Τα μανιτάρια του δάσους είναι λιπαρά, πολύ θρεπτικά και θρεπτικά, ενώ έχουν πολλές χρήσιμες ιδιότητες. Η συγκομιδή βουτύρου στα μανιτάρια είναι πάντα πολύ καλή, γι 'αυτό υπάρχει ανάγκη επεξεργασίας και συντήρησης μεγάλου αριθμού μανιταριών. Με τη σωστή επεξεργασία αυτού του μύκητα, μπορείτε να προμηθευτείτε αποθέματα για όλο το χρόνο.
Επιλογή και προετοιμασία των συστατικών
Εάν τα μανιτάρια συλλέγονται προσωπικά, τότε για να απαλλαγείτε από τα συντρίμμια του δάσους που έχουν κολλήσει σε μια ολισθηρή επιφάνεια, πρέπει να εμποτιστούν με νερό, αλλά όχι περισσότερο από δύο ώρες, επειδή τα καπέλα απορροφούν πολύ καλά το υγρό. Επιπλέον, μετά τον καθαρισμό, αξίζει να ξεκινήσετε αμέσως τη διαδικασία μαγειρέματος ή να πάρετε ξανά τα μανιτάρια σε αλατισμένο ή οξινισμένο νερό (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κιτρικό οξύ) έτσι ώστε η επιφάνεια να μην αρχίσει να οξειδώνεται και να αλλάζει το χρώμα της πριν από το μαγείρεμα.
Ξέρεις Οι μισοί από τους κατοίκους της Ρωσίας μαζεύουν μανιτάρια για τον εαυτό τους και κάθε πέμπτο τα αγοράζει τακτικά στο κατάστημα. Μόνο το 14% του πληθυσμού της χώρας δεν έχει δοκιμάσει ποτέ μανιτάρια και δεν θα το κάνει.
Το βούτυρο μπορεί να αλατιστεί και να τουρσί, και να κονσερβοποιηθούν ακόμη και να τηγανιστούν. Ωστόσο, αξίζει να γνωρίζετε το κύριο χαρακτηριστικό του βουτύρου κατά τη συντήρηση: πρέπει να δώσετε ιδιαίτερη προσοχή στον καθαρισμό, επειδή το δέρμα είναι αρκετά κολλώδες και πρέπει να το ξεφορτωθείτε, τότε η γεύση θα χάσει περιττή πικρία. Είναι πιο εύκολο να καθαρίσετε το φιλμ από το καπέλο με ένα υγρό μανιτάρι, να το αφαιρέσετε με το άκρο ενός μαχαιριού. Όλες οι συστάσεις σχετικά με την επεξεργασία μανιταριών μετά τη συλλογή τους στο δάσος δεν πρέπει να αγνοούνται, διαφορετικά ο χρόνος και η ενέργεια που δαπανάται για τη συντήρηση μπορεί να είναι μάταιες.
Συνταγές για τηγανητό βούτυρο σε βάζα για το χειμώνα
Για μια αλλαγή, δεν είναι δύσκολο να προετοιμάσετε το βούτυρο με το τηγάνισμα και την προσθήκη λαχανικών, ή απλά σε καθαρή μορφή. Η τηγανητή έκδοση του κομματιού εργασίας διατηρεί τη γεύση και το άρωμά της πολύ καλά, μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως σνακ, ως προσθήκη στις τηγανητές πατάτες ή ως μέρος σύνθετων πιάτων. Τα λιπαντικά είναι δεκτά σε κάθε τύπο επεξεργασίας σε οποιοδήποτε εξοπλισμό, η ευελιξία της προετοιμασίας τους είναι πολύ μεγάλη.
Με κρεμμύδια
2 κιλά 1 ώρα
φυτικό λάδι
4 κουταλιές της σούπας. λ
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Τα λιπαντικά πρέπει να καθαρίζονται σχολαστικά από το λιπαρό φιλμ και να πλένονται αρκετές φορές και στη συνέχεια να κόβονται σε κομμάτια αυθαίρετου σχήματος όπως επιθυμείται.
- Βράζουμε για 15 λεπτά σε αλατισμένο νερό.
- Αφού πρέπει να το πλύνετε πολύ καλά με νερό και να στεγνώσετε.
- Τηγανίζουμε τα μανιτάρια μέχρι να ροδίσουν, χωρίς να καλύψουν το τηγάνι (περίπου 20 λεπτά).
- Στη συνέχεια, προσθέστε το κρεμμύδι, κατά προτίμηση κομμένο σε μικρά κομμάτια (κύβους ή μισούς δακτυλίους) και ανακατέψτε, τηγανίστε για άλλα 5 λεπτά.
- Πιπέρι και αλάτι.
- Προσθέστε ψιλοκομμένο άνηθο στα μανιτάρια και βάλτε το κομμένο βούτυρο στην κορυφή. Σκούρα τα πάντα σε ένα σκεπαστό ταψί σε ελάχιστη θερμοκρασία 5 λεπτών.
- Τοποθετήστε το δροσερό πιάτο σε γυάλινα βάζα και φελλό με καπάκια.
- Περαιτέρω αποθήκευση των τεμαχίων εργασίας περιλαμβάνει την ψύξη.
Σημαντικό! Τα μανιτάρια που είναι ήδη στοιβάζονται στην τράπεζα πρέπει να χύνονται πάνω από 2 κουταλιές της σούπας. λ ζεστό φυτικό λάδι, αυτό θα εξαλείψει την εμφάνιση μούχλας.
Με σκόρδο
2 κιλά 1 ώρα
σκόρδο
1 κεφαλή (8-10 δόντια)
φυτικό λάδι
4 κουταλιές της σούπας. λ
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Τα λιπαντικά πρέπει να καθαρίζονται σχολαστικά από το λιπαρό φιλμ και να πλένονται αρκετές φορές, να κόβονται σε φέτες οποιουδήποτε σχήματος όπως επιθυμείτε.
- Φροντίστε να βράσετε, μόλις 15 λεπτά σε αλατισμένο νερό.
- Πλύνετε καλά με νερό και στεγνώστε.
- Τηγανίστε σε βούτυρο για 25-30 λεπτά, φροντίστε να το καλύψετε με καπάκι έτσι ώστε τα μανιτάρια να μουλιάσουν στην κρεμώδη γεύση.
- Κόψτε το κρεμμύδι (στην κλασική έκδοση - κομμένο σε μισούς δακτυλίους) και κόψτε το σκόρδο με ένα μαχαίρι. Προσθέστε τα μανιτάρια, ανακατέψτε τα πάντα σε ένα τηγάνι και συνεχίστε να τηγανίζετε χωρίς κάλυψη, 10 λεπτά - μέχρι να ροδίσουν.
- Όσον αφορά την ετοιμότητα, θα πρέπει να αλάτι και να πιέσει το πιάτο.
- Σε ζεστή μορφή, βάλτε σφιχτά σε βάζα και ρίξτε λάδι που απομένει μετά το τηγάνισμα.
- Αποστολή στο χώρο αποθήκευσης μετά την ψύξη των τραπεζών.
Κονσερβοποιημένα με λαχανικά
3,5 κιλά 1 ώρα
ηλιέλαιο
4 κουταλιές της σούπας. λ
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Τα λιπαντικά πρέπει να καθαρίζονται σχολαστικά από το λιπαρό φιλμ και να πλένονται αρκετές φορές, κομμένα σε κομμάτια.
- Βράζουμε τα μανιτάρια, για 15 λεπτά σε αλατισμένο νερό.
- Στη συνέχεια πλύνετε καλά με νερό και στεγνώστε.
- Τηγανίστε τα μανιτάρια σε τηγάνι για 10 λεπτά.
- Κόψτε κολοκυθάκια με φέτες σκουός οποιουδήποτε σχήματος, αν θέλετε. Στη συνέχεια, βάζοντας σε αλεύρι, τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν.
- Ψιλοκομμένες ντομάτες μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέστε εδώ την πάστα ντομάτας και συνεχίστε να σιγοβράζετε για άλλα 30 λεπτά.
- Ανακατέψτε τα λαχανικά με μανιτάρια.
- Τακτοποιήστε το τελικό μείγμα σε βάζα και αποστειρώστε χωρίς καπάκια για δύο ώρες.
- Μετά την αποστείρωση, τυλίξτε τα καλύμματα.
Κονσερβοποιημένο με πιπεριά
2 κιλά 1 ώρα
μπαχάρι
2 μπιζέλια
ηλιέλαιο
4 κουταλιές της σούπας. λ
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Τα λιπαντικά πρέπει να καθαρίζονται σχολαστικά από το λιπαρό φιλμ, να πλένονται αρκετές φορές και να κόβονται αυθαίρετα.
- Φροντίστε να μαγειρέψετε, αρκετά 15 λεπτά σε αλατισμένο νερό.
- Πλύνετε και στεγνώστε πολύ καλά.
- Τηγανίζουμε σε τηγάνι για 10 λεπτά.
- Προσθέστε προ-ψιλοκομμένα κρεμμύδια στα τηγανητά μανιτάρια και στη συνέχεια προσθέστε γλυκό πιπέρι (στην κλασική έκδοση - τεμαχισμός πιπεριού σε λωρίδες).
- Στα λαχανικά, προσθέστε μπαχάρι, αλάτι και πιπέρι για γεύση, προσθέστε ψιλοκομμένο άνηθο και κιτρικό οξύ, ανακατέψτε καλά, σιγοβράστε για άλλα 10 λεπτά.
- Τοποθετείτε σε βάζα μόνο αφού το μείγμα έχει κρυώσει εντελώς.
Ξέρεις Σε ένα όνειρο μανιτάρια έχουν τη δική τους ερμηνεία - οι γυναίκες προβλέπονται πρόωρη εγκυμοσύνη και ένας άντρας προειδοποιείται για τον κίνδυνο που μπορεί να προκύψει από μια γυναίκα.
Κονσερβοποιημένη μαρινάδα
2 κιλά 30 λεπτά
επιτραπέζιο ξύδι (9%)
80 ml
μαύρο πιπέρι
5 τεμ.
ηλιέλαιο
4 κουταλιές της σούπας. λ
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Τα λιπαντικά πρέπει να καθαρίζονται σχολαστικά από το λιπαρό φιλμ και να πλένονται αρκετές φορές και μετά να κόβονται.
- Βράζουμε για 15 λεπτά σε αλατισμένο νερό.
- Πλύνετε καλά με νερό και στεγνώστε.
- Στη συνέχεια, τα μανιτάρια πρέπει να τηγανίζονται μέχρι να ροδίσουν, χωρίς να καλύψουν το τηγάνι.
- Τοποθετήστε το τεμάχιο εργασίας σε βάζα (πρέπει να αποστειρωθούν) και ρίξτε το λάδι που αφήνεται στο ταψί.
- Βράζουμε νερό με αλάτι, ξύδι και μπαχαρικά για 3 λεπτά.
- Ρίξτε τα μανιτάρια με αυτή τη μαρινάδα ενώ είναι ζεστή.
- Ανασηκώστε τα καπάκια, γυρίστε τα δοχεία και καλύψτε με μια ζεστή κουβέρτα.
Χαρακτηριστικά αποθήκευσης κενών
Τα μη αποστειρωμένα τηγανητά μανιτάρια μπορούν να αποθηκευτούν για έως και έξι μήνες (όλο το χειμώνα) σε ένα ερμητικά κλειστό δοχείο σε θερμοκρασία +4 ... + 6 ° C και χωρίς άμεσο ηλιακό φως. Το φυτικό έλαιο σε συνταγές θα αποτρέψει την ανάπτυξη επιβλαβών μικροβίων.
Σημαντικό! Μπορείτε να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής των κονσερβοποιημένων μανιταριών σε δύο χρόνια εάν χρησιμοποιείτε περισσότερο ξύδι κατά το μαγείρεμα.
Εάν το δοχείο είναι ήδη ανοιχτό, τότε το προϊόν μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για όχι περισσότερο από δύο ημέρες. Ένας άλλος τρόπος αποθήκευσης ενός τελικού πιάτου μπορεί να είναι η κατάψυξη σε πλαστικά δοχεία. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε μικρά δοχεία έτσι ώστε το υπόλοιπο προϊόν να μην καταψυχθεί ξανά.
Λοιπόν, υπάρχουν πολλές επιλογές για συνταγές μαγειρέματος για το χειμώνα, απλά πρέπει να επιλέξετε αυτή που σας αρέσει περισσότερο. Τα έτοιμα τηγανητά μανιτάρια μπορούν όχι μόνο να χρησιμοποιηθούν ως κρύο ορεκτικό, αλλά και να προστεθούν στη σούπα, που χρησιμοποιούνται ως γέμιση για πίτες και πίτσα.
