Ragout από λευκό κρέας και σάλτσα (fricassee) μπορεί να παρασκευαστεί χρησιμοποιώντας κοτόπουλο (κατά προτίμηση στήθος) και γνωστό σε πολλά μανιτάρια οικοδέσποινα, τα οποία μαζί με κρεμώδη σάλτσα μπορούν να συμπληρώσουν οποιοδήποτε πιάτο. Στην πραγματικότητα, υπάρχουν πολλές συνταγές για την προετοιμασία τέτοιων πιάτων, επομένως, με βάση τις προσωπικές προτιμήσεις, παραμένει μόνο η επιλογή της καταλληλότερης επιλογής, για παράδειγμα, από τις ακόλουθες ποικιλίες.
Επιλογή και προετοιμασία των συστατικών
Όποια συνταγή και αν αποφασίσετε να χρησιμοποιήσετε, πρέπει πάντα να θυμάστε τους βασικούς κανόνες για την επιλογή των συστατικών της συστατικών: φρεσκάδα, ποιότητα και άρωμα, ειδικά όταν πρόκειται για μπαχαρικά. Το φιλέτο κοτόπουλου δεν πρέπει να έχει ένα δυσάρεστο άρωμα, πράσινα ή κιτρινωπά μπαλώματα και τα μανιτάρια δεν θα πρέπει να έχουν σάπια και μαλακά μέρη. Εκτός από τα champignons, τα μανιτάρια κοτόπουλου είναι καλά για το fricassee κοτόπουλου, το οποίο μπορεί να τα αντικαταστήσει χωρίς να χαλάσει τη γεύση του τελικού πιάτου.
Ξέρεις Η ιστορία της δημιουργίας του πρώτου πιάτου του fricassee συνδέεται με το όνομα του Γάλλου διοικητή και πολιτικού Ναπολέοντα Βοναπάρτη, ο οποίος δεν μπορούσε να αντέξει το άρωμα του κοτόπουλου. Για να εκλείψει το δυσάρεστο άρωμα, ο μάγειρας του αποφάσισε να χρησιμοποιήσει μανιτάρια κατά το μαγείρεμα και να κρύψει το κοτόπουλο με σάλτσα κρέμας, την οποία κατάφερε να κάνει με επιτυχία.
Όταν επιλέγετε μπαχαρικά, θα πρέπει να καθοδηγείτε τόσο τις συστάσεις που αναφέρονται στη συνταγή όσο και τις προσωπικές γαστρονομικές προτιμήσεις, επιλέγοντας τον πιο κατάλληλο τύπο καρυκεύματος για τον εαυτό του και την ποσότητα τους. Φυσικά, όλα τα συστατικά πρέπει να είναι καθαρά και, εάν είναι απαραίτητο, να ξεφλουδίζονται από το άνω δέρμα, το οποίο ως επί το πλείστον αφορά τα λαχανικά.
Συνταγές κοτόπουλου με μανιτάρια
Στη σύγχρονη μαγειρική, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια ποικιλία συνταγών για fricassee, ξεκινώντας από προσωπικές γαστρονομικές προτιμήσεις. Μεταξύ των πιο επιτυχημένων επιλογών για τέτοια καλούδια, αξίζει να επισημάνετε ποικιλίες με τυρί, ελαιόλαδο, πιπεριά και ακόμη και φαγόπυρο, το οποίο θα κάνει το fricassee ένα πλήρες πιάτο, χωρίς την ανάγκη για ξεχωριστό πιάτο.
Για να επιλέξετε την πιο επιτυχημένη συνταγή για ένα τέτοιο μαγειρικό αριστούργημα, θα πρέπει να εξετάσετε προσεκτικά πολλές πιθανές.
Με τυρί
125 λεπτά
κρέμα (12% λίπος)
100 ml
μοσχοκάρυδο, αλάτι και μαύρο πιπέρι
για γεύση
Διατροφική αξία ανά 100 g:
Πλύνετε, στεγνώστε και ψιλοκόψτε το φιλέτο κοτόπουλου με ένα παχύ άχυρο.
Πλυμένα και ξεφλουδισμένα μανιτάρια κομμένα σε λεπτές φέτες. Τυλίξτε κάθε κομμάτι κοτόπουλου σε αλεύρι έτσι ώστε να το καλύψει σε όλες τις πλευρές με ένα μη παχύ στρώμα.
Προθερμάνετε το τηγάνι, ρίξτε μια φέτα βούτυρο στο κάτω μέρος και, περιμένοντας να διαλυθεί εντελώς, απλώστε τις φέτες κοτόπουλου σε αλεύρι, τηγανίζοντας καλά.
Μετακινήστε τα μανιτάρια στο κοτόπουλο και αφού τηγανίσετε όλα μαζί για άλλα 2 λεπτά σε μέτρια φωτιά, αλάτι και πιπέρι το μελλοντικό πιάτο.
Προσθέστε την κρέμα και μετά την επόμενη ανάδευση, αφήστε τη σάλτσα να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά.
Ενώ το κοτόπουλο και τα μανιτάρια μαγειρεύονται, τρίβουμε σκληρό τυρί σε λεπτό τρίφτη και στη συνέχεια πασπαλίζουμε με τα υπόλοιπα συστατικά στο τέλος της θερμικής επεξεργασίας τους.
Πλύνετε, στεγνώστε και ψιλοκόψτε το φιλέτο κοτόπουλου με ένα παχύ άχυρο.
Πλυμένα και ξεφλουδισμένα μανιτάρια κομμένα σε λεπτές φέτες. Τυλίξτε κάθε κομμάτι κοτόπουλου σε αλεύρι έτσι ώστε να το καλύψει σε όλες τις πλευρές με ένα μη παχύ στρώμα.
Προθερμάνετε το τηγάνι, ρίξτε μια φέτα βούτυρο στο κάτω μέρος και, περιμένοντας να διαλυθεί εντελώς, απλώστε τις φέτες κοτόπουλου σε αλεύρι, τηγανίζοντας καλά.
Μετακινήστε τα μανιτάρια στο κοτόπουλο και αφού τηγανίσετε όλα μαζί για άλλα 2 λεπτά σε μέτρια φωτιά, αλάτι και πιπέρι το μελλοντικό πιάτο.
Προσθέστε την κρέμα και μετά την επόμενη ανάδευση, αφήστε τη σάλτσα να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά.
Ενώ το κοτόπουλο και τα μανιτάρια μαγειρεύονται, τρίβουμε σκληρό τυρί σε λεπτό τρίφτη και στη συνέχεια πασπαλίζουμε με τα υπόλοιπα συστατικά στο τέλος της θερμικής επεξεργασίας τους.Συνταγή βίντεο
Με ελαιόλαδο
2-330 λεπτά
ελαιόλαδο
1 κουταλιά της σούπας. ένα κουτάλι
Διατροφική αξία ανά 100 g:
Πλύνετε, στεγνώστε ελαφρά το στήθος κοτόπουλου και κόψτε το σε μεγάλα κομμάτια, μήκους 2 εκατοστών. Τυλίξτε τα σε αλεύρι και αφήστε τα στην άκρη.
Πλύνετε τα μανιτάρια και κόψτε σε πολλά κομμάτια το καθένα, καθαρίστε τα πράσινα - ψιλοκόψτε με ένα μαχαίρι.
Ρίχνουμε το φυτικό λάδι στο τηγάνι, προσθέτουμε το βούτυρο σε αυτό και μετά την ανάμιξη, βάζουμε το κοτόπουλο σε αλεύρι. Αναποδογυρίζετε τακτικά το κοτόπουλο με σπάτουλα κατά το τηγάνισμα.
Ρίχνουμε το ζωμό πάνω από το κρέας και το αφήνουμε στη σόμπα, ανακατεύοντας ομοιόμορφα.
Μετά από περίπου 3 λεπτά, αλατίζουμε το φιλέτο και μετά από 3 λεπτά προσθέτουμε ψιλοκομμένα μανιτάρια, δάφνη και μια πρέζα μοσχοκάρυδο (στο τέλος του μαχαιριού).
Ενώ το φιλέτο μαγειρεύεται με μανιτάρια, πιέστε το χυμό από μισό λεμόνι και ανακατέψτε το με τους σπασμένους κρόκους αυγού έως ότου επιτευχθεί ομοιογενής συνέπεια.
5 λεπτά πριν βγάλετε τα περιεχόμενα της κατσαρόλας, βάλτε στους κτυπημένους κρόκους λίγο ζεστό ζωμό από το τηγάνι, έτσι ώστε να έχουν την ίδια θερμοκρασία με τα μανιτάρια και το κοτόπουλο.
Χωρίς να σταματήσετε να ανακατεύετε το κοτόπουλο με μανιτάρια, ρίξτε προσεκτικά ολόκληρο το μείγμα πίσω στο τηγάνι, και στη συνέχεια ρίξτε εκεί τον μαϊντανό και αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά.
Πλύνετε, στεγνώστε ελαφρά το στήθος κοτόπουλου και κόψτε το σε μεγάλα κομμάτια, μήκους 2 εκατοστών. Τυλίξτε τα σε αλεύρι και αφήστε τα στην άκρη.
Πλύνετε τα μανιτάρια και κόψτε σε πολλά κομμάτια το καθένα, καθαρίστε τα πράσινα - ψιλοκόψτε με ένα μαχαίρι.
Ρίχνουμε το φυτικό λάδι στο τηγάνι, προσθέτουμε το βούτυρο σε αυτό και μετά την ανάμιξη, βάζουμε το κοτόπουλο σε αλεύρι. Αναποδογυρίζετε τακτικά το κοτόπουλο με σπάτουλα κατά το τηγάνισμα.
Ρίχνουμε το ζωμό πάνω από το κρέας και το αφήνουμε στη σόμπα, ανακατεύοντας ομοιόμορφα.
Μετά από περίπου 3 λεπτά, αλατίζουμε το φιλέτο και μετά από 3 λεπτά προσθέτουμε ψιλοκομμένα μανιτάρια, δάφνη και μια πρέζα μοσχοκάρυδο (στο τέλος του μαχαιριού).
Ενώ το φιλέτο μαγειρεύεται με μανιτάρια, πιέστε το χυμό από μισό λεμόνι και ανακατέψτε το με τους σπασμένους κρόκους αυγού έως ότου επιτευχθεί ομοιογενής συνέπεια.
5 λεπτά πριν βγάλετε τα περιεχόμενα της κατσαρόλας, βάλτε στους κτυπημένους κρόκους λίγο ζεστό ζωμό από το τηγάνι, έτσι ώστε να έχουν την ίδια θερμοκρασία με τα μανιτάρια και το κοτόπουλο.
Χωρίς να σταματήσετε να ανακατεύετε το κοτόπουλο με μανιτάρια, ρίξτε προσεκτικά ολόκληρο το μείγμα πίσω στο τηγάνι, και στη συνέχεια ρίξτε εκεί τον μαϊντανό και αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά.Συνταγή βίντεο
Σημαντικό! Ακόμα και μετά την απομάκρυνση της φρικασέ από τη φωτιά, είναι καλύτερο να ανακατεύετε τη φρίκα για λίγο, έτσι ώστε να κρυώσει ομοιόμορφα και να μην χάσει την ευαίσθητη υφή της (μπορεί να πυκνωθεί με σβώλους).
Με πιπεριά
230 λεπτά
πιπέρι (αλεσμένο, μαύρο)
για γεύση
Διατροφική αξία ανά 100 g:
Πλύνετε το κοτόπουλο και κόψτε σε μεγάλες λωρίδες.
Ρίχνουμε ηλιέλαιο σε προθερμασμένο τηγάνι και τηγανίζουμε το κοτόπουλο μέχρι στιγμής μόνο από τη μία πλευρά.
Αλάτι και πιπέρι το κρέας κατά την κρίση σας, μετά το οποίο μπορείτε να αναποδογυρίσετε για το τηγάνισμα και από την άλλη πλευρά.
Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια σε μισούς δακτυλίους και στη συνέχεια τηγανίστε τα μέχρι να είναι διαφανή σε ξεχωριστή κατσαρόλα.
Κόψτε τα ξεφλουδισμένα καλαμάκια σε λωρίδες και βάλτε στο τηγάνι στο κρεμμύδι. Αλάτι και πιπέρι τα λαχανικά, ανακατεύοντας τα μαζί. Βάλτε τα πάντα μαζί.
Μετακινήστε το κρεμμύδι και το πιπέρι στο κοτόπουλο και ανακατέψτε καλά. Ρίξτε το θυμάρι στο πιάτο, ρίξτε την κρέμα και καλύψτε τα πάντα με καπάκι, αφήνοντας να σιγοβράσει σε ελάχιστη φωτιά για 15 λεπτά.
Μετά τον καθορισμένο χρόνο, συνιστάται να αφήσετε το πιάτο να παραμείνει κάτω από κλειστό καπάκι για τουλάχιστον 5-10 λεπτά και στη συνέχεια να το σερβίρετε.
Πλύνετε το κοτόπουλο και κόψτε σε μεγάλες λωρίδες.
Ρίχνουμε ηλιέλαιο σε προθερμασμένο τηγάνι και τηγανίζουμε το κοτόπουλο μέχρι στιγμής μόνο από τη μία πλευρά.
Αλάτι και πιπέρι το κρέας κατά την κρίση σας, μετά το οποίο μπορείτε να αναποδογυρίσετε για το τηγάνισμα και από την άλλη πλευρά.
Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια σε μισούς δακτυλίους και στη συνέχεια τηγανίστε τα μέχρι να είναι διαφανή σε ξεχωριστή κατσαρόλα.
Κόψτε τα ξεφλουδισμένα καλαμάκια σε λωρίδες και βάλτε στο τηγάνι στο κρεμμύδι. Αλάτι και πιπέρι τα λαχανικά, ανακατεύοντας τα μαζί. Βάλτε τα πάντα μαζί.
Μετακινήστε το κρεμμύδι και το πιπέρι στο κοτόπουλο και ανακατέψτε καλά. Ρίξτε το θυμάρι στο πιάτο, ρίξτε την κρέμα και καλύψτε τα πάντα με καπάκι, αφήνοντας να σιγοβράσει σε ελάχιστη φωτιά για 15 λεπτά.
Μετά τον καθορισμένο χρόνο, συνιστάται να αφήσετε το πιάτο να παραμείνει κάτω από κλειστό καπάκι για τουλάχιστον 5-10 λεπτά και στη συνέχεια να το σερβίρετε.Συνταγή βίντεο
Ξέρεις Μεταφρασμένη από τη γαλλική γλώσσα, η λέξη "fricassee" σημαίνει "fry" ή "stew", που είναι η ουσία της προετοιμασίας του πιάτου.
Με φαγόπυρο
2-340 λεπτά
ηλιέλαιο (ή ελαιόλαδο)
1 κουταλιά της σούπας. λ
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Ταξινόμηση, ξεπλύνετε και βράστε φαγόπυρο.
- Σε ξεχωριστό δοχείο, συνδυάστε τη σάλτσα σόγιας, το γάλα, την ξινή κρέμα και στη συνέχεια στείλτε το μείγμα στη σόμπα για τρία λεπτά.
- Προσθέστε ψιλοκομμένο μαϊντανό στη μελλοντική σάλτσα.
- Ξεχωριστά, τηγανίζουμε το φιλέτο κοτόπουλου σε φέτες σε ένα τηγάνι και στη συνέχεια ρίχνουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο σε μισούς δακτυλίους σε αυτό, τηγανίζοντας σε μια χρυσή επιφάνεια.
- Ρίχνουμε στο κρέας την προηγουμένως παρασκευασμένη κρεμώδη σάλτσα και μισό ποτήρι νερό, κλείνουμε το καπάκι και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά. Ρίχνουμε ψιλοκομμένο μαϊντανό στο τηγάνι 2 λεπτά πριν το μαγείρεμα.
- Έτοιμο φρασεό σε ένα πιάτο με μαγειρεμένο φαγόπυρο και σερβίρεται στο τραπέζι.
Σημαντικό! Μην αναμιγνύετε κρέας και γαρνίρετε σε ένα πιάτο, γιατί αυτό το πιάτο θα χάσει όχι μόνο την εμφάνισή του, αλλά και τη γεύση και το άρωμά του.
Όποια και αν είναι η γαλλική συνταγή που επιλέγετε, ακολουθήστε πάντα ξεκάθαρα τις οδηγίες για την προετοιμασία ενός μαγειρικού αριστουργήματος, δίνοντας προσοχή όχι μόνο στην απαιτούμενη ποσότητα συστατικών, αλλά και σε αποχρώσεις όπως η θερμοκρασία του μαγειρέματος και η ακολουθία ανάμιξης των επιμέρους συστατικών. Με μια υπεύθυνη προσέγγιση στη διαδικασία, ένα υπέροχο πιάτο θα αποδειχθεί ακόμη και για έναν αρχάριο.
