια και αφήστε τα να τηγανιστούν για 10 λεπτά. Ανακατεύετε το μείγμα περιοδικά, διαφορετικά θα καεί και θα χαθεί όλη η γεύση του πιάτου.
- Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι. Σκεπάζουμε καλά με το τηγάνι και σιγοβράζουμε για 20 λεπτά. Ανακατέψτε τα συστατικά συνεχώς έτσι ώστε να μην καίγονται.
- Αρχίστε να αποστειρώνετε βάζα και καπάκια. Για να το κάνετε αυτό, τα βάζετε σε βραστό νερό για 1-2 λεπτά.
- Διανείμετε το έτοιμο πιάτο ανάμεσα στα δοχεία και σφίξτε τα καπάκια.
- Αφήστε τα βάζα να κρυώσουν στην κουζίνα, αφού τα καλύψετε με ζεστά ρούχα. Στη συνέχεια μεταφέρετε στο υπόγειο ή στο μπαλκόνι.
Με σκόρδο
2 l40 λεπτά
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Βράζουμε νερό και προσθέτουμε αλάτι σε αυτό. Ρίξτε τα μανιτάρια σε αυτό. Μαγειρέψτε τα για τουλάχιστον 15 λεπτά.
- Στραγγίστε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι και αφήστε το μέχρι να στραγγίσει το νερό.
- Αλέθουμε τα μανιτάρια με μύλο κρέατος. Ξεκινήστε να τηγανίζετε σε φυτικό λάδι για 7 λεπτά.
- Όταν η μάζα έχει χρυσή απόχρωση, αφήστε την στην άκρη σε ένα πιάτο μέχρι να κρυώσει εντελώς.
- Σε αυτό το σημείο, ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια και το σκόρδο. Τα συστατικά πρέπει να είναι passerovat σε χρυσή απόχρωση.
- Προσθέστε τα μανιτάρια στη μάζα του κρεμμυδιού και του σκόρδου και συνεχίστε να τηγανίζετε για άλλα 10 λεπτά.
- Τακτοποιήστε τη μάζα σε αποστειρωμένα βάζα και γεμίστε κάθε δοχείο με 1 κουταλιά της σούπας. ξίδι
- Κλείστε τα δοχεία με καπάκια και νάιλον υλικό και αφήστε το να κρυώσει.
- Όταν οι τράπεζες έχουν κρυώσει εντελώς, πρέπει να τις μεταφέρετε στο υπόγειο.
Με πάστα ντομάτας
2,5 L 100–110 λεπτά
πάστα ντομάτας ή κέτσαπ
200 ml
φυτικό λάδι
για τηγάνισμα
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Βράστε τα φρούτα μέχρι να μαγειρευτούν. Αυτό θα διαρκέσει περίπου 15 λεπτά.
- Μετακινηθείτε σε ένα σουρωτήρι και περιμένετε μέχρι να στραγγίσει το νερό.
- Κόψτε το κρεμμύδι σε κύβους και τρίψτε τα καρότα σε χοντρό τρίφτη.
- Περάστε τα συστατικά σε φυτικό λάδι μέχρι να σχηματιστεί μια χρυσή απόχρωση.
- Στο δεύτερο τηγάνι πρέπει να τηγανίσετε τα μανιτάρια και στη συνέχεια να τα συνδυάσετε με κρεμμύδια και καρότα.
- Ανακατέψτε καλά και αφήστε για 20 λεπτά για να κρυώσει.
- Χτυπάμε το μείγμα σε μπλέντερ ή αλέθουμε με μύλο κρέατος. Προσθέστε την πάστα ντομάτας.
- Τοποθετήστε τη μάζα σε μια κατσαρόλα και συνεχίστε να σιγοβράζετε για 15 λεπτά. Εάν το μείγμα γίνει πολύ παχύ, προσθέστε λίγο βραστό νερό.
- Προσθέστε τα μπαχαρικά, το σκόρδο πέρασε μέσα από το σκόρδο και ανακατέψτε.
- Σιγοβράστε όλα τα συστατικά για περίπου 20 λεπτά.
- Τοποθετήστε το χαβιάρι σε δοχεία που πρέπει πρώτα να αποστειρωθούν σε βραστό νερό για περίπου 2 λεπτά.
- Καλύψτε τα δοχεία με μεταλλικά πώματα.
- Βάλτε τα δοχεία σε βραστό νερό. Πρέπει να αποστειρώσετε για περίπου 30 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
- Βιδώστε τα καλύμματα με ειδικό κλειδί και καλύψτε με ένα ζεστό πανί.
- Μετά την ψύξη των κουτιών, πρέπει να τοποθετηθούν σε δροσερό μέρος (κελάρι ή μπαλκόνι).
Ξέρεις Ένα αντιβιοτικό δημιουργήθηκε από τη σάρκα του γάλακτος σαφράν, το οποίο χρησιμοποιείται για την καταστολή της δραστικότητας του βακίλλου φυματίωσης.
Με ντομάτες
2,5 L80 λεπτά
φυτικό λάδι
3-4 κουταλιές της σούπας. λ
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Βράζουμε τα μανιτάρια σε βραστό νερό. Προηγουμένως, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας. Στο τηγάνι. χυμό λεμονιού για να διατηρήσει τη φυσική σκιά των σωμάτων των φρούτων.
- Χρησιμοποιώντας ένα σουρωτήρι, στραγγίζουμε και ξεπλένουμε με κρύο νερό.
- Όταν στραγγίσει όλο το υγρό από τα μανιτάρια, αλέστε τα σε μικρούς κύβους.
- Ζεσταίνουμε το λάδι και τηγανίζουμε τα φρούτα σε χρυσή απόχρωση.
- Σε αυτό το σημείο, ρίξτε τις ντομάτες με βραστό νερό και αφήστε για 10-15 δευτερόλεπτα. Ξεφλουδίστε τα και αλέστε τα με ένα μύλο κρέατος ή αποχυμωτή.
- Κόψτε το κρεμμύδι σε μικρά δαχτυλίδια.
- Ανακατέψτε τις ντομάτες και τα κρεμμύδια. Σβήστε για 40 λεπτά ρυθμίζοντας χαμηλή φωτιά.
- Χτυπάμε τα μανιτάρια με μπλέντερ και προσθέτουμε στα λαχανικά.
- Προσθέστε μπαχαρικά και σιγοβράστε για περίπου 30 λεπτά.
- Απλώστε το έτοιμο χαβιάρι σε αποστειρωμένα βάζα και καλύψτε με νάιλον καλύμματα. Όταν τα δοχεία έχουν κρυώσει, πρέπει να μεταφερθούν στο υπόγειο, όπου θα αποθηκευτούν το χειμώνα.
Βρασμένο με χυμό λεμονιού
2 l40 λεπτά
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Χτυπάμε τα βραστά μανιτάρια αρκετές φορές με ένα μπλέντερ έτσι ώστε η συνοχή να είναι ομοιόμορφη.
- Κόβουμε το κρεμμύδι σε μικρές φέτες, τηγανίζουμε μέχρι να είναι διαφανές και ανακατεύουμε με τα μανιτάρια.
- Περίοδος με αλάτι και στιφάδο για 30 λεπτά.
- Προσθέστε χυμό λεμονιού και διανείμετε σε αποστειρωμένα βάζα. Ο βέλτιστος όγκος των δοχείων είναι 500 ml.
- Τοποθετήστε τα βάζα σε ένα μεγάλο ταψί στο οποίο βράζει το νερό. Αποστειρώστε τα δοχεία σε βραστό νερό σε χαμηλή φωτιά για 30 λεπτά.
- Κλείστε τα καλύμματα (νάιλον ή μέταλλο).
- Αφήστε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου και μετά μεταφέρετέ το στο υπόγειο.
Χαρακτηριστικά αποθήκευσης κενών
Αποθηκεύστε τα κενά σε ένα δροσερό δωμάτιο. Είναι καλύτερο να το κάνετε αυτό στο υπόγειο. Βέλτιστη θερμοκρασία αποθήκευσης - από + 1 ° С έως + 5 ° С. Το χειμώνα μπορείτε να αποθηκεύσετε κενά στο μπαλκόνι.
Ρίξτε μια ματιά
Για να προστατεύσετε τις τράπεζες από το φως του ήλιου, πρέπει να τις καλύψετε με μια πυκνή κουβέρτα ή κουβέρτα. Εάν δεν έχετε αποστειρώσει τα βάζα, τότε πρέπει να αποθηκεύσετε το χαβιάρι στο ψυγείο για 2-3 εβδομάδες.
Ορισμένες νοικοκυρές προτιμούν να παγώνουν τα αυγά που δεν έχουν αποστειρωθεί.. Δηλαδή, περνούν όλα τα συστατικά μέσω μύλου κρέατος ή μπλέντερ, τα βάζουν σε ένα δοχείο και τα στέλνουν στον καταψύκτη.
Η διάρκεια ζωής ενός τέτοιου πιάτου είναι 5-6 μήνες.
Έτσι, τώρα ξέρετε πώς να προετοιμάσετε νόστιμο και υγιεινό χαβιάρι από γάλα σαφράν κατά τη διάρκεια του χειμώνα. Αυτό το πιάτο θα συμπληρώσει τέλεια σάντουιτς, ζυμαρικά ή δημητριακά. Πολύ συχνά, οι νοικοκυρές βάζουν το χαβιάρι μανιταριών στο γιορτινό τραπέζι και οι επισκέπτες είναι ευτυχείς να απολαύσουν αυτήν την απόλαυση.
