Το ξινό λάχανο είναι ένα αγαπημένο πιάτο πολλών λαών, συμπεριλαμβανομένων των Σλάβων, αλλά πολλές νοικοκυρές αναρωτιούνται εάν άλλες ποικιλίες αυτού του λαχανικού, για παράδειγμα, το Savoy, είναι κατάλληλες για αποσκωρίωση, εκτός από το παραδοσιακό λευκό λάχανο. Αυτή η κριτική θα συζητήσει πώς να εφαρμόσετε αυτήν την ιδέα, ώστε το τελικό πιάτο να είναι νόστιμο, όσο πιο χρήσιμο γίνεται και χωρίς πικρία. Θα βρείτε επίσης τις καλύτερες συνταγές για την προετοιμασία ενός κομματιού εργασίας για το χειμώνα με μια φωτογραφία και λεπτομερείς οδηγίες.

Μπορεί να ζυμώσει το λάχανο κραμπολάχανου

Η ερώτηση δεν είναι τόσο απλή όσο φαίνεται. Το γεγονός είναι ότι με όλες τις εξωτερικές ομοιότητες με το λευκό λάχανο, το λάχανο Savoy έχει πολλές σημαντικές διαφορές από το «ξάδελφό» του. Το κύριο χαρακτηριστικό του «ιταλικού» (που ονομάζεται συχνά λάχανο Savoy, επειδή η κομητεία του Savoy, όπου καλλιεργούσαν για πρώτη φορά αυτή τη σοδειά, ήταν μέρος της Ιταλίας πριν από τον 19ο αιώνα) είναι ότι τα φύλλα του έχουν μια πιο μαλακή δομή και είναι σχεδόν εντελώς στενά από σκληρές φλέβες. Κατά μια ορισμένη έννοια, αυτές οι ιδιότητες είναι ένα μεγάλο πλεονέκτημα, δεδομένου ότι το λάχανο Savoy απορροφάται καλύτερα και έχει μια πιο ευαίσθητη γεύση (επομένως, για παράδειγμα, τα ρολά λάχανου είναι απλά εξαιρετικά από αυτό).

Σημαντικό! Η ενεργειακή αξία του κραμπολάχανου και του λευκού λάχανου είναι πολύ διαφορετική. Με περίπου την ίδια περιεκτικότητα σε θερμίδες και ίση περιεκτικότητα σε λιπαρά και υδατάνθρακες, το λάχανο Savoy περιέχει σχεδόν δύο φορές περισσότερη πρωτεΐνη, μιάμιση φορά λιγότερη ζάχαρη και σχεδόν μιάμιση φορές περισσότερες φυτικές ίνες.

Ωστόσο, για συνταγές που σχετίζονται με την παρατεταμένη θερμική επεξεργασία, τουρσί (αποξείδωση) ή τουρσί, ένα τέτοιο προϊόν δεν είναι πολύ κατάλληλο, με αποτέλεσμα να χάνει εύκολα τη δομή του και, το οποίο είναι ιδιαίτερα προσβλητικό, δεν δίνει την ευχάριστη κρίση που εκτιμάται τόσο στα αντίστοιχα πιάτα λαχανικών. .Ως εκ τούτου, οι ερωμένες προτιμούν παραδοσιακά να σερβίρουν φρέσκο ​​λάχανο Savoy και προσπαθούν να το ζυμώσουν ή να το χρησιμοποιήσουν για κονσερβοποίηση στο σπίτι, μια λευκή-λευκή ποικιλία λαχανικών. Ωστόσο, αυτό που έχει ειπωθεί δεν σημαίνει καθόλου ότι η τουρσί λάχανο Savoy δεν έχει δικαίωμα να υπάρχει. Απλά πρέπει να είστε προετοιμασμένοι για το γεγονός ότι το πιάτο που προκύπτει από την εφαρμογή μιας τέτοιας συνταγής θα είναι ελαφρώς διαφορετικό από το συνηθισμένο και αγαπημένο σνακ.

Επιλογή και προετοιμασία των συστατικών

Οποιαδήποτε κεφαλή λάχανου μπορεί να χρησιμοποιηθεί για αλάτισμα, αλλά είναι προτιμότερο να προτιμάτε τα μεγαλύτερα δείγματα βάρους τουλάχιστον 500 g. Η ποιότητα του λαχανικού μπορεί να κριθεί από την κατάσταση του κούτσουρου: πρέπει να είναι λευκό, χωρίς ζημιά, κηλίδες, κηλίδες και ραβδώσεις. Είναι επίσης σημαντικό να προσέχετε τα φύλλα. Αυτός ο τύπος καλλιέργειας χαρακτηρίζεται από μια πολύ γρήγορη απώλεια υγρασίας μετά τη συγκομιδή, γι 'αυτό παραδοσιακά θεωρείται ευπαθή και σχεδόν ποτέ δεν χρησιμοποιείται για χειμερινή αποθήκευση.

Αλλά με βάση τα αποξηραμένα εξωτερικά φύλλα, μπορούμε με βεβαιότητα να κρίνουμε ότι το κεφάλι δεν είχε πάρει χθες. Είναι καλύτερα να μην αγοράσετε ένα τέτοιο προϊόν. Σε λάχανο Savoy υψηλής ποιότητας, τα φύλλα έχουν σκούρο πράσινο χρώμα με απόλυτα ομοιόμορφη χρώση σε όλη την πλάκα, καθώς και έντονη αυλάκωση. Απαγορεύεται κάθε σκουρόχρωμα, συμπύκνωση, ελαφριά επίστρωση, ίχνη αράχνης και άλλα ελαττώματα. Μια άλλη καλή ένδειξη είναι το βάρος του λαχανικού: το νερό, το οποίο αποτελεί τη βάση οποιουδήποτε φρούτου, του δίνει μια χαρακτηριστική σοβαρότητα, οπότε αν τα πιρούνια αποδειχθούν ύποπτα ελαφριά, τότε είναι χυμένο.Μια κεφαλή λάχανου πρέπει να έχει ένα απόλυτα κανονικό και ευθυγραμμισμένο σχήμα (χωρίς tuberosity και σφραγίδες) κοντά στο στρογγυλό. Κάποια ευθρυπτότητα, η οποία υπάρχει στην εφαρμογή των φύλλων μεταξύ τους, σε αντίθεση με το λευκό λάχανο, είναι ο κανόνας για το «ιταλικό». Θεμελιώδους σημασίας κατά την επιλογή πρώτων υλών είναι επίσης μια ποικιλία. Δεδομένου ότι αρχικά το "ιταλικό" δεν είναι πολύ κατάλληλο για τουρσί, δεν έχει νόημα να χρησιμοποιηθούν ποικιλίες πρώιμης ωρίμανσης για το σκοπό αυτό: είναι πιο ακριβές και δεν περιέχουν τόσα θρεπτικά συστατικά όσο αργότερα.

Μεταξύ των καλύτερων ποικιλιών και υβριδίων του λάχανου Savoy μέσης και όψιμης ωρίμανσης, αξίζει να δώσετε προσοχή στα ακόλουθα:

• Αλάσκα F1;
• Vertu 1340;
• Veros F1;
• Κοσίμα;
• Χρώμιο;
• Melissa F1;
• Morama F1;
• Nadia F1;
• Βηματοδότης
• Ovas F1;
• Στίλον;
• Σφαίρα F1;
• Τασμανία
• Ουράλοκα.

Ξέρεις Η πικρή γεύση του λάχανου της σαβοΐας δίνεται από την αμινογλυκοσίδη sinigrin (η οποία, παρεμπιπτόντως, περιέχεται σε χρένο και μουστάρδα). Οι επιστήμονες έχουν βρει πολλές χρήσιμες ιδιότητες αυτής της οργανικής ένωσης: συγκεκριμένα, έχει ισχυρό αντιβακτηριακό αποτέλεσμα και επίσης αποτρέπει τον πολλαπλασιασμό των καρκινικών κυττάρων.

Τα πιρούνια δεν χρειάζονται ειδική προετοιμασία πριν το αλάτισμα - επιπλέον, πρέπει να υποστούν επεξεργασία το συντομότερο δυνατό μετά τη συλλογή ή την αγορά. Συνιστάται να χρησιμοποιείτε ολόκληρο το κεφάλι του λάχανου στο σύνολό του, αφού μετά από παραβίαση της ακεραιότητας θα χάσει τη φρεσκάδα του μέσα σε λίγες ώρες.

Βήμα προς βήμα συνταγές για τη συγκομιδή λάχανου Savoy για το χειμώνα

Μπορείτε να προετοιμάσετε το λάχανο τουρσί με διάφορες μεθόδους - με και χωρίς τουρσί, ξεχωριστά ή σε συνδυασμό με άλλα λαχανικά, συμπεριλαμβανομένων εκπροσώπων της οικογένειας του λάχανου. Παρακάτω είναι τρεις από τις πιο διάσημες και επιτυχημένες συνταγές αλάτι, αλλά λαμβάνοντας οποιαδήποτε από αυτές ως βάση και προσθέτοντας λίγο δημιουργικό αυτοσχεδιασμό, κάθε νοικοκυρά μπορεί να δημιουργήσει το δικό της γαστρονομικό αριστούργημα.

Ξέρεις Στα αρχαία βιβλία μαγειρικής της Ουκρανίας υπάρχει μια συνταγή για ένα πιάτο που ονομάζεται «kvasha» (με έμφαση στην πρώτη συλλαβή). Είναι ενδιαφέρον ότι δεν έχει καμία σχέση με το ζύμη των λαχανικών και των φρούτων, αλλά μοιάζει μάλλον με ένα φιλί από αλεύρι σίκαλης ή φαγόπυρου, καθώς και βλαστάρι και αλεσμένους κόκκους σίτου.

Σημαντικό! Αυτή η συνταγή, αυστηρά μιλώντας, δεν είναι ξινή, αλλά κατά τη διαδικασία της άλεσης με αλάτι, το λάχανο αποκτά μια χαρακτηριστική οξύτητα, που θυμίζει πολύ την κλασική τουρσί.

Κανόνες αποθήκευσης

Αν και το τουρσί είναι ένας παραδοσιακός τρόπος συγκομιδής λαχανικών και φρούτων για μακροχρόνια αποθήκευση, το λάχανο Savoy που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο χρησιμοποιείται καλύτερα σε σύντομο χρονικό διάστημα. Το γαλακτικό οξύ που σχηματίζεται κατά τη ζύμωση θα κάνει γρήγορα το προϊόν πολύ μαλακό και περισσότερο σαν κουάκερ παρά ένα τραγανό σνακ. Η διατήρηση ενός τελικού πιάτου και η πρόληψη της ανάπτυξης πυρετικών αντιδραστηρίων βακτηρίων και παθογόνων μυκήτων σε αυτό βοηθά πολύ παρουσία συστατικών όπως τα βακκίνια ή μουστάρδα στη συνταγή.

Σημαντικό! Εάν η τεχνολογία ζύμωσης έχει διατηρηθεί, το τελικό προϊόν δεν πρέπει να υπεροξειδωθεί ή να σχηματιστεί μούχλα, ακριβώς σε αυτήν την περίπτωση, η πρώτη ύλη είναι πολύ τρυφερή για να είναι σε άλμη για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Επίσης, μερικές νοικοκυρές στο τέλος της ζύμωσης προσθέτουν μερικές κουταλιές ζάχαρης στο μπολ σνακ. Σε κάθε περίπτωση, μόλις ολοκληρωθεί η κύρια διαδικασία ωρίμανσης (4-5 ημέρες ανάλογα με τη θερμοκρασία του αέρα στο δωμάτιο όπου βρίσκονται τα πιάτα - όσο πιο ζεστό είναι, τόσο πιο γρήγορα γίνεται η ζύμωση), το έτοιμο σνακ πρέπει να αφαιρεθεί σε δροσερό μέρος, για παράδειγμα, στο κελάρι ή ψυγείο. Σε αυτήν την περίπτωση, είναι ουσιαστικά σημαντικό να μην στραγγίξετε την άλμη · χωρίς αυτήν, το σνακ θα επιδεινωθεί πολύ γρήγορα.Το λευκό λάχανο τουρσί μερικές φορές είναι παγωμένο, αλλά για μια ποικιλία λαχανικών Savoy αυτή η μέθοδος αποθήκευσης δεν είναι καλή: μετά την απόψυξη, η σαλάτα χάνει την ήδη όχι πολύ πυκνή δομή της και γίνεται ορεκτική. Εάν είναι επιθυμητό, ​​το έτοιμο λάχανο τουρσί μπορεί να τυλιχθεί. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει πρώτα να πιέσετε προσεκτικά τις φέτες από την άλμη, να βάλετε τα λαχανικά σε αποστειρωμένα βάζα και να πάρετε το άλμη.

Για επιπλέον αποστείρωση, το περιεχόμενο των δοχείων χύνεται πρώτα δύο φορές διαδοχικά με ζεστό νερό - θερμαίνεται στους + 70 ° C και στη συνέχεια στους + 100 ° C, κάθε φορά που διατηρείται για 4-5 λεπτά, και μόνο μετά από αυτό το υγρό αλλάζει σε βραστό αλατόνερο. Το περιστρεφόμενο σάς επιτρέπει να αποθηκεύετε το προϊόν για 12 μήνες, ωστόσο, πρέπει να έχετε υπόψη ότι η επιπλέον θέρμανση, όπως η κατάψυξη, επηρεάζει αρνητικά τη δομή του σνακ.

Ξέρεις Οι κάτοικοι της πόλης του Σούζνταλ τον 19ο αιώνα ανέπτυξαν μια πρωτότυπη τεχνολογία για την ξήρανση του ξινού λάχανου. Η ιδέα αποδείχθηκε πολύ επιτυχημένη, καθώς επέτρεψε τη χρήση του τυφλού για την παροχή τροφής για στρατιώτες και ναυτικούς που μπόρεσαν να μαγειρέψουν παραδοσιακή ρωσική σούπα λάχανου ακόμη και σε συνθήκες πορείας.

Το λάχανο Savoy είναι ένα προϊόν που δεν είναι γνωστό στις ρωσικές νοικοκυρές, αλλά εν τω μεταξύ, πολλά παραδοσιακά σλαβικά πιάτα, για παράδειγμα, διάσημα ρολά λάχανου, είναι ακόμη καλύτερα από αυτό το είδος λαχανικών από ό, τι όταν χρησιμοποιείτε την κλασική συνταγή.Ωστόσο, πρέπει να αναγνωριστεί ότι το λάχανο τουρσί δεν περιλαμβάνεται στον κατάλογο τέτοιων πιάτων και για την προετοιμασία του είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε την ποικιλία Λευκού λάχανου. Παρ 'όλα αυτά, υπάρχουν συνταγές για αλάτι λάχανο Savoy, και αυτό το πιάτο έχει τους θαυμαστές του, οπότε πρέπει να δοκιμάσετε ένα γαστρονομικό πείραμα.