Κοτολέτες

1 200 g 60 λεπτά

1. Καθαρίστε τα ψάρια από τα κόκαλα. Περάστε το φιλέτο έρως, 2 κρεμμύδια και ψωμί μέσω μύλου κρέατος.
2. Μανιτάρια κομμένα σε μικρά κλάσματα. Κόψτε τα υπόλοιπα δύο κρεμμύδια σε κύβους. Τηγανίζουμε τις φέτες λαχανικών σε ηλιέλαιο μέχρι να ροδίσουν. Στη συνέχεια, ψύξτε το σε θερμοκρασία δωματίου.
3. Βάλτε τα αυγά στον κιμά. Αλάτι, πιπέρι, ανακατέψτε καλά μετά.
4. Πάρτε λίγο κιμά και σχηματίστε ένα κέικ από αυτό. Τοποθετήστε το κρεμμύδι και το μανιτάρι γεμίζοντας το κεντρικό του μέρος. Καλύψτε με ένα άλλο κομμένο επίπεδο κέικ και πιέστε απαλά γύρω από τις άκρες. Ομοίως, φτιάξτε όλα τα παϊδάκια.
5. Τηγανίστε τα κενά σε κάθε πλευρά για περίπου 7 λεπτά.

Συνταγή βίντεο

Συνταγή βίντεο για κοτολέτες: Κοτολέτες

Μπάρμπεκιου

1.400 g15–20 λεπτά

1. 3 ώρες πριν από την έναρξη του μαγειρέματος, ξεκινήστε να μαγειρεύετε κεμπάπ.
2. Κόψτε το έρως σε κομμάτια πλάτους 2-6 cm, ανάλογα με το μέγεθος της σχάρας στη σχάρα.
3. Τρίψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους, τρίψτε το σκόρδο σε λεπτό τρίφτη.
4. Σε ξεχωριστό πιάτο, διπλώστε τις φέτες λαχανικών, μαγιονέζα, μπαχαρικά για ψάρια και το ίδιο. Ανακατέψτε όλα καλά και καλύψτε.
5. Λιπάνετε τη σχάρα με λάδι έτσι ώστε τα ψάρια να μην ενοχλούν. Διπλώστε τις πρώτες ύλες τουρσί και τηγανίστε στη σχάρα για 15-20 λεπτά, μην ξεχάσετε να γυρίσετε.
6. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, το ψάρι είναι εντελώς έτοιμο για κατανάλωση. Εάν ο καιρός είναι υγρός, το πιάτο μπορεί να μαγειρευτεί στο φούρνο. Το μαριναρισμένο έρως, και με αυτήν την προσέγγιση, θα τηγανίσει γρήγορα σε θερμοκρασία + 180 ° C (σε περίπου 25-30 λεπτά).

Καπνιστό λευκό έρως

2,6 κιλά 60 λεπτά

1. Μέσα από το εκσπλαγμένο, πλυμένο ολόκληρο σφάγιο έρως, κάντε κοψίματα κατά μήκος της κορυφογραμμής. Αυτό είναι απαραίτητο ώστε το αλάτι να απορροφάται καλά στο κρέας. Μετά την κοπή, το σφάγιο των 3 κιλών θα παραμείνει περίπου 2,7 κιλά. Μετά το αλάτι και το κάπνισμα, τα ψάρια θα χάσουν άλλα 100 g.
2. Αλατίζουμε καλά τα ψάρια. Είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε ολόκληρο το μπαχαρικό, ενώ τρίβετε πάντα τα κλάσματά του στις περικοπές μέσα στην κοιλιά, το δέρμα και μην ξεχνάτε να επεξεργάζεστε προσεκτικά τα βράγχια.
3. Στείλτε το σφάγιο σε δροσερό μέρος για μια μέρα - η αποδεκτή θερμοκρασία είναι +3 ... + 5 ° С.
4. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, πρέπει να φτιάξετε 2 συσκευασίες αλουμινίου. Τοποθετήστε σε αυτά 2 κουταλιές της σούπας. λ δρύινα τσιπ και 1 κουταλιά της σούπας. δέντρο κληθρών. Αυτά τα πακέτα πρέπει να σταλούν κάτω από την παλέτα του καπνού και στη συνέχεια να εγκαταστήσετε τη σχάρα και να βάλετε το σφάγιο σε αυτήν.
5. Βάλτε τον εξοπλισμό στη φωτιά, συνδέστε το ακουστικό. Το κάπνισμα πραγματοποιείται στους + 70 ° ... + 80 ° C για 60 λεπτά. Στη συνέχεια, σβήστε τη φωτιά και περιμένετε άλλα 10 λεπτά.
6. Πάρτε το καπνό στο μπαλκόνι και ανοίξτε εκεί. Αφαιρέστε το μπασκετ από τον εξοπλισμό, κρυώστε και μπορείτε να το σερβίρετε. Εάν το χαβιάρι πιάνεται σε ένα ψάρι, τότε μπορεί να μαγειρευτεί μαζί με κρέας με παρόμοιο τρόπο.

Συνταγή βίντεο

Καπνιστή λευκή Amur Συνταγή βίντεο: Καπνιστή λευκή Amur

Πάπρικα

1,5 κιλά 4 ώρες

1. Κόψτε το εντερικό σφάγιο των ψαριών κατά μήκος της πλάτης παράλληλα με την κορυφογραμμή. Πρώτα από τη μία πλευρά και μετά από την άλλη πλευρά.
2. Τραβήξτε τα οστά των πλευρών από την κοιλιά και χωρίστε από το φιλέτο.
3. Κόψτε το ψάρι σε κομμάτια πλάτους 1 εκ. Βάλτε το σε ένα μπολ και ρίξτε το με ξύδι. Ανακατέψτε και αφήστε για 2 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, είναι απαραίτητο να αναμειγνύονται περιοδικά οι πρώτες ύλες.
4. Όταν το φιλέτο μαριναριστεί, πρέπει να αλατιστεί και να αφεθεί για έγχυση για άλλη 1 ώρα.
5. Κόβουμε ένα κρεμμύδι σε κύβους και τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσουν (χρησιμοποιήστε ολόκληρο τον όγκο λαδιού).
6. Τρίψτε τα καρότα.
7. Πιέστε το ψάρι από τη μαρινάδα που προκύπτει και μεταφέρετέ το σε ένα ξηρό μπολ.
8. Ρίξτε πάπρικα, μαύρο και κόκκινο αλεσμένο πιπέρι σε πρώτες ύλες. Πρέπει να βάλετε μπαχαρικά σε μια διαφάνεια πάνω από ένα μέρος του ψαριού. Θα πρέπει να δημιουργηθεί μια μικρή τρύπα στον σχηματισμένο λόφο και πρέπει να χυθεί ζεστό ψήσιμο σε αυτό. Τώρα, έχοντας φορέσει προηγουμένως γάντια στα χέρια, όλα αυτά πρέπει να αναμιχθούν. Κατά τη διαδικασία, πρέπει να δοκιμάσετε το προϊόν στο αλάτι, εάν είναι απαραίτητο, να το δοκιμάσετε.
9. Προσθέστε στην ωμή σάλτσα σόγιας, ψιλοκομμένο σκόρδο, ανακατέψτε. Στη συνέχεια, προσθέστε εκεί τα καρότα και 3 κρεμμύδια κομμένα σε μισούς δακτυλίους. Ανακατέψτε τα πάντα καλά.
10. Αφήστε το κενό για έγχυση για 10-12 ώρες. Ένα τέτοιο ψάρι αποδεικνύεται ζουμερό, έχει μια ευχάριστη κόκκινη απόχρωση, χάρη στην πάπρικα.

Λευκό Έρως κάτω από ένα γούνινο παλτό

800 g60 λεπτά

1. Χωρίστε το φιλέτο σε 4 ίσα μέρη.
2. Τρίβουμε τις πατάτες με καρότα σε χοντρό τρίφτη, κόβουμε το κρεμμύδι σε 4 κλάσματα και πιπεριές σε 2 κλάσματα.
3. Αλάτι όλα τα συστατικά.
4. Βάλτε τις πρώτες ύλες σε ένα ταψί σε στρώσεις με την ακόλουθη σειρά: ψάρι, πατάτες, καρότα, κρεμμύδια, πιπεριές. Ρίχνουμε τα πάντα με φυτικό λάδι στην κορυφή και καλύπτουμε με αλουμινόχαρτο.
5. Ψήνουμε στο φούρνο για 40 λεπτά σε θερμοκρασία + 180 ° C.