Τα κόκκινα ψάρια θεωρούνταν πάντα λιχουδιά. Πολλές νοικοκυρές, που θέλουν να εκπλήξουν τους καλεσμένους τους, το κάνουν το κύριο πιάτο της. Ο ροζ σολομός είναι πολύ δημοφιλής, γιατί δεν είναι μόνο νόστιμος και υγιεινός, αλλά και προσιτός. Μακριά από τη βαθιά θάλασσα μπορείτε ήδη να βρείτε παστά ή παγωμένα ψάρια, τα οποία μπορούν επίσης να είναι υπέροχα και γρήγορα αλατισμένα στο σπίτι.
Επιλογή και προετοιμασία των συστατικών
Ο ροζ σολομός είναι μια πηγή μεγάλου αριθμού χρήσιμων μικροστοιχείων. Επιπλέον, είναι πλούσιο σε βιταμίνη D, η οποία είναι πολύ σημαντική, επειδή λόγω της ανεπάρκειας της εμφανίζονται πολλές ασθένειες. Επίσης, τα οστά ενισχύονται χάρη σε αυτό το προϊόν και τα ωμέγα-3 βοηθούν στη βελτίωση της εγκεφαλικής δραστηριότητας και του νευρικού συστήματος και μερικές φορές δρα ως αντικαταθλιπτικό.
Η κατανάλωση ψαριών έχει θετική επίδραση στο καρδιαγγειακό σύστημα, ομαλοποιεί την αρτηριακή πίεση και απομακρύνει τη χοληστερόλη από το αίμα. Για φυσιολογική υγεία, συνιστάται να τρώτε πιάτα με ψάρια 3 φορές την εβδομάδα.
Σημαντικό! Ο αλατισμένος ροζ σολομός αντενδείκνυται για άτομα με ασθένειες του ουροποιητικού συστήματος, του γαστρεντερικού σωλήνα και του ήπατος.
Το γκουρμέ ροζ σολομό κρέας μπορεί να απορροφήσει ενεργά το αλάτι. Χρειάζονται περίπου 24 ώρες για να αλάτισε τα ψάρια στο σπίτι. Το μαγείρεμα πρέπει να γίνει αμέσως μετά την απόψυξη. Για να απλοποιήσετε την εργασία σας, επιλέξτε αμέσως ένα σφάγιο χωρίς σπλάχνα και κεφάλι. Το ροζ κρέας σολομού έχει πικρή γεύση που εξουδετερώνει το αλάτι.
Κατά την επιλογή, δώστε προσοχή σε τέτοιες δυνατότητες:
- η κοιλιά πρέπει να είναι ανοιχτό ροζ, εάν είναι σκούρο - το προϊόν δεν είναι φρέσκο. Και αν γκρι, τότε πιθανότατα τα ψάρια πέρασαν από αρκετούς παγετούς και απόψυξη.
- το κρέας πρέπει να είναι πυκνό, να μην αφήνει το κόκαλο, όταν πιέζεται στο σφάγιο για να παραμείνει χωρίς παραμόρφωση.
- το γκρι στρώμα μεταξύ του δέρματος και του κρέατος δεν είναι πολύ παχύ.
Απαγορεύεται η απόψυξη ωμού ψαριού σε βραστό νερό ή σε φούρνο μικροκυμάτων, καθώς μπορεί να υποβαθμιστεί.
Για αλάτισμα κόκκινων ψαριών, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τέτοια καρυκεύματα:
- λευκή πιπεριά
- άνηθος
- σκόρδο
- μαϊντανός;
- φύλλα δάφνης;
- μουστάρδα.
Πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα, τα ψάρια πρέπει να ξεπαγώσουν. Για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε το σε ένα μπολ και αφήστε το στο κάτω ράφι του ψυγείου ή σε άλλο κρύο μέρος μέχρι να λιώσει από μόνο του. Αφαιρέστε τις ζυγαριές, το κεφάλι και τα πτερύγια. Κόψτε την κοιλιά, καθαρίστε τα ενδύματα και πλύνετε το σφάγιο με νερό. Χωρίστε το φιλέτο σε διάφορα κομμάτια, μπορείτε να αφήσετε το δέρμα όπως θέλετε.
Συνταγές σολομού μετά την κατάψυξη
Για να ελέγξετε αν το ψάρι είναι κατάλληλο για αλάτι, κοιτάξτε τα κόκαλά του. Εάν απομακρυνθούν εύκολα από το κρέας - το προϊόν καταψύχθηκε πολλές φορές και δεν μπορεί να αλατιστεί. Όταν το αποψυγμένο φιλέτο διαχωρίζεται ελαστικά, μπορείτε να προχωρήσετε στον πρέσβη. Υπάρχουν πολλές απλές συνταγές για την παραγωγή αλατισμένου ροζ σολομού. Υπάρχουν όμως αρκετοί αποδεδειγμένοι και δημοφιλείς τρόποι που θα βοηθήσουν στην επίτευξη μιας ευχάριστης και εκλεπτυσμένης γεύσης.
Σε άλμη
25 25 λεπτά
Διατροφική αξία ανά 100 g:
Αφήστε το φρέσκο-κατεψυγμένο ροζ σολομό να ξεπαγώσει για 2 ώρες σε κρύο μέρος.
Μετά την απόψυξη, τα ψάρια πρέπει να πλυθούν, να καθαριστούν, να αφαιρεθούν το κεφάλι και τα πτερύγια και να κοπούν σε κομμάτια.
Βάλτε νερό στη σόμπα, βράστε και προσθέστε σε όλα τα άλλα συστατικά, η ζάχαρη και το αλάτι πρέπει να διαλύονται.
Η άλμη πρέπει να ψυχθεί.
Βάλτε τα ψάρια σε ένα πιάτο για αλάτι, ρίξτε το με το έτοιμο διάλυμα και, αφού καλύψετε το καπάκι, βάλτε το στο ψυγείο.
Στο τέλος του διήμερου αλατισμού, τα φιλέτα πρέπει να αφαιρεθούν, να στεγνώσουν με χαρτοπετσέτες, να τοποθετηθούν σε ξηρό μπολ και να χυθούν σε φυτικό λάδι. Εάν θέλετε να πάρετε ελαφρώς αλατισμένο ροζ σολομό, μετά το αλάτι, πλύνετε τον με καθαρό νερό.
Αφήστε το φρέσκο-κατεψυγμένο ροζ σολομό να ξεπαγώσει για 2 ώρες σε κρύο μέρος.
Μετά την απόψυξη, τα ψάρια πρέπει να πλυθούν, να καθαριστούν, να αφαιρεθούν το κεφάλι και τα πτερύγια και να κοπούν σε κομμάτια.
Βάλτε νερό στη σόμπα, βράστε και προσθέστε σε όλα τα άλλα συστατικά, η ζάχαρη και το αλάτι πρέπει να διαλύονται.
Η άλμη πρέπει να ψυχθεί.
Βάλτε τα ψάρια σε ένα πιάτο για αλάτι, ρίξτε το με το έτοιμο διάλυμα και, αφού καλύψετε το καπάκι, βάλτε το στο ψυγείο.
Στο τέλος του διήμερου αλατισμού, τα φιλέτα πρέπει να αφαιρεθούν, να στεγνώσουν με χαρτοπετσέτες, να τοποθετηθούν σε ξηρό μπολ και να χυθούν σε φυτικό λάδι. Εάν θέλετε να πάρετε ελαφρώς αλατισμένο ροζ σολομό, μετά το αλάτι, πλύνετε τον με καθαρό νερό.
Ξέρεις Ο ροζ σολομός επηρεάζει ευνοϊκά το ανδρικό αναπαραγωγικό σύστημα, αυξάνει τη δραστικότητα και βελτιώνει την ποιότητα του σπέρματος.
Μέθοδος ξηρού αλάτισης
6 30 λεπτά
φυτικό λάδι
4 κουταλιές της σούπας. λ
Διατροφική αξία ανά 100 g:
Αφήστε τα κατεψυγμένα ψάρια σε δροσερό μέρος για 3 ώρες.
Μετά την απόψυξη, πρέπει να πλυθεί, να καθαριστεί από ζυγαριά. Κόψτε την ουρά και το κεφάλι, κάντε μια τομή κατά μήκος της κορυφογραμμής και αφαιρέστε τα οστά.
Κόψτε σε δύο μέρη και αφαιρέστε τα πτερύγια.
Βάλτε μια μεμβράνη προσκόλλησης σε ένα ταψί ή σε μια μεγάλη πλάκα και τοποθετήστε κάθε μισό ψάρι πάνω του.
Στη συνέχεια, ανακατέψτε το αλάτι και τη ζάχαρη και τρίψτε τα έτοιμα μέρη.
Μετά από αυτό, συνδέστε τα φιλέτα μαζί και επεξεργαστείτε ξανά το μείγμα.
Συσκευάστε σε μεμβράνη και αφήστε το να αλάτισε σε θερμοκρασία δωματίου για 24 ώρες.
Μετά από 12 ώρες, τα ψάρια πρέπει να αφαιρεθούν και να παραδοθούν.
Μετά από λίγο καιρό, πάρτε το φιλέτο, μπορείτε να το μεταμφιέσετε ως σολομό. Για να το κάνετε αυτό, κόψτε το ροζ σολομό σε λεπτές φέτες.
Τοποθετήστε σε ένα δοχείο και προσθέστε φυτικό λάδι.
Αφήστε τα κατεψυγμένα ψάρια σε δροσερό μέρος για 3 ώρες.
Μετά την απόψυξη, πρέπει να πλυθεί, να καθαριστεί από ζυγαριά. Κόψτε την ουρά και το κεφάλι, κάντε μια τομή κατά μήκος της κορυφογραμμής και αφαιρέστε τα οστά.
Κόψτε σε δύο μέρη και αφαιρέστε τα πτερύγια.
Βάλτε μια μεμβράνη προσκόλλησης σε ένα ταψί ή σε μια μεγάλη πλάκα και τοποθετήστε κάθε μισό ψάρι πάνω του.
Στη συνέχεια, ανακατέψτε το αλάτι και τη ζάχαρη και τρίψτε τα έτοιμα μέρη.
Μετά από αυτό, συνδέστε τα φιλέτα μαζί και επεξεργαστείτε ξανά το μείγμα.
Συσκευάστε σε μεμβράνη και αφήστε το να αλάτισε σε θερμοκρασία δωματίου για 24 ώρες.
Μετά από 12 ώρες, τα ψάρια πρέπει να αφαιρεθούν και να παραδοθούν.
Μετά από λίγο καιρό, πάρτε το φιλέτο, μπορείτε να το μεταμφιέσετε ως σολομό. Για να το κάνετε αυτό, κόψτε το ροζ σολομό σε λεπτές φέτες.
Τοποθετήστε σε ένα δοχείο και προσθέστε φυτικό λάδι.
Χαρακτηριστικά αποθήκευσης παστών ψαριών
Αφού αλατιστούν τα ψάρια, αποστέλλεται στο ψυγείο.
Προκειμένου να διατηρηθεί σωστά και να αποφευχθεί η τροφική δηλητηρίαση, πρέπει να τηρούνται οι ακόλουθες προϋποθέσεις:
- Δεν πρέπει να διατηρείτε τα τουρσιά στο ίδιο ράφι με αυγά και λαχανικά, καθώς ενδέχεται να περιέχουν βακτήρια, λόγω των οποίων το προϊόν είναι πιθανότερο να εξαφανιστεί.
- Κρατήστε το προϊόν με το καπάκι κλειστό έτσι ώστε να παραμένει φρέσκο περισσότερο.
Γενικά, η διάρκεια ζωής του αλατισμένου ροζ σολομού στο ψυγείο είναι 5 ημέρες, αλατισμένος σολομός - 6. Για να το παρατείνετε έως και 10 ημέρες, μπορείτε να υγράνετε ένα καθαρό πανί σε ξύδι, να τυλίξετε το φιλέτο και να το τοποθετήσετε σε μια πλαστική σακούλα. Επίσης, για να διατηρήσετε τη φρεσκάδα του τουρσί, βάλτε τα ψάρια στον καταψύκτη, αλλά σε αυτήν την περίπτωση η γεύση θα χαθεί.
Ξέρεις Το ψάρι πεθαίνει αμέσως μετά την ωοτοκία.
Το αλατισμένο ροζ σολομό κρέας στο σπίτι είναι αρκετά απλό. Ανεξάρτητα από τη μέθοδο που θα επιλέξετε, στεγνώστε ή σε άλμη, το φιλέτο είναι τρυφερό, αρωματικό και νόστιμο. Εκπλήξτε το νοικοκυριό σας με μια χρήσιμη λιχουδιά και σίγουρα θα είναι ευχαριστημένοι.
